PAPAS ARRUGADAS CON MOJO (COLORADO Y VERDE)

Queridos navegantes:

Vuelvo a repetir una frase que digo mucho y es "Si la montaña no viene a Mahoma, Mahoma irá a la montaña" o lo que es lo mismo... ya que no puedo ir a Canarias (cualquiera de sus islas y en especial a Lanzarote de mis amores), pues me preparo una comida típica de allí y con un poquito de imaginación, traslado mi mesa al restaurante "Jameos del agua" que viva la imaginación!

Empezamos con el acompañamiento y en la segunda publicación os dejo la receta del principal.

Espero que os guste.

Ingredientes mojo picón colorado: (existen multitud de recetas y podemos hacer más o menos picante)

- 1 pimiento rojo grande

- 2 guindillas secas (las mías poco picantes)

- 5 dientes de ajo 

- 1 cucharadita de comino en grano (yo utilizo la medida de una tsp)

- la misma medida de pimentón dulce y lo mismo de sal.

- Aceite de oliva (75 ml aproximadamente, el necesario para ligar la salsa)

- 1 cucharada sopera de vinagre.

Elaboración:

Hidratar las guindillas en agua templada durante 1 hora.

Retirar con ayuda de un cuchillo las semillas y raspar sólo la pulpa.

Este mojo se puede hacer a modo tradicional (majando todo junto en un mortero) o en batidora (mi caso).

Trituramos todo junto menos el aceite que lo iremos incorporando poco a poco mientras batimos para que ligue mejor la salsa.

Probamos de sal y rectificamos a nuestro gusto.

Si lo encuentras demasiado fuerte, puedes agregar más pimiento rojo y batirlo de nuevo. 

Tapar y conservar en el frigo.

Mojo verde: 

- 1 pimiento verde carnoso

- 3 dientes de ajo

- 1 cucharadita de comino

- 1 ramita de perejil (opcional)

- 4 ramitas de cilantro

- 1 cucharadita de vinagre

- 75 ml de aceite de oliva

- 1 cucharadita de sal.

Así de fácil:

Triturar todo junto y ¡listo!

Probar de sal y rectificar en caso necesario.

Tapar y conservar en el frigo también.

Papas arrugadas: (también podemos cocerlas a nuestra manera)

- Patatas pequeñas o medianas de similar tamaño bien lavadas y sal gorda.

- Cantos rodados (opcional)

Colocar en la base de una olla los cantos rodados y verter agua sin que los cubra del todo.

Agregar dos puñados de sal gorda y colocar encima las patatas.

Cubrir con un paño mojado de algodón, tapar la olla y cocer durante 25-30 minutos.

Sacar las patatas y colocarlas sobre un plato cubierto con papel de cocina.

Si han quedado algo húmedas podemos colocarlas de nuevo en la olla (ya sin los cantos) y darles unos meneitos sobre el fuego para que acaben de secarse.

Ya preparadas  y casi listas para ir a la mesa.

Buen acompañamiento para la siguiente receta.