viernes, 31 de enero de 2014

FALAFEL CON SALSA DE SÉSAMO Y AJO

 

De origen muy antiguo y algo incierto... Algunos señalan La India y otros Egipto, el falafel hoy en día es consumido en muchos países, siendo muy popular sobre todo en Oriente Medio. La variante egipcia del falafel suele elaborarse con habas y en otros países con habas y garbanzos, pero quizás la más extendida es la que hoy nos ocupa, sólo de garbanzos.
Se suele servir dentro de un bocadillo de pan de pita o como aperitivo acompañado de distintas salsas: de yogurt, tahini, etc.

INGREDIENTES: (para el falafel)
- 400 gr de garbanzos ya remojados en agua durante 24 horas  (yo he utilizado 1 bote de 400gr de garbanzos en conserva y han salido estupendos también)
- 1/2 cebolla picada
- 2 dientes de ajo machacado
- 1 cucharadita de levadura Royal u otra
- 1 cucharada de harina
- 1 cucharada de comino molido
- 1 cucharada de perejil picado (yo no tenía fresco...)
- Sal.


INGREDIENTES: (Salsa de sésamo y ajo)
- 175 g de yogurt natural sin azúcar (de soja el mio)
- 2 cucharadas soperas de Tahini (pasta de sésamo)
- 2 dientes de ajo
- 1/2 guindilla 
- 1 cucharadita de aceite de girasol
- Sal y pimienta.


ASÍ SE HACE:
Colocamos en la picadora todos los ingredientes (del falafel) menos la levadura.
Trituramos todo hasta obtener una masa con grumos y no demasiado pasada (se quedaría muy líquida).
Añadimos la levadura, mezclamos muy bien y dejamos reposar 30 minutos más o menos.



Aprovechamos para hacer la salsa:
Ponemos el aceite en una sartén a fuego lento y rehogamos el ajo bien picado y la guindilla cortada en rodajitas y antes de que se dore el ajo, lo retiramos del fuego y le añadimos el yogurt y el tahini, salpimentamos, mezclamos bien y reservamos.



 Formamos las "bolitas" de un tamaño no muy grande y ponemos a calentar abundante aceite en una sartén.
(Se puede añadir un pelín más de harina para hacer la masa más moldeable, pero cuidado porque se quedarían más secos).



Para que no pierdan la forma ni se deshagan yo las he rebozado en un poco de harina antes de freírlas.
En las recetas que he consultado no van rebozadas, pero lo dejo a tu elección.
Una vez fritas las dejamos escurrir sobre papel de cocina para que absorban el exceso de aceite.


¡Y listo el aperitivo!


Prepara también unas crudités de verduras porque la salsita está espectacular y... ¡La cervecita que no falte!


martes, 28 de enero de 2014

PECECITOS RELLENOS DE DORADA ECOLÓGICA EN CONSERVA


Las pasadas Navidades publiqué dos recetas de aperitivos elaborados con unas "gourmet-latas" de dorada y de lubina ecológicas que me gustaron tanto que vuelvo a repetir producto. (Para verlas de nuevo:  Aquí ). 
Hoy necesitaba una conserva de pescado para rellenar estos pececitos y lo que tenía claro es que debía de ser de calidad y con un sabor exquisito y me acordé al instante de esta conserva de dorada ecológica 100% , que además posee un alto contenido en Omega 3 y un bajo contenido en grasas saturadas y... que está para quitarse el sombrero, pura delicatessen como se merecen mis pescaditos!
 ¡Rumbo a la receta!

INGREDIENTES: 
- Masa quebrada o pasta brisa (mejor 2 láminas)
- 1 lata de dorada ecológica o mejor un tarro de vidrio si vas a hacer cantidad de pececitos (si te sobra puedes rellenar unos huevos duros partidos por la mitad y mezclar la yema al relleno de dorada sobrante y ya tienes otro aperitivo riquísimo!)
- Salsa de tomate frito casero
- 1 huevo (la yema) 
- 1 o 2  aceitunas negras cortadas en trocitos pequeños (para los ojos).





ASÍ DE FÁCIL: 
Precalentamos el horno a 200ºC.

  1. Cortamos la masa con la ayuda de un cortapastas 
  2. Escurrimos la dorada del aceite y la machacamos con un tenedor
  3. Mezclamos con la salsa de tomate (agregarlo a cucharadas, tiene que quedar un poco compacto para que no se salga el relleno.
  4. Colocamos una cucharada de relleno sobre cada pez y lo cubrimos con otro
  5. Con un poco de masa hacemos la separación de cabeza y cuerpo y sellamos todo el contorno con ayuda de un tenedor (para que no se salga el relleno)
  6. Con la punta de unas tijeras pegamos pellizcos (sin cortar del todo la masa) por toda la superficie menos por la cola y cabeza
  7. Presionamos la cola y las aletas con los dientes del tenedor.





Pincelamos toda la superficie con la yema de huevo batida, colocamos el ojito y metemos al horno hasta que estén dorados.



Así de guapo ha quedado, ¡ahora a ponerse doradito!
 
 

¡Ahora si puedo decir que he tenido un buen día de pesca!



A toda máquina ¡Rumbo a la mesa!

lunes, 27 de enero de 2014

PANNA COTTA DE MARRONS GLACÉS



Esta receta la tengo en el archivo desde las pasadas Navidades y como a veces voy como loca, se me había olvidado por completo y hoy por casualidad la he visto en la bandeja en modo borrador y aquí os la dejo por si os queda algún tarro de crema de marrons perdido por la nevera o también puedes comprarlo si te apetece hacerla, ¡Seguro que no te arrepientes!

