MUHAMMARA

Queridos navegantes:

Aprovechando que navegamos por la gastronomía árabe, hoy os sugiero un paté vegetal o dip (salsa para untar) a base de pimientos rojos asados y nueces entre otros ingredientes y con un toque ácido gracias a la melaza de granada (pomegranate molasses).

Aunque no me ha quedado muy claro su origen... sea sirio o libanés ¡está deliciosa!

Ingredientes:
- 2 pimientos rojos grandes
- 2 cucharadas de melaza de granada*
- 3 cucharadas de pan rallado (mejor casero)
- 2  dientes de ajo pelados
- El zumo de medio limón
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 3 ramitas de perejil
- 75 g de nueces peladas (se pueden añadir más, según la consistencia deseada)
- 1 cucharadita de comino molido
- 1/4 de cucharadita de pimienta negra molida
- Opcional: Alguna especia picante de tu gusto: pimienta de cayena, pimentón picante, etc. ( yo he utilizado sichimi togarashi).

* Melaza de granada ( Pomegranate molasses).
Es un jarabe de granada concentrado. Está elaborado a base de zumo de granada y al que se puede (o no) añadir azúcar y zumo de limón.

Elaboración:

Precalentar el horno a 250ºC durante 10 minutos, luego bajar a 200ºC.

Colocar los pimientos lavados y secos sobre la bandeja de horno cubierta con papel de aluminio o de hornear y asar durante 25 minutos aproximadamente, a mitad de horneado dar la vuelta (opcional).

La piel no ha de quedar completamente negra (ver foto de abajo).

Retirar la bandeja del horno y cubrir con papel de aluminio.

Una vez que podamos manipularlos sin quemarnos les retiramos la piel y las semillas.

Aunque la forma de prepararlo tradicional sea con un mortero, yo he utilizado la picadora (mucho más rápido).

Trituramos juntos todos los ingredientes y aliñamos a nuestro gusto.

Podemos añadir más nueces hasta lograr la textura deseada.

Refrigeramos un par de horas para que se mezclen bien los sabores y servimos.

Sugerencia de presentación y degustación:
Regar con un hilito de aceite de oliva, unas nueces peladas y unos granos de granada, acompañar con crudités y regañás de pan. 😋

¡A disfrutarlo!

BERENJENAS ASADAS CON ZA'ATAR

Queridos navegantes:

Hoy os sugiero unas berenjenas asadas muy rápidas de preparar y que nos dejarán un exótico aroma en la cocina, el toque mágico lo dará el za'atar* el condimento de los mil usos 😋.

Al final de la publicación os lo presento (en caso de que no lo conozcáis).

Ingredientes: 
- Berenjenas
- Za'atar
- Mezcla de pimientas (opcional)
- Aceite de oliva y sal.

Así de sencillo:

Precalentar el horno a 200ºC en posición arriba y abajo.

Cubrir el fondo de una bandeja de horno con papel albal o papel de horno y pincelar con un poco de aceite donde vayamos a colocar las berenjenas (para que no se peguen).

Lavar, secar y cortar la/s berenjena/s (ver foto de abajo).

Salpimentar un poco y espolvorear 1 cucharada sopera de za'atar sobre cada mitad.

Regar con un hilito de aceite de oliva, introducir la bandeja en el horno y hornear durante 25 minutos aproximadamente (dependerá del tamaño).

Retirar y servir templadas o a temperatura ambiente.

Sugerencia de presentación y degustación:
Acompañar con granos de granada que le aportaran un toque dulce y crujiente.

*Za'atar:
Es el condimento por excelencia en las cocina de Oriente  Medio y del cual hay evidencia de su uso en el antiguo Egipto.
El za'atar es una mezcla de especias muy aromática con un toque ácido que le aporta el zumaque (una especia que muchas veces sustituye al limón o al vinagre).
Mezclado con aceite de oliva y untado sobre pan de pita es una delicia e incluso se utiliza para adobar aceitunas, también se utiliza para condimentar ensaladas, verduras, carnes o pescados.
Dependiendo del país existen varias combinaciones de especias utilizadas en su elaboración y que básicamente son:
Tomillo, zumaque, sal y semillas de sésamo (el mío).
En otras variantes añaden orégano, comino, cilantro o mejorana.
- 2 cucharadas soperas de zumaque (o 1 de ralladura de limón)
- 2 cucharadas soperas de tomillo
- 1 de semillas de sésamo (tostadas o al natural)
- 1 cucharadita de sal.
Moler todas las especias menos las semillas de sésamo que se mezclan al final.
Opcional:
- 1/4 de cucharada sopera de orégano o de comino.

Muy pronto más recetas con este delicioso y versátil condimento.