viernes, 29 de marzo de 2013

CUPCAKES MARINOS


Dedicado a todos los hombres y mujeres que trabajan en la mar, muchas veces arriesgando sus vidas para que nos lleguen a la mesa pescados y mariscos frescos, especial mención a las mariscadoras de la Costa Gallega.
Va por todos vosotros y espero que los vientos siempre os sean favorables.
 
 
 
¡De la mar el mero y de mi cocina... el cupcake marinero!


INGREDIENTES:  (para la masa)
- 8 claras de huevo (yo, pasteurizadas de Mercadona, sobrará una...)
- 250 g de azúcar glas
- 80 g de harina
- 1/4 de cucharadita de sal
- 80 g de Maizena
- 2 cucharaditas de levadura Royal
- Colorante alimentario azul (recomiendo en gel o crema para no cambiar la textura de la masa)
- 2 cucharaditas de esencia de nuestro gusto: limón, canela, almendra...
- 160 g de mantequilla fundida.

BUTTERCREAM BICOLOR:
- 250 g de azúcar glas
- 250 g de mantequilla sin sal (consistencia pomada)
- 1 cucharadita de esencia (yo, de ron)
- Colorante azul (mismo de la masa)
- 3 cucharadas de leche de soja.

PARA DECORAR:
Fondant de distintos colores, tres mangas pasteleras y la boquilla 1M, u otra.


PARA LA MASA:
En un bol, tamizamos y mezclamos la maizena, la levadura y la harina.


Ponemos la mantequilla en un vaso y la fundimos en el microondas (ojo, que no hierva).


En otro bol montamos las claras a punto de nieve junto al pellizco de sal.
Añadimos el azúcar y batimos.


Agregamos la mezcla que tenemos tamizada en el otro bol y añadimos la esencia y la mantequilla fundida (fría).


Una vez bien mezclado todo, dividimos la masa  en dos y teñimos una parte con colorante azul (optativo).


Precalentamos el horno a 170ºC y en posición arriba y abajo.
Llenamos las cápsulas de papel 2/3 de su capacidad y las colocamos en una bandeja metálica para hacer magdalenas con el fin de que no se deformen.


Horneamos a la misma temperatura del precalentado durante 18 minutos más o menos.


Sacamos y dejamos 5 minutos más en la bandeja, luego los ponemos sobre una rejilla y dejamos enfriar.
 

Con la ayuda de un molde de silicona  y el fondant hacemos los adornos marinos y los reservamos.
¡¡¡¡¡¡ Me encantan !!!!!
 

 Buttercream: mezclamos el azúcar glas  (tamizado) junto a la mantequilla, las cucharadas de leche, y la esencia , batimos durante 4 minutos y separamos en dos recipientes, en uno de ellos añadimos colorante azul.


Con la ayuda de una espátula cubrimos la superficie de los cupcakes.
 

Preparamos una de las mangas con la boquilla, llenamos una manga pastelera de un color y otra del otro metemos las dos dentro de la tercera manga que lleva la boquilla y cortamos la punta.


Decoramos a nuestro gusto los cupcakes, yo en algunos empiezo desde el centro y hacia afuera, pero hay que probar de más formas y otros los he hecho en espiral partiendo de afuera hacia adentro y he rematado con una estrella en el centro...


¡Llegó mi momento! colocamos los adornos marinos y ya podemos hincarles el diente... si es que no te da pena, yo tengo que reconocer que a mi... no me dio ninguna, jajaja!


¡AZULES COMO EL MAR!

lunes, 25 de marzo de 2013

TARTA DE QUESO



 
 
Queridos navegantes:
Desde hace más de dos décadas, en casa siempre hacemos esta misma receta de tarta de queso, por algo será... ¡Incluso ha cruzado el charco!
Aprovecho para darle las gracias a  la persona que me la enseñó ¡gracias Encarni, eres un cielo de persona!.

INGREDIENTES:
- 4 huevos
- 300 g de azúcar
- 3 cucharadas de harina
- 1 tarrina de queso para untar de 200 g (natural)
- 2 bricks pequeños de nata líquida (400 ml en total).
 
Para el molde:
- 5 o 6 galletas tostadas (tipo María)
- Margarina o mantequilla.


En primer lugar trituramos las galletas con la ayuda de un rodillo o con la picadora.


Con un pincel extendemos la margarina por todo el molde que vayamos a utilizar y le ponemos dentro las galletas trituradas, movemos para que se impregne todo bien y volcamos para quitar el sobrante de galletas.


