JIBIA EN SALSA

Queridos navegantes:

Comenzamos la semana con una de las recetas más tradicionales de la cocina Almeriense, se trata de la jibia en salsa, un plato que seguro pasará a formar parte de tus aperitivos del fin de semana (o como plato principal por supuesto).

Ingredientes:

- 1 kg de jibia (sepia) limpia y troceada

- 100 ml de vino blanco

- 3 pimientos rojos secos

- 1/4 de cucharadita de clavo molido

- 1/2 cucharadita de comino molido

- 1 cucharadita de cúrcuma

- 3 dientes de ajo

- 2 hojas de laurel

- 1 cucharadita de pimentón dulce

- 3 cucharadas de tomate frito

- Unos granos de pimienta negra

- 100 ml de aceite y sal.

Así de fácil:

Hidratar en agua templada durante un par de horas los pimientos (retirar las semillas y los rabitos).

Colocar la jibia troceada en una cazuela de barro (o no), llevar al fuego y añadir los ajos pelados, el laurel y el aceite, remover todo y cocer hasta que la jibia suelte el agua y se cueza (40 minutos aproximadamente, dependerá el recipiente donde se cocine y el fuego).

Retirar los ajos y machacar junto a los granos de pimienta y un poco de sal.

Incorporar el majado a la cazuela y añadir las especias.

Retirar la carne de los pimientos (raspando con ayuda de un cuchillo o una espátula) y agregarlos también junto al tomate frito y el vino.

Mezclar, rectificar de sal y cocer durante 10 minutos más.

¡No dejes que se enfríe y prepara pan para mojar la salsita!