jueves, 30 de marzo de 2017

TATAKI DE ATÚN


Queridos navegantes:
La receta que hoy os sugiero es casi exclusiva para los amantes del pescado casi crudo y digo casi porque siempre se puede pasar un poquito más por la sartén y así poder disfrutar todos de un bocado realmente delicioso.
En realidad se llama tataki a una técnica de preparar el pescado o la carne en la cocina japonesa, y que consiste en marinar las piezas para posteriormente pasarlas muy brevemente por la sartén y filetearlas antes de servir.

Ingredientes:
- 200 g de lomo de atún (previamente congelado durante 48 h)
- 6 cucharadas soperas de salsa de soja
- 4 cucharadas de semillas de sésamo
- 1 cucharada sopera de aceite.
Sugerencia de acompañamiento:
Salsa de soja o salsa de teriyaki con semillas de sésamo variadas.

Elaboración:
Una vez descongelado el lomo de atún (para prevenir el Anisakis), macerar en la salsa de soja durante 5 horas, girándolo  de vez en cuando para impregnarlo por todos los lados).
Retirar de la salsa y rebozar con sésamo.
Calentar el aceite en una sartén y sellar (más o menos 😋) el lomo por todos los lados.


Filetear y dejar enfriar.
 Servir acompañado de la salsa de soja.


Delicioso con el toque picantito del sésamo al wasabi.


lunes, 27 de marzo de 2017

GUISO DE GARBANZOS CON ESPINACAS


Queridos navegantes:
Mi sugerencia de hoy para comenzar la semana con fuerza y energía: El clásico guiso de garbanzos con espinacas, sin duda uno de mis platos preferidos de cuchara y que podemos acompañar (yo en esta ocasión no le he puesto, ya veréis en otra publicación el por qué) con panecillos de bacalao, de cualquiera de las maneras, el resultado es un plato sabroso y contundente que nos aportará todas las propiedades de esta rica legumbre.

Ingredientes:
- 500 g de garbanzos de bote (lavados y escurridos)
- 2 zanahorias
- 1 cebolla
- 100 g de tomate natural rallado
- 1 puñado de espinacas frescas
- 2 hojas de laurel
- 2 ajos
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de cúrcuma molida
- 50 ml de aceite.
Para la picada:
- Un puñado de almendras fritas (sin piel)
- 2 ajos
- 3 rebanadas de pan
- Un ramillete pequeño de perejil .
Así de sencillo:
Freír las rebanadas de pan sin que se quemen.
Colocarlas en el vaso de la picadora y triturarlas junto a las almendras, el perejil y los ajos pelados (se puede agregar medio vasito de agua). Reservar.


Elaboración del guiso:
Colocar los garbanzos en una olla junto a las zanahorias, media cebolla, los dos ajos y el laurel.
Cubrir de agua (un par de dedos por encima) y cocer hasta que las zanahorias y las cebollas estén tiernas.
Una vez cocidas, retirarlas de la olla y triturarlas (también los ajos) junto a un poco de caldo y reservar.
En una sartén aparte:
Calentar el aceite y sofreír la otra mitad de la cebolla a fuego lento, cuando esté transparente agregar el tomate rallado y rehogar durante 10 minutos (hasta que la salsa reduzca), sazonar y agregar a la olla, añadir las espinacas, aliñar con la cúrcuma y el comino y cocer durante 5 minutos más.
Por último, verter en la olla la mezcla de cebolla y zanahoria (trituradas) y la picada, remover bien el guiso y dejar cocer otros 5 minutos. Rectificar de sal y listo!



Mi sugerencia:
A falta de los panecillos de bacalao... unos huevos duros partidos en cuartos le irán de maravilla cuando los mezclemos con el caldito del guiso.
  

¡Buen comienzo de semana!

martes, 21 de marzo de 2017

SOLOMILLO DE PAVO EN SALSA DE MEMBRILLO


Queridos navegantes:
Hoy os comparto una receta que no hace mucho tiempo descubrí navegando entre las olas de Internet. Desde entonces ya la he repetido en tres ocasiones, algo bastante inusual en mi cocina porque, con lo que me gusta probar sabores nuevos, soy bastante reacia a repetir recetas a no ser que me encanten.
¡Espero que a vosotros también! 😊

Ingredientes:
- 2 solomillos de pavo
- 1/2 cebolla grande (o 1 entera si es pequeña)
- 200 g de dulce de membrillo
- 400 ml de caldo de ave (de pastilla vale)
- 50 ml de aceite de oliva + 2 cucharadas
- Sal y pimienta.


