ESGARRAET

Queridos navegantes:

Hoy os sugiero otro aperitivo sano y sabroso; la única pega es que hay que encender el horno, pero el sabor de los pimientos asados en casa merece bastante la pena 😋.

El nombre de este plato típico de la Comunidad Valenciana se debe a la forma de trocear los pimientos y el bacalao que se "desgarran" a mano en lugar de cortarlos con un cuchillo.

Rumbo a la receta que es muy sencilla: 

Ingredientes:

- 4 pimientos rojos

- 3 dientes de ajo

- 70 g de bacalao tipo inglés (no necesita ser desalado ni cocinado, se consume así directamente en lascas)

Opcionales para acompañar:

- Mojama de atún y tostadas.

Así de sencillo: 

Precalentar el horno durante 10 minutos a 200ºC.

Lavar y secar los pimientos.

Envolverlos por separado en papel de aluminio engrasado con un poco de aceite y sal.

Bajar la temperatura a 180ºC y hornear durante 1 hora.

Apagar el horno y dejar dentro la bandeja hasta que los pimientos estén templados (así retiraremos la piel mejor).

Una vez pelados y sin semillas los "desgarramos" a tiras.

Cortamos los ajos en cubitos pequeños y troceamos el bacalao también en tiras.

Mezclamos y aliñamos con un buen chorro de aceite de oliva.

Removemos bien, cubrimos y al frigo (mejor de un día para otro, gana bastante en sabor). 

¡A montar el plato!

Sugerencia de presentación:

Unas lonchitas de mojama de atún, aceitunas negras sin hueso, un buen chorrito de aceite por encima y unas tostaditas caseras.

¡Lujo total!

¡A disfrutar!

GOFRES DE PASTEL CORDOBÉS

Queridos navegantes:

No sé si existe esta receta, porque en realidad se me ocurrió hace muy pocos días al preparar el pastel cordobés en "versión playera", y es que lo elaboré con masa de empanadillas y con forma redonda individual para llevar a la playa. Después pensé: ¿por qué no probar en la gofrera? Que me perdonen los puristas, pero soy así; cada vez que hago una receta, se me vienen a la cabeza mil formas de prepararla (cambiando color, sabor, forma o ingredientes 😇). 

El pastel cordobés fue una de las primeras recetas publicadas en mi blog allá por el año 2012.

Lo preparé como es habitual en mí, con forma enrollada en lugar de forma redonda, que sería lo suyo, perooo ¡no sería yo! 

Os dejo el enlace de la receta ya publicada:

Pastel cordobés.

Ingredientes: Para dos personas y según tamaño de los gofres.

- 1 plancha de hojaldre rectangular

- Cabello de Ángel 

- Jamón serrrano en lonchas.

Así de fácil:

Pincelar la gofrera con un poco de aceite y calentarla según instrucciones del fabricante.

Cortar la masa de hojaldre de forma que cubra los dos huecos de la gofrera (en mi caso).

Cubrirlos con la masa y colocar encima las lonchas de jamón (al gusto).

Poner encima el cabello de ángel y cubrir con el otro rectángulo de hojaldre.

Cerrar la gofrera y esperar hasta que estén doraditos.

¡No puede ser más sencillo!

Espolvorear con azúcar glas y canela y ¡a disfrutar!

Fríos o templados ¡tú eliges!

AGUA DE JAMAICA Y AÇAI

Queridos navegantes:

Los desayunos deliciosos del fin de semana se han hecho habituales en casa y es que los "caprichos culinarios" saben mejor cuando se disfrutan con tiempo y calma.

Hoy he acompañado a este bowl de açai con una refrescante agua de Jamaica.

Una infusión de flor de hibisco (flor de Jamaica), que suelo tomar templada en invierno y fresquita en verano.

Esta flor tiene muchas propiedades digestivas y un gran aporte de vitamina C, aunque, como todas las plantas, también tiene contraindicaciones: bajan el azúcar, reducen excesivamente la tensión y está contraindicada también en el embarazo. 

Las bayas de açai son el fruto de la palmera açai (palma murrapo); su sabor es agridulce, parecido al sabor de los arándanos y algo terroso, son de color morado y os invito a consultar en vuestro buscador favorito sobre estas interesantes bayas.

 Otra idea con açai.

