CORAZONES "PÍCAROS" DE CHOCOLATE

2ª "RECETA ENAMORADA"

La razón de bautizar a estos corazones como pícaros tiene su fundamento y es que puedes ponerle la cantidad de picante que quieras para sorprender a tu pareja (para bien o para mal 😜), bueno no voy a dar ideas maléficas que luego me siento culpable.

Quizá la mezcla de chocolate y guindilla te resulte un poco rara como a mi  hasta que hace unos años probé el chocolate Lind con guindilla (gracias Maruxy) y desde entonces es uno de los chocolates que siempre me gusta tener para los días de "antojo" que acompañado de una taza de café te aseguro que te da energía para unas cuantas horas.

Pues bien, yo fiel a mis mezcolanzas he hecho un experimento de los míos y lo he aderezado con Shichimi Togarashi* con un resultado bastante satisfactorio porque los dos corazones han volado ¡Igual salen alas con este condimento!
No os canso más después de la parrafada de ayer y paso a los ingredientes de estos corazones pícaros y voladores.

 

INGREDIENTES: (para 2 moldes de ración o uno mediano).

- 70 gr de chocolate negro para fundir

- 60 ml de aceite de girasol

- 75 ml de leche de almendras u otra

- 75 gr de azúcar moreno

- 1 huevo

- 120 gr de harina de trigo + 1/2 cucharadita de levadura Royal + pellizco de sal (tamizados juntos)

- 1/4 de cucharadita de Shichimi Togarashi o de guindilla molida (no pongas mucho picante la 1ª vez que la hagas, para la siguiente puedes adaptarla a tu gusto :) ).

* Shichimi Togarashi: (chile de siete sabores)

Es un típico condimento de la cocina japonesa que consiste en una mezcla de especias: guindilla o chile en polvo, semillas de sésamo (amarillo y negro) piel de mandarina tostada, jengibre, pimienta de Sichuan y alga nori.

ELABORACIÓN: 

 Precalentamos el horno a 170ºC 

Tamizamos la harina y la levadura junto a un pellizco de sal (ya sabemos que la sal acentúa los sabores dulces).

Partimos el chocolate en onzas y las ponemos en un cazo para fundir.

1. Fundimos el chocolate al baño maría y le agregamos el condimento picante que hayamos elegido, lo pasamos a un bol y lo dejamos templar.
2. Añadimos la leche y mezclamos bien con las varillas eléctricas.
3. Incorporamos el azúcar y batimos hasta que esté bien integrada.
4. Vertemos el aceite poco a poco sin dejar de batir.
5. Agregamos el huevo y batimos de nuevo hasta que estén bien ligados todos los ingredientes.
6. Por último añadimos en tres veces la mezcla que hemos tamizado y mezclamos hasta obtener una crema sin grumos de harina.

Vertemos la masa en los moldes sin llegar hasta el borde y horneamos durante 30 minutos (según el molde cambiará el tiempo de horneado, antes de sacar del horno pinchar siempre con una brocheta de madera que tiene que salir seca).

Una vez fuera del horno, los dejamos enfriar 10 minutos antes de desmoldarlos.

Sugerencia:

Servir espolvoreado con un poco de cacao sin azúcar (tipo Valor) ¡No necesita nada más!

y acompañado de un té japonés haciendo honor al "pícaro condimento"

¡Viva el amor dulce y picante!

"NATA" DE COCO MONTADA

Hoy, aunque mi intención era publicar una de las dos "recetas enamoradas" que tengo preparadas para San Valentín, he decidido dedicarle un poco más de tiempo a uno de los ingredientes principales del post anterior: la nata montada de coco.

Ya sabéis que es raro que yo utilice lácteos en mis recetas y por eso los he ido sustituyendo cuando me ha sido posible. Cuando el ingrediente a sustituir es la leche o bien la nata para cocinar, no hay ningún problema, ya que son muy fáciles de encontrar porque hay una gran variedad para elegir: de almendras, soja, avena, arroz, etc. El problema a mí me surge cuando necesito nata montada y aquí empieza la historia de cómo descubrí la nata que hoy nos ocupa: la nata montada de coco (ya casi indispensable en mi cocina), aunque esta receta no es nueva; yo la descubrí no hace mucho tiempo y es que la necesidad agudiza el ingenio, ¿verdad?

Ya iré publicando alguna receta en la que la he utilizado y con un resultado bastante satisfactorio, ya que al final he podido elaborar una tarta Pavlova ¡a mi gusto! (Pendiente de publicar).