Así de sencillo:
Cortar los solomillos en medallones (dos dedos de grosor) y salpimentar.
Calentar un par de cucharadas de aceite y marcar los medallones, retirarlos y reservar.
En la misma sartén, verter 50 ml de aceite y pochar la cebolla cortada en brunoise (a fuego lento).
Incorporar el dulce de membrillo también cortado en cubitos y mezclar.
Añadir el caldo y cocer durante 5 minutos removiendo bien.
Verter la salsa en el vaso de la batidora, triturar y rectificar de sal (en caso necesario).
Echar de nuevo a la cazuela o sartén y una vez caliente, incorporar los medallones de pavo y continuar la cocción durante 10 minutos más.


Sugerencia a la hora de servir:
Regar los medallones con la salsa y acompañar de un puré de patatas aliñado con sal, aceite y pimentón picante (contraste de sabor dulce-picante 😋).


No dejes de probar la salsita, también deliciosa con solomillo de cerdo.



sábado, 18 de marzo de 2017

MAAMOUL DE HARINA (AGUA DE ROSA Y DE AZAHAR)

Queridos navegantes:
La receta de Maamoul que me faltaba por publicar y ya dejo descansar a los moldes por unos días y también a vosotros! 😛
Ingredientes para la masa: (Yo he preparado de dos sabores y salen 14 en total).
- 125 g de mantequilla sin sal  (a temperatura ambiente)
- 70 g de azúcar glas
- 1 yema de huevo
- 1/2 cucharadita de levadura Royal u otra
- 210 g aproximadamente de harina
- 1 cucharada de agua de rosas (para una mitad)
- 1 cucharada de agua de azahar( para la otra
- Colorantes alimentarios.
Ingredientes para el relleno:
- 100 g de frutos secos al gusto (yo he utilizado pistachos y avellanas)
- 1 cucharada de miel de naranjo (u otra)
- 1/2 cucharada de agua de rosas
- 1/2 cucharadita de cardamomo molido (opcional).


Elaboración de la masa:
Tamizar la harina junto a la levadura.
Mezclar la mantequilla con el azúcar y batir con varillas eléctricas.
Agregar la yema de huevo y batir hasta que esté totalmente integrada.
Dividir la crema en dos partes (sólo si vamos a preparar de dos sabores).
Aromatizar y colorear.
Dividir la harina también en dos partes.
Agregar la harina poco a poco y cuando no se pueda batir, amasar con las manos hasta formar una bola.
Proceder de la misma manera con el otro sabor (si es el caso).
Cubrir con film y reservar en la nevera durante media hora.
Mientras podemos preparar el relleno.


Así de fácil:
Triturar los frutos secos y aromatizar con agua de rosas o azahar y el cardamomo.
Endulzar con la miel y mezclar, podemos añadir una cucharada de almendra molida para mejorar la manipulación y formar las bolas del relleno.


Precalentar el horno a 180ºC.
Sacar las bolas de masa del frigo, rellenar y formar los maamoul (ver fotos 😊).
Podemos espolvorear con un poco de Maizena antes de meter en el molde y presionar hacia abajo.
Hornear durante 15 minutos aproximadamente (no tienen que dorarse).
Una vez fuera del horno dejar reposar en la bandeja durante 5 minutos (manipular con cuidado porque recién sacados son muy blanditos), dejar enfriar sobre una rejilla , espolvorear con azúcar glas y guardar en una lata hermética.
La textura será mucho mejor al día siguiente.

¡Un té a la menta y listos para la degustación!


¡Deliciosos y perfumados!

¡Buen finde!

viernes, 17 de marzo de 2017

LOMO DE CERDO A LA NARANJA


Queridos navegantes:
Para hoy tenía prevista otra receta (de Maamoul), pero he pensado en dejarla para mañana y publicar una que me ha pedido un compi de trabajo, una receta bastante rápida de elaborar y como se acerca el finde, puede que os sirva de sugerencia también a vosotros!
¡Rumbo a la cocina!
Moya, espero que la hagas y me cuentes 😊

Ingredientes:
- Lomo de cerdo (en un trozo)
- 1 vaso de caldo de carne (vale de pastilla)
- 1 cebolla
- El zumo de 2 naranjas + el zumo de medio limón pequeño (opcional)
- Sal y pimienta
- 125 ml de aceite de oliva.
Sugerencia de acompañamiento:
Puré de patatas con zanahorias aliñado con sal y aceite.