Ingredientes para el agua de Jamaica: (2 vasos)

- 1/2 l de agua

- 2 cucharadas soperas de flor de hibisco deshidratada (flor de Jamaica)

- 2 clavos de olor (opcional)

- 10 flores de manzanilla frescas o 1 cucharadita de flores secas

- 1 ramita de canela

- Endulzante de tu gusto (yo le he puesto 1 cucharadita de azúcar moreno, pero no siempre le pongo).

Así de fácil:

Hervir el agua y añadir las flores de hibisco y los demás ingredientes.

Retirar del fuego y tapar.

Dejar infusionar durante 15 minutos.

Endulzar al gusto (opcional).

Colar y ¡listo! 

En mi caso he decorado el borde del vaso con Tajín y dos cubitos de hielo.

Bowl de açai: (para la mezcla triturada)

- 1 plátano grande congelado en trozos

- 2 cucharadas soperas de arándanos congelados

- 150 ml de leche vegetal (puedes añadir más hasta lograr la textura que te guste)

- 1 cucharada sopera de açai en polvo o 100 g de pulpa congelada.

Triturar todo hasta obtener la textura cremosa de un helado.

Verter en un bowl y... 

Acompañar esta deliciosa mezcla helada con tu fruta preferida y con todos los "caprichos alimentarios" que se te ocurran (en mi caso: dados de coco fresco, granola, mango, fresa, arándanos y crema de cacahuete😋).

¡Felices vacaciones! 💝🌼🌹

FROSTINGS VEGETARIANOS VARIOS SABORES Y COLORES (Glaseado, cobertura o relleno).

Queridos navegantes:

Hoy os sugiero varias recetas de frostings para que podáis elegir la que más se adapte a vuestros gustos y que, por supuesto, podéis elaborar con sus equivalentes lácteos.

En mi caso, al no tomar leche ni la mayoría de sus derivados (excepto mantequilla y queso Emmental 😅), todas las recetas dulces o saladas las preparo con los ingredientes "equivalentes veganos" que afortunadamente cada vez son más y mejores.

He probado cada uno de ellos en muchas ocasiones, tanto para relleno, cobertura o decoración con manga y boquilla, y os prometo que la textura permanece intacta durante días conservando los cupcakes en el frigo y en recipiente hermético durante más de 5 días (más de los aconsejables).

Yo procuro que no sean más de cuatro días y por eso no hago cantidades grandes, ya sea de tartas o cupcakes.

Lo mejor, además de su textura, es lo fácil que resultan cualquiera de las elaboraciones y, para rizar el rizo, ¡puedes elegir sabor y color a tu gusto!

 

Ingredientes 1ª receta:

- 150 g de queso de untar vegano (o no)

- 75 g de chocolate blanco para fundir

- 60 g de azúcar glas

- 25 g de mantequilla sin sal

Aromas y colorantes alimentarios a tu gusto (yo he utilizado aroma de coco en esta ocasión).

Así de fácil:

Fundir el chocolate junto a la mantequilla al baño María, retirar del fuego y dejar templar.

Mezclar el "queso" y el azúcar glas con ayuda de las varillas eléctricas hasta que estén bien integrados.

Incorporar en hilillo (poco a poco) la mezcla fundida de chocolate sin dejar de batir.

Aromatizar o teñir al gusto (opcional).

Cubrir el recipiente y dejarlo reposar en la nevera un par de horas para que endurezca un poco la textura.

Si vamos a utilizar manga con boquilla podemos llenarla y dejarla ya preparada hasta su uso (no dejarla más de 3 horas si es para decorar y que no se endurezca demasiado).

Si observamos que está demasiado sólida para nuestro gusto, la dejamos reposar un poco a temperatura ambiente.

Ingredientes 2ª receta:

- 145 g de cremoso vegetal para untar "queso vegano" (o cualquier queso de untar)

- 250 ml de preparado vegetal para montar frio (o nata)

- 40 g de azúcar blanquilla

- 3 hojas de gelatina neutra

- 50 ml de agua para disolver la gelatina

- Aromas y colorantes alimentarios opcionales.

Elaboración:

Hidratar la gelatina en agua fría (según instrucciones), calentar los 50 ml de agua hasta que hierva, retirar del fuego e incorporar las hojas de gelatina bien escurridas, remover hasta que se disuelvan y dejar templar.

Batir con las varillas eléctricas la crema vegana "queso" junto al azúcar hasta que se integre bien.

En otro recipiente montar el preparado vegetal (o la nata).

Añadir a la mezcla de queso y azúcar.

