¡FELICIDADES MAMÁ!

 

 

¡Felicidades mamá! cómo ha pasado de rápido el tiempo, parece que fue ayer cuando te decía lo que todos los años te repito (aunque sea una pesada, jajaj), aquello de "Mami te traigo flores" y espero que sean muchos años más, porque seguiré cantándote la canción en todos tus cumpleaños.

Para la decoración de este brazo-tarta (seguro que ni existe esta palabra), me he inspirado en una cestita con flores naturales (al final está la foto), para decirte lo mucho que te queremos y para decirte que te vayas preparando para la fiesta, que de eso en esta familia sabemos un rato, jajaja!!

Mamuchi, te deseamos lo mejor y muy prontito nos juntamos todos para cantarte el "Cumpleaños feliz" en condiciones, bueno y el "Mami te traigo flores" también!

¡Felicidades y que cumplas muchos, muchos más!

 

 

Ingredientes para el relleno del brazo de gitano (ya elaborado):
- Almíbar para calar el bizcocho y mermelada de naranja y jengibre.
Una vez relleno, envolver con film y reservar en el frigo (al estar frío, a la hora de decorar con el enrejado de cacao resultará más fácil).
Dejar reposar unas horas antes de decorarlo.

Ingredientes para las flores:
- Nata vegetal para montar (ya viene azucarada) y colorantes en gel.

 

Ingredientes Buttercream de cacao Valor:

- 65 g de mantequilla (consistencia pomada)

- 125 g de icing sugar (o azúcar glas)

- 25 g de cacao Valor

- 40 ml de agua caliente (se puede añadir un poco más dependiendo la consistencia que queramos).

Así de sencillo:

Batir la mantequilla (blanda) durante un par de minutos.

Agregar el cacao y cubrir el recipiente antes de batir o acabaremos (nosotros y la cocina) tan "bronceados" como si hubiéramos estado un mes en pleno Caribe. (truqui: añadir un pelín del agua caliente).

Incorporar el azúcar y seguir batiendo hasta que todos los ingredientes estén bien ligados.

Agregar el agua poco a poco hasta conseguir la textura deseada. (Opcional: si nos ha quedado demasiado blando, introducir el recipiente en el frigo durante unos 10 minutos para que se endurezca un poco más el buttercream).

Listo para llenar la manga pastelera y formar el enrejado tipo "cesta" que es lo que quiero imitar (o eso intento : ).

Os prometo un paso a paso, mejor detallado y empleando distintas boquillas y cremas.

 

 

¡Llegó el momento que tanto me gusta y hoy más que estoy de estreno!

A repartir flores a diestro y siniestro.Veredicto de las boquillas... un 11 sobre 10!

Navegantes, iros preparando para ver decoraciones de flores de todos los colores y con todas las cremas posibles. ¡Comenzamos!

 

 

 

 

Por último, os dejo una pequeña demostración de las flores que podemos hacer con las "boquillas rusas" he navegado por distintos blogs ingleses y también por aquellos lares tienen el mismo nombre "russian nozzles".

Hay que tener en cuenta que con buttercream las flores quedarán mejor definidas aún y que se pueden utilizar distintos tonos en la misma manga pastelera, yo en esta ocasión quería unos tonos suaves y además he utilizado nata vegetal para montar ¡me encanta su sabor!

En otra ocasión os mostraré distintas decoraciones que podemos hacer con estas mágicas boquillas.

¡Vivan las boquillas rusas!

¡Felicidades mamá!

¡MÁS SUSHI!

 

 ¡Navegando de nuevo por la gastronomía japonesa!

Cada vez que preparo sushi pienso en publicar los distintos rellenos que he utilizado y extender un poco más el paso a paso de su elaboración, pues bien, de hoy no ha pasado, cámara de fotos en mano y a fotografiar cada detalle para compartir con vosotros (lo poco que sé) más ideas para conseguir unos deliciosos y realmente fotogénicos makis.

 

Significado de algunos términos:

Sushi: Su (vinagre) shi (arroz), o sea, arroz avinagrado o lo que es lo mismo, arroz aderezado con vinagre.

Los makimonos (rollos con cualquier relleno) según el tamaño se denominan:

Futomaki: es el rollo de mayor tamaño (se utiliza 1 alga nori)

Norimaki: de tamaño mediano (3/4 de alga nori)

Hosomaki: es un tipo de sushi más pequeño (se utiliza media alga nori)

Uramaki: son los rollos invertidos, el alga queda en el interior envolviendo el relleno y el arroz por fuera, rebozado en sésamo, cebollino, etc.

¿Preparados para la travesía? 

¡Largando amarras y a la receta!

