jueves, 28 de febrero de 2013

ROSAS DE SALMÓN AHUMADO A LA GALLEGA


    ¡Un aperitivo estupendo  para celebrar el día de Andalucía!

NECESITAMOS:
- Salmón fresco ( tamaño según comensales )
- 1 envase de preparado para hacer salmón ahumado (el mío de Mercadona)
- 1 patata cocida (en mi caso antes de cocerla la corté con un cortapastas con forma de flor)
- Sal en escamas
- Aceite de oliva
- Pimentón de la Vera  (picante o no).


ASÍ LO HACEMOS:
Lavamos, secamos y le quitamos las espinas al salmón con ayuda de unas pinzas si es necesario.


Cubrimos la base de un tupper con el preparado para ahumar, colocamos el salmón con la piel hacía abajo y cubrimos bien toda la pieza.
Tapamos y metemos en el frigo durante 48 horas, aunque según las indicaciones del envase son 24 horas, yo prefiero la textura y el sabor una vez pasados dos días.


A los dos días, sacamos el salmón, lo lavamos para quitar los restos de sal y lo secamos bien.
Lo envolvemos en film transparente y metemos de nuevo al frigorífico durante 24 horas.



¡Listo para cortarlo en láminas finas y enrollarlo para darle forma de rosa!
Ponemos en un plato las flores de patata cocida y las aliñamos con unas escamas de sal, un poco de pimentón y un chorrito de aceite.


Cubrimos cada flor de patata con una rosa de salmón y las aliñamos de la misma forma que hemos hecho con las patatas.



¡Ahora a disfrutar de este riquísimo aperitivo que para eso es el día de Andalucía y... ¡el cumple de mi sol de amiga Rosi!

¡FELICIDADES  GUAPA!

¡Y otra sugerencia de presentación!


Barquitas de endivia rellenas de salmón, esta vez cortado en cubitos, cebolleta, pepinillo, alcaparras y un hilito de aceite de oliva.
¡Que no sea por ideas!


sábado, 23 de febrero de 2013

VASITOS DE MORCILLA Y COMPOTA DE MANZANA


Hoy el aperitivo de domingo no puede ser más sencillo, para tomar caliente o frío.
¡Rumbo a la cocina que te da tiempo de hacerlo!

INGREDIENTES: ( 2 vasitos )
- 1 manzana Granny Smith
- 1/2 morcilla de Burgos
- 2 cucharadas de piñones
- Canela y un poco de azúcar.


Así se hace:
Doramos los piñones en un poco de aceite (ojo que se queman rápido) los sacamos y ponemos sobre una servilleta de papel  para que absorba el resto de aceite.


Hacemos una compota con la manzana  pelada, un poco de azúcar, canela (opcional) y dos cucharadas de agua, lo tapamos con film transparente y metemos al microondas hasta que esté cocida.
La hacemos puré con ayuda de un tenedor.


Quitamos la piel a la morcilla, la desmenuzamos y la freímos en una sartén sin nada de aceite.


¡A montar los vasitos!
Hacemos la primera capa con la compota y ponemos encima la morcilla, le ponemos los piñones y... nos vamos a por la "cerve" que ya estará bien fresquita.


¡Disfrutad del finde!



viernes, 22 de febrero de 2013

GURULLOS CON CONEJO Y GARBANZOS


Siendo Almería mi tierra adoptiva, aún no había puesto una receta tradicional de su variada gastronomía y que sus gentes han sabido perpetuar tanto en sus hogares como en bares y restaurantes de toda la provincia en los cuales es fácil encontrar tapas de toda su cocina tradicional como son: migas, marraná de pulpo, calamar en aceite,  ajoblanco de almendras caracoles, caldo pimentón y un largo etcétera de platos tradicionales a cual más rico, ah! y la olla de trigo  que es uno de mis preferidos de la cual prometo poner receta en cuanto encuentre los hinojos... me acabo de acordar de una anécdota graciosa referente a ellos, en una de las visitas que nos hicieron  mis padres  se me metió en la cabeza que tenía que hacer ese día para que la conocieran  la famosa olla de trigo, pero claro me faltaba uno de los ingredientes principales que le dan ese aroma y sabor característico a este plato, en ningún mercado los encontré y ni corta ni perezosa le propuse a mi padre recorrer unos parajes cercanos a una rambla que seguro que allí encontraríamos mi preciado ingrediente y así fué  después de recorrer durante  una hora el citado paraje, al final nos  encontramos una mata de hinojo algo reseca todo hay que decirlo, pero de algunos de sus tallos empezaban a salir algunos brotes verdes y tiernos, pues bien cuando los descubrí me dio más alegría que si hubiese encontrado las minas del Rey Salomón, al final pude hacer mi ansiada olla de trigo y es que soy muy CABEZONA... jajaja!
¡Vamos a la receta que pierdo el rumbo!


INGREDIENTES: (4 personas)
- 1/2 conejo
- 200 g de gurullos * (si son caseros mejor)
- 200 g de garbanzos cocidos  (yo de bote)
- 2 patatas grandes
- 1 pimiento rojo seco
- 1 tomate seco
- 4 dientes de ajo
- 2 hojas de laurel
- 1 tomate
- 1/2 cebolla
- 1 sobre de azafrán molido
- 1 litro y 1/2 de agua
- Aceite, pimentón  y sal.


ELABORACIÓN:
Freímos los ajos y los ponemos en el vaso de la batidora, freímos también el  pimiento (ojo que se quema rápido) y el tomate seco, los ponemos junto a los ajos en el vaso de la batidora y trituramos añadiéndoles un poco de agua.


En el mismo aceite freímos el conejo sazonado con un poco de sal y añadimos las  hojas de laurel.