Verter en hilillo la gelatina disuelta y seguir batiendo durante un par de minutos.

Aromatizar y teñir si hemos elegido esa opción o dejarlo así.

Conservar cubierto en el frigo al menos un par de horas.

Según queramos la consistencia dependiendo de si es para decorar con manga y boquilla, una vez fuera del frigo, lo batimos de nuevo con las varillas durante 1 minuto (así quedará mas esponjosa y aireada la crema montada).

He utilizado una boquilla redonda lisa.

Ingredientes 3ª receta: 

- 250 g de preparado vegetal para montar

- 50 g de azúcar glas tamizado

- Manga  pastelera con boquilla redonda lisa (u otra)

- Chocolate negro fundido para decorar (opcional).

Elaboración:

El preparado vegetal debe estar bastante frío y el recipiente también.

Comenzamos batiendo con las varillas eléctricas un par de minutos y luego vamos incorporando el azúcar glas (tamizado) hasta que quede bien integrado y la "nata" perfectamente montada y esponjosa.

Llenamos la manga pastelera y la conservamos en el frigo durante un par de horas para conseguir una mejor textura tras el montado, así la decoración quedará más firme.

He utilizado el frosting para rellenar y decorar un pastelito de carrot cake.

😋🥕

FIAMBRE CASERO DE POLLO CON FRUTOS SECOS

Queridos navegantes:

La receta que hoy os sugiero no puede ser más sencilla y os invito a que la preparéis a vuestro gusto porque se pueden poner o quitar ingredientes al gusto de cada uno.

¡Es perfecta para crear deliciosos bocadillos, tostadas y ensaladas personalizadas!

Un fiambre sano y además rico 😋.

Ingredientes:  (para 1 rollito puedes hacerlo con la mitad de ingredientes)

- 500 g de carne picada de pollo 

- 40 g de arándanos deshidratados

- 80 g de jamón serrano cortado en cubitos

- 75 g de pistachos (sin la piel)

- 1 cucharadita rasa de ajo en polvo molido

- Sal y pimienta al gusto.

Elaboración:

En primer lugar para retirar la piel de los pistachos, hervir agua en un cazo y retirar del fuego.

Incorporar los pistachos y dejar en remojo 5 minutos.

Colar y con ayuda de un paño de cocina los frotamos para retirar las pieles.

Colocar en un bol todos los ingredientes y amasar par que se mezclen bien.

Yo he dejado la masa en el frigo durante un par de horas para que se integren bien los sabores.

Con esta cantidad he preparado dos rollos para no hacerlos demasiado gruesos.

Precalentar el horno a 180ºC.

Dividir la masa en dos partes y formar los dos rollitos.

Pincelar con un poco de aceite el papel de horno y envolverlos.

Colocarlos sobre la bandeja de horno y hornear durante 25 minutos (dependiendo del horno puede necesitar más o menos).

Retirar y dejar enfriar.

Conservar en el frigo envuelto en su mismo papel de hornear mejor hasta el día siguiente antes de cortarlo.

Consumir en un plazo de 3 o 4 días (no lleva conservantes).

Ideal para colocar sobre una tostadita con rúcula, tomatitos, aguacate y un buen aceite de oliva.

¡Feliz fin de semana!

BOMBONES ANGEL HAIR CHOCOLATE

Queridos navegantes:

Después de la locura del chocolate Dubai, nos llega otra experiencia gastronómica a nivel casi superior.

El chocolate "angel hair" debe su nombre a su relleno "Pismaniye", también llamado "Barba de dragón" o algodón de azúcar turco. Al partirlo, nos da la impresión de cabello (puede parecer un poco friki 😇), pero es un cabello dulce y delicado, digno del querubín más angelical que puedas imaginarte.

Para mí resultaba demasiado laborioso preparar ese rico relleno, pero lo he sustituido por algodón de azúcar y el resultado ya lo veis.

¡Visualmente angelical y de sabor... celestial!

Ingredientes:

- Chocolate blanco especial para fundir

- Colorante alimentario especial para chocolate (opcional)

- Crema de pistacho

- Algodón de azúcar (con sabor a fresa u otro).

Así de fácil:

Fundir el chocolate, sólo la cantidad necesaria para cubrir con una capa los moldes de silicona que vayamos a utilizar (en mi caso media tableta de chocolate y siempre lo hago al baño María).

Teñir con el colorante o dejarlo de su color (al gusto).

