viernes, 30 de noviembre de 2012

MILHOJAS DE SALMÓN




¡Seguimos con las "reces" Navideñas!
Un aperitivo que podemos hacer con tres días de antelación, que se conserva perfectamente en el frigo y que además está exquisito... ¿Quién da más?

INGREDIENTES: (para un molde de plum-cake pequeñito, doblar las cantidades para uno mediano si se desea).
- 200 g de salmón ahumado en lonchas
- 100 g de queso para untar
- 2 hojas de gelatina neutra
- 1 cucharada de zumo de limón
- 1/2 cucharadita de eneldo
- 35 g de agua
- Pimienta molida.


ASÍ LO HACEMOS:
En un bol metálico ponemos el agua, el zumo de limón, el eneldo y un pellizco de pimienta molida.
Lo calentamos al baño María (metemos la base del bol dentro de un cazo con agua y ponemos al fuego), una vez caliente el líquido añadimos las dos hojas de gelatina (previamente hidratadas en agua fría durante tres minutos).


Mezclamos muy bien con las varillas y añadimos el queso.
Seguimos moviendo hasta obtener una crema homogénea,  retiramos del fuego y dejamos templar 5 minutos.


Forramos con film transparente el molde que vamos a utilizar (he puesto una cuchara sopera al lado para que se vea el tamaño).


Forramos ahora con lonchas de salmón ahumado. 


 Cubrimos el fondo (un dedo de espesor) con la crema de queso  (la consistencia será como la de un puré de verduras, pero luego al llevar la gelatina se solidifica) y cubrimos con lonchas de salmón..


Repetimos la operación tres veces y acabamos con una capa de salmón (yo casi me quedo sin él).


Cerramos con el film sobrante y metemos a la nevera durante 24 horas. 


Sacamos y desmoldamos como si se tratase de un plum-cake. 


 Cortamos en lonchas (el grosor lo eliges tú) y acompañamos de tostaditas.

  
  ¡Un placer para la vista y para el gusto!



martes, 27 de noviembre de 2012

POSTRE NAVIDEÑO DE MELÓN


¡Delicioso postre y rápido de hacer, algo que agradeceremos en los  días  de Navidad, que seguramente estaremos navegando en la cocina más de lo habitual!
 
INGREDIENTES:
- 700 gr de melón pelado y sin pepitas
- 40 gr de maizena
- 100 gr de azúcar.
 
 Para la reducción de Pedro Ximénez:
- 45 gr de azúcar
- 160 ml de Pedro Ximénez.
 
 
ELABORACIÓN:
Trituramos el melón hasta hacerlo puré.
 
 
Colamos para eliminar la pulpa y ponemos el líquido resultante en un cazo junto con el azúcar y la maizena.
 
 
Mezclamos bien y cocemos a fuego medio.
 
 
Batimos con las varillas para que no se pegue.
 
 
Cuando tenga la consistencia de una papilla, retiramos del fuego y ponemos en moldes.
Yo he utilizado uno de silicona y otro metálico antiadherente y a la hora de desmoldar  no hay problema con ninguno de ellos.
Cuando estén frios tapamos con film transparente y metemos al frigo durante tres horas.
 
 
Para hacer la reducción ponemos al fuego un cazo con el vino y el azúcar.
Movemos de vez en cuando y retiramos a los 15 minutos.
 
 
Sacamos los moldes del frigo, desmoldamos en el plato que se vayan a servir y...
 
 
¡bautizamos con la reducción de Pedro Ximénez!
 
 
¡Si no os gusta el sabor a melón, puedes hacerlo con la pulpa de sandia que sale riquísmo también!
 

SANDWICH DE REGALO



"Aunque la mona se vista de seda, mona se queda" no siempre tiene razón este dicho, me explico...
Claro que sigue siendo un humilde sandwich, pero al recrearnos la vista, también hace que sea más apetitoso y por lo tanto nos asalten unas ganas enormes de probarlo ¿sí o no?
Pues a decorar platos todo el mundo, que se van acercando las Navidades y hay que vestir todo de fiesta y aunque sea un plato sencillo no importa.
¡A disfrutar de todos los sentidos, empezando por la vista!

INGREDIENTES: (no pongo cantidades de los ingredientes, pues va a depender de los pisos que quieras ponerle y del número de sandwiches a preparar).
- Pan de molde sin corteza
- Jamón cocido
- Mayonesa
- Lechuga cortada en juliana
- Huevos duros en cuadritos
- Atún en aceite de oliva  (escurrido)
- Palitos de cangrejo o rallado de mar
- Aceitunas negras sin hueso
- Mazorquitas de maiz en vinagre
- Pepinillos en vinagre
- Tomates cherry...




Preparamos dos rellenos distintos (en mi caso), uno de lechuga, huevo duro y mayonesa y otro de atún, palitos de cangrejo picaditos y mayonesa.



Vamos poniendo rebanadas de pan alternando el relleno.
¡Esta vez lo he hecho de cuatro pisos porque llena muchísimo!


Cubrimos con la mayonesa con la ayuda de una espátula  o con la cuchara.


Una vez todo cubierto lo pasamos al plato que vayamos a utilizar para servirlo, decoramos a nuestro gusto y ya tenemos nuestro sandwich vestido de fiesta.

 


Pongo rumbo a la cocina que hoy estoy en plan productivo... y será de Navidad....

