Queridos navegantes:
Hoy toca desayuno "gracioso", para no perder la costumbre del fin de semana.
Los cannoli son un dulce originario de Italia, concretamente de la región de Sicilia.
Se trata de una masa de harina, mantequilla, vino dulce, azúcar y huevo, que, una vez estirada, enrollada alrededor de una caña, tubo metálico o de moldes caseros de papel de aluminio (en mi caso) y frita, se rellena con una mezcla de queso ricota y azúcar glas aromatizada con cáscara de limón o naranja (yo le he puesto de los dos).
Como todas las recetas de cocina, han ido evolucionando en diversas variantes, tanto en la masa como en los sabores del relleno: chocolate, dulce de leche, frutas confitadas, etc.
¡Espero que os guste!
Ingredientes para la masa:
- 130 g de harina de trigo
- 1/2 cucharada sopera de azúcar blanquilla (7 g)
- 1/2 cucharadita de canela molida
- 20 g de mantequilla (pomada)
- 1 huevo pequeño
- 40 ml de vino Marsala (yo le he puesto Oporto)
- Pellizco de sal
También puedes añadir:
- 1 cucharadita de cacao en polvo
- 1/2 cucharadita de vinagre de vino blanco (si queremos las pompitas en la masa al freírlos).
Ingredientes para el relleno:
- 200 g de queso ricota
- 30 g de azúcar glas
- Ralladura de naranja y limón o sólo de 1 de ellos.
Para decorar:
- Pistachos picados
- Azúcar glas tamizada y canela.
En primer lugar, me gusta preparar el relleno con un par de horas o incluso con un día de antelación y conservarlo en una manga pastelera hasta su uso (siempre refrigerado).
La crema gana bastante en sabor; el reposo ayuda a que los aromas se integren en la mezcla y la textura se hace más firme.
Así de fácil:
Dejar escurrir el queso sobre un colador durante 1 hora.
Mezclar el queso con el azúcar glas y la ralladura de cítricos con la batidora hasta que el azúcar esté integrada y ¡listo!
Manga pastelera y al frigo.
Elaboración de la masa:
Poner en un recipiente la harina tamizada, el azúcar, la canela y la sal .
Verter el vino y el huevo, mezclar un poco y agregar la mantequilla ablandada.
Mezclar hasta formar "migas" y amasar con las manos hasta formar una bola.
Envolver en film y dejar reposar en el frigo durante un par de horas.
Cortar en porciones la masa y formar bolas del tamaño de una ciruela, en una superficie enharinada estirar la masa con forma redonda con un rodillo hasta que tenga 1 o 2 mm de de espesor.
Cortar círculos de 10 cm de diámetro (yo he utilizado un aro metálico de emplatar).
Enrollar alrededor del molde cilíndrico y sellar con agua.
Calentar el aceite en una sartén y freír por tandas (yo los he sacado a medio freír para retirar el "molde", porque no me fiaba de que se quedara pegado a la masa 😇).
Una vez retirados los moldes con cuidado de no quemarte, se vuelven a la sartén con el aceite caliente para acabar de dorarlos.
Se retiran, se colocan sobre papel absorbente y se dejan enfriar.
Para que la masa siga crujiente, no rellenar los cannoli con mucha antelación.
Rellenar con ayuda de la manga pastelera, cubrir los extremos con el pistacho picado y espolvorear con azúcar glas por encima (yo también les he puesto canela molida).
¡Hora de la cata! 😋