Con ayuda de un pincel de silicona damos la "primera capa" a nuestros moldes, de manera que queden bien impregnados.

Dejamos secar a temperatura ambiente durante 15 minutos.

Rellenamos con un poco (ver fotos) de crema de pistacho (calentarla un poco al micro para que tenga la textura ideal).

Encima vamos colocando los trozos de algodón de azúcar sin aplastar demasiado para que no se apelmace.

Fundimos al baño María la otra mitad del chocolate y volvemos a teñir.

Dejamos templar un poco y cubrimos los rellenos con cuidado (será la base de los bombones y de la tableta de chocolate), se puede pasar una espátula para alisar un poco.

Ahora en invierno se pueden dejar a temperatura ambiente (yo los dejo hasta el día siguiente y así me aseguro de que salgan perfectos del molde).

¡Hora de la cata!

¡Sorprendente la textura! 😋👼

BOMBONES Y CHOCOLATE DUBÁI

Queridos navegantes:

Hoy os sugiero una receta que fue creada en una chocolatería emiratí en Dubái y que hace un par de años se hizo viral en las redes sociales, especialmente en TikTok, gracias a influencers de todo el mundo.

Por supuesto, yo tenía que hacerla, porque a "cataollas" no me gana nadie 😇.

Es sencillísimo de preparar, y el único inconveniente es encontrar el ingrediente "exótico", aunque hoy en día no hay problema, ya que existen infinidad de sitios donde adquirir cualquier ingrediente alimentario (o no), gracias a la multitud de tiendas online que existen.

El dulce y delicado sabor del chocolate, unido a un relleno que combina la cremosidad de la pasta de pistacho con el toque crujiente del kataifi, hace que estos bombones hayan pasado a ser unos de mis preferidos.

Ingredientes: (no pongo cantidades porque dependerá de los moldes que utilices).

- Chocolate negro para fundir

- Chocolate blanco para fundir (opcional, si quieres decorarlos)

- Pasta kataifi* (la que yo he utilizado ya viene tostada y lista para usar).

- Crema de pistacho

- Pistachos picaditos para adornar (opcional)

- Colorantes alimentarios especiales chocolate (si vamos a utilizar el chocolate blanco para decorar).

*La pasta kadayif, kunafa o kataifi (tiene más nombres) se trata de un tipo de fideos finísimos elaborados con agua, harina y sal y de sabor neutro.

Se utiliza desde hace siglos en las cocinas de Grecia, Turquía y Oriente Medio, y se puede encontrar en distintos formatos: fresca, tostada o incluso congelada.

La masa fresca se suele utilizar para preparaciones saladas: envolver langostinos, vegetales, etc.

En preparaciones dulces para envolver frutas, nueces, queso, etc.

Así de sencillo: (omitir todos los pasos del chocolate blanco teñido si no os apetece liaros mucho).

Fundir al baño María 4 onzas de chocolate blanco (nos sobrará también para decorar los bombones por encima).

Teñir y verter en una bolsita para la decoración.

Cortar un piquito de la bolsa y dibujar garabatos 😅en la base del molde de tableta.

Dejar secar a temperatura ambiente.

Fundimos también el chocolate negro de la misma forma y con ayuda de una brocha de silicona (en mi caso), pincelar de manera que queden bien cubiertos por dentro los moldes de bombones y de tableta. Cuidado de no estropear los dibujos del chocolate teñido y dejar que el chocolate se seque a temperatura ambiente o en el frigo (yo lo he tenido 15 minutos).

Calentar un poco en el micro la pasta de pistacho.

Colocar en un bol la misma cantidad de pasta kataifi y vamos añadiendo poco a poco la crema, mezclando bien, podemos añadir más si queremos otra textura).

Yo he utilizado 3 cucharadas soperas de crema y otras 3 de pasta kataifi, remover bien y rellenar los moldes sin llegar al final.

Volver a fundir chocolate negro (el suficiente para cubrir lo que será la base de los bombones y de la tableta.

Dejar templar un poco y cubrir los moldes, alisar con una espátula y dejar secar completamente antes de desmoldar.

Yo los dejo de un día para otro y así no me llevo sorpresas al desmoldarlos.

Para rizar el rizo... dibujar por encima de los bombones unos "rayajos" con el chocolate coloreado y espolvorear unos pistachos picaditos.

¡Creo que ha llegado la hora de la cata!

¡Sorprendente textura y sabor!

¿Bombones o tableta?  ¡Los dos! 😋😇