MACARONS DE MANGO Y MARACUYÁ

¡Feliz cumpleaños mamá! Aquí estoy otro año más con las flores para tu cumple 🎼Mami, te traigo flores, flores de las mejores, mami de mis amores 🎼💐😇.
Por cómo nos cuidas y nos sigues mimando te mereces lo mejor del mundo.
Te queremos mamá 😍
¡Felicidades por muchos años más! 

Ingredientes ganache de maracuyá:

- 75 g de pulpa de maracuyá

- 75 g de chocolate blanco para postres

- 1 cucharada de azúcar 

- 1 hoja de gelatina neutra.

Así de sencillo:

Trocear el chocolate.

Hidratar en agua la hoja de gelatina durante 5 minutos.

Calentar la pulpa de maracuyá junto al azúcar.

Verter sobre el chocolate troceado y mezclar hasta que se funda.

Incorporar la hoja de gelatina bien escurrida y remover hasta que se integre.

Dejar templar, cubrir con film y conservar en el frigo cómo mínimo 12 horas para que adquiera la textura correcta (yo lo preparo el día de antes).

Ingredientes para 28 macarons:

- 125 g de almendra molida (95 g una vez tamizada).

- 200 g de azúcar glas (150 g para la mezcla con la almendra + 50 g para el merengue).

- 75 g de claras de huevo (2 huevos "L") a temperatura ambiente y "envejecidas" (para que pierdan algo de humedad yo las tengo en un vaso durante dos días en el frigo cubiertas con film perforado).

Unas gotas de zumo de limón (2 ó 3) ayudarán a montar las claras.

- Aroma de mango

- Colorante alimentario amarillo (opcional).

Elaboración de las coques.

He rellenado algunos con la ganache de maracuyá, otros con crema de castañas y otros con los dos combinados! 😋

¡Feliz cumpleaños mamá! 💝💐💋

MACARONS MANDARINA Y ACEITE DE OLIVA

Queridos navegantes:

Una vez que comienzo con el tema de los macarons, ya no hay tregua!  La cantidad de colores y sabores que podemos utilizar es interminable y si empezamos con las mezclas de los mismos, ya sí que es infinita la combinación.

Hoy me he atrevido a "copiar, emular, imitar o plagiar " a uno de mis pasteleros preferidos (junto con la casa Ladurée 😇) del mundo mundial, el francés Pierre Hermé del cual puedo decir con conocimiento de causa que sus macarons son los más exquisitos y creativos de todo París.

Ingredientes para los macarons (salen 28 macarons = 56 coques):

- 125 g de almendra molida (95 g una vez tamizada).

- 200 g de azúcar glas (150 g para la mezcla con la almendra + 50 g para el merengue).

- 75 g de claras de huevo (2 huevos "L") a temperatura ambiente y "envejecidas" (para que pierdan humedad yo las tengo en un vaso durante dos días en el frigo cubiertas con film perforado).

Unas gotas de zumo de limón ayudarán a montar las claras.

- Colorantes alimentarios:

naranja y verde

- Aroma de mandarina (opcional, porque al llevar el relleno no necesita más sabor)

elaboración y horneado coques:

Ingredientes para los dos rellenos:

1º - Ganache de aceite de oliva: (siempre me sobra para rellenar unos bombones)

- 90 g de chocolate blanco para fundir

- 47 g de aceite de oliva virgen

- 40 g de crema de soja.

Elaboración:

Fundir el chocolate al baño María y retirar del fuego.

Calentar en un cazo la crema de soja a fuego lento.

Verter sobre el chocolate y mezclar bien.

Incorporar el aceite en hilillo y mezclando con una cuchara grande como si fuese una mayonesa hasta obtener una textura cremosa y bien ligada.

Cubrir con film y conservar en el frigo hasta su uso (mejor el día de antes).

2º - Curd de mandarina (pinchar enlace para ver elaboración).

Al hacer dos rellenos he utilizado la mitad de los ingredientes del enlace.

- 100 ml de zumo de mandarina

- 50 g de azúcar

- 37 g de harina.

Resultado: Una crema de textura suave y perfecta para utilizar con boquilla decorativa, porque no pierde la forma.

Se conserva en el frigo y no se solidifica. 

Rellenar con los dos sabores al gusto.

Yo voy alternando: corazón de ganache y alrededor curd de mandarina y otros al contrario.

Conservar en el frigo, tapados hasta el día siguiente (muy importante para mejorar la textura 😋).

Bon appétit!

MACARONS PUMPKIN SPICE

Queridos navegantes:

Os comparto la receta de los macarons que ayer preparé para acompañar el chai latte de la merienda. 

¡Espero que os guste y os animo a que los preparéis!

Ingredientes ganache especiada con calabaza: (podemos hacer con la mitad de ingredientes dependiendo de cuantos macarons vayamos a rellenar).

- 150 g de calabaza asada o cocida y triturada

- 150 g de chocolate blanco para fundir

- 1 hoja de gelatina neutra

- 1 cucharadita de mezcla de especias

- 10 ml de agua (opcional), dependerá de la calabaza si está bien escurrida o no.