  

INGREDIENTES: (para 1 rollo grande y 3 medianos, ver foto abajo).
-  200 g de arroz japonés (de grano corto y textura más suave y glutinosa).
-  240 ml de agua.
- 25 ml de sushi su:  La proporción a utilizar de sushi su (vinagre para sushi) es aproximadamente del 12% del peso del arroz cocido (200 g de arroz y 25 ml de sushi su). Siempre preparemos de más por si luego nos apetece más fuerte el sabor del arroz.
- 50 ml de vinagre de arroz
- 30 g de azúcar
- 5 g de sal.
 INGREDIENTES:
- 3 o 4 láminas de alga nori
- Semillas de sésamo  (mejor variadas)
- Aguacate
- Langostinos cocidos y pelados (retirar siempre el intestino)
- Cebollino fresco
- Espárragos cocidos al vapor
- Pepino
- Palometa ahumada
- Cortar en tiras todos los ingredientes (los espárragos y los langostinos dejarlos enteros)
Para acompañar:
 - Salsa de soja
- Wasabi en pasta
- Jengibre encurtido (gari).

Preparación del sushi meshi (arroz para el sushi).

 

El paso a paso, más detallado en el enlace de arriba.

1. Forrar la esterilla con film transparente.

2. Colocar encima un alga nori o media (según queramos el tamaño), siempre con la parte rugosa para arriba.

3. Repartir el arroz (humedecerse un poco las manos para que no se pegue) por toda la superficie del alga dejando un par de dedos sin cubrir por la parte de arriba (para facilitar el sellado).

4. Colocar en el centro del arroz el relleno que hayamos elegido y enrollar hacia arriba de manera que el sellado quede abajo.

5. Cortar el rollo (sin presionar mucho con el cuchillo) en dos partes, colocarlas paralelas y cortar por la mitad, volver a repetir la operación (obtendremos 8 preciosos rollitos de sushi! ).

 

 

 

 

 

 

Repetir la operación cambiando y combinando los rellenos a nuestro gusto (utilizar 1 o 1/2 alga nori).

 

 

 

Para preparar los Uramakis:

1. Colocar 1/2 alga nori con la parte rugosa hacia arriba sobre la esterilla (forrada con film).

2. Repartir el arroz por toda la superficie del alga (con las manos húmedas).

3. Espolvorear las semillas de sésamo sobre el arroz.

4. Dar la vuelta al alga de manera que el arroz quede abajo tocando la esterilla.

5. Colocar el relleno en medio del alga.

6. Enrollar con la ayuda de la esterilla y cortar en 8 rollitos de la misma forma que los otros.

Humedecer la hoja del cuchillo entre corte y corte.

 

 

 

 

 

 

 

Hora del atraque ¡a la mesa! (o atracón mejor dicho : )

 

 

 

 

 

 

¡Buen comienzo de semana para todos!

 

MANJAR BLANCO

 

Queridos navegantes, aunque la receta de  hoy originariamente en la cocina medieval se elaboraba con pollo y almidón de arroz entre otros ingredientes y que en muchos países de Sudamérica se utiliza este término para referirse al dulce de leche (cajeta o arequipe), ésta que hoy me ocupa es una receta francesa "blanc-manger" y como comentaba al principio la podemos elaborar de mil formas distintas cambiando los ingredientes originales. Os muestro la mía por si os apetece preparar un postre cuya textura, gracias a la nata montada, está entre un flan y una mousse.

 

INGREDIENTES:

- 200 ml de leche de soja (de almendras, de arroz, de vaca, de coco, etc)

- 125 ml de nata vegetal para montar (o chantilly)

- 50 g de almendra molida

- 5 g de gelatina neutra en polvo (o su equivalente en hojas).

 

 

 Así de sencillo:

1. Hidratar la gelatina (según fabricante).

2. Calentar la leche de soja (u otra).

3. Cuando comience a hervir, retirar del fuego y agregar la gelatina  (hidratada).

4. Una vez disuelta la gelatina, agregar la almendra molida y dejar templar.

5. Montar la nata vegetal (u otra).

6. Incorporar a la mezcla de leche de soja y almendra y mezclar bien.

 

 

 Verter en moldes se silicona (preferentemente) y reservar en el frigo (mejor de un día para otro).

 

 

Mi truqui: los congelo durante media hora antes de desmoldarlos (con suficiente tiempo antes de servirlos para que no estén congelados : )

 

 

Dado la versatilidad de la receta podemos decorarla de mil formas distintas y acompañarla con una mermelada de nuestro gusto, y el mío, ha sido una de mis mermeladas preferidas, de naranja y jengibre, se puede pedir más? síí!! unos hilitos de sirope de chocolate y aún un poquito más? unos coloridos pétalos comestibles, más aún... unos daditos de coco deshidratado!

 

 

 

 

 

¿Quién se resiste?