MEJILLONES EN ESCABECHE

¡Aperitivo rápido y ricooooo!

En especial para mis amigos Marisol y Pedro...¡Lo prometido es deuda!

INGREDIENTES:

- 1 bandeja de 400 g de mejillones congelados (por supuesto que si lo hacemos con mejillones al natural el plato ganará bastante, aún así este aperitivo está realmente bueno).

- 1 cebolla

- 2 hojas de laurel

- 50 ml de vinagre de manzana

- 100 ml de agua

- 1 cucharada sopera de pimentón de la Vera (picante o no)

- Pimienta negra en grano

- 4 cucharadas de aceite de oliva.

Descongelamos los mejillones, les quitamos la concha y los reservamos.

Pochamos a fuego lento la cebolla cortada en daditos junto al aceite, los granos de pimienta y las hojas de laurel.

Cuando la cebolla esté transparente le agregamos 1 cucharada de pimentón y mezclamos.

Añadimos el vinagre y cocemos un par de minutos, le echamos el agua y dejamos otro par de minutos, cuando comience a hervir ponemos los mejillones y añadimos la sal (al gusto).

Dejamos al fuego durante 5 minutos (o un poco más si vemos que aún están un poco durillos), movemos para que se mezclen bien los sabores y retiramos del fuego.

¡Ahora a tomar el aperitivo con una "cerve" bien fresquita!

PAVLOVA DE VIOLETA

                         

Hoy os comparto la receta de la tarta Pavlova; una tarta crujiente por fuera y con la textura sedosa y esponjosa de una nube por dentro, puedes rellenarla con nata montada, crema pastelera o con cualquier crema de tu gusto y adornar con frutas frescas de tu elección.

Ingredientes: para una Pavlova de 16 cm de diámetro.

- 4 claras de huevo 

- 140 g de azúcar glas (tamizar)

- 10 g de Maizena (3 cucharaditas rasas, tamizar)

- Aroma de violeta y colorante alimentario de color violeta

- 1/4 de cucharadita de crémor tártaro (ayuda a estabilizar las claras cuando se baten aumentando su volumen).

Relleno:

- Nata para montar + 2 cucharadas de azúcar glas

- Kiwi y arándanos.

Así se hace: 

Precalentar el horno a 150ºC  (posición arriba y abajo).

Batir las claras hasta un punto de nieve flojo y añadir el cremor tártaro.

Agregar el azúcar glas poco a poco y sin dejar de batir  y seguir batiendo hasta que monten y el azúcar esté totalmente integrada.

Aromatizar y teñir.

Incorporar la Maizena tamizada poco a poco y seguir batiendo hasta que esté bien integrada.

Cubrir la bandeja del horno con una lámina de silicona y encima colocar papel de horno (para que no se mueva, yo pongo unos pegotitos de merengue en cada esquina entre la silicona y el papel).Al cubrir la bandeja doblemente hará que la base del merengue esté más protegida y no se queme.

Dibujar un círculo de 14 cm de diámetro en un papel de horno y rellenar la base con el merengue, luego con ayuda de la manga pastelera, con una cuchara o con una espátula dar forma a una especie de cuenco sin mucha cavidad.

Bajar la temperatura a 120ºC e introducir la bandeja en el horno.

Hornear durante 1 hora y 15 minutos (dependiendo del horno).

Una vez horneado, conservar dentro del horno con la puerta un poco entreabierta hasta que se enfríe (yo la dejo toda la noche en el horno, si la hago por la tarde). 

Retirar la Pavlova con cuidado de la bandeja y colocarla en la bandeja o plato de servir.

Rellenar, adornar y ¡lista para la degustación!

En el corte se aprecian las tres texturas:

Crujiente y seca la capa exterior, esponjosa que se deshace en la boca (tipo malvavisco) por dentro y cremosa del relleno.

¡Espero que os guste! En mi caso ni la he probado al llevar nata, pero el catador oficial de la casa dice que está espectacular y que diga lo contrario. ;)

CAKE POPS DE CREMA DE MARSHMALLOW

En el último viaje que hice a Madrid llevaba una idea que me rondaba en la cabeza desde hacía tiempo, esa idea era visitar "La tienda Americana" para hacer acopio de moldes y sobre todo de uno en especial ... el famoso " Mi little cupcake", pues bien, además del susodicho no pude vencer la tentación de echar a la cesta: moldes para cupcakes, colorantes en gel, cortadores de galleta, mangas y boquillas, en fin, que me traje media tienda... ¡bueno, a otras les gustan las joyas y yo prefiero un molde para hacer un bizcocho jejeje !

¡Vamos a la receta que me enrollo bastante!

Los cake pops están elaborados con bizcocho desmigado, magdalenas o galletas y con  nutella, queso de untar, leche condensada, mantequilla de cacahuete, etc.

