miércoles, 30 de diciembre de 2015

CONITOS DE COLORES RELLENOS

 
Queridos navegantes, en primer lugar quiero deciros que no cunda el pánico si no tenéis los  mini conos, porque en realidad lo que quería, era aconsejaros algunos rellenos de los que ya vienen envasados y que nos ahorrarán bastante trabajo a la hora de rellenar: vol au vent, tartaletas, untar sobre tostaditas, etc. Eso sí, si disponemos de tiempo y ganas de navegar en la cocina, también podemos elaborar los cucuruchos nosotros, aquí os dejo los enlaces de los que yo aprendí y que espero que os sirvan de ayuda a vosotros también.
 
 
INGREDIENTES:
- Mousse de salmón ( decorar con sucedáneo de caviar rojo y Doritos o sésamos de wasabi).
- Pastel de morcilla y piñones (decorar con piñones recién tostados).
- Guacamole (decorar con un filete de anchoa o con Doritos).
- Hummus (decorar con sésamo de wasabi y sucedáneo de caviar).
Algunos conitos los he rellenado con la mezcla de dos cremas y también quedan estupendos, ya conocéis mi lema "imaginación al poder" y mi adicción a las "mezcolanzas".
 
 


Para rellenar, aconsejo utilizar  unas mangas pasteleras (con su boquilla) bien cerradas y conservadas en el frigo hasta la hora de "ponerlas en marcha" para rellenar a diestro y siniestro ¡ya veréis lo que cunde rellenar así, ya sean conitos, tartaletas o vol au vent.



 
 

¿Cuál sería tu maridaje perfecto para este aperitivo?
 
 

martes, 29 de diciembre de 2015

SOLOMILLO DE CERDO EN SALSA DE BOLETUS CARAMELIZADOS


Queridos navegantes, la receta que hoy os propongo, además de resultar fácil y rápida de elaborar y por supuesto bastante rica (¡qué voy a decir yo!), es muy versátil (de nuevo empleo una palabra que para mí en cocina resulta imprescindible), dado que podremos añadir a la salsa el sabor que más nos guste de cualquier paté (pimientos del Piquillo, de ibérico, de jamón, de pimienta, etc.)
 
 INGREDIENTES: (2 personas)
- 1 solomillo de cerdo cortado en 6 medallones
- 1 tarrito de paté de 110 g (en mi caso, boletus caramelizados al Pedro Ximénez)
- 1 brick pequeño de preparado para cocinar de almendra (o nata)
- 200 ml de caldo de carne o de ave
- 1/2 cebolla mediana
- 150 ml de Pedro Ximénez
- 1 cucharadita de Maizena
- Piñones (opcional).
 Guarnición:
- Patatas violeta
- Lechuga.
 
 
 
 
Elaboración de las rosas de patata. (vigilad siempre el horno y sacad cuando comiencen a dorarse).
 
 
 
ELABORACIÓN:
1. Limpiar el solomillo de la grasa y de telillas de la superficie, cortar en medallones (6 en mi caso), salpimentar y marcar (dorar sólo la superficie) en una sartén con poco aceite y a fuego fuerte, sacamos de la sartén y lo reservamos.
2. Cortamos la cebolla en brunoise (cuadritos) y la sofreímos en un poco de aceite y a fuego lento hasta que esté transparente. Agregar el Pedro Ximénez (se puede sustituir por Moscatel, Oporto o cualquier otro vino dulce) y rehogar.
3. Diluir la Maizena en el vaso de caldo, añadirlo a la sartén y rehogar un par de minutos.
4 y 5.  Agregar el preparado de almendra (o la nata) y el contenido del tarrito (boletus caramelizados).
6. Mezclar bien la salsa, incorporar los medallones de solomillo y dejar cocer durante 10 minutos (no más porque se endurece la carne).
 
 
Y para acompañar, una guarnición bastante visual y rica ¡ya sabéis lo que me gustan las rosas!
 
 
 
Unos piñoncitos recién tostados por encima y ¡listo para servir!



martes, 22 de diciembre de 2015

HOJALDRES NAVIDEÑOS

 
Queridos navegantes, seguimos con las sugerencias Navideñas, hoy le ha tocado el turno a un aperitivo tan fácil cómo versátil, ya que podréis rellenarlos a vuestro gusto, en mi caso, los he rellenado de guacamole y mousse de salmón, una combinación que me encanta y espero que a vosotros también.
 
INGREDIENTES:
- Hojaldre fresco en lámina
- Aguacate
- Preparado para hacer guacamole
- Mousse de salmón envasado
-Yema batida para pincelar
- Semillas de amapola
- Sesámo de wasabi.
 
 
 
Elaboración:
Precalentar el horno a 200ºC.
Pinchar y cortar la lámina de hojaldre con los cortapastas escogidos.
Colocar sobre una lámina de silicona o papel de horno, pincelar con yema batida y cubrir la mitad de los arbolitos con semillas de amapola y la otra mitad con semillas de sésamo.
Hornear hasta que estén dorados.
Retirar del horno y dejar enfriar, abrir por la mitad y listos para rellenar a nuestro gusto!
 
 











 
¡Feliz Navidad!
 
