CUPCAKES DE ZANAHORIA

A petición de mi amiga Rocío, aquí está la receta que anunciaba hace unos días "dulce y elaborada con hortalizas" aunque se ha hecho de rogar la recetilla, porque el día debería de tener más horas. Normalmente cuando hago los cupcakes de zanahoria, los cubro con una crema de queso, azúcar glas y mantequilla, pero hoy he querido preparar un frosting de queso y chocolate blanco con un sutil aroma a naranja.

¡Seguro que mis cupcakes de zanahoria estarán encantados con semejante corona!

Ingredientes para la masa: (Salen 18 cupcakes, dividir ingredientes para menor cantidad)

- 125 g de zanahorias

- 1/2 taza de nueces 

- 125 g de azúcar moreno

- 2 huevos

- 120 ml de aceite de girasol

- 125 g de harina

- 1 cucharadita de levadura Royal

- 1/2 cucharadita de bicarbonato

- 1 pellizco de sal

- 1 cucharadita de mezcla de especias (si no tienes puedes hacerla tú)

- Ralladura de una naranja

- Moldes de papel para magdalenas.

Ingredientes para el frosting 
- 270 g de queso fresco Philadelphia
- 80 g de chocolate blanco para postres
- 50 g de azúcar glas
- 50 g de mantequilla sin sal (consistencia pomada)
- 20 ml de zumo de naranja (colado).

Otra receta de frosting

Elaboración: (En primer lugar hacemos el frosting, así nos quedará una consistencia perfecta a la hora de decorar los cupcakes con la boquilla, yo lo preparo el día anterior y el adorno también, ya sea de fondant o de mazapán y así dividimos el trabajo).

1. Derretimos al baño María el chocolate junto a la mantequilla.
2. Batimos bien el queso (con las varillas eléctricas).
3. Añadimos el azúcar glas, el zumo de naranja y batimos hasta que el azúcar esté completamente integrado.
4. Finalmente, añadimos el chocolate y la mantequilla (ya fundidos y templados), y mezclamos hasta obtener una crema parecida a una mousse.
5. Conservar en la nevera bien tapado o incluso dentro de la manga pastelera bien cerrada.

 Ingredientes (Opcionales, o también podemos poner unos sprinkles y listo!)

- Pasta de almendra cruda y colorantes.

Teñimos la pasta de almendras y para hacer los tallitos de las zanahorias en lugar de la boquilla para hacer césped, podemos utilizar el prensa ajos.

Modelamos las zanahorias y ya tenemos el "broche de oro" para coronar nuestros cupcakes!

Ahora sí, ¡Vamos con los cupcakes!

Precalentar el horno a 180ºC en posición arriba y abajo.

1. Tamizar en un bol los ingredientes secos: la harina, la levadura, las especias y la sal.
2. Rallar las zanahorias y picar las nueces.
3. Batir el azúcar junto a los huevos hasta obtener una crema blanca.
4. Añadir la ralladura de naranja y el aceite poco a poco sin dejar de batir.
5. Agregar la zanahoria rallada y las nueces picadas.
6. Añadir los tamizados poco a poco y sin dejar de batir hasta que todos los ingredientes estén bien integrados y formando una crema suave y homogénea.

Rellenamos los moldes de papel (2/3 de su capacidad ) y los colocamos en la bandeja especial para hacer magdalenas, la introducimos al horno durante 15 o 17 minutos más o menos (vigilar y hacer la prueba del palillo pinchando en el centro, tiene que salir seco).

Una vez fuera del horno, los dejamos reposar durante 5 minutos en la misma bandeja, luego los sacamos con cuidado y los colocamos sobre una rejilla metálica (para que el papel no se humedezca y se despegue de la masa).

Dejamos enfriar completamente antes de decorarlos y... nosotros ya podemos darnos un caprichito, porque bastante hemos aguantado con el aroma tan rico que desprenden!

¡Mi momento! manga pastelera en mano y mis minis zanahorias que parecen de verdad!

A decorar como loca me he puesto y casi me olvido de dejar alguno sin cobertura, que no a todo el mundo le gusta el queso 😊

Mi consejo es dejarlos de un día para otro, porque ganan en sabor y en textura... Si consigues mantenerlos en la nevera y que no desaparezcan como por arte de magia, claro está!

¡Rocío espero que te gusten!

BACALAO EN ESCABECHE

Después de tantas recetas dulces, he pensado que ya iba siendo hora de poner alguna recetilla salada, y qué mejor receta que una de bacalao ahora que la Semana Santa está a la vuelta de la esquina y que precisamente éste es uno de los pescados más demandados en estas fechas. 

Hoy os sugiero un escabeche de bacalao que igual nos sirve para una comida, para una cena, o para un delicioso aperitivo acompañado de un Barbadillo fresquito, que por cierto yo no sé si maridan bien o no pero... ¡a mí me gusta! ¡Gracias Maruxy!