Sigo con la historia... Alguna vez y cuando la he encontrado (soy bastante perezosa a la hora de comprar online), he utilizado una nata vegetal que se llama Puratos ambiante (divina), pero como decía antes, no siempre la encuentro y por eso pensé en buscar sustitutos para mi "codiciado" ingrediente y me dispuse a navegar un rato (esta vez por la red), buscando algo que no sabía si existía. Al final, mi búsqueda dio sus frutos y me encontré con un montón, no de recetas en sí, que al final son la misma: leche de coco y azúcar glas, sino de páginas diferentes aportando cada una su granito de arena y sugerencia para elaborarla.

Aunque ya puse la elaboración en el post anterior, voy a detallarla un poco más por si queda alguna duda.

Ingredientes:

- 1 lata de leche de coco (cuanto mayor sea su contenido en coco mejor)

- Azúcar glas u otro edulcorante no líquido (tamizar siempre el azúcar glas)

- Colorantes en gel o en pasta y aromas (opcional).

Así de fácil:

Refrigerar la lata de leche de coco un día entero en la nevera (así el coco se separará del agua, mejor dejarla ya abierta para no manipularla mucho al día siguiente).

Con una cuchara retiramos toda la crema de coco con cuidado de no coger líquido de abajo y la ponemos en un bol.

Mi sugerencia: Al principio pongo sólo dos cucharadas de la crema de coco y añado el azúcar glas que voy a utilizar (una o dos cucharadas), mezclo bien con las varillas eléctricas y cuando ya está bien integrada el azúcar, incorporo la crema restante de coco.

Una vez montada podemos añadir algunas gotas de esencia o aroma y colorantes en pasta.

Manga pastelera con boquilla decoradora (1 M de Wilton, la mía), y a decorar cupcakes, tartas o como en esta ocasión tartaletas con mermelada o mejor dicho mermeladas de piña, fresa, pétalos de rosa, dulce de leche, lemon curd.... ¡Viva la variedad!

¡Esta para mi amiga Rosi que pronto celebrará su cumple!

TARTALETAS DÍA DE LOS ENAMORADOS

Hipercor ha organizado un concurso para premiar las tres recetas más románticas y cuyo premio consiste una escapada romántica (dos noches de hotel), si quieres sorprender a tu pareja aquí te dejo el   enlace para concursar  (el plazo finaliza el día 11).

De las tres recetas "enamoradas" que tengo en la bandeja de pendientes para San Valentín, he elegido esta para el concurso porque me ha parecido la más dulce y amorosa, espero que al jurado también, jejej!!  

¡Rumbo a la cocina que aún puedes concursar!

INGREDIENTES PARA LOS CORAZONES DE FRESA: (1 cubitera de silicona)

- 125 ml de leche de almendras u otra

- 50 gr de mermelada de fresa

- 1 cucharada de azúcar glass (opcional)

- 1 gr de agar-agar

- 1 cucharadita de esencia de vainilla

- Colorante rojo.

Elaboración: aquí

INGREDIENTES PARA LA NATA MONTADA DE COCO:

- 1 lata de leche de coco Tiger Khan (mejor cuanto más elevado sea su contenido en coco, el  de esta marca es del 75%).

 - Azúcar glass, edulcorante líquido u otro (cantidad opcional y al gusto).

Elaboración:

Abrir la lata de coco y dejarla reposar en la nevera de un día para otro.

Con ayuda de una cuchara quitar toda la crema sólida que se ha formado en la superficie y ponerla en un bol (no coger líquido que estará en el fondo).

Montamos la crema de coco con ayuda de las varillas eléctricas y endulzamos un poco con azúcar glass o cualquier otro edulcorante de nuestro gusto.

Una vez obtenida la consistencia de nata montada, la metemos en una manga pastelera con boquilla y ya podemos decorar las tartaletas.

Montaje final:

Cubrimos el fondo de las tartaletas con una cucharada de mermelada de fresa.

Decoramos con la nata de coco montada y ¡ponemos la guinda! en este caso un corazón dulce y suave con sabor a fresa y vainilla.

¡Listas para impresionar a tu pareja!

Café o cava ¡tú eliges!

¡Viva el amor!

TRILOGÍA DE TEXTURAS Y SABORES

Con estos mini  pimientos rellenos de tortilla de patatas doy por finalizada la trilogía de recetas que os anunciaba en anteriores posts y que espero que pongáis en práctica ahora que se acerca el fin de semana.

