Navegando en mi Cocina: ANGEL FOOD CAKE DE VIOLETA

Especialmente dedicado a la diseñadora de moda femenina más creativa y glamourosa de España, o sea, mi querida hermana María ¡Feliz cumpleaños!
Hoy he elegido esta receta por varios motivos:
1º- A la persona que va dedicado es como el nombre del bizcocho, un ángel
2º- Su perfume también...
3º- Los caramelos de violeta seguro que le traerán gratos recuerdos de nuestro viaje a París.
4º- También estos caramelos de violeta son muy típicos de Madrid.
En fin, voy a la receta que si no no acabo.
El molde (este es de 18 cm) que se utiliza es un molde especial que es de aluminio, redondo con un tubo en el centro, tres patas y con la base desmontable ( yo lo compré por internet ) pero en alguna ferretería seguro que se encuentra.

Ingredientes:
- 9 claras de huevo o bien 1 bote de 9 claras pasteurizadas (yo prefiero las del bote)
- 200 g de azúcar tamizada (alguna vez le pongo azúcar glas y queda estupendo también)
- 100 g de harina (tamizada)
- 1 pellizco de sal
- 1 cucharadita de crémor tártaro (o en su defecto 1 sobre de los blancos de la caja de gasificante litines de Hacendado que trae dos sobres, uno morado y otro blanco) el contenido de ese sobre es ácido málico y ácido tartárico yo lo uso cuando no tengo crémor tártaro que es lo que lleva en realidad y que se usa para estabilizar las claras a punto de nieve, pero para una emergencia vale este truqui.
- 1 cucharadita de pasta de violeta
- Colorante violeta o azul y rojo en gel.

Precalentar el horno a 170ºC
Elaboración:

Con ayuda de las varillas eléctricas se baten a velocidad media/alta las claras junto al pellizco de sal y el crémor tártaro (o el sobrecito blanco).

Una vez montadas las claras a punto de nieve, se va añadiendo el azúcar poco a poco y batiendo bien. Añadimos el colorante y la pasta de violeta, incorporamos la harina tamizada poco a poco y mezclándola con ayuda de una espátula de silicona con movimientos envolventes y suaves para que no se baje la masa.

Una vez bien mezclado, lo pasamos al molde sin engrasar y metemos al horno a 170ºC (a la misma temperatura que lo teníamos en el precalentado) durante 40 min y sin abrir la puerta del horno.

Antes de sacarlo del horno, hacer siempre la prueba con un palillo o brocheta (tiene que salir seco).

Una vez sacado del horno, le damos la vuelta al molde con cuidado y lo dejamos enfriar sobre sus patas durante una hora (no más tiempo porque se humedece el pastel).

Se desmolda con la ayuda de un cuchillo pasando por los lados y por el borde del tubo central, volcar sobre una rejilla y dejar enfriar durante 45 min.

Glasa:

- 10 caramelos de violeta triturados

- Azúcar glas (según la textura de la glasa que queramos) y dos cucharadas de agua.

- Colorante (opcional) y flores de fondant de violeta para decorar.

Así se hace:
Ponemos los caramelos triturados y el agua en un cazo a temperatura media hasta que estén disueltos. Retiramos del fuego y dejamos templar, después añadimos azúcar glas hasta que tengamos una pasta y añadimos el colorante (textura como la pasta de dientes), la ponemos en una manga pastelera y lista para decorar con la glasa, con los caramelos de violeta y con las violetas de fondant.

Voilà!