INGREDIENTES:
- 250 gr de bizcocho, magdalenas o galletas
- 90 gr de crema de marshmallow (malvaviscos o nubes), nutella, queso en crema...
- Chocolate blanco de repostería (optativo)
- Colorantes alimentarios (optativo, para teñir el chocolate blanco)
- Chocolate negro de repostería (3/4 de tableta)
- Palitos largos de chupa chups (plástico o papel)
- Sprinkles decorativos variados.

ASÍ DE SENCILLO:
En primer lugar desmigamos bien el bizcocho, lo ponemos en un bol y añadimos la crema que hayamos elegido.

Amasamos hasta que tenga una consistencia maleable, si es necesario se añade un poco más de crema.

¡Ahora a estrenar mi molde!
Ponemos una porción de la masa dentro del molde.

 lo cerramos y quitamos la masa sobrante.

Abrimos y... ¡ voilà !

Preparamos la mitad del chocolate fondant según las instrucciones del fabricante, bañamos la mitad inferior del little cupcake y untamos la punta de los palitos con un poco de chocolate, los clavamos y ponemos en vertical para que se enfrie el chocolate.

Cuando esté frío, se baña la parte de arriba en chocolate blanco fundido o en crema de marshmallow, y se decora con sprinkles antes de que se endurezca (en el caso del chocolate).
Formamos también unas bolitas del tamaño de un chupa chups.

Hacemos la misma operación de mojar la punta en chocolate y clavamos en los cakes pops, los colocamos tumbados en una bandeja  y los metemos en la nevera durante 15 minutos (así el chocolate se enfría y quedará pegado el palo a la bolita).

Fundimos el chocolate restante y bañamos los cakes pops, quitamos el exceso de chocolate dando golpecitos suaves y pinchamos en una superficie para que queden verticales.

Decoramos con los sprinkles antes de que se endurezca el chocolate.

Para el moldecito de mis sueños... decir que es súper cómodo y que queda muy mono el little cupcake, pero  que los redonditos no tienen nada que envidiarle porque quedan monísimos.

Voy a probar uno si me deja el osito  guardián....

Doy fé, están buenísimosssssssssssss!!!!

VASITOS DE COLIFLOR Y BRÓCOLI

¡Hoy toca un entrante super suave, fácil, rápido y además sanísimo!
También podemos presentarlo en versión mini como aperitivo... a vuestra elección.

INGREDIENTES:
- 250 gr de coliflor
-250 gr de brócoli
- 1/2 cebolla
- 200 ml de nata (yo vegetal)
-30 gr de mantequilla sin sal
- sal.

ELABORACIÓN:

Ponemos dos ollas al fuego y ponemos en cada una 15 gr de mantequilla  cuando esté templada añadimos 1/4 de cebolla cortada muy finita a cada olla y movemos con cuidado de que no coja color (a fuego lento), añadimos la coliflor cortada en trozos  y el brócoli en la otra, rehogamos y cubrimos de agua con un poco de sal (la suficiente para cocerla).

 

Cuando esté tierna , la sacamos y trituramos (antes reservamos un ramito para la "deco").

Añadimos 100ml de nata y volvemos a triturar para que se mezcle bien,  tiene que quedar una crema espesita  y reservamos.

 

Hacemos la misma operación con el brócoli.

 

 

Una vez enfriadas las cremas y para montar los vasitos se pueden emplear mangas pasteleras (sin boquilla) y así tendremos un vasito bicolor (tan fácil como coger una manga en cada mano y verter al mismo tiempo en el vasito, también se puede hacer poniendo el puré por capas con ayuda de una cuchara o embudos pequeños.

¡Este será el resultado con las mangas pasteleras!

LAS CROQUETAS DE MAMÁ

Hay una personita por esos mundos de Dios (Chile), que seguro que cuando tenga esta receta en sus manos no va a tardar en hacerla... Mónica aquí va la "rece" de las croquetas de la abuela Dolores que sé por un pajarito que son tu perdición y la de más de uno je, je, je!.

Y aprovechando que ayer hice un cocidito Madrileño y tenía un estupendo caldo y carne de pollo las he hecho con esos ingredientes pero en lugar de caldo se puede poner leche de vaca o de soja también y en lugar de carne de pollo podemos poner jamón  espinacas,  pescado...

INGREDIENTES: (multiplicar ingredientes según la cantidad que deseemos de croquetas, con estas cantidades salen unas 20 más o menos).

- 80 gr de pollo cocido y cortado en trocitos pequeños

- 1/4 de cebolla

- 2 cucharadas de aceite

- 1 cucharada de mantequilla

- 1/2 litro de caldo de cocido

- 3 cucharadas de harina

- 1 huevo y pan rallado para rebozar

-  Aceite de oliva para freír.

