PANNA COTTA DE GOFIO

Queridos navegantes:

Recién llegada de la isla de Gran Canaria, no podía faltar en mi maleta algún paquete de gofio* de millo, además de otro ingrediente con el cual prepararé una receta que estoy deseando probar desde que lo descubrí (misterio 😇). Aunque aquí también se puede encontrar, no está normalmente en las estanterías de los supermercados que normalmente visito.

El gofio le aporta a esta panna cotta una textura muy cremosa y un delicioso sabor a tostado.

¡Espero que os guste!

   

Ingredientes:

- 500 ml de preparado vegetal para montar (o nata para montar)

- 2 cucharadas soperas de gofio*

- 3 láminas de gelatina neutra

- 2 cucharadas soperas de azúcar morena (o blanquilla)

- Aroma a canela (opcional).

* El gofio es una harina que se elabora con cereales tostados y a veces también con legumbres.

Podemos encontrar gofio de avena, de trigo, de espelta, de garbanzos, etc.

El más común es el que yo hoy he utilizado: el gofio de millo (granos de maíz tostados y molidos).

El gofio puede utilizarse sin necesidad de cocinarlo sobre frutas o yogures, también en cremas, repostería o incluso como espesante en frío en batidos o sopas.

El gofio también resulta más fácil de digerir que cualquier harina elaborada a partir de cereales crudos.

¡Todo un descubrimiento en mi cocina!

Preparación:

Hidratar las hojas de gelatina en agua fría (según instrucciones del fabricante).

Calentar todo junto a fuego lento: el preparado vegetal, el azúcar y el gofio, remover bien hasta que se disuelva (si tiene grumos, triturar, colar y volver al fuego).

Cuando comience a hervir, retirar del fuego y añadir la gelatina bien escurrida de agua y el aroma (opcional), remover bien hasta que se integre la gelatina y verter en vasitos o copas.

Dejar templar antes de conservarlos cubiertos con film y dejar reposando en el frigo durante 4 horas aproximadamente.

El gofio ayuda a que espese antes.

Sugerencia de presentación:

Plátano en rodajas y canela molida o con dulce de leche o miel ¡Tú eliges!

                                                    ¡Pronto más recetas con gofio!

SALMÓN EN SALSA DE PUERROS Y CAVA

Queridos navegantes:

Hoy toca pescado en salsa y ¿cuál he elegido? Pues uno de los que más visitan mi cocina: el salmón.

Puede prepararse también con merluza, rape, bacalao, rosada o con cualquier otro pescado de carne firme.

Una receta muy sencilla de preparar y que incluso puedes tener la salsa preparada con antelación y, en el último momento, incorporar el pescado y las almejas.

Ingredientes:

- 3 lomos de salmón

- 2 puerros (solo la parte blanca)

- 2 dientes de ajo

- 250 ml de nata vegetal o no

- 200 ml de cava (puedes utilizar vino blanco también)

- 200 ml de agua o caldo de pescado

- Almejas* (opcional).

*Si son frescas:

Dejar cubiertas con agua fría y sal (1 cucharada sopera por litro de agua) dentro del frigo durante 30 minutos (mínimo) para que suelten la arenilla.

Elaboración:

Cortar los puerros y los ajos en cubitos y rehogar en un poco de aceite de oliva hasta que estén transparentes y algo dorados.

Verter el cava y dejar reducir durante 3 o 4 minutos.

Retirar de la sartén y triturar.

Añadir el agua o el caldo de pescado y volver a verterlo en la sartén.

Cocinar durante cinco minutos para que reduzca la salsa y añadir la "nata".

Salpimentar, remover y mantener a fuego lento durante otros cinco minutos

Incorporar los lomos de salmón y las almejas (si hemos elegido esa opción) y cocinar durante 10 minutos o menos, dependiendo del grosor y del gusto personal. 

Sugerencia: Espolvorear con un poco de eneldo antes de servir y ¡listo!

TARTAR DE SALMÓN

Queridos navegantes:

Hoy os propongo un tartar de salmón rapidísimo de preparar y con ingredientes muy sencillos.

Se trata de un plato de origen francés inspirado en una receta emblemática: el tradicional steak tartar de carne.

¡Espero que lo disfrutéis!

Ingredientes: (2 personas) cantidades aproximadas

- 1 trozo de lomo de salmón (lo he congelado durante 5 días para evitar el riesgo de anisakis)

- 1 aguacate

- 1/2 mango

Para marinar el salmón:

- 2 cucharadas de salsa de soja

- 2 cucharadas de aceite de oliva

- 1 cucharadita de aceite de sésamo

- Piri piri u otro picante al gusto (opcional).

Además:

- Sal, pimienta y un chorrito de aceite de sésamo (para el aguacate)

- Alcaparras o cebolleta picaditas (yo en esta ocasión no le he puesto)

- Semillas de sésamo para espolvorear al final.