Precalentamos el horno a 180ºC,  en posición arriba y abajo.
En un bol separamos las yemas de las claras y montamos las claras a punto de nieve junto a un pellizco de sal.

 
En el otro bol donde están las yemas añadimos el azúcar, la harina, el queso y por último la nata.


Una vez bien batido, vamos agregando poco a poco las claras montadas y mezclamos con movimientos envolventes con ayuda de una espátula.


Con cuidado lo vertemos en el molde que tenemos preparado y lo metemos al horno a 180ºC durante 45 o 55 minutos depende del horno.
Hacer la prueba del palillo antes de retirarlo del horno (yo utilizo una brocheta metálica finita).


Una vez fuera del horno la tarta bajará un poco (es normal).
Dejamos enfriar, cubrimos con papel film y  la reservamos en el frigo.
 

¡Mejor de un día para otro!
Para servir esta tarta, no se vuelca en ninguna bandeja, se corta directamente del molde, la primera porción cuesta un poco (nada que no pueda arreglarse... se corta con un cuchillo afilado y se saca con una espátula especial para tartas).


Sugerencia de presentación y degustación: Con salsa de frutos rojos y sirope de fresa está espectacular.


viernes, 22 de marzo de 2013

TORRIJAS DE PAN DE LECHE CON LECHE DE COCO


¡Cuando no disponemos de pan especial para ello, una forma alternativa para hacer las torrijas es utilizar pan de leche o también con pan de molde un poco grueso te quedarán riquísimas!
¡Va por ti  Mónica!

INGREDIENTES: (para 5 ó 6 bollitos)
- Pan de leche
- 100 gr de azúcar
- 500 ml de leche de coco, de vaca, de soja, horchata...
- 1 rama de canela
- Cáscara de naranja, quitar lo blanco (que amarga)
- 2 huevos
- Aceite para freír
- Canela molida y azúcar para rebozar.



ASÍ SE HACE:
Hervimos la leche de coco junto a la piel de naranja y la canela, añadimos el azúcar y cocemos durante 5 minutos más.


Retiramos del fuego, dejamos enfriar y colamos.


Partimos los panecillos por la mitad y los remojamos bien por los dos lados.


Batimos los huevos y rebozamos los panecillos por las dos caras.


Se fríen en abundante aceite y los ponemos sobre un papel de cocina para que absorba el exceso de aceite.


Hacemos una mezcla con canela molida y azúcar a partes iguales.


Rebozamos y ya tenemos nuestras torrijas listas para pegarles un mordisquito, aunque de un día para otro están mejor... No sé si lo voy a aguantar...




miércoles, 20 de marzo de 2013

ENSALADA CON JAMÓN DE PATO, PAN DE HIGO Y FRESAS


Ya de por sí, es pura delicatessen esta ensalada, pero al  llevar entre sus ingredientes un pan de higo con piñones y almendras, hecho artesanalmente por una cocinera espectacular donde las haya... Mi mamy, elevan aún más si cabe la categoría de esta ensalada que despertará las papilas gustativas de quién la pruebe.
¿Quién puede resistirse?

INGREDIENTES: (según comensales)
- 1 bolsa de ensalada gourmet
- Jamón de pato
- Fresas
- Pan de higo o en su defecto higos secos
- Reducción de vinagre de Pedro Ximénez
- Aceite de oliva y sal.


ASÍ DE FÁCIL:
Ponemos en una ensaladera o bien en vasitos individuales (lo más) en primer lugar la mezcla gourmet y luego ponemos por encima las lonchas de jamón de pato, decoramos alrededor con el pan de higo y las fresas cortados en láminas.


Aliñamos con aceite, sal y la  reducción de vinagre.


 
                           

TARTA DE MANZANA

 
Voy a ir dando salida a unas cuantas recetas que tengo en la carpeta de pendientes y que por falta de algún detalle no habían sido publicadas... Esta tarta es de lo más sencillo y la única particularidad que tiene es que la crema pastelera está hecha sin leche ni huevo.
¡Avante a toda máquina!

INGREDIENTES:
- 1 plancha de hojaldre (redonda o cuadrada)
- 3 manzanas ( va en gustos...)
- 350 g de azúcar
- 200 g de harina
- 1/2 litro de agua
- 1/4 de cucharadita de colorante amarillo (opcional)
- 1 cucharadita de esencia de canela o de vainilla
- 1/2 sobre de cobertura para tarta (le da brillo) o 4 cucharadas de mermelada de albaricoque.


