Queridos navegantes:
Os sugiero una de las recetas más sencillas y resultonas que podemos elaborar en nada de tiempo y tenerla preparada desde el día anterior (conservada en el frigo), dentro de una manga pastelera con su boquilla lista para rellenar o para untar.
En concreto, ésta es la primera de una serie de cuatro que publicaré para uno de los post que tengo preparados para Navidad.
Os dejo también otra manera de prepararla con patata.
¡Rumbo a las recetas!
- 300 g de bacalao desalado
- 75 ml de "nata" vegetal
- 150 ml de aceite de oliva (100 ml + 50 ml por separado)
- 4 dientes de ajo (pelados y cortados en láminas)
- 1 guindilla
- Pimienta blanca.
Opcional:
- Galletas marineras
- Ajos negros y perlas de aceite de oliva.
Así de fácil:
Confitar el bacalao durante 10 minutos en 100 ml de aceite, a fuego lento y con la piel hacia arriba.
Dar la vuelta y confitar durante 8 minutos más, retirar del fuego y dejar templar (conservar el aceite).
Poner los otros 50 ml de aceite en una sartén y freír los ajos, añadir la guindilla y retirarlos una vez dorados (reservar el aceite).
Calentar la nata en un cazo (podemos añadir un poco de pimienta blanca) y dejar reducir hasta la mitad (con cuidado de que no se queme).
Retirar la piel al bacalao (ya templado) y desmigarlo, colocarlo en el vaso de la batidora y triturar vertiendo poco a poco el aceite perfumado, la nata reducida y la cantidad de aceite de confitar necesario (yo no he puesto todo), para que resulte una crema homogénea con la textura que nos guste (más o menos espesa).
¡Lista para degustar!
Mi sugerencia:
Con láminas de ajo negro y unas perlas de aceite, una delicia!
Para untar o para rellenar ¡Tú eliges!
Para la 2ª receta necesitamos:
- 150 g de bacalao desalado* y desmigado
- 175 g de patatas cocidas y peladas
- 1 hoja de gelatina (opcional)
- 2 dientes de ajo pelados y cortados láminas
- 100 ml de preparado de soja para cocinar o de nata
- 2 cucharadas de aceite de oliva.
* Para desalar el bacalao:
Lavar bajo el grifo y cubrir los filetes de bacalao (con la piel hacia arriba) con abundante agua fría y conservar en el frigo durante 24 horas cambiando el agua 4 veces si los filetes son finos.
Para lomos de bacalao más gruesos es mejor dejarlos en remojo durante tres días y cambiar el agua cada 6 horas.
Así de fácil:
Cocer las patatas y reservarlas.
Poner el bacalao ya desalado en un cazo y cubrir con agua fría.
Calentarlo y cuando comience a hervir, retiramos el cazo del fuego y dejamos que se temple el bacalao dentro del caldo (reservarlo para añadir un poco al final).
Quitar la piel y las posibles espinas y desmenuzarlo.
Hidratar la gelatina en un poco de agua y mientras, rehogar en el aceite los dientes de ajo, añadir el preparado de soja y cuando hierva incorporamos la hoja de gelatina bien escurrida y lo retiramos del fuego.
Vertemos en el vaso de la batidora, le añadimos el bacalao y la mitad de las patatas, trituramos y agregamos el resto de las patatas y un poco del agua de cocer el bacalao, trituramos hasta obtener la textura deseada.
Dejamos templar y rellenamos la manga pastelera.
Enfriar en la nevera y listo para degustar, en esta ocasión ha servido para rellenar unos champis a la plancha (también puedes hacerlos al horno).
Espolvorear con shichimi togarashi o con pimienta molida y ¡A comerrrrrr!
