PANECILLOS CON LECHE PUMPKIN SPICE

Queridos navegantes:

¡Hoy es domingo y toca postre "gracioso"!

Mi madre preparaba estos bollitos que le encantaban a mi hermana; a mí no tanto, de hecho creo que nunca los probé hasta bien mayor que, gracias a las leches vegetales, comencé a hacer recetas que antes ni las miraba: Arroz con leche, helados, flanes, tartas de queso y un largo etcétera.

¡Va por ti, Maruxy! 😍🌼

Ingredientes:

- 1 l de leche (en mi caso vegetal de avena pumpkin spice)

- 2 huevos

- 100 g de pan del día anterior desmigado y sin la corteza

- 3 cucharadas de azúcar

- Piel de naranja sin la parte blanca

- 1 ramita de canela.

Así de sencillo:

Hervir la leche (reservar 200 ml) junto a la canela y el azúcar durante 5 minutos.

Retirar del fuego y dejar infusionar.

Remojar el pan desmenuzado con los dos huevos batidos y 200 ml de la leche que hemos reservado hasta formar una papilla.

Calentar aceite en una sartén y freir los panecillos a fuego medio para que se haga el interior también sin quemarse por fuera (yo utilizo una cuchara saca bolas de helado de tamaño pequeño).

Colocarlos sobre papel absorbente de cocina para retirar el exceso de grasa.

Calentar la leche junto a los panecillos y cocer a fuego lento durante 15 minutos o más, dependiendo del tamaño.

Retiramos del fuego, dejamos templar y conservamos en el frigo (aunque se pueden comer templados, yo los preparo el día de antes a su consumo y así quedan muy esponjosos).

Espolvorear con canela molida y ¡al ataque!

¡Feliz domingo! 💝

"TIRAMISÚ JAPONES"

Queridos navegantes:

Hoy os sugiero un postre que se hizo viral en las redes con varios nombres: cheesecake japonés (ni es cheesecake ni japonés😇), tiramisú japonés, postre de yogur con galletas, etc.

Es tan versátil, que se puede hacer de muchos sabores, con distintas clases de galletas y con distintos líquidos de "remojo" (café, zumo de naranja, leche de coco...), incluso sin hidratarlas.

Un postre que se prepara rapidísimo, sin horno y completamente a nuestro gusto. ¿Qué más se puede pedir?

Os dejo los ingredientes (veganos) que yo he utilizado, pero lo dejo a tu elección.

Yogures vegetales de  sabor chocolate, caramelo, melocotón y maracuyá con piña y galletitas pequeñas de speculoos.

En otras ocasiones lo he preparado con yogur vegetal alpro de coco y está espectacular.

Yo he remojado las galletitas con café o zumo de naranja dependiendo del sabor.

Otros vasitos los he preparado combinando dos sabores.

Llenar los vasitos o copas y colocar con cuidado las galletitas hidratadas dentro de manera vertical para que queden cubiertas.

Conservar tapados y refrigerados durante 4 horas o más. Lo ideal es la noche antes para que se hidraten las galletas y el postre tenga esa textura cremosa que buscamos.

Sugerencia de presentación:

Espolvorear cacao puro en polvo por encima al de sabor caramelo y al de sabor tropical le he añadido un poco de fruta de la pasión fresca que le da un contraste de sabor muy rico.

¡Feliz fin de semana!

CANNOLI

Queridos navegantes:

Hoy toca desayuno "gracioso", para no perder la costumbre del fin de semana.

Los cannoli son un dulce originario de Italia, concretamente de la región de Sicilia.

Se trata de una masa de harina, mantequilla, vino dulce, azúcar y huevo, que, una vez estirada, enrollada alrededor de una caña, tubo metálico o de moldes caseros de papel de aluminio (en mi caso) y frita, se rellena con una mezcla de queso ricota y azúcar glas aromatizada con cáscara de limón o naranja (yo le he puesto de los dos).

Como todas las recetas de cocina, han ido evolucionando en diversas variantes, tanto en la masa como en los sabores del relleno: chocolate, dulce de leche, frutas confitadas, etc.