ASÍ SE HACE:
En un recipiente mezclamos la mitad del azúcar (175 g) y la harina.
En una olla ponemos el agua a hervir junto al resto del azúcar y cuando esté en ebullición agregamos la mezcla que tenemos de harina y azúcar.

 
Añadimos el colorante y la esencia y dejamos al fuego hasta que espese, sin parar de mover.
Retiramos del fuego y dejamos enfriar. 


Precalentamos el horno a 180ºC.
Pelamos las manzanas, quitamos el centro y las cortamos en media luna.


Forramos un molde apto para horno (redondo o cuadrado) con la masa de hojaldre (yo suelo dejar como base el papel parafinado que trae y lo hago tanto en preparaciones dulces como saladas).


Cubrimos la masa con la crema pastelera (fría) y vamos colocando la manzana de forma decorativa.
El relleno nos quedará más bajo que los bordes de la masa, sin problemas... que luego sube.
Metemos al horno a 170ºC y durante 45 minutos más o menos.


Sacamos del horno y dejamos enfriar.
Preparamos el brillo según nos indica el sobre y si es con mermelada de albaricoque procederemos de la siguiente manera: En un vaso ponemos 2 cucharadas de agua junto a 4 cucharadas de la mermelada y metemos al microondas durante 1 minuto, movemos bien y pasamos por un colador para que obtenga la textura adecuada.
Con ayuda de una cuchara, cubrimos con una fina capa la tarta y dejamos que se solidifique el brillo.


Podemos decorar con un poco de coco rallado que le va muy bien a esta tarta.
¡Además al no llevar leche ni huevo aguanta más tiempo, aunque dudo que lo necesite!


 

jueves, 14 de marzo de 2013

CUPCAKES NEVERLOSE



Haciendo cupcakes como estaba, no podía dejar de hacer unos pocos para mi grupo preferido de rock.
Se llaman NEVERLOSE y estrenan disco en Madrid este sábado.
¡Que sepáis que no me pienso perder vuestro concierto y que allí estaremos para apoyaros!
¡MUCHA... SUERTE! jejeje, tratándose de un blog de cocina, no me parecia apropiado poner lo que se dice en estos casos, lo dicho: MUCHA MMMMM.....


 Bueno las letras no me han salido muy bien, nada que ver con las de "Monstruos de papel"...

¡ME ENCANTAAAAA! y siempre lo llevo en el coche, por eso para la foto he cogido uno que está dedicado a la venta... Se nota que no está abierto...

INGREDIENTES: (salen 24 cupcakes)
- 250 gr de azúcar
- 270 gr de harina
- 125 ml de aceite
- 125 gr de mantequilla ( casi derretida )
- 4 huevos
- 1 sobre de levadura .


ELABORACIÓN DE LA MASA: (precalentamos el horno a 170ºC)
Batimos los huevos junto al azúcar.


Tamizamos la levadura junto a la harina y se la añadimos poco a poco.


Le echamos el aceite, mezclamos y añadimos la mantequilla junto a la esencia o extracto (opcional).
Batimos  y ya tenemos lista la masa para rellenar los moldes de papel.


Con ayuda de una cuchara llenamos las cápsulas hasta la mitad (luego suben) y metemos en el molde metálico de magdalenas ( así no se deforman ).


Metemos al horno a 170ºC durante 20 minutos (según horno).


Sacamos y dejamos en la bandeja 5 minutos...
y luego sobre una rejilla para que acaben de enfriarse.

BUTTERCREAM:
- 175 gr de mantequilla sin sal (consistencia pomada)
- 300 gr de azúcar glass
- 1 cucharadita de extracto de nuestro gusto (yo, de naranja)
- 2 cucharadas de leche
- Colorante verde (yo, azul y amarillo).


ASÍ SE HACE:
Tamizamos el azúcar glass y lo ponemos en un bol junto a la mantequilla, la leche y el extracto.
Con ayuda de las varillas batimos durante 1 minuto, añadimos el colorante y seguimos batiendo durante 3 o 4 minutos más, lo ponemos en una manga pastelera y metemos en la nevera durante 10 minutos.


Ahora llega el momento de estrenar mi boquilla 233, especial para hacer hierba o cabello...


Empezamos decorando por fuera y vamos rellenando hacia adentro, como si dibujásemos una espiral  hasta cubrir toda la superficie del cupcake.


La historia de los huevos de Pascua y el conejito, lo dejo para otra ocasión...