INGREDIENTES:

- 500 g de bacalao (yo he puesto más a desalar para hacer otras recetas)

- 250 ml de aceite de oliva

- 150 ml de vinagre de vino

- 250 ml de vino blanco

- 1 cebolleta

- 1 zanahoria

- 2 dientes de ajo

- Pimienta en grano

- 2 hojas de laurel.

 ASÍ SE HACE:

1. En primer lugar desalamos el bacalao (ahí cada maestrillo tiene su librillo), yo he cubierto con abundante agua los trozos de bacalao una vez lavados y he metido en la nevera el recipiente, ahí lo he mantenido durante 36 horas, cambiándole el agua cuatro veces (cada 8 horas más o menos). Escurrimos y ya está listo para su uso: buñuelos, potaje de garbanzos, rebozado y frito o para la receta que nos ocupa hoy.

1. Ponemos el aceite a calentar en una cazuela de barro (o no), añadimos el ajo y la cebolla cortados en juliana y pochamos a fuego lento durante 5 minutos.
2. Añadimos la zanahoria cortada en rodajas, salamos un poco y dejamos pochar hasta que la zanahoria y la cebolla estén al dente.
3. En otra cazuela, colocamos los trozos de bacalao, añadimos el vino junto al vinagre, el sofrito de la otra cazuela, las hojas de laurel y los granos de pimienta.
4. Ponemos al fuego y cuando comience a hervir, retiramos los trozos de bacalao y los reservamos.
5. Dejamos la cazuela al fuego para que reduzca la salsa.
6. Una vez que haya reducido incorporamos los trozos de bacalao (tienen que quedar cubiertos de la salsa) y dejamos enfríar.
7. Dejar reposar durante 48 horas en la nevera. 

Después de dos días de reposo... 

¡A comer!

DONUTS

Por fin publico la receta que llevo preparando desde hace unos días, la "culpa" la tiene mi compañero de trabajo Angel Salvador, que además comparte conmigo afición por la repostería, aunque él por supuesto de manera más profesional que la mía, no en vano fue su profesión y su negocio durante algunos años y antes de que decidiese cambiar los fogones y las mangas pasteleras por el traje de neopreno y la vida marina.

Hace unos días me regaló un cortador de donuts que él utilizaba en su pastelería y nada más tenerlo en mis manos empecé a indagar en la red a ver que receta podría hacer para probar mi nuevo cortador y para sorpresa mía... encontré tropecientas! ahora me tocaba elegir cual de ellas sería la "afortunada", la primera  no acabó de gustarme porque se me quedaron un poco bajos, la segunda... demasiado duros, quizás la culpa fue mía porque ya sabemos todas-os que hay veces que seguimos una receta al pie de la letra y al final no sale, pues yo con lo cabezona que soy... tenía que encontrar una para mi cortador!

Al final fui mezclando lo que me gustaba de una o de otra y así es como he hecho estos donuts y por supuesto que voy a seguir probando con otras cantidades e ingredientes, ¡En busca del donut perfecto!

Ángel, muchas gracias por el cortador y espero que pruebes esta receta para que me des tu veredicto.

Parece complicado, pero no lo es y digo lo de siempre que es más difícil la explicación del paso a paso que la elaboración, ¿Te animas a hacerlos? ¡Pues a toda máquina a navegar a la cocina!

INGREDIENTES: (Para el poolish o masa madre)
- 140 gr de harina de trigo (proteína entre 10-11%)
- 90 ml de agua mineral templada
- 3 gr de levadura fresca.

ASÍ SE HACE:
En primer lugar vamos a elaborar el poolish.

1. Ponemos la harina en un bol, disolvemos la levadura en el agua un poco tibia y se la añadimos a la harina.
2. Mezclamos hasta formar una especie de papilla.
3. Cubrimos el bol con film y lo ponemos en un sitio al resguardo de corrientes de aire (yo lo meto dentro del micro o del horno apagados claro! y con la puerta cerrada y lo dejamos que leve durante una hora y media).

INGREDIENTES: (Para la masa, salen 14 unidades)

- 150 gr de harina de trigo (con proteína entre 10-11%) 

- 20 gr de levadura fresca

- 40 gr de azúcar + 10 gr de Azúcar invertido

- 1 cucharadita pequeña de sal

- 40 gr de mantequilla (consistencia pomada)

- 4 yemas de huevo (con las claras podemos hacer unos merengues o lo que se te ocurra, no tirar!)

- 15 ml de leche de soja (o no) 

- Ralladura de naranja y las semillitas del interior de 7 semillas de cardamomo
- Un pellizco de sal (la sal acentúa el sabor dulce)

Ah! y abundante aceite de girasol para freír.

