martes, 6 de noviembre de 2018

BRAZO DE GITANO MARINERO


Queridos navegantes:
El brazo de gitano de hoy viene vestido de marinero, aunque no podía ser de otra manera sabiendo a la fiesta que estaba invitado, o sea, a mi fiesta de cumpleaños! Hoy celebro mi 56 cumpleaños, ahí es nada! una celebración que comenzó hace unos días y que espero ponerle la guinda a muchos kilómetros de aquí, en alguna de las bakeries londinenses  ¡prometo foto! 😍

Ingredientes anclas:
- 30 g de mantequilla
- 30 g de azúcar glas
- 35 g de harina
- 1 clara de huevo
- Colorante en gel de color azul.


Ingredientes plancha de bizcocho:
- 3 huevos "L"
- 100 g de azúcar glas
- 100 g de harina.
Para el almíbar (cocer todo junto):
- 3 cucharadas grandes de azúcar
- 125 ml de agua
- 2 cucharadas de licor (anís, brandy).
Ingredientes y elaboración del relleno:


Elaboración Coral de chocolate
Además de coco rallado he utilizado melocotón crujiente triturado.
(opcional).


Anclas:
Fundir la mantequilla y dejar templar.
Verterla en un bol y agregar el azúcar glas y la clara de huevo mezclando bien.
Agregar la harina (tamizada) y el colorante.
Rellenar la manga pastelera que vayamos a utilizar y conservar en el frigo 30 minutos para que se endurezca un poco. 


Colocar papel de horno encima de los dibujos (de anclas en este caso) y utilizarlo a modo de calco.
Una vez dibujado el papel conservar en el frigo durante 1 hora.

¡Se nota que dibujar no es lo mío!

Plancha de bizcocho: precalentar el horno a 180ºC
De los tres huevos, separar dos claras y dejar el otro huevo entero y las dos yemas reservadas.
Montar a punto de nieve las 2 claras junto a la mitad del azúcar.
Batir el huevo y las dos yemas junto al azúcar restante.
Agregar la harina (tamizada) y batir.
Con ayuda de una espátula incorporar las claras montadas poco a poco para que no se baje la mezcla.
Retirar del frigo la bandeja con el papel donde hemos dibujado las anclas y verter la masa cubriendo todos los dibujos.
Hornear durante 10-12 minutos.
Volcar sobre otro papel de horno de manera que el dibujo quede por fuera, enrollar y dejar enfriar tapado con el papel a modo de caramelo.


Desenrollar con cuidado y "bautizar" con el almíbar antes de rellenarlo.
Rellenar y enrollar de nuevo, volver a envolver en film o en papel de horno  e introducir de nuevo en el frigo hasta la hora de servir (de un día para otro mejor).


Hoy brindaré por todos vosotros y porque siga brindando por muchos más años en vuestra compañía. 




CREMA PASTELERA


Queridos navegantes, hoy os traigo la receta de la crema  pastelera que suelo utilizar en mis postres, aunque hay otra que no lleva huevo y también utilizo mucho (pronto la receta), en esta ocasión me va a servir para rellenar... ¡ya lo veréis! 

Ingredientes: 
- 1 litro de leche de coco u otra
- 250 g de azúcar
- 4 yemas de huevo
- 100 g de Maizena
- Piel de limón, una rama de canela y unas vainas de cardamomo (o cualquier aromatizante de nuestro gusto).


Así de fácil:
Calentar la leche (separando 100ml) junto al azúcar, la piel de limón, la canela y el cardamomo.
Cuando comience a hervir dejar 5 minutos más, retirar del fuego y dejar infusionar hasta que se enfríe.
En un bol batir las yemas junto a la Maizena y agregar la leche que hemos reservado antes.
Verter la leche (infusionada y colada) poco a poco y sin dejar de batir.
Colocar el cazo al fuego y cocer hasta que espese (no dejar de batir, porque se quema).
Colocar la crema en un recipiente y cubrir con film pegándolo bien a la superficie para que no se forme película.
Dejar templar y conservar en el frigo durante un par de horas.
Retirar y batir en esta ocasión con las varillas eléctricas hasta obtener una textura fina y suave.
Conservar de nuevo en el frigo hasta que vayamos a utilizarla.


¡Lista para rellenar mi próxima receta!



domingo, 4 de noviembre de 2018

PROFITEROLES CON AJOARRIERO DE BACALAO


Mis queridos navegantes:
¡Hoy toca doble aperitivo! Disfrutad del domingo, de la familia, de los amigos, de los olores que nos evocan algún bonito recuerdo, de la brisa, del sol, de las pequeñas cosas que nos rodean y que muchas veces ni les prestamos atención, hay tantas cosas que pueden hacernos sentir bien, que ni nos imaginamos.
                                                                           ¡Disfrutad de la vida! 