¡Espero que os guste!

Ingredientes para la masa:

- 130 g de harina de trigo

- 1/2 cucharada sopera de azúcar blanquilla (7 g)

- 1/2 cucharadita de canela molida

- 20 g de mantequilla (pomada)

- 1 huevo pequeño

- 40 ml de vino Marsala (yo le he puesto Oporto)

- Pellizco de sal

También puedes añadir:

- 1 cucharadita de cacao en polvo 

- 1/2 cucharadita de vinagre de vino blanco (si queremos las pompitas en la masa al freírlos).

Ingredientes para el relleno:

- 200 g de queso ricota

- 30 g de azúcar glas

- Ralladura de naranja y limón o sólo de 1 de ellos.

Para decorar:

- Pistachos picados 

- Azúcar glas tamizada y canela.

En primer lugar, me gusta preparar el relleno con un par de horas o incluso con un día de antelación y conservarlo en una manga pastelera hasta su uso (siempre refrigerado).

La crema gana bastante en sabor; el reposo ayuda a que los aromas se integren en la mezcla y la textura se hace más firme.

Así de fácil:

Dejar escurrir el queso sobre un colador durante 1 hora.

Mezclar el queso con el azúcar glas y la ralladura de cítricos con la batidora hasta que el azúcar esté integrada y ¡listo!

Manga pastelera y al frigo.

Elaboración de la masa:

Poner en un recipiente la  harina tamizada, el azúcar, la canela y la sal .

Verter el vino y el huevo, mezclar un poco y agregar la mantequilla ablandada.

Mezclar hasta formar "migas" y amasar con las manos hasta formar una bola.

Envolver en film y dejar reposar en el frigo durante un par de horas.

Cortar en porciones la masa y formar bolas del tamaño de una ciruela, en una superficie enharinada estirar la masa con forma redonda con un rodillo hasta que tenga 1 o 2 mm de de espesor.

Cortar círculos de 10 cm de diámetro (yo he utilizado un aro metálico de emplatar).

Enrollar alrededor del molde cilíndrico y sellar con agua.

Calentar el aceite en una sartén y freír por tandas (yo los he sacado a medio freír para retirar el "molde", porque no me fiaba de que se quedara pegado a la masa 😇).

Una vez retirados los moldes con cuidado de no quemarte, se vuelven a la sartén con el aceite caliente para acabar de dorarlos.

Se retiran, se colocan sobre papel absorbente y se dejan enfriar.   

Para que la masa siga crujiente, no rellenar los cannoli con mucha antelación. 

Rellenar con ayuda de la manga pastelera, cubrir los extremos con el pistacho picado y espolvorear con azúcar glas por encima (yo también les he puesto canela molida).

¡Hora de la cata! 😋

CHEESECAKE DUBAI

Queridos navegantes:

Os presento el nuevo traje de mi cheesecake de siempre. 

Seguramente a todos los "catapucheros" les pasará lo mismo que a mí: compramos ingredientes "rarunos" y luego hay que utilizarlos antes de que caduquen.

Es lo que me ha pasado con la pasta kataifi: antes de que se ponga rancia... he puesto rumbo a la cocina a preparar alguna receta y acabar de gastarla (aún me queda alguna sin publicar 😇).

Os dejo el enlace con la receta de siempre y el paso a paso de su elaboración:

Tarta de queso

Ingredientes:

- 4 huevos

- 250 g de azúcar 

- 3 cucharadas soperas de harina

- 200 g de queso para untar ( el mío vegetal de Philadelphia)

- 400 ml de preparado vegetal para cocinar de avena u otro

- Aroma a pistacho y colorante alimentario verde.

Para el molde:

Galletas de chocolate y margarina vegetal.

He utilizado un molde redondo de 18 cm con base desmontable.

Para cubrir una vez frio:

- Crema de pistacho o Crema casera de pistacho con pasta kataifi

- Pasta kataifi

- chocolate negro de cobertura fundido

- Pistachos picaditos.

