martes, 29 de noviembre de 2016

BRANDADA DE BACALAO


Queridos navegantes:
Os sugiero una de las recetas más sencillas y resultonas que podemos elaborar en nada de tiempo y tenerla preparada desde el día anterior (conservada en el frigo), dentro de una manga pastelera con su boquilla lista para rellenar o para untar.
En concreto, ésta es la primera de una serie de cuatro que publicaré para uno de los post que tengo preparados para Navidad.
¡Rumbo a la receta!

Ingredientes:
- 300 g de bacalao desalado
- 75 ml de "nata" vegetal
- 150 ml de aceite de oliva (100 ml + 50 ml por separado)
- 4 dientes de ajo (pelados y cortados en láminas)
- 1 guindilla
- Pimienta blanca.
Opcional:
- Galletas marineras
- Ajos negros y perlas de aceite de oliva.


Así de fácil:
Confitar el bacalao durante 10 minutos en 100 ml  de aceite, a fuego lento y con la piel hacia arriba.
Dar la vuelta y confitar durante 8 minutos más, retirar del fuego y dejar templar (conservar el aceite).
Poner los otros 50 ml de aceite en una sartén y freír los ajos, añadir la guindilla y retirarlos una vez dorados (reservar el aceite).
Calentar la nata en un cazo (podemos añadir un poco de pimienta blanca) y dejar reducir hasta la mitad (con cuidado de que no se queme).
Retirar la piel al bacalao (ya templado) y desmigarlo, colocarlo en el vaso de la batidora y triturar vertiendo poco a poco el aceite perfumado, la nata reducida y la cantidad de aceite de confitar necesario (yo no he puesto todo), para que resulte una crema homogénea con la textura que nos guste (más o menos espesa).
¡Lista para degustar!
Mi sugerencia:
Con láminas de ajo negro y unas perlas de aceite, una delicia!



Para untar o para rellenar ¡Tú eliges!

domingo, 27 de noviembre de 2016

MIGAS ALMERIENSES


Día de lluvia en mi tierra adoptiva = ¡Hoy toca comer migas! Una deliciosa y contundente receta no sólo por su ingrediente principal (la harina de sémola), el acompañamiento le dará el toque final, resultando un plato muy completo y variado.
Los duendes de mi cocina se han aliado para que hoy cocinara uno de los platos más típicos y representativos de mi querida Almería.
Aprovechando que es domingo, que estoy en casa, que tengo harina de sémola, que ayer compré boquerones (para otra receta), y que gracias a mi señor padre que las machaca y a mi señora madre que las aliña con verdadero arte, dispongo de unas aceitunas verdes aliñadas "que quitan el sentido" incluso tengo rabanitos frescos ¡que no falte de nada!

Ingredientes: (3 raciones grandes)
- 2 vasos de harina de sémola (la medida del vaso es de 250 ml)
- 100 ml de aceite de oliva
- 2 vasos de agua
- 4 ajos sin pelar
- Sal.
Para acompañar:
- Pimientos fritos (de Padrón en mi caso)
- Boquerones fritos
- Chistorra frita
- Rabanitos
- Aceitunas
 también puedes acompañarlas con uvas, melón, habas frescas, etc.


Así de sencillo:
Poner el aceite en una sartén honda y freír los dientes de ajos sin pelar (a fuego medio para que no se quemen), una vez dorados retirar los ajos y reservar.
Agregar al aceite los dos vasos de agua (con cuidado) y salar al gusto.
Cuando comience a hervir, añadir los dos vasos de harina poco a poco y sin parar de remover durante 15 minutos aproximadamente, incorporar los ajos y remover 5 minutos más hasta que las migas estén sueltas.


¡A la mesa!


¡Feliz domingo!


sábado, 26 de noviembre de 2016

BOMBONES DE CHOCOLATE BLOND


Queridos navegantes:
La receta que hoy os traigo ha sido creada expresamente para estrenar dos de los regalos de mi cumple y que estaban esperando una receta especial y acorde con los motivos marinos ¡qué bien me conocen mi madre y mi hermana! Muchísimas gracias, estoy deseando de estrenar ese pedazo de mantelería y esos preciosos platos.
¡Rumbo a la receta que pierdo el Norte!

Ingredientes:
- Chocolate blond
- Crema de speculoos con trocitos crocantes.


Así de sencillo:
Fundir la cantidad justa de chocolate para poder cubrir los huecos del molde (yo utilizo una brocha pequeña de silicona), conservar en el frigo durante 10 minutos.
Fundir otra parte de chocolate y volver a pincelar los huecos, introducir de nuevo en el frigo durante otros 10 minutos.
Rellenar con la crema de speculoos sin llegar arriba del todo.
Fundir el chocolate necesario para cubrir la crema, verterlo con una cucharita procurando que quede la superficie lo más plana posible (será la base del bombón).
Conservar en el frigo durante un par de horas y listos para desmoldar!


 El resultado: unos bombones elegantes con un dulce y crujiente corazón.


¡Feliz fin de semana!

jueves, 24 de noviembre de 2016

MERMELADA DE MEMBRILLO


Navegantes, hoy os traigo una receta completamente otoñal, deliciosa y muy sencilla de elaborar.
En esta ocasión la he utilizado para rellenar unas tartaletas de pasta brisa y parte ha caído también en el desayuno (los que me siguen por Facebook saben a qué me refiero), delicioso el contraste con las galletas especiadas (speculoos), para aperitivo puedes untarla sobre tostaditas y cubrirla con lascas de queso... ¡Imaginación al poder!

Ingredientes:
- 500 g de membrillos cortados en trozos (sin piel ni hueso)
- 250 g de azúcar
- 1 limón pequeño (el zumo colado)
- 1 palito de canela
- 1 estrella de anís
- Un trozo de piel de limón.


Así se hace:
Colocar todos los ingredientes en una cazuela y cocer a fuego medio removiendo de vez en cuando para que no se pegue.
El tiempo de cocción aproximadamente es de 35 minutos.
Una vez fuera del fuego, retirar la estrella de anís y el palito de canela y triturar con ayuda de la batidora.
Dejar enfriar (espesa bastante al enfriarse) y lista nuestra mermelada!




Mi sugerencia:
Rellena unas tartaletas de pasta brisa con la mermelada de membrillo, espolvorea con un poco de canela molida y cubre con una lámina de pasta brisa enrejada (o no).
Pincela toda la superficie con huevo batido, coloca por encima unos cuantos piñones y hornea hasta que estén doradas.


¡Delicioso contraste!



martes, 22 de noviembre de 2016

GALLETAS PARA JOVIAL MODA

Queridos navegantes:
Hoy os presento un nuevo desfile para la firma "Jovial Moda"
Cambian los colores, los diseños, los tejidos, pero lo que no cambia y nunca cambiará es la elegancia y la calidad de los trajes de mi firma preferida para los grandes eventos, por cierto que ya tengo ganas de tener uno para vestir uno de sus trajes :)
¡Comenzamos el desfile!

Ingredientes y paso a paso de la elaboración de las galletas

Para decorar he utilizado:
- Encajes que la firma me ha regalado (¡aún tengo más modelos!)
- Fondant blanco
- Colorantes alimentarios para aerógrafo
- Perlitas de caramelo doradas y plateadas.



¡Espero que hayáis disfrutado del desfile!


¡Rumbo al atelier de Jovial Moda!