MAAMOUL DE SÉMOLA

Queridos navegantes:

Hoy os presento unos pastelitos elaborados con sémola o con harina (próxima receta), típicos de Oriente Medio y que se llaman Maamoul.

El relleno puede ser desde dátiles (en mi caso), pistachos, almendras, nueces o frutos secos mezclados y aromatizados con agua de rosas o de azahar y endulzados con miel o almíbar... 😋

Para prepararlos he utilizado mi querido molde de Moon cakes y otro de plástico que seguro que es más fácil de encontrar (en los bazares chinos).

Es curioso encontrar el mismo molde (el de madera tallada a mano) para elaborar recetas de distintas culturas y con diferentes ingredientes.

¡Rumbo a la cocina!

Ingredientes para la masa :
- 200 g de sémola de trigo fina
- 150 g de mantequilla sin sal (a temperatura ambiente)
- 75 g de azúcar glas
- 150 g de harina
- 1/2 cucharadita de levadura Royal (u otra)
-  Agua de azahar (la suficiente para amasar la mezcla y que no se nos pegue a las manos, aproximadamente 8 cucharadas).

Elaboración de la masa:

En un bol grande, tamizar la harina junto a la levadura y agregar la sémola y el azúcar glas.

Incorporar la mantequilla fundida (fría) y mezclar.

Añadir el agua de azahar poco a poco (el necesario para poder amasar y que no se pegue).

Formar una bola, cubrir y reservar en el frigo durante 30 minutos.

Ingredientes relleno:

- 150 g de dátiles sin hueso

- 75 ml de agua

- 1/2 cucharadita de canela molida

- 1/2 cucharadita de cardamomo molido

- 1 cucharadita de agua de azahar

- 1/2 cucharada de mantequilla (opcional).

Así de sencillo:

Cortar en cubitos los dátiles.

Calentar el agua en un cazo y agregar la mantequilla (o no).

Cuando comience a hervir agregar los dátiles y cocer durante 5 minutos.

Retirar del fuego y colar para retirar el exceso de agua (casi nada).

Colocar los dátiles en un bol y aromatizar con el agua de azahar y demás especias, aplastar con un tenedor y mezclar bien hasta obtener una pasta.

Cubrir con un film y dejar reposar en el frigo 15 minutos (nos ayudará a manipular mejor la masa).

Sacar del frigo y formar bolitas un poco más pequeñas que el tamaño de las bolas de masa de sémola.

El tamaño irá en función del molde que vayamos a utilizar para formar los Maamoul.

Precalentar el horno a 180ºC.

Formar una bola con la masa de sémola y aplanarla, rellenar con una bola de la pasta de dátiles y volver a cerrarla.

Formar los Maamoul según el molde elegido y colocarlos en la bandeja cubierta con papel de horno o una lámina de silicona (en mi caso).

Una imagen vale más que mil palabras 😊 (aunque éstas de abajo pertenecen a otros que hice con distinto relleno).

Ahora sí, vamos con los de sémola y dátiles.

Hornear durante 20 minutos aproximadamente (no tienen que dorarse).

Una vez fuera del horno dejar reposar en la bandeja durante 5 minutos antes de colocarlos con mucho cuidado sobre una rejilla metálica y espolvorear con azúcar glas (opcional).

Ha llegado la hora de la sesión fotográfica y podría decir de la degustación también, pero a estas alturas ya han caído un par de ellos (uno casi recién sacado del horno, mea culpa 😋 ).

No os perdáis la siguiente ¡Mismos moldes pero distintas recetas!