SALMÓN Y RISOTTO A LA NARANJA

El salmón y la naranja hacen una pareja perfecta y como en todas las bodas no podía faltar el arroz.

Hoy traigo dos recetas tan vistosas y apetecibles como rápidas de hacer.

INGREDIENTES PARA EL RISOTTO A LA NARANJA: (2 personas)

- 250 ml de caldo de verdura

- 200 ml de zumo de naranja

- 125 ml de vino blanco

- 80 g de arroz arborio (tipo de arroz de grano ancho y corto con alto contenido en almidón)

- 1/2 cebolla 

- 20 g de pimiento verde

- 3 cucharadas de mantequilla

- 1 cucharada de ralladura de naranja

- 1/2 cucharadita de azafrán molido.

INGREDIENTES PARA EL SALMÓN A LA NARANJA: (para dos personas)

- 500 gr de salmón fresco en rodajas o en filetes

- 200 ml de zumo de naranja

- 1 cucharada de mantequilla

- 1 cucharadita de ralladura de naranja.

ELABORACIÓN DEL RISOTTO:

Trituramos el pimiento junto a la cebolla y lo sofreímos en la mantequilla.

Agregamos el vino blanco y la ralladura de la naranja.

Dejamos que reduzca y añadimos el arroz

Echamos un cacito de caldo caliente y cuando lo haya absorbido le añadimos un cacito de zumo y así sucesivamente vamos alternando los líquidos.

 A media cocción le echamos el azafrán y añadimos la mantequilla, cocemos durante 12 minutos más o menos, retiramos del fuego y dejamos reposar durante 2 minutos y... ya está listo para emplatar al gusto (yo he utilizado un aro de emplatar y lo he decorado con un poco de ralladura y azafrán en hebra).

ELABORACIÓN DEL SALMÓN:

Salpimentar el salmón y cocerlo en el zumo de naranja. 

Lo sacamos y ponemos en una fuente, añadimos a la salsa que queda en la sartén la mantequilla y dejamos que reduzca un poco.

Cubrimos el salmón con la salsa, añadimos la ralladura de naranja y ya podemos emplatar junto al risotto.

A este salmón lo vamos a maridar muy, pero que muy bien... ¿ y si lo acompañamos de un Barbadillo bien fresquito?