Una vez frito le añadimos la cebolla  y el tomate picados y lo rehogamos hasta que la cebolla esté bien hecha.


Añadimos lo del vaso de la batidora junto a un litro y medio de agua y cuando comience a hervir le echamos las patatas cortadas y los garbanzos.

 
 Dejamos que cueza durante 10 minutos más o menos y agregamos los gurullos al guiso.


Removemos y dejamos al fuego hasta que estén cocidos los gurullos, rectificamos de sal y retiramos del fuego.
Dejamos reposar un poco antes de servirlos.

 
¡Olé mi tierra adoptiva!


* Los gurullos son una pasta elaborada con harina de trigo, agua y sal.
Tradicionalmente se elaboran a mano, tomando pequeños pellizcos de masa y dándoles la forma de granos de arroz aunque de mayor tamaño y dejándolos secar .


viernes, 15 de febrero de 2013

APERITIVO DE GUACAMOLE


¡Y seguimos con los aperitivos para el finde!
Aunque esta vez no le he puesto chile ni cebolla... estaba delicioso igualmente.

INGREDIENTES: ( 4 personas)
- 2 aguacates maduros
- 1 tomate
- Tortitas de maíz  (1/4 de la bolsa o menos)
- 4 langostinos grandes pelados y cocidos al vapor
- 1 cucharada de zumo de limón
- 1/2 cucharada de aceite
-  Sal y pimienta blanca.

 
Así de fácil:
Trituramos las tortitas de maíz .


Quitamos la piel y las semillas al tomate, lo picamos muy finito y reservamos.
Pelamos los aguacates, quitamos el hueso y con la ayuda de un tenedor hacemos un puré con la pulpa, le añadimos el zumo de limón, la sal, la pimienta y el aceite.


Ponemos el tomate también y mezclamos. 


(Yo lo meto en una bolsa hasta que lo vaya a utilizar y así no se oxida en contacto con el aire).

 
Pinchamos un langostino en cada brocheta, lo untamos con un poco de guacamole y lo rebozamos en las tortitas trituradas.

 
La bolsa nos servirá para poner el guacamole dentro de las copitas sin manchar los bordes.

 
y ponemos la bandera, digo... el langostino.

 
¿Dónde está la cerve bien fresquita?
 
¡Buen finde!


miércoles, 13 de febrero de 2013

TORTILLA DE PATATAS CHIPS Y CEBOLLA



¡Es tan fácil y está tan buena que seguro que esta noche la preparas para la cena!

INGREDIENTES:
- 6 huevos
- 80 gr de patatas fritas de bolsa
- 1 cebolla
- Aceite
- pimienta negra molida y sal.


ASÍ LO HACEMOS:
Precalentamos el horno a 180ºC.
Cortamos la cebolla en juliana y la confitamos en aceite durante 20 minutos a fuego lento .


Una vez hecha la sacamos y colamos para quitar el aceite sobrante.


Batimos los huevos, salpimentamos y añadimos las patatas chips desmenuzadas y la cebolla.


 Mezclamos bien y lo vertemos en un molde de silicona (si es de cristal pincelar con un poco de aceite), lo metemos al horno a esa misma temperatura durante 15 ó 20 minutos (dependerá del molde y grosor que queramos para la tortilla).


Sacamos, desmoldamos y.....
Decoramos a nuestro gusto.


¡Buen provecho! 



sábado, 9 de febrero de 2013

APERITIVO DE LANGOSTINOS REBOZADOS EN COCO


¡Otro aperitivo para el finde!

INGREDIENTES: 
- Langostinos crudos
- 1 huevo
- Harina
- Coco rallado (el mío Vahiné sabor intenso)
- Mayonesa casera (una vez hecha le añadimos 1 cucharada de curry en polvo y batimos un poco más)
- Sal y pimienta
- Brochetas de madera.

 
Así se hace:
En primer lugar pelamos los langostinos y les quitamos el hilillo negro (intestino).
Los sazonamos con un poco de sal y pimienta.


Pinchamos en cada brocheta un langostino y lo rebozamos en harina...


huevo...


y coco.


Freímos en abundante aceite (ojo que se hacen muy rápido) y dejamos sobre papel  de cocina para que absorba el exceso de grasa.


Servimos acompañados de la mayonesa con curry o de cualquier otra salsa que nos guste.

¡Feliz fin de semana!

jueves, 7 de febrero de 2013

ARROZ CON LECHE Y CHOCOLATE

 


INGREDIENTES:
-  250 gr de arroz redondo
- 600 ml de leche (yo de soja)
- 3 cucharadas de cacao en polvo sin azúcar
- 150 gr de azúcar
- 2 palos de canela en rama 
- Un trozo de piel de naranja y otro de limón
- Cerezas en almíbar, naranja confitada y canela molida  (para decorar).


preparación:
Ponemos un cazo al fuego con un litro de agua y la mitad del azúcar (75 gr)  añadimos el arroz y dejamos que hierva durante 5 minutos (debe de quedar un poco duro), lo sacamos y colamos.


Dividimos la leche en dos cazos y echamos en uno la piel de limón y uno de los palos de canela junto al azúcar, movemos bien y añadimos la mitad del arroz cocido, dejamos que cueza durante 10 minutos sin parar de moverlo.


En el otro cazo hacemos la misma operación, cambiando la piel de limón por la de naranja y añadiendo además el cacao a la leche.
Cocemos igualmente y sin parar de mover. 


Apartamos del fuego y decoramos a nuestro gusto. 


Podemos ponerlo en capas alternando los sabores...


¡Fácil y delicioso!


¡A poner la guinda!


Espero que  lo hagas y me cuentes...