PASTEL CORDOBÉS

 

¡Me encantan los contrastes de sabores!

Os dejo una sugerencia estupenda para una merienda/cena (la versión con jamón) o para postre (solo con cabello de ángel).

Este es un pastel de origen árabe. Ellos introdujeron en España la cidra o calabaza confitera, que también se conoce con otros nombres. Con esta calabaza se elabora el cabello de ángel.

Se suele preparar el 17 de noviembre: Santa Victoria y San Acislo  (patronos de Córdoba).

También se elabora de tamaño más pequeño, es el llamado "Manolete" según dicen en honor al torero, pues eran sus preferidos.

En esta ocasión lo he preparado con la masa de hojaldre rectangular, pero en la mayoría de las pastelerías cordobesas lo hacen de forma circular. 

 

Ingredientes:

- 1 Lámina de hojaldre rectangular (en mi caso)

- 1 Lata de cabello de ángel (nos sobrará para otra receta)

- 10 Lonchas finitas de jamón serrano

- Yema de huevo (para pincelar)

- Azúcar (1 cucharada)

- Almendras fileteadas y un poco de canela (opcionales).

 

 

 

  

Preparación:

Precalentar el horno a 200ºC.

Estiramos la masa de hojaldre y cubrimos con el cabello de ángel (sobra un poco de la lata).

Cubrimos con las lonchas de jamón (mejor dobles si son finitas) y vamos enrollando con la ayuda del mismo papel que trae el hojaldre y que nos servirá como base en la bandeja del horno. Una vez formado el rollo y con ayuda de un tenedor, pinchamos un poco la superficie para que no suba demasiado.

Introducimos la bandeja en el horno y cuando lleve 15 minutos y antes de que se dore, lo retiramos del horno, pincelamos con la yema de huevo, cubrimos con las láminas de almendra y espolvoreamos con el azúcar.

Volvemos a introducir en el horno y en el momento que empiecen a dorarse las almendras (vigilar que no se quemen), lo retiramos y dejamos templar un poco antes de colocarlo en la bandeja o plato de presentación.

Se puede consumir templado o frío, de las dos formas está buenísimo.

Sugerencia: una vez frío espolvorear con un poquito de canela

y acompañar con una copita de Pedro Ximénez ¡será un maridaje perfecto!

 

     ¡Y olé!