 
 

domingo, 20 de diciembre de 2015

PASTEL NAVIDEÑO DE SALMÓN

 
Queridos navegantes, aquí está la receta que ayer os prometí (desde facebook). Faltan muy pocos días para la cena de Nochebuena y por eso me he permitido sugeriros un entrante que en casa gusta bastante y que forma parte de muchas cenas veraniegas (claro está que lo hago en otro molde ;).
No hace falta disponer de muchos ni caros ingredientes para conseguir un estupendo entrante, que a la vista está, quedará de lo más vistoso y navideño en nuestra cena familiar.
 ¡Rumbo a la cocina!
 
INGREDIENTES: (yo he utilizado 2 moldes de 250 ml de capacidad cada uno).
- 300 g de salmón fresco
- 3 huevos
- 4 cucharadas soperas de salsa cocktail
- 8 palitos de cangrejo
- Sal y pimienta blanca molida.
 DECORACIÓN:
- pimientos del piquillo
- Mazorquitas de maíz en conserva
- caviar de wasabi
- Hojas de rúcula
- Mahonesa de wasabi.


 
Elaboración:
1. Cocer el salmón en un poco de agua, retirar la piel y posibles espinas y dejar enfriar.
 2. Poner todos los ingredientes en el vaso de la batidora, salpimentar y triturar.
 3. Verter la crema en los moldes (no llenarlos hasta arriba porque sube un poco al cocinarlo).
4. Introducirlos en el microondas durante 9 minutos (mejor quedarse un poco corto de tiempo, dependerá del molde que utilices).
5. Dejar enfriar y reservar tapado con un film en la nevera. Mejor de un día para otro.
 


 
 
Volcar sobre la fuente de servicio y adornar al gusto.



 
 
  
Sugerencia de degustación:
Cortar en láminas, colocar sobre unos blinis o tostaditas y descorchar el cava que ya estará fresquito.
¡Feliz Navidad!
 


jueves, 17 de diciembre de 2015

BIZCOCHO DE CALABAZA CON SORPRESA NAVIDEÑA

 
Queridos navegantes, en esta ocasión traigo dos recetas bien distintas pero igual de fáciles de elaborar. La única "pega" es el tiempo de espera con el bizcocho de chocolate especiado ya que hay que congelarlo ( lo cual yo aconsejo, aunque se puede hacer también sin congelarlo).
El de chocolate nos va a servir para cortar los hombrecitos de la sorpresa Navideña y el  bizcocho de calabaza (uno de mis preferidos del mundo mundial por su color y esponjosidad), nos servirá para cubrirlos y que nadie los vea hasta que no se corte el primer trozo, jaja!!
 
He utilizado un molde de plum cake de 27cm x 12
INGREDIENTES: (bizcocho de chocolate especiado)
- 125g de mantequilla (consistencia pomada)
- 3 huevos "L"
- 125 g de azúcar
- 125 g de harina de repostería
- 40 g de cacao puro sin azúcar
- 8 g de levadura Royal + pellizco de sal + 1 cucharada de mezcla de especias (1/2 cucharada de canela molida, 1/4 de cucharada de jengibre en polvo y 1/4 de nuez moscada molida).
 
 
ELABORACIÓN: (precalentar el horno a 180ºC)
1. tamizar la harina junto a la levadura, el cacao, la sal y las especias (reservar).
2. Batir la mantequilla junto al azúcar hasta que la mezcla blanquee y casi doble su volumen.
3. Añadir los huevos de 1 en 1 y mezclar hasta que se integren bien en la masa.
4. Incorporar  poco a poco los ingredientes tamizados que hemos reservado (ya con la espátula para que resulte más esponjoso).
5. Engrasar el molde, verter la preparación e introducirlo en el horno durante 40 minutos.
  
 
 
Sacar del horno y dejar enfriar antes de desmoldarlo.
Y ahora sí ¡a recortar hombrecitos y a congelarlos, parece que estoy haciendo un ritual de brujería!
Los colocamos en fila y los envolvemos en film ¡al congelador!
 
 
 
Ingredientes y receta paso a paso del  bizcocho de calabaza.
 




Precalentamos el horno a 180ºC.
Preparamos el molde de nuevo (yo utilizo el antiadherente de Wilton) y colocamos los hombrecitos congelados en fila india, aunque hay uno que se ha revelado y dice que ahí no entra...
Vertemos la masa de calabaza con cuidado para que queden todos cubiertos, bueno todos, menos el "rebelde" y metemos al horno (yo lo he puesto en la 2ª posición desde abajo y directamente sobre la rejilla) durante 50' (comprobar con un palillo y cubrir con papel de aluminio cuando esté dorado).
Una vez fuera del horno lo dejamos enfriar completamente antes de desmoldarlo (para que no se rompa).


 

Al sacar el molde del horno y haciendo honor a su nombre, la sorpresa me la he llevado yo ¡un Alien se ha colado en el bizcocho, o es mi imaginación!



Con esas cantidades me ha sobrado para hacer un corazoncito de bizcocho también, pero es mejor que sobre un poco de masa, porque con el último que hice, me quede un poco corta y no pude cubrir las "sopresas" del todo, en esa ocasión eran de otra temática (ya lo publicaré).



Tamizamos con una mezcla de azúcar glas y canela y listo para ver cómo han  quedado los hombrecitos por dentro. Me puede la impaciencia y os digo que aún estaba un poco "templadillo" cuando lo he bautizado con el azúcar.



 
¡Feliz Navidad!



 

 
Y acompañado de un Glühwein calentito ¡Una merienda especial!