sábado, 29 de junio de 2013

"CAVIAR" DE SABORES


 Voy a contaros lo que me sucedió ayer después de ver lo fácil que resultaba hacer las perlitas de violeta, pues que me volví como loca buscando en la despensa a ver que tenía y que fuese apropiado  para elaborar mis adoradas perlitas: Zumo de mango.... me vale!, zumo de tomate... me vale!, zumo de manzana verde... me vale!, una lata de sardinas... me vale! ah no...eso no me vale! uf! como estoy (debe de ser el Levante), y seguimos... un bote de cacao... me vale! una lata de fabada... me vale! puf, que no, que no me vale!, un bote de miel... este sí que me vale!,  y como una posesa allí que me puse jeringuilla en mano a calentar los zumos junto al agar-agar y a fabricar caviar como si yo fuese el mejor de los esturiones de Riofrío!

INGREDIENTES: (en el caso de la miel  y el cacao se diluyen en agua caliente al igual que hice con los caramelos de violeta).
La elaboración es siempre la misma tratándose de líquidos en la proporción de 100 ml y 1,5 g de agar-agar (en otra ocasión pondré la receta con ingredientes sólidos como aceitunas, pimientos, etc.)
El agar-agar siempre lo diluimos en frío y llevamos a ebullición durante dos minutos y sin dejar de mover.
Dejamos que se temple 2 o 3 minutos antes de llenar la jeringuilla, aunque estemos deseando ver las perlitas ya formadas.
El aceite siempre de girasol y frío.
También podemos utilizar colorantes para dar más colorido o para distinguirlos (como el mío de miel).
Pongo el enlace de la receta anterior donde está explicada la elaboración paso a paso:






En el fondo se ven las perlitas ya formadas, ahora las colamos y enjuagamos bajo el grifo.
¡Aquí el caviar de manzana verde!


Al de miel  le he puesto un poco de colorante para no confundirlo con el otro...


El de mango,



El de cacao y...



El de tomate (aderezado con sal y pimienta).


Ahora queda buscar el maridaje perfecto para estas sabrosas perlitas...
¡A toda máquina!

SUGERENCIAS :
Un queso tipo brie casará estupendamente con el caviar de mango y el de tomate.


La sobrasada de Mallorca se enamorará dulcemente de este caviar de miel .


¡La morcilla con almendras de Serón  (mi preferida y la de muchos, jejeje!) formará una pareja encantadora con el caviar de manzana verde!


El señor pulpo no se iba a quedar soltero y lo he casado con unas coloridas perlitas de tomate que llevan un toque de pimienta y sal, lo que aportará a la pareja un toque picante!.


Y al foie de pato... como sé que es un enamorado del chocolate negro, le he presentado las perlitas de cacao y se ha quedado  "encacaodísimo", o lo que es igual encantadísimo!.


Todos casaditos y esperando la llegada de la cerveza fresquita y la copita de vino para empezar la fiesta.
 

El señor pulpo con eso del toque picante de su pareja, ni se ha esperado a la "cerve".

 
¡A disfrutar tanto en la elaboración como en la degustación!
¡Deja volar tu imaginación y me cuentas que sabores has elegido!
¡Yo ya estoy pensando en los siguientes!

 

viernes, 28 de junio de 2013

CANAPÉS DE FOIE CON CAVIAR DE VIOLETAS


¡Y seguimos con las violetas!

INGREDIENTES: (para el caviar de violeta)
- 100 ml de agua
- 15 caramelos de violeta
- 1,5 gr de agar-agar en polvo (gelatina vegetal de origen marino)
- 200 ml de aceite de girasol (tiene que estar bastante frío)
- 1 jeringuilla (sin aguja)
- 1 colador
- 1 vaso alto (yo utilizo el de la batidora).

PARA LOS CANAPÉS:
- Pan tostado con pasas y foie de pato.


ASÍ SE HACE:
Ponemos en un cazo el agua junto a los caramelos y vamos moviendo hasta que estén completamente disueltos y se haga una especie de sirope líquido.
Lo dejamos templar y disolvemos el agar-agar en este sirope, lo volvemos a poner al fuego y hervimos durante dos minutos sin parar de mover.
Retiramos del fuego y dejamos reposar durante 2 ó 3 minutos.