Preparar en un vaso el aliño para macerar el salmón y cortarlo en dados (mejor si no está completamente descongelado).

Cubrir con el aliño y marinar durante 20 minutos (puedes dejarlo hasta 30 minutos), cubierto y en en el frigo.

Con ayuda de un aro de emplatar montamos el tartar.

Yo le he puesto la primera capa de mango, luego el aguacate aliñado y finalmente el salmón bien escurrido del marinado.

Espolvorear con semillas de sésamo variadas y retirar el aro.

¡Hora de la cata!

Sugerencia:

Servir fresquito y acompañar con tostadas crujientes o rosquillas de pan y una copita de Albariño u otro vino blanco de tu gusto 😋.

CEVICHE DE BERBERECHOS

Queridos navegantes:

Os dejo una sugerencia de aperitivo para el finde: un ceviche con el sabor marino y yodado que le aportan los berberechos, el dulzor del mango y la textura crujiente de los vegetales. Todo ello perfumado con el toque singular del cilantro junto con la lima y, como guinda, unos kikos que le suman un punto ahumado que le va fenomenal.  ¡Una combinación perfecta!

Ingredientes: (cantidades para 2 o 3 raciones)

- 1/2 pimiento rojo

- 1/2 pimiento verde

- 1/2 pimiento amarillo

- 1/2 cebolla morada

- 1 mango 

- 2 limas (el zumo)

- Sal 

- Cilantro al gusto

- Kikos (opcional y muy aconsejables 😋).

Sugerencia:

Lavar bajo el grifo los berberechos para retirar algas y posible arenilla.

Cubrirlos con agua fria y salada para que suelten la arenilla durante 1 hora dentro del frigo.

Retirarlos del agua con las manos o con una cuchara sin remover el agua.

Volver a enjuagarlos bajo el grifo y cocer al vapor hasta que se abran (yo les pongo el zumo de media lima también).

Retirar del fuego  y quitar las conchas, dejando los berberchos sobre un colador (si tuviera arenilla alguno, se pueden enjuagar).

Colar el caldo con una malla muy fina y reservarlo.

Conservarlos en el frigo mientras cortamos todos los ingredientes.

Cortar en cubitos los pimientos y la cebolla en juliana.

Exprimir las dos limas y trocear el cilantro.

Aliñar el zumo con un poco de sal y si nos gusta, con alguna especia picante o con un poco de ají amarillo.

Al final también le he puesto unos trocitos de mango que le van de maravilla a este ceviche. 

Verter el zumo aliñado sobre los vegetales y añadir los berberechos, el mango y el cilantro.

Remover bien y dejar reposar en el frigo durante media hora para que los sabores se mezclen.

Cuando he visto el mango en el frigo no me he resitido... ¡Al ceviche también!

¡Ah! y unos crujientes kikos también le van de maravilla 😋.

¡Contraste de sabores y texturas!

FRAPPÉ DE OREO BTS

Queridos navegantes:

Hoy os sugiero una rica merienda con el mismo ingrediente base que utilicé en la última publicación: las galletas Oreo BTS.

Compré un montón de paquetes porque siempre me pasa lo mismo: cuando descubro nuevos sabores, hago un generoso acopio antes de que se agoten para probar en diferentes recetas 😇.

y aquí está la merienda, un frappé decorado con "nata" montada y elaborado con estas coloridas y deliciosas galletas.

¡Espero que os guste!

Ingredientes para dos copas o vasos largos:

Para triturar:

- 200 ml de preparado vegetal de avena u otro

- 4 hielos grandes

- 5 galletas Oreo con el relleno y 2 galletas sin relleno (ayudarán a que el tono morado se realce).

Para montar:

- Preparado vegetal para montar

- 1 cucharada de azúcar glas y aroma de galleta (opcional).

- 2 galletas sin relleno trituradas o machacadas para adornar al final.

Montar la nata junto a la cucharada de azúcar glas y perfumar con aroma a galleta.

Conservarla en una manga pastelera con boquilla en el frigo.

Triturar todos los ingredientes juntos y verter en las copas o vasos dejando un par de dedos para rellenar con la nata montada de forma decorativa.

Espolvorear por encima con el polvo o trocitos de galleta y ¡listo!

¡Hora de la cata! 😋

PASTEL ESPONJOSO DE OREO BTS

Queridos navegantes:

¡Hoy es el cumpleaños de mi querida hermana María!

Por muchísimos años disfrutando de tu compañía 🍾🍸.

¡Felicidades Maruxya! 💝

Hace tiempo que publiqué la receta de un pastel de galletas Oreo que nos encantó por la textura tan esponjosa que tiene. Lo he repetido en varias ocasiones y con otras variedades de Oreo, por eso cuando vi estas Oreo BTS*, lo primero que se me vino a la cabeza fue preparar de nuevo la receta y aquí está el resultado:

Mi sorpresa fue que, al darle la vuelta tras el horneado, el color tan divino de las galletas había desaparecido 😓. Algo que tiene remedio sencillo: unté con un poco de la crema del relleno en cada sitio donde iban las galletas y coloqué una tapa de galleta en cada uno y ¡listo!

