MEJILLONES EN ESCABECHE

¡Aperitivo rápido y ricooooo!

En especial para mis amigos Marisol y Pedro...¡Lo prometido es deuda!

INGREDIENTES:

- 1 bandeja de 400 g de mejillones congelados (por supuesto que si lo hacemos con mejillones al natural el plato ganará bastante, aún así este aperitivo está realmente bueno).

- 1 cebolla

- 2 hojas de laurel

- 50 ml de vinagre de manzana

- 100 ml de agua

- 1 cucharada sopera de pimentón de la Vera (picante o no)

- Pimienta negra en grano

- 4 cucharadas de aceite de oliva.

Descongelamos los mejillones, les quitamos la concha y los reservamos.

Pochamos a fuego lento la cebolla cortada en daditos junto al aceite, los granos de pimienta y las hojas de laurel.

Cuando la cebolla esté transparente le agregamos 1 cucharada de pimentón y mezclamos.

Añadimos el vinagre y cocemos un par de minutos, le echamos el agua y dejamos otro par de minutos, cuando comience a hervir ponemos los mejillones y añadimos la sal (al gusto).

Dejamos al fuego durante 5 minutos (o un poco más si vemos que aún están un poco durillos), movemos para que se mezclen bien los sabores y retiramos del fuego.

¡Ahora a tomar el aperitivo con una "cerve" bien fresquita!