Unos pétalos secos de rosa le darán un contraste de lujo a este cheesecake que ya de por sí ha quedado muy elegante ¡no os parece?

¡Hora de la cata! 😋

¡Feliz fin de semana!

BOMBONES ANGEL HAIR CHOCOLATE

Queridos navegantes:

Después de la locura del chocolate Dubai, nos llega otra experiencia gastronómica a nivel casi superior.

El chocolate "angel hair" debe su nombre a su relleno "Pismaniye", también llamado "Barba de dragón" o algodón de azúcar turco. Al partirlo, nos da la impresión de cabello (puede parecer un poco friki 😇), pero es un cabello dulce y delicado, digno del querubín más angelical que puedas imaginarte.

Para mí resultaba demasiado laborioso preparar ese rico relleno, pero lo he sustituido por algodón de azúcar y el resultado ya lo veis.

¡Visualmente angelical y de sabor... celestial!

Ingredientes:

- Chocolate blanco especial para fundir

- Colorante alimentario especial para chocolate (opcional)

- Crema de pistacho

- Algodón de azúcar (con sabor a fresa u otro).

Así de fácil:

Fundir el chocolate, sólo la cantidad necesaria para cubrir con una capa los moldes de silicona que vayamos a utilizar (en mi caso media tableta de chocolate y siempre lo hago al baño María).

Teñir con el colorante o dejarlo de su color (al gusto).

Con ayuda de un pincel de silicona damos la "primera capa" a nuestros moldes, de manera que queden bien impregnados.

Dejamos secar a temperatura ambiente durante 15 minutos.

Rellenamos con un poco (ver fotos) de crema de pistacho (calentarla un poco al micro para que tenga la textura ideal).

Encima vamos colocando los trozos de algodón de azúcar sin aplastar demasiado para que no se apelmace.

Fundimos al baño María la otra mitad del chocolate y volvemos a teñir.

Dejamos templar un poco y cubrimos los rellenos con cuidado (será la base de los bombones y de la tableta de chocolate), se puede pasar una espátula para alisar un poco.

Ahora en invierno se pueden dejar a temperatura ambiente (yo los dejo hasta el día siguiente y así me aseguro de que salgan perfectos del molde).

¡Hora de la cata!

¡Sorprendente la textura! 😋👼

BOMBONES Y CHOCOLATE DUBÁI

Queridos navegantes:

Hoy os sugiero una receta que fue creada en una chocolatería emiratí en Dubái y que hace un par de años se hizo viral en las redes sociales, especialmente en TikTok, gracias a influencers de todo el mundo.

Por supuesto, yo tenía que hacerla, porque a "cataollas" no me gana nadie 😇.

Es sencillísimo de preparar, y el único inconveniente es encontrar el ingrediente "exótico", aunque hoy en día no hay problema, ya que existen infinidad de sitios donde adquirir cualquier ingrediente alimentario (o no), gracias a la multitud de tiendas online que existen.

El dulce y delicado sabor del chocolate, unido a un relleno que combina la cremosidad de la pasta de pistacho con el toque crujiente del kataifi, hace que estos bombones hayan pasado a ser unos de mis preferidos.

Ingredientes: (no pongo cantidades porque dependerá de los moldes que utilices).

- Chocolate negro para fundir

- Chocolate blanco para fundir (opcional, si quieres decorarlos)

- Pasta kataifi* (la que yo he utilizado ya viene tostada y lista para usar).

- Crema de pistacho

- Pistachos picaditos para adornar (opcional)

- Colorantes alimentarios especiales chocolate (si vamos a utilizar el chocolate blanco para decorar).

*La pasta kadayif, kunafa o kataifi (tiene más nombres) se trata de un tipo de fideos finísimos elaborados con agua, harina y sal y de sabor neutro.

Se utiliza desde hace siglos en las cocinas de Grecia, Turquía y Oriente Medio, y se puede encontrar en distintos formatos: fresca, tostada o incluso congelada.

La masa fresca se suele utilizar para preparaciones saladas: envolver langostinos, vegetales, etc.

En preparaciones dulces para envolver frutas, nueces, queso, etc.