*Su color morado está inspirado en el grupo musical BTS y su sabor en las tortitas coreanas rellenas de azúcar moreno " hotteok" y tienen un sabor caramelizado riquísimo.

Para molde de Angel food cake de 18 cm. 

Ingredientes 1ª mezcla:

- 3 yemas de huevo "L"

- 50 ml de aceite de girasol 

- 50 ml de leche vegetal o no

- 25 g de caster sugar* o azúcar blanca granulada y triturada durante 30 segundos (vale también azúcar blanquilla normal).

- 70 g de harina 

- 50 g de galletas Oreo en trocitos y sin el relleno (6 galletas de las grandes)

- 7 galletas Oreo con el relleno

- 1 cucharadita de aroma de vainilla.

Ingredientes 2ª mezcla: (merengue)

- 4 claras de huevo

- 50 g de caster sugar*

- 1/2 cucharadita de crémor tártaro.

* Azúcar superfina sin llegar a ser azúcar glas.

Elaboración y paso a paso de la receta.

¡Muchísimas felicidades, querida hermana! 💝💐

KIMBAP (Rollitos coreanos)

Queridos navegantes:

¡Llega el finde y os traigo tarea! Hoy navegamos por la gastronomía coreana (Corea del Sur), con unos rollitos muy parecidos físicamente, pero no de sabor ni de aroma a sus "primos" japoneses, de los cuales os dejo el enlace de una receta ya publicada:

Surtido de sushi.

El arroz de los kimbap no lleva el aderezo de vinagre de arroz, azúcar y sal como el de los rollitos de sushi, ni tiene el sabor dulce y ligeramente ácido de sus "primos".

El aderezo para el arroz de los kimbap es básicamente aceite de sésamo y un poco de sal, lo que les aporta un sabor y aroma únicos a frutos secos. ¡Me encanta!

El relleno también cambia; el kimbap nunca lleva pescado crudo, todo va salteado y se puede emplear hasta carne de res (bulgogi), jamón cocido y atún cocinado o en conserva.

Para acompañar estos aromáticos rollitos no necesitamos ni salsa de soja ni wasabi, ¡solos están espectaculares! En todo caso, unas verduras encurtidas o kimchi.

 

Ingredientes para tres rollos:

- 150 g de arroz especial sushi o de grano corto.

- 250 ml de agua

- Alga nori (3 unidades)

- Aceite de sésamo

- Semillas de sésamo.

Ideas rellenos: 

- 2 huevos (hacer tres tortillas finitas)

- Aguacate

- 2 latas de atún (sobra un poco)

- Mahonesa (mejor japonesa)

- Lechuga

- Espinacas cocidas, escurridas y aderezadas con aceite y semillas de sésamo.

- Zanahoria rallada y pasada por la sartén engrasada unos segundos.

Preparación del arroz:

Lavar el arroz hasta que el agua salga clarita (evitará que quede pastoso), colar y poner en una olla.

Cubrir con los 250 ml de agua y cocer con la olla tapada a fuego medio.

Cuando comience a hervir, bajar el fuego y cocinar durante 15 minutos sin destapar la olla.

Apagar el fuego y dejar reposando 15 minutos más (sin destapar la olla).

Extender el arroz sobre una fuente (tiene que estar templado) y aderezar con 1 cucharada sopera rasa de aceite de sésamo y un pellizco de sal.

Mezclar bien para que se impregne todo el arroz y dejar enfriar por completo antes de montar los rollitos (así el alga nori no se humedecerá).

Mientras se enfría preparamos las tortillas finitas y las colocamos una sobre otra y luego cortamos en tiritas finas (tipo juliana).

Salteamos la zanahoria y aderezamos el atún con la mahonesa y semillas de sésamo.

Cortamos el aguacate en rodajitas, cortamos en juliana el cogollo de lechuga y aliñamos las espinacas.

Forramos la esterilla con film transparente (será mejor a la hora de limpiarla).

Colocamos el alga nori con la parte brillante hacia abajo y repartimos el arroz por toda la superficie dejando por la parte de arriba un espacio de un dedo aproximadamente para después de humederlo con un poco de agua, cerrar el rollito una vez repartido el relleno a nuestro gusto.

Según vayamos enrollando ayudados por la esterilla ir compactando el rollo.

Una vez formados los rollos, pincelar la superficie con aceite de sésamo y espolvorear con semillas de sésamo variadas. 

Se suele dividir entre 8 y 12 rodajas (en mi caso 8).

Entre corte y corte, pasar la hoja del cuchillo por agua para que no se pegue el arroz.

¡Elige tus rellenos preferidos!