ELABORACIÓN DE LA MASA:

1. Calentamos la leche y añadimos las semillas de cardamomo, una vez infusionadas durante 5 minutos la colamos.
2. Disolvemos la levadura en la leche.
3. Ponemos en un bol la masa madre o poolish, añadimos la harina y la leche con la levadura disuelta y mezclamos (yo he utilizado las varillas amasadoras pero os aconsejo cubrir el bol si no queréis acabar enharinados como a mi me ha pasado, jeje!).
4. Incorporamos los dos tipos de azúcar y seguimos mezclando.
5. Agregamos las yemas de huevo junto a un pellizco de sal, la ralladura de naranja y la mantequilla y seguimos amasando con las varillas (se puede amasar con las manos, pero la verdad que resulta un poco pegajosa esta masa).
6. Enharinamos otro recipiente, ponemos dentro la bola de masa y la tapamos con film, lo ponemos dentro del micro (o de cualquier armario), y lo dejamos levar durante otra hora y media.

Enharinamos la superficie de trabajo y nuestras manos (se nos pegará un poco) y aplanamos la bola, podemos agregar un pelín más de harina si vemos que es demasiado pegajosa para manipular, estiramos un poco y damos un grosor de poco más de 1 cm con el rodillo.

Y ¡ahora sí! a estrenar el super cortador de donuts que me ha regalado mi compañero de trabajo, gracias de nuevo Ángel, ya sabes que soy una adicta a los cortadores de repostería y si son con solera más aún, con este desde luego los donuts han quedado de tamaño perfecto y ya estoy deseando de darle otra utilidad... quizás con rosquillas!

Cubrimos una bandeja con papel de horno y vamos poniendo los donuts dejando espacio entre ellos (más del que yo dejé, pues casi se me pegan).

Colocamos la bandeja cubierta con film en un sitio sin corrientes y cálido para que leve de nuevo la masa durante 1 hora.

Mientras esperamos, podemos preparar la glasa.
INGREDIENTES PARA LA GLASA DE AZÚCAR: (podemos añadir colorantes y aromas a nuestro gusto).
- 150 gr de azúcar glas + 3 cucharadas de agua (Añadir más o menos agua según se desee la consistencia, en mi caso quería pincelar los donuts y que no me quedasen demasiado azucarados, lo dejo a tu elección).

¡Olé, mi cortador!

Una vez levados (para hacer la foto, los corté antes) cortamos con la tijera la base de cada donuts y así a la hora de echarlos a la sartén no se deformarán. 

¡Ahora sí que están listos para freír! 

Calentamos abundante aceite y con mucho cuidado de que no nos salpique, jeje! (por experiencia), vamos echando los donuts con papel incluido a la sartén, veremos que enseguida se despega el papel y lo quitamos.

Yo he utilizado para darles la vuelta unos palillos de madera, no poner el aceite demasiado fuerte y en el momento que estén dorados (yo los frio de tres en tres como mucho), los sacamos, ponemos sobre papel de cocina y los dejamos templar antes de glasearlos.

Reconozco que no he aguantado la tentación y uno ha caído directamente sin glasear!

Pincelamos con la glasa un par de veces y... ¡LISTOS!

Con esta cantidad de masa me han salido 14 donuts y he pensado en separar la mitad para el desayuno y la otra mitad para la merienda... si llegan! 

Los destinados a la merienda los he vestido de color rosa y con corazones, ahí me sale el lado cursi!

Y ahora si gustáis, yo voy a desayunar antes de que se enfríe el café!

¡Súper esponjosos!

No esperes el mismo sabor que tienen los comerciales pero te aseguro que salen riquísimos y además caseros!

AZÚCAR INVERTIDO CASERO

Ingredientes:

- 350 g de azúcar blanco

- 150 ml de agua mineral sin gas

- 1 pareja de sobres leudantes marca Hacendado (o no): 1 blanco que contiene los acidulantes (ácido málico y tartárico) y otro morado que contiene el gasificante (bicarbonato sódico).

Elaboración:

Calentamos el agua junto al azúcar y mezclamos hasta su completa disolución, agregamos el contenido del sobre blanco (los acidulantes) y en el momento que empiece a hervir (85ºC), lo retiramos del fuego y lo dejamos templar hasta que baje a 50ºC (unos 10 minutos, mejor verterlo en otro recipiente).

Incorporamos el contenido del sobre morado (gasificante), mezclamos bien y observaremos que se produce una efervescencia que rápidamente desaparecerá.

¡Y ya tenemos listo nuestro azúcar invertido! (este jarabe aporta un 30% más de dulzor que el azúcar) para usar en repostería, helados, masas fermentadas, postres, etc. 

Abajo pongo porcentajes de uso.

Lo dejamos enfriar y lo guardamos en tarros de cristal esterilizados.

No conservar en el frigo.

¡Listo para utilizar!

Nuestros bizcochos quedarán más jugosos si sustituimos el 20% del azúcar que lleve la receta por azúcar invertido, nuestros helados ganarán en cremosidad si sustituimos el 25% por azúcar invertido debido a que éste evita la cristalización de los ingredientes y nuestra masa fermentada levará antes si sustituimos con azúcar invertido un 50% de la cantidad total de azúcar que lleve la receta.