PAVLOVA DE VIOLETA

                         

Hoy os comparto la receta de la tarta Pavlova; una tarta crujiente por fuera y con la textura sedosa y esponjosa de una nube por dentro, puedes rellenarla con nata montada, crema pastelera o con cualquier crema de tu gusto y adornar con frutas frescas de tu elección.

Ingredientes: para una Pavlova de 16 cm de diámetro.

- 4 claras de huevo 

- 140 g de azúcar glas (tamizar)

- 10 g de Maizena (3 cucharaditas rasas, tamizar)

- Aroma de violeta y colorante alimentario de color violeta

- 1/4 de cucharadita de crémor tártaro (ayuda a estabilizar las claras cuando se baten aumentando su volumen).

Relleno:

- Nata para montar + 2 cucharadas de azúcar glas

- Kiwi y arándanos.

Así se hace: 

Precalentar el horno a 150ºC  (posición arriba y abajo).

Batir las claras hasta un punto de nieve flojo y añadir el cremor tártaro.

Agregar el azúcar glas poco a poco y sin dejar de batir  y seguir batiendo hasta que monten y el azúcar esté totalmente integrada.

Aromatizar y teñir.

Incorporar la Maizena tamizada poco a poco y seguir batiendo hasta que esté bien integrada.

Cubrir la bandeja del horno con una lámina de silicona y encima colocar papel de horno (para que no se mueva, yo pongo unos pegotitos de merengue en cada esquina entre la silicona y el papel).Al cubrir la bandeja doblemente hará que la base del merengue esté más protegida y no se queme.

Dibujar un círculo de 14 cm de diámetro en un papel de horno y rellenar la base con el merengue, luego con ayuda de la manga pastelera, con una cuchara o con una espátula dar forma a una especie de cuenco sin mucha cavidad.

Bajar la temperatura a 120ºC e introducir la bandeja en el horno.

Hornear durante 1 hora y 15 minutos (dependiendo del horno).

Una vez horneado, conservar dentro del horno con la puerta un poco entreabierta hasta que se enfríe (yo la dejo toda la noche en el horno, si la hago por la tarde). 

Retirar la Pavlova con cuidado de la bandeja y colocarla en la bandeja o plato de servir.

Rellenar, adornar y ¡lista para la degustación!

En el corte se aprecian las tres texturas:

Crujiente y seca la capa exterior, esponjosa que se deshace en la boca (tipo malvavisco) por dentro y cremosa del relleno.

¡Espero que os guste! En mi caso ni la he probado al llevar nata, pero el catador oficial de la casa dice que está espectacular y que diga lo contrario. ;)