HUEVOS MARMOLADOS Y ESPECIADOS


 
Aunque la finalidad de estos huevos iba a ser para adornar una ensalada, he de reconocer que los ví tan brillantitos y tan aromáticos que pensé que estarían más exquisitos como aperitivo ya que así se apreciaría mejor su sabor y aroma...¡no me equivoqué!
 
 
INGREDIENTES QUE NECESITAMOS: (No pongo cantidades, dependerá  del tamaño y número de huevos a cubrir de agua).
- Huevos de codorniz ( de gallina si los quieres más grandes)
- 1 bolsa de té negro (si puede ser especiado mejor)
- 1/2 cucharadita de anís en grano
- 1 rama de canela
- 2 estrellas de anís
- 3 cucharadas soperas de soja
- Mayonesa con un poco de wasabi para acompañar (vale cualquier salsa de nuestro gusto).
 

 
ASÍ SE HACE:
Cocemos los huevos de codorniz en agua hirviendo durante 4 minutos, sacamos y con a ayuda del dorso de una cuchara le damos golpecitos  suaves fisurando la cáscara por diversos lados con cuidado de que no se rompa entera la cáscara.


En un cazo ponemos dos vasos de agua y todas las especias antes mencionadas, añadimos los huevos  (con la cáscara ya fisurada) y llevamos a ebullición durante 10 minutos, pasados los cuales retiramos del fuego y dejamos los huevos dentro del líquido durante 3 horas .

 
Sacamos y quitamos la cáscara con mucho cuidado y siempre empezando por la parte más gruesa del huevo (ya sé que lo puse en otra entrada, pero no viene de más recordarlo ja,ja,ja).
 
 
Si queremos la versión para niños, una vez fisurados los pondremos a hervir en agua con distintos colorantes por separado y tendremos huevitos azules, rojos etc .










sábado, 24 de noviembre de 2012

GALLETAS DE LAVANDA Y DE MANZANILLA...

 
 
Hoy te propongo una receta de galletas de lo más versátil, tanto como tu imaginación...
En principio las he hecho con unas flores de lavanda que por su aroma me traen el recuerdo del atelier de María, a estas alturas todos sabéis que María Moral es la mejor diseñadora en moda de fiesta femenina...
Pues bien, a lo que iba ... en su atelier siempre hay un sutil aroma de esta planta aromática y es por eso que me ha traido este grato recuerdo... ¡Voy a poner rumbo a la receta ahora que el viento me es favorable!
 
ESTOS SON LOS INGREDIENTES QUE NECESITAMOS:
- 200 grs de mantequilla sin sal
- 100 grs de azúcar
- 350 grs de harina (tamizada)
- 1 huevo
- Flores secas de lavanda
- Colorante (opcional).
 
 
En primer lugar hacemos una infusión bastante concentrada con dos cucharadas de flores y un poco de agua hirviendo, sólo vamos a necesitar dos cucharadas soperas de esta infusión que dejamos enfriar.
 
 
En un bol batimos la mantequilla a temperatura ambiente (no derretida) cuando tengamos una crema vamos echando el azúcar poco a poco agregamos el huevo y seguimos batiendo.
Añadimos la infusión previamente colada y con  el colorante (opcional).
 
 
 Con la ayuda de un colador tamizamos la harina y echamos poco a poco, amasamos  con las manos cuando llegue el caso, porque con las varillas no se puede por la consistencia de la masa.
 
 
Una vez bien amasado y que no se pegue a los dedos...
 
 
Dividimos en tres porciones la masa. 
Ponemos sobre la mesa de trabajo un trozo de papel de horno (parafinado) y ponemos encima una porción de la masa y cubrimos con el papel pasamos el rodillo para obtener un grosor de 8 ó 10 mm según gustos.
 
 
Cubrimos a nuestro gusto con las flores de lavanda, en mi caso he hecho unas galletas cubiertas casi al completo y otras las he dejado con menos ... (también se pueden triturar y mezclar con la masa).
Cubrimos de nuevo con el papel y pasamos de nuevo el rodillo para que se incrusten un poco las flores.
Dejamos así tapado y ponemos sobre una bandeja plana, hacemos lo mismo con las otras dos porciones de la masa y finalmente metemos la bandeja a la nevera durante dos horas.
 
 
Pasado este tiempo la masa ya tendrá la suficiente consistencia para poderse cortar con la ayuda de un cortapastas.
Precalentamos el horno a 180ºC.  
 
 
 
 
 
Como puede apreciarse en la foto algunas galletas casi las he dejado sin las flores (por si hay alguien que no le gustan) y para rizar el rizo con un descorazonador de manzana podemos hacer un hueco en el centro de alguna galleta y poner un caramelito...
Yo, de violeta ja,ja,ja!
 
 
Una vez puestas las galletas en la bandeja sobre el papel de horno, las metemos  al horno a 180ºC durante 12 minutos más o menos dependiendo del tamaño que tengan nuestras galletas.
 
 
Sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla...
 
 
¡Mientras se enfrian me voy a hacer un té de rosa mosqueta para que la merienda sea completa!
 
 
¡Y  LAS DE MANZANILLA!
 
INGREDIENTES: LOS MISMOS  DE LAS OTRAS GALLETAS.
Sólo necesitamos la piel de 1 limón rallada ( para añadir a la masa junto al huevo )
y cambiar las flores de lavanda por las de manzanilla.
 
 
¡El resultado!
 
 
Como se ve aquí trituré las flores ...es cuestión de gustos.
 
 
 
Ya iré poniendo más variantes...
 
¡FELIZ FINDE!