En esta ocasión he utilizado la boquilla <Sultana 796>
Ingredientes para el relleno:
- Ajoarriero de bacalao (ya preparado en mi caso)
Para hacerlo en casa necesitamos:
- 200 g de patatas cocidas y sin piel
- 35 ml de aceite de oliva
- 75 g de bacalao (ya desalado, sin piel ni espinas)
- 1 diente de ajo
- Sal.
Elaboración:
Calentar agua en un cazo y cuando comience a hervir añadir el bacalao, cocer durante 5 o 6 minutos.
Escurrir dejando reservado 70 ml del agua de cocción (nos servirá más tarde).
Freír el ajo laminado en el aceite sin que llegue a tomar color.
Aplastar bien las patatas, agregar el bacalao y machacar junto a las patatas, el ajo y el aceite.
Agregar el agua de cocción poco a poco para que ligue bien y hasta obtener la textura deseada.
Rectificar de sal y listo!
Podemos acompañar de huevo duro y nueces o con huevitos de codorniz, perlas de aceite y pistachos  (en mi caso).
También podemos espolvorear con un poquito de pimentón por encima y regar con un hilito de aceite.


Dejar enfriar sobre una rejilla antes de rellenarlos.


¡Hora del aperitivo! 🍷



sábado, 3 de noviembre de 2018

PALMERITAS RELLENAS DE PESTO


Queridos navegantes:
La receta que ayer os anunciaba y para la cual había elaborado el pesto son unas deliciosas y aromáticas palmeritas de hojaldre.

Ingredientes:
- 1 plancha de hojaldre rectangular
- Pesto de pistachos
Otros rellenos:
- Pimientos de piquillo en tiras y queso en lonchas.
- Tapenade
- Sobrasada
- Jamón de York y queso rallado, etc.


Elaboración:
Precalentar el horno a 200º C.
Con ayuda de una espátula extender la salsa pesto por toda la superficie del hojaldre.
Plegar la mitad de la masa hacia el centro y la otra igual (por la parte más ancha de la plancha).
Volver a extender salsa pesto por encima y volver a repetir la operación de plegado.
Volver a plegar (ya sin pesto), de manera que quede una parte  sobre la otra.
Cortar en rodajas no demasiadas gruesas (crecen bastante en el horno) y colocarlas sobre la bandeja cubierta con papel especial de horno.
Hornear hasta que estén doraditas  (15 minutos aproximadamente, vigilar siempre).
Dejar enfriar sobre una rejilla metálica (seguro que ya queda alguna menos 😋).


Consumir en el día de su elaboración, así disfrutaremos de una textura mucho más crujiente.


Y... mañana más!


viernes, 2 de noviembre de 2018

PESTO VEGANO CON PISTACHOS



Queridos navegantes:
La receta que hoy os sugiero reúne dos de las cualidades que más me gustan en una receta: rapidez a la hora de elaborarla y versatilidad, condiciones que cumple con creces  ya que nos servirá para aderezar ñoquis, tallarines, espaguetis de calabacín o de zanahoria, para enriquecer unos champis a la plancha, para acompañar un risotto... y para mil recetas más, entre ellas una que mañana publicaré y para la cual la he preparado especialmente, ya que será el aperitivo del finde. 😋


Ingredientes:
- 40 g de albahaca (bien lavada)
- 50 g de pistachos (peso sin cáscara)
- 1 o 2 dientes de ajo pelados (al gusto)
- 2 cucharadas soperas de levadura nutricional en copos* (o 50 g de Parmesano)
- 3 cucharadas soperas de aceite de oliva
- 1/4 de cucharadita de sal y una pizca de pimienta
- 3 cucharadas de agua aproximadamente (la necesaria para homogeneizar el pesto).

* Levadura nutricional:
Nos aportará unos matices salados y un delicado sabor a queso (ideal para veganos y para los que no lo son 😋) a nuestra salsa, también es muy rica en vitaminas del grupo B, en zinc y otros minerales.
Ideal para elaborar "quesos" veganos y dar una textura mas cremosa a sopas y cremas. 
Muy rica en proteínas de alta calidad y en fibra, o sea, una verdadera joya! 


Así de sencillo:
Triturar todos los ingredientes menos la levadura nutricional.
Una vez triturados, agregar la levadura e ir añadiendo las cucharadas de agua hasta obtener la textura deseada.
Rectificar de sal y listo!


Continuará...


jueves, 1 de noviembre de 2018

ENGIRASOLADA RUSA II


Queridos navegantes, os presento la "Engirasolada rusa", una receta que ya publiqué hace seis años y que a lo largo de ese tiempo he ido presentado con distintos trajes. El de hoy me ha parecido bastante elegante y por eso he querido compartirlo con todos vosotros.
Espero que os guste y os dejo el enlace de la primera que hice: Engirasolada rusa I

Los ingredientes son prácticamente los mismos que siempre utilizo, aunque en esta ocasión he utilizado alioli de ajo negro y huevos de codorniz para adornar.
¡Imaginación al poder!



Podemos presentarla también cómo aperitivo 😋