INGREDIENTES:
- 250 ml de nata (de soja, la mía)
- 2 hojas de gelatina neutra
- 125 g de crema de marrons (la mía es casera, pero para esta receta no merece la pena liarse tanto y la que venden en conserva está muy rica).

 
Elaboración:
  1. Hidratamos la gelatina en agua fría durante 5 minutos.
  2. Ponemos a calentar la nata, añadimos la crema de marrons y mezclamos bien.
  3. En el momento que comience a hervir retiramos el cazo del fuego.
  4. Añadimos las hojas de gelatina muy bien escurridas y mezclamos hasta que estén completamente disueltas.

Llenamos los vasitos o los moldes y dejamos que se enfríen antes de taparlos y meterlos en el frigo.
Dejamos reposar hasta el día siguiente.

 
Mi sugerencia de presentación: Unas virutas de chocolate negro recién rallado y una marron glacé.





¡Una suave delicia al paladar rota por el contraste ligeramente amargo del chocolate!

viernes, 24 de enero de 2014

GALLETAS DE BIENVENIDA PARA BEBÉ

 
 
Unas dulces galletas para celebrar y dar la bienvenida a Juan,  y como me consta que este bebé va a navegar antes de dar sus primeros pasos, he pensado en hacer algunas galletas de delfines y ballenas para que se vaya acostumbrando a la vida marina a la cual seguro que va a amar tanto como sus papás, ¡Enhorabuena a estos papás navegantes!

 
INGREDIENTES: (para la masa)
- 125 g de mantequilla sin sal (consistencia pomada)
- 30 ml de leche de soja (o de vaca)
- 250 g de harina de trigo
65 g de icing sugar o de azúcar glas
- 1 cucharadita de aroma al gusto (yo le he puesto de chicle).


ELABORACIÓN:
Tamizamos la harina y el icing sugar sobre un bol amplio (lo utilizaremos para amasar).


Añadimos el aroma o la esencia a la leche de soja.


Incorporamos la mantequilla a la mezcla de azúcar y harina tamizadas.


¡Y esta vez no voy a utilizar las varillas amasadoras!


Mezclamos con una espátula o cuchara, añadimos la leche de soja y amasamos hasta formar una bola, la tapamos con film y metemos a la nevera durante media hora.
Esta masa queda un poco pegajosa pero no hay problema porque se endurece bastante en el frigorífico.


Precalentamos el horno a 180ºC y en posición arriba y abajo.
Sacamos la bola de masa de la nevera y ponemos una porción de esta sobre papel parafinado (de horno), colocamos las tablillas para obtener un grosor de 0'5 cm en nuestras galletas (si no tenemos rodillo con anillos regulables) y cubrimos con otro papel, pasamos el rodillo y con los cortapastas vamos dando forma a las galletas. 
El  paso a paso: Aquí


Horneamos durante 10 minutos más o menos y en el momento que comiencen a dorarse las sacamos porque se queman rápido.
Las dejamos reposar en la bandeja durante 5 minutos y luego las pasamos con cuidado a una rejilla metálica para que acaben de enfriarse.
Una vez frías las guardamos en una lata hermética hasta el día siguiente por lo menos (dejar pasar 1 o 2 días antes de decorarlas).


INGREDIENTES: (para decorar)
- Fondant de color azul y blanco y para pegarlo a la galleta CMC (ya os he hablado en otras ocasiones de este pegamento alimentario).
¡La "deco" la dejo como siempre a vuestra imaginación!






Una vez decoradas las galletas, las embolsamos y cerramos con un lacito.



¡Enhorabuena chicos!
 
 

miércoles, 22 de enero de 2014

CUSCÚS AL AZAFRÁN


Una idea rápida para la cena o para la comida del día siguiente, esta receta es parecida a otra que ya publiqué pero al ser diferente el aliño que lleva, su sabor cambia completamente y he querido compartirla con vosotros para que la probéis también.

INGREDIENTES: (Para 4 vasitos)
- 125 g de cuscús
- 1 sobre de azafrán molido
- 1/2 tomate grande o uno pequeño
- 4 langostinos cocidos
- 1/2 pepino
- 1 cucharada de perejil fresco picado
- 250 ml de agua
- 25 ml de aceite de oliva
- 10 ml de zumo de limón
- Sal y pimienta.



ASÍ DE FÁCIL:
  1. Ponemos en un bol el cuscús.
  2. Calentamos el agua junto al azafrán y un pellizco de sal, lo hervimos durante 1 minuto y retiramos del fuego.
  3. Añadimos el agua al cuscús y tapamos el bol con un plato o con film y lo dejamos reposar durante 10 minutos.
  4. Pelamos, quitamos las semillas del tomate y lo cortamos en cuadritos, picamos el perejil y cortamos en ruedas o cuadritos el pepino.
  5. Con ayuda de un tenedor movemos el cuscús para separar los granos y añadimos el aceite batido junto al zumo de limón, salpimentamos y se lo agregamos al cuscús y movemos de nuevo con el tenedor, lo tapamos y dejamos reposar en la nevera durante una hora.






Servimos con la brocheta de langostino y pepino y una hojitas de menta.



Unos vasitos que podemos tener preparados con antelación y que nos vienen de maravilla cuando llega la hora de la cena y no nos apetece navegar en la cocina!