MACARONS VIOLETA-MANGO

Queridos navegantes:

Os presento una nueva versión de mis presumidos macarons (rima y todo 😜).

Misma receta con merengue francés, pero perfumados con un increíble aroma a violeta y rellenos con una ganache de chocolate blanco y mango ¿Quién se resiste?

Ingredientes para las conchas (coques) con merengue francés: (salen 56)

- 125 g de almendra molida (95 g una vez tamizada)

- 200 g de azúcar glas (150 g para la mezcla con la almendra +50 g para el merengue).

- 75 g de claras de huevo a temperatura ambiente y envejecidas* (de 2 huevos "L" o de 3 "M" pesar y retirar si sobra, pesarlas una vez envejecidas , porque pierden peso), yo las he tenido durante dos días en el frigo en un vaso y tapadas con film perforado.

- Aroma de violeta en este caso

- Colorante en gel de color violeta (no vale líquido).

Ingredientes ganache de mango: Para rellenar 28 macarons
- 150 g de mango 
- 25 ml de agua
- 150 g de chocolate blanco para postres
- 1 cucharada de azúcar 
- 1 hoja de gelatina neutra
- Unas gotas de aroma (opcional).

Elaboración:

Hidratar la hoja de gelatina en agua fría. 

Pelar y cortar el mango en trozos, colocarlo en un cazo junto al azúcar y calentarlo hasta que se disuelva el azúcar.

Retirar del fuego y ponerlo en el vaso de la batidora, triturar rápido para que no se enfríe y verterlo sobre el chocolate cortado en trocitos, remover bien hasta que se funda con el mango y agregar la hoja de gelatina bien escurrida, mezclar hasta que esté integrada y listo!

Una vez frío, tapar y conservar en el frigo hasta su uso.

Elaboración y paso a paso de las coques

Repaso rápido:

1º- Tamizar la almendra molida, tamizar el azúcar glas (150 g)  y mezclar. 

2º- Hacer el merengue (consistencia ver foto abajo). 

3º- Aromatizar y añadir colorante y batir de nuevo.

4º- Incorporar la mezcla de azúcar y almendra y mezclar con la espátula hasta obtener una textura lisa.

5º- Introducir la mezcla en una manga pastelera con boquilla redonda.

 En la 1ª horneada he utilizado una bandeja para horno perforada y en la 2ª,  la bandeja de horno de siempre y no veo gran diferencia.
Y sigo con mis láminas de silicona para macarons, aunque en las redes he observado que tiene pocos "amigos" yo tengo que reconocer que a mi me van fenomenal  en cualquiera de las dos texturas de silicona que tengo, o sea, que no pienso dibujar circulitos sobre papel de horno (entre otras cosas, porque dibujo fatal 😜).
El tiempo de secado ha sido también de 1 hora.

 

Precalentar el horno durante 10 minutos a 150ºC y hornear a la misma temperatura durante 20 minutos (en muchos blogs veo que el tiempo de horneado varía bastante según recetas y hornos, incluso he visto de 10 -12 minutos... en mi horno son 20 minutos justos, ni 1 más ni 1 menos, por eso es muy importante conocerlo y una vez elaborados los primeros macarons, ya sabrás el tiempo correcto de tu horno.

Ver enlace para todo el proceso.

Una vez fríos, colocar las coques por parejas (siempre hay alguna que sale más o menos grande), rellenar y conservar en un recipiente hermético en el frigo.

Paciencia y a esperar 24 horas para disfrutar mejor del sabor y la textura.

¡Sesión de fotos!

¡Hora de la cata!
 Pongo la foto del pobre macaron 😇😋 mordisqueado para mostrar la textura que debe de tener, crujiente por fuera y blandita y suave por dentro.

¡Pronto más! 💜