Así de sencillo:
Calentar los 125 ml de aceite en una olla (para cocinar a presión) y sellar el lomo (salpimentado).
Agregar la cebolla cortada en brunoise y rehogar.
Incorporar el zumo de naranja y el de limón (opcional) y por último añadir el vaso de caldo, remover y cerrar la olla a presión.
Cocer durante 20 minutos desde que la válvula comience a girar.
Retirar del fuego y esperar para poder abrir la olla con seguridad, creo que a muchos (me incluyo) les ha pasado lo de ver salir los garbanzos disparados como un cohete (con el consiguiente riesgo de quemaduras).
Retirar la carne y cortarla en filetes finos.
Pasar la salsa por el chino o triturarla (así resultará bastante más fina).

De nuevo vuelvo a utilizar el molde, ahora sí que tengo limpia la conciencia, porque ya lo he utilizado unas cuantas veces  (y las que me quedan 😛)


Todo el mundo ¡Rumbo a la mesa!


Regar los filetes con la salsa y espolvorear con unas ralladuras de naranja (opcional).


Mi promesa de la otra receta sigue en pie (para mañana).


jueves, 16 de marzo de 2017

MAAMOUL DE SÉMOLA

Queridos navegantes:
Hoy os presento unos pastelitos elaborados con sémola o con harina (próxima receta), típicos de Oriente Medio y que se llaman Maamoul.
El relleno puede ser desde dátiles (en mi caso), pistachos, almendras, nueces o frutos secos mezclados y aromatizados con agua de rosas o de azahar y endulzados con miel o almíbar... 😋
Para prepararlos he utilizado mi querido molde de Moon cakes y otro de plástico que seguro que es más fácil de encontrar (en los bazares chinos).
Es curioso encontrar el mismo molde (el de madera tallada a mano) para elaborar recetas de distintas culturas y con diferentes ingredientes.
¡Rumbo a la cocina!

Ingredientes para la masa :
- 200 g de sémola de trigo fina
- 150 g de mantequilla sin sal (a temperatura ambiente)
- 75 g de azúcar glas
- 150 g de harina
- 1/2 cucharadita de levadura Royal (u otra)
-  Agua de azahar (la suficiente para amasar la mezcla y que no se nos pegue a las manos, aproximadamente 8 cucharadas).


Elaboración de la masa:
En un bol grande, tamizar la harina junto a la levadura y agregar la sémola y el azúcar glas.
Incorporar la mantequilla fundida (fría) y mezclar.
Añadir el agua de azahar poco a poco (el necesario para poder amasar y que no se pegue).
Formar una bola, cubrir y reservar en el frigo durante 30 minutos.


Ingredientes relleno:
- 150 g de dátiles sin hueso
- 75 ml de agua
- 1/2 cucharadita de canela molida
- 1/2 cucharadita de cardamomo molido
- 1 cucharadita de agua de azahar
- 1/2 cucharada de mantequilla (opcional).


Así de sencillo:
Cortar en cubitos los dátiles.
Calentar el agua en un cazo y agregar la mantequilla (o no).
Cuando comience a hervir agregar los dátiles y cocer durante 5 minutos.
Retirar del fuego y colar para retirar el exceso de agua (casi nada).
Colocar los dátiles en un bol y aromatizar con el agua de azahar y demás especias, aplastar con un tenedor y mezclar bien hasta obtener una pasta.
Cubrir con un film y dejar reposar en el frigo 15 minutos (nos ayudará a manipular mejor la masa).
Sacar del frigo y formar bolitas un poco más pequeñas que el tamaño de las bolas de masa de sémola.
El tamaño irá en función del molde que vayamos a utilizar para formar los Maamoul.


Precalentar el horno a 180ºC.
Formar una bola con la masa de sémola y aplanarla, rellenar con una bola de la pasta de dátiles y volver a cerrarla.
Formar los Maamoul según el molde elegido y colocarlos en la bandeja cubierta con papel de horno o una lámina de silicona (en mi caso).
Una imagen vale más que mil palabras 😊 (aunque éstas de abajo pertenecen a otros que hice con distinto relleno).


Ahora sí, vamos con los de sémola y dátiles.


Hornear durante 20 minutos aproximadamente (no tienen que dorarse).
Una vez fuera del horno dejar reposar en la bandeja durante 5 minutos antes de colocarlos con mucho cuidado sobre una rejilla metálica y espolvorear con azúcar glas (opcional).


Ha llegado la hora de la sesión fotográfica y podría decir de la degustación también, pero a estas alturas ya han caído un par de ellos (uno casi recién sacado del horno, mea culpa 😋 ).


No os perdáis la siguiente ¡Mismos moldes pero distintas recetas!