miércoles, 17 de mayo de 2017

BOQUERONES (Al limón y en vinagre).


Queridos navegantes:
Hoy navegamos por la gastronomía española con dos recetas de uno de los pescados que más visitan nuestras cocinas: los boquerones (en el cartelito indicativo del mercado donde los  compré ponía anchoas del Cantábrico, pero después de indagar un poco por las redes he visto que se llaman anchoas o boquerón dependiendo de la preparación que les demos, o sea, en vinagre "boquerones" y en salazón "anchoas"), sea cual sea su origen, tengo que decir que estaban espectaculares 😋

Boquerones al limón:
- Boquerones frescos
- Zumo de limón
- Ajo y perejil picaditos
- Pellizco de sal
- Harina para rebozar
- Aceite de oliva para freír.


Elaboración:
Retirar cabezas, tripas y espinas de los boquerones, sin separar los filetes.
Colocarlos sobre un plato con la piel hacia abajo, sazonar muy poco y cubrir con el ajo y el perejil picados, regar con el zumo de limón y dejar macerar durante 15 o 20 minutos.
Calentar abundante aceite en una sartén y rebozar en harina los filetes de boquerón.
Freír y dejar escurrir sobre papel de cocina para retirar el exceso de aceite.
¡Listos para servir!


Boquerones en vinagre:
- 1/4 kg de boquerones limpios y sin separar los filetes.
- 200 ml de vinagre
- 100 ml de agua
- 1,5 cucharada de sal
- Para aliñar: aceite de oliva, perejil y ajo picado.
Colocar en un recipiente los boquerones con la piel hacia abajo y verter la mezcla de agua, sal y vinagre hasta cubrirlos.
Dejar macerar durante 2 horas (o un poco más).
Retirar el líquido de maceración y cubrirlos con film.
Congelar durante 72 horas cómo mínimo (para prevenir el Anisakis).
Una vez descongelados aliñar y servir acompañados de un vinito blanco por ejemplo 😉


¡Buen aperitivo!

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