AZÚCAR INVERTIDO CASERO

Ingredientes:

- 350 g de azúcar blanco

- 150 ml de agua mineral sin gas

- 1 pareja de sobres leudantes marca Hacendado (o no): 1 blanco que contiene los acidulantes (ácido málico y tartárico) y otro morado que contiene el gasificante (bicarbonato sódico).

Elaboración:

Calentamos el agua junto al azúcar y mezclamos hasta su completa disolución, agregamos el contenido del sobre blanco (los acidulantes) y en el momento que empiece a hervir (85ºC), lo retiramos del fuego y lo dejamos templar hasta que baje a 50ºC (unos 10 minutos, mejor verterlo en otro recipiente).

Incorporamos el contenido del sobre morado (gasificante), mezclamos bien y observaremos que se produce una efervescencia que rápidamente desaparecerá.

¡Y ya tenemos listo nuestro azúcar invertido! (este jarabe aporta un 30% más de dulzor que el azúcar) para usar en repostería, helados, masas fermentadas, postres, etc. 

Abajo pongo porcentajes de uso.

Lo dejamos enfriar y lo guardamos en tarros de cristal esterilizados.

No conservar en el frigo.

¡Listo para utilizar!

Nuestros bizcochos quedarán más jugosos si sustituimos el 20% del azúcar que lleve la receta por azúcar invertido, nuestros helados ganarán en cremosidad si sustituimos el 25% por azúcar invertido debido a que éste evita la cristalización de los ingredientes y nuestra masa fermentada levará antes si sustituimos con azúcar invertido un 50% de la cantidad total de azúcar que lleve la receta.