Ponemos el aceite (frío) en un vaso alto (una vez que echemos el sirope con la jeringuilla debe quedar la suficiente altura para que vaya solidificándose antes de llegar al fondo).
Llenamos la jeringuilla con el sirope y vamos echando gotas sobre el aceite y así sucesivamente hasta acabar con todo el  el líquido.
Veremos que se han ido depositando en el fondo y están solidificadas, finalmente vertemos sobre un colador  y enjuagamos el "caviar" bajo el grifo con agua para quitar el resto del aceite, lo dejamos escurrir bien y...



Aquí está como por arte de magia nuestro exquisito y colorido caviar de violeta!




¡Ahora sólo tenemos que untar la tostadita con un poco de foie y enjoyarlo con las perlitas de violeta!



¡Un lujo de sabor y de presentación!



¡Feliz finde! y...
¡Continuará!


lunes, 24 de junio de 2013

PANNA COTTA CON GELATINA DE VIOLETAS



El sabor y el aroma de violeta junto al del jengibre, el coco y la canela son algunas de mis preferencias gastronómicas y eso seguro que ya lo habéis notado porque tengo más de una "rece" con estos ingredientes y sobre todo por las violetas tengo una especial predilección, por eso hoy os traigo estas seductoras copitas de panna cotta que seguro que cuando las hagáis vais a repetir y esta vez en copas más grandes.

INGREDIENTES PARA LA PANNA COTTA: (los ingredientes para hacer la gelatina los pongo más abajo).
- 200 ml de nata líquida (yo he utilizado preparado de soja para cocinar)
- 30 gr de caramelos de violeta (10 caramelos más o menos)
- 30 ml de agua
- 1 hoja y 1/2  de gelatina neutra
- 1 cucharada de azúcar
- Colorante violeta o rojo y azul (en mi caso).


ASÍ SE HACE:
Hidratamos las hojas de gelatina en abundante agua durante 4 minutos.
Ponemos un cazo al fuego con el agua y los caramelos y llevamos a ebullición hasta que estén disueltos y se hagan un sirope, retiramos del fuego y reservamos.


En otro cazo ponemos a calentar la nata y añadimos el azúcar y una vez bien disuelto éste, añadimos el sirope de violeta (frío) y la gelatina bien escurrida.


  Agregamos los colorantes, mezclamos bien y retiramos del fuego (hay que procurar que una vez añadida la gelatina no hierva la mezcla).


Dejamos que se enfríe un poco y ponemos en las copas o moldes y cuando esté completamente frío los metemos en la nevera hasta el día siguiente.


INGREDIENTES PARA LA GELATINA DE VIOLETAS: (para preparar al día siguiente de hacer la panna cotta).
- 125 ml de agua
- 30 gr de caramelos de violeta
- 1 hoja y 1/2 de gelatina neutra
- Colorantes (opcional).


ASÍ DE FÁCIL:
Hidratamos la gelatina de la misma forma que hicimos para preparar la panna cotta.
Ponemos los caramelos junto al agua en un cazo, calentamos hasta que se disuelvan por completo y añadimos la gelatina bien escurrida, movemos y retiramos del fuego.
Dejamos enfriar y con ayuda de un embudo ancho (es mi truco para no manchar los bordes de las copas), vamos echando la gelatina encima de la panna cotta hasta obtener una capa de 1/2 dedo de espesor más o menos (a tu gusto) y volvemos a meter las copas o moldes de nuevo en la nevera hasta que esté cuajada la gelatina (yo lo he tenido 5 horas).


Decoramos con caramelos de violeta y con "violettes cristallisées" que aún conservo en el congelador desde mi último viaje a París y que le aportan un glamour especial... por los recuerdos que me trae!



Un lujo de postre al alcance de todo el mundo porque los caramelos de violeta puedes encontrarlos en  cualquier tienda de "chuches" y, aunque las otras no... tampoco pasa nada, pues no son imprescindibles, jejeje!


¡Sabor, aroma y glamour!

sábado, 22 de junio de 2013

BIZCOCHO DE NARANJA Y SEMILLAS DE AMAPOLA


Hoy sábado están de fiesta en el Centro de Buceo Naranjito y es que celebran su 9º cumpleaños
¡Felicidades chicos!  y que sigáis por muchos años repartiendo profesionalidad  y amabilidad a todos vuestros clientes que al final acaban siendo amigos, os deseo que paséis un día estupendo y... que a ver cuando me pego una escapada, que las barracudas me estarán echando de menos, jajaja!!