Así de sencillo: (omitir todos los pasos del chocolate blanco teñido si no os apetece liaros mucho).

Fundir al baño María 4 onzas de chocolate blanco (nos sobrará también para decorar los bombones por encima).

Teñir y verter en una bolsita para la decoración.

Cortar un piquito de la bolsa y dibujar garabatos 😅en la base del molde de tableta.

Dejar secar a temperatura ambiente.

Fundimos también el chocolate negro de la misma forma y con ayuda de una brocha de silicona (en mi caso), pincelar de manera que queden bien cubiertos por dentro los moldes de bombones y de tableta. Cuidado de no estropear los dibujos del chocolate teñido y dejar que el chocolate se seque a temperatura ambiente o en el frigo (yo lo he tenido 15 minutos).

Calentar un poco en el micro la pasta de pistacho.

Colocar en un bol la misma cantidad de pasta kataifi y vamos añadiendo poco a poco la crema, mezclando bien, podemos añadir más si queremos otra textura).

Yo he utilizado 3 cucharadas soperas de crema y otras 3 de pasta kataifi, remover bien y rellenar los moldes sin llegar al final.

Volver a fundir chocolate negro (el suficiente para cubrir lo que será la base de los bombones y de la tableta.

Dejar templar un poco y cubrir los moldes, alisar con una espátula y dejar secar completamente antes de desmoldar.

Yo los dejo de un día para otro y así no me llevo sorpresas al desmoldarlos.

Para rizar el rizo... dibujar por encima de los bombones unos "rayajos" con el chocolate coloreado y espolvorear unos pistachos picaditos.

¡Creo que ha llegado la hora de la cata!

¡Sorprendente textura y sabor!

¿Bombones o tableta?  ¡Los dos! 😋😇

GOFRES O WAFFLES

Queridos navegantes:

Hoy os sugiero unos ricos gofres que llevan desde hace un par de años en la carpeta de "Pendientes por publicar" y que, a pesar de preparar siempre esta misma receta, porque es la que más nos gusta en casa, no había tenido ocasión de publicarla.

Quedan crujientes por fuera y suaves y esponjosos por dentro, la textura perfecta, gracias al azúcar perlado que se carameliza durante el proceso de cocción.

Os dejo fotos antiguas y otras de ahora mezcladas. La única diferencia de la receta ha sido que la bebida vegetal que he utilizado en esta ocasión para disolver la levadura ha sido la bebida de avena "pumpkin spice". Aprovechando que tenía un brick abierto, le ha aportado un sabor especiado muy rico a estos gofres.

Ingredientes para doce unidades (dependiendo del tamaño):

- 190 g de harina

- 15 g de levadura fresca

- 85 ml de bebida de avena templada (o leche o cualquier bebida vegetal)

- 1 huevo

- 75 g de azúcar perlado (perlas de azúcar)

- 100 g de mantequilla blanda (no fundida)

- Una pizca de sal.

Así de fácil:

Templar la bebida de avena en un vaso y disolver la levadura.

Colocar en un recipiente el huevo, la harina y la sal.

Batir con las varillas de amasar, agregar la mezcla del vaso y mezclar.

Incorporar la mantequilla poco a poco y mezclar bien.

Por último añadir el azúcar perlado, mezclar de nuevo y cubrir con un film la masa.

Conservar durante una hora alejado de corrientes frías (yo lo pongo dentro del microondas).

Pasada la hora, volvemos a mezclar la masa ya leudada y, aunque parezca un poco blanda, es fácil de manipular.

Precalentar la gofrera y, con ayuda de dos cucharas (como si formáramos croquetas), vamos colocando la masa, aunque con forma redondeada (más o menos 😅).

Cocinar hasta que estén dorados, retirar y colocar sobre una rejilla hasta que se enfríen. 

Acompañar de fruta, sirope, helado, canela, azúcar glas o, en mi caso: Crema de galletas especiada (la templo al micro y queda una textura perfecta y otras con sirope de arce y canela).

¡Crujiente por fuera y esponjoso por dentro!