A la archiconocida receta de  pimientos rellenos he querido darle un toque más chic y los he hecho en versión mini y de colores: rojo, amarillo y naranja.

El nombre con el que he "bautizado" la trilogía lo dice todo, ya que encontraremos una combinación de sabores y textura desde el primer bocado hasta el último.

Elaboración de los pimientos rellenos paso a paso: (en fotos)

La cantidad de patatas (fritas) y de huevos dependerá del tamaño y de la cantidad de pimientos a rellenar.

Freír a fuego medio-lento para que se cuaje la tortilla y no se quemen.

Esperar a que se enfríen antes de cortarlos en rodajas.

Casi completo...

¿Qué tal un Martini?

GELATINA DE BACALAO CON TAPENADE Y "CAVIAR" DE NARANJA

Hoy os presento la segunda receta de la trilogía que os comentaba en el último post.

Se trata de un remojón Granadino un poco tuneado, jajaja!! que me perdonen los puristas pero desgraciadamente para ellos (y para mí en muchas ocasiones), tengo una tendencia bastante obsesiva y es que cuando veo una receta me gusta darle mi "toque tuneado" y aunque lleve prácticamente los mismos ingredientes, es en lo único que coincide porque ni de sabor ni de textura tienen el mínimo parecido. A eso le sumamos mi gran afición o complejo de esturión (ya lo conoceís de otras veces) y sale este peculiar aperitivo untable y sabroso que seguro que te sorprenderá por su textura y combinación de sabores. Rumbo de nuevo a la cocina que aún me queda por preparar la última de las recetas que espero publicar en breve y que así puedas ponerlas en práctica las tres juntas.

INGREDIENTES: (Gelatina de bacalao)

- 300 gr de lomo de bacalao al punto de sal

- 100 ml de aceite de oliva

- 100 ml de preparado de soja para cocinar o de nata

- 2 dientes de ajo

- 3 hojas de gelatina.

INGREDIENTES: (Gelatina de olivada, tapenade o paté de aceitunas es igual)

- 1 tarro de olivada

- 175 ml de agua

- 1 sobre de agar-agar.

INGREDIENTES: (Caviar de naranja)

-  100 ml de concentrado de naranja para que tenga más sabor (o bien zumo)

-  1,5 gr de agar-agar

- 1 vaso de aceite de girasol (bastante frío)

El paso a paso : Aquí

ELABORACIÓN DE LA GELATINA DE BACALAO: 

Hidratamos la gelatina en agua fría (según envase).

1. En un cazo al fuego ponemos el aceite y añadimos los ajos pelados y el bacalao troceado (sin piel).
2. Confitamos a fuego suave y cuando esté hecho el bacalao, escurrimos un poco el aceite y trituramos la mezcla.
3. Vertemos de nuevo en el cazo y calentamos un poco junto a la nata.
4. Incorporamos la gelatina hidratada y bien escurrida de agua, mezclamos bien y antes de que comience a hervir lo retiramos del fuego.

Dejamos templar un poco y llenamos los moldes hasta la mitad (también se puede hacer en moldes más grandes o incluso en un solo molde*), lo importante es dejar capacidad para luego echar la otra mezcla, tapamos con film y reservamos en la nevera hasta que cuaje.

Yo he utilizado dos cubiteras y en una de ellas, he puesto la mezcla de bacalao abajo y en la otra al contrario, lo que me gusta complicarme, jejeje!!!

ELABORACIÓN DEL TAPENADE GELATINIZADO:

1 y 2. Separamos un poco de agua y disolvemos el agar-agar, la restante la ponemos a calentar en un cazo junto al tapenade y lo mezclamos bien.

3. Añadimos el agar-agar y hervimos la mezcla durante 2 minutos. Dejamos templar muy poco antes de llenar hasta la mitad o de rellenar (según si es la primera o segunda capa) los moldes porque enseguida gelatiniza.

Tapamos de nuevo con film y reservamos en la nevera hasta que cuajen del todo.

Servimos con el "caviar" de naranja y unas tostadas ya que la textura aunque sólida es untable.

Un vinito blanco frío y a degustar el 2º de los aperitivos.

Voy a preparar el 3º y último y a pensar el nombre con el que bautizaré la trilogía.

* Para que te hagas una idea si eliges hacerlo en un sólo molde.

¡Tú eliges!