ASÍ LO HACEMOS:

En una sartén al fuego ponemos el aceite junto a la mantequilla y cuando esté caliente añadimos la cebolla cortada en trozos grandes (así nos resultará más fácil sacarla cuando esté hecha).

Cuando esté transparente la retiramos de la sartén y la ponemos en el vaso de la batidora junto a unas cucharadas del caldo que tenemos reservado y trituramos (la crema que resulta yo lo paso por un colador así no nos encontraremos ningún trozo de cebolla...).

Volvemos a poner la sartén al fuego y en el aceite restante de freír la cebolla añadimos la harina y nos armamos con una cuchara de madera (para no rayar la sartén) y sobre todo de paciencia, que luego será recompensada.

Cocinamos bien la harina y vamos añadiendo poco a poco el caldo sin parar de mover con la cuchara (si se nos han formado grumos pasamos por la batidora y listo), añadimos la cebolla que tenemos reservada, el pollo y... movemos con la cuchara durante 20 minutos más o menos (por eso decía lo de armarse de paciencia), cuando se separe de la paredes de la sartén y quede una masa espesita ya será el momento de retirala a una fuente y tapar con un film transparente.

Dejamos que se enfríe y metemos en la nevera para que espese más la masa ( mejor de un día a otro).

Formamos las croquetas de un tamaño más bien pequeño, las pasamos por huevo y rebozamos en  pan rallado.

Las dejamos reposar un par de horas y las freímos en una sartén con abundante aceite caliente.
No echar muchas de una vez porque se enfriará el aceite y se nos abrirá el rebozado...
No hacer las croquetas de un tamaño grande porque nos pasará lo mismo  lo digo por experiencia....

 Cuando estén doradas las retiramos y ponemos sobre un plato cubierto con papel absorbente para eliminar todo el exceso de grasa.
  

                                                    ¡Listas para el aperitivo! 

                                                       ¡ Feliz domingo !

MAGRET DE PATO CON MANZANA Y REDUCCIÓN DE FRUTAS ROJAS

Después de unos dias de varada y aprovechando que los vientos me son favorables...¡vuelvo a navegar!
Aquí va la primera entrada de este año:

INGREDIENTES:  (para dos personas)
- 1 magret de pato fresco (pechuga)
- 1 manzana Granny Smith
- 1 cucharada de canela
- 1 cucharada de harina
- 50 ml de vinagre
- 150 ml de vino de Oporto
- 1 lata de frutas rojas en zumo de uva (Mercadona...que me van a tener que dar comisión jejeje)
-  50 gr de mantequilla
- Sal en escamas.
    

 ASÍ LO HACEMOS:

Pelamos, descorazonamos y laminamos la manzana.

Espolvoreamos con la harina, la canela  y freímos en un poco de aceite (no muchas de cada vez, para que no se peguen), sacamos y reservamos.

Colamos las frutas rojas (reservamos unas pocas para el adorno) y las trituramos  añadiendo 3 cucharadas de su zumo de conserva.

Ponemos el puré en un cazo al fuego, añadimos el vino de Oporto y el vinagre, dejamos que cueza a fuego lento y movemos de vez en cuando (para que no se pegue), cuando la salsa se haya reducido a un poco menos de la mitad  añadimos la mantequilla poco a poco y sin parar de mover (ha de quedar una salsa espesita con una consistencia como la del ketchup más o menos).

Ponemos la pechuga sobre la tabla de cortar con la piel hacia arriba y cortamos en diagonal de lado a lado y luego en sentido contrario (los cortes quedarán en forma de rombos), el corte hay que hacerlo solo a nivel de la grasa, no hay que tocar la carne.

Calentamos una sartén a fuego medio y ponemos la pechuga sobre el lado de la grasa.

Dejamos que se haga durante 5 minutos (soltará la grasa y se dorará la piel), le damos la vuelta y dejamos tres minutos y hacemos lo mismo con los laterales (con ayuda de unas pinzas para no pinchar la carne).

El magret debe de quedar rosita por dentro (los no amantes de las carnes poco hechas pueden pasarlo un poco más, pero quedará muy reseco...).

Retiramos del fuego y dejamos reposar para que se temple.

Con la ayuda de un cuchillo bien afilado loncheamos fino (1cm más o menos) y ponemos unas escamas de sal por encima.

¡A montar el plato!
Colocamos los filetes de magret alrededor del plato, luego sobre la mitad de estos las láminas de manzana fritas y en el centro las frutas rojas que hemos reservado, regamos con la salsa de frutas rojas y servimos en una salsera aparte el resto.

¡A disfrutar de un magret delicioso y con el contraste agridulce que ya sabéis que me encanta!