MELOCOTONES RELLENOS

Esta receta junto a  la del Jamón glaseado forma parte como ya os comenté en aquella ocasión de una de las recetas que me empujaron a navegar en la cocina y también os comentaba que mi tía Adela es una de las "culpables" junto a mi madre de mi afición por la cocina y es que cada vez que me invitaba a una de sus cenas en las que primaba el buen gusto y una variedad de platos realmente sorprendentes y riquísimos, ahí estaba yo, deseando preparar otra cena para amigos y family con las recetas copiadas o tuneadas con las que mi querida tía nos había agasajado unos días antes, así es como comencé a navegar en la cocina y a apasionarme por este mundo lleno de sabor, aroma y contrastes. 

Mi gratitud a estas dos grandes cocineras: Mi madre y mi tía Adela.

INGREDIENTES: (para 8 mitades de melocotón).

- Melocotón en almíbar

- 2 aguacates maduros

- 6 gambones, langostinos o gambas (más cantidad de éstas)

- 2 cucharadas de salsa cocktail

- 1/2 cebolleta fresca.

ASÍ DE SENCILLO:
Pelamos y cortamos los aguacates, salamos un poco y agregamos un poco de zumo de limón para que no se oxiden.

Pelamos los gambones (no te olvides de retirar el hilillo negro del centro, o sea, el intestino), los cortamos en trocitos y picamos la cebolleta.

Machacamos la pulpa de los aguacates con la ayuda de un tenedor y añadimos el resto de los ingredientes que hemos picado.

Agregamos las dos cucharadas de salsa cocktail y mezclamos bien.

Escurrimos bien los melocotones y los rellenamos con la mezcla de aguacate y a la hora de servirlos los colocamos sobre un lecho de lechuga cortada en juliana y los coronamos con una cereza confitada o con una gamba.

¡A disfrutar de un contraste de sabores espectacular!