INGREDIENTES:
- 150 gr de harina para bizcochos
- 150 gr de azúcar
- 175 gr de mantequilla fundida (fría)
- La ralladura de dos naranjas (con un poco de azúcar glas y zumo podemos hacer un poco de glasa para decorar)
- 3 huevos
- 3 cucharadas de semillas de amapola
- Azúcar glas (opcional si queremos hacer la glasa).


ASÍ LO HACEMOS:
Precalentamos el horno a 180 ºC.
Enmantequillamos el molde, espolvoreamos con un poco de harina y le damos unos golpecitos boca abajo para quitar el sobrante de harina.
Separamos las claras de las yemas y montamos las claras a punto de nieve.


En un bol mezclamos las yemas con el azúcar y batimos con las varillas eléctricas hasta obtener una crema homogénea.
Añadimos la mantequilla fundida, la ralladura de naranja y las semillas de amapola y seguimos batiendo para que se integren bien los ingredientes.


Tamizamos la harina y se la agregamos a la masa.


 Incorporamos a la masa las claras montadas con movimientos envolventes.


 una vez mezclada bien la echamos en el molde que tenemos preparado.


Ponemos el molde sobre una bandeja de horno y horneamos durante 35 minutos más o menos ( probar con un palillo, si sale seco ya está listo).


Dejamos enfriar y desmoldamos.
Yo le he puesto un poco de glasa por encima (opcional).


Ahora toca la parte creativa con la decoración y la mia de hoy no podía ser de otra manera...
marina y con naranjitas, jejeje!


Super esponjoso, con delicioso sabor a naranja y con el crujiente de las semillas de amapolas...


Aconsejable 100 %
En medio de los dos trocitos de bizcocho parece que se ha colado en la foto una rodaja de lomo embuchado... pues no! es uno de los gajitos de caramelo que lo he fundido en el micro para darle más glamour al bizcocho, pero la verdad que es poco fotogénico el pobre, jajaja!

¡FELICIDADES CHICOS Y PASARLO GENIAL!

viernes, 21 de junio de 2013

CORAL DOS CHOCOLATES CON COCO DE COLORES



¡Feliz día más largo del año! además de celebrar hoy el solsticio de verano, en esta semana tenemos otro evento para los amantes de la luna, y es que entre los días 22 y 23 de junio podremos disfrutar del fenómeno conocido como Superluna  (Supermoon), que es el momento en el que nuestro satélite se encuentra más cerca de la Tierra.
¡No os lo perdáis porque la próxima será en 2015!

INGREDIENTES: (no pongo cantidades, pues depende de los corales que quieras hacer).
- Chocolate blanco para postres
- Chocolate negro fondant
- Coco rallado
- Colorantes alimentarios de distintos tonos (yo he utilizado esta vez colorantes líquidos)
- Bolsas de congelación y manga pastelera.


ASÍ DE FÁCIL:
En primer lugar teñimos el coco, y para ello lo ponemos dentro de una bolsita de plástico, añadimos unas gotas de colorante y cerramos la bolsa como si fuese un globo (tiene que quedar aire dentro para que al agitarlo tenga el suficiente espacio para teñirse por igual el coco, iremos añadiendo más colorante hasta obtener el tono deseado y repetimos la operación con todos los tonos que queramos hacer.



Una vez teñido el coco, lo sacamos de la bolsa y lo ponemos en un plato extendido durante dos o tres horas para que pierda la humedad del colorante.


Fundimos los chocolate en el microondas o al baño María y los dejamos que se enfríen un poco antes de ponerlos en la manga pastelera.



 
Cortamos la punta de la manga y... ¡a disfrutar haciendo "dibujitos de coral" sobre el coco!




Cubrimos el chocolate con coco y metemos en el frigo hasta que el chocolate esté completamente solidificado (mejor de un día para otro).


Sacamos del plato con cuidado y sacudimos el coco restante.
 

 
Estos bomboncitos marinos son ideales para adornar una tarta,  para degustar con un café o por qué no... con una copita de cava bien frío.


¿Te apuntas?



¡FELIZ COMIENZO DE VERANO!