Así se prepara:

Hidratar la gelatina según instrucciones del fabricante.

Cortar en trocitos el chocolate.

Calentar en un cazo el puré de calabaza junto a las especias y el agua en caso necesario.

Retirar del fuego y verter rápidamente para que no se enfríe sobre el chocolate, remover hasta que se funda por completo.

Poner de nuevo al fuego sólo para que se caliente un poco.

Añadir la hoja de gelatina hidratada y bien escurrida, mezclar muy bien y dejar templar.

Cubrir con film y mantener en el frigo 6 horas como mínimo para mejor textura (yo suelo prepararlo el día anterior).

A la hora de rellenar los macarons es mejor hacerlo con una manga pastelera y una boquilla de nuestra elección y no porque se vea mejor el relleno, es más cómodo que rellenar con una cuchara.

Ingredientes para los macarons (salen 28 macarons = 56 coques):

- 125 g de almendra molida (95 g una vez tamizada).

- 200 g de azúcar glas (150 g para la mezcla con la almendra + 50 g para el merengue).

- 75 g de claras de huevo (2 huevos "L") a temperatura ambiente y "envejecidas" (para que pierdan humedad yo las tengo en un vaso durante dos días en el frigo cubiertas con film perforado).

Unas gotas de zumo de limón ayudarán a montar las claras.

- 1 cucharadita de mezcla de especias para la masa y otra para espolvorear por encima.

- Colorante en polvo de color naranja (no utilizar colorantes líquidos).

elaboración y horneado de las coques.

La única diferencia: He añadido una pizca de colorante naranja al merengue una vez montado y también la mezcla de especias. 

 

Espolvorearlos con un poco de la mezcla de especias y dejar secar hasta que al tocar la superficie esté seca al tacto (en mi caso suele bastar 1 hora, pero depende del día, porque los macarons si algo tienen además de bonitos es que son muy caprichosos 😇).

Una vez rellenos conservar en un recipiente tapado en el frigo.

La textura perfecta está al día siguiente o a las 48 horas... si llegan!

Nota de la cata: 

Una imagen vale más que mil palabras, la textura crujiente por fuera y bien diferenciados el sabor a mazapán especiado de la coque y el sabor dulce y suave del ganache de calabaza.

Muy pronto más recetas, porque no sólo son adictivos a la hora de comerlos.

La próxima receta de macarons os adelanto que será completamente parisina 😍.

MACARONS "MEGARA"

Queridos navegantes:

Hace unos días publiqué en Facebook una foto de la serie "macarons" que por el color podéis intuir a quien van dedicados.

El relleno no podía ser otro, aludiendo a una de sus letras " traficaré con las nubes de algodón" 

Se trata de una crema ya conocida en mi blog que se llama "Ermine buttercream" con sabor a algodón de azúcar en este caso, porque la puedes preparar con un montón de sabores y colores.

Ingredientes para las coques (salen 28 macarons)

- 95 g de almendra molida y tamizada

- 200 g de azúcar glas (150 g para la mezcla con la almendra + 50 g para el merengue).

- 75 g de claras de huevo (de 2 huevos "L" a temperatura ambiente y envejecidas durante dos días en el frigo cubiertas con film perforado (para que pierdan algo de humedad).

- Una punta de cuchillo de colorante negro en polvo (no vale otro, porque no tiñen tanto y quedarían de color gris).

Elaboración y horneado de las conchas.

Una vez fuera del horno dejar reposando 5 minutos y luego retirar con cuidado la lámina de silicona (o el papel de hornear) y colocarla sobre una rejilla, dejar enfriar completamente antes de retirar las conchas.

Ingredientes del relleno: (Ermine buttercream)
- 112 ml de leche de coco u otra
- 125 g de mantequilla sin sal (consistencia pomada)
- 75 g de azúcar glas (tamizado) 
- 30 g de harina
- Aroma de algodón de azúcar y colorante rojo en gel o pasta.

Elaboración del relleno de algodón de azúcar.

🎵 "Con el tiempo he aprendido a serme fiel" 🎵

MACARONS LIMA/LIMÓN - FRAMBUESA/YUZU

Queridos navegantes:

Misterio resuelto y, efectivamente amiga Davinia, los sabores elegidos han sido: lima/limón con relleno de ganache de frambuesa y corazón de yuzu (cítrico asiático de sabor ácido parecido al pomelo y con matices de mandarina).

¡Rumbo a la receta!

Ingredientes y elaboración ganache de frambuesa y curd de yuzu.

Ingredientes coques: (salen 28 macarons)

- 125 g de almendra molida (95 g una vez tamizada)

- 200 g de azúcar glas (150 g para la mezcla con la almendra + 50 g para el merengue).

- 75 g de claras de huevo a temperatura ambiente y envejecidas (de 2 huevos "L" o de 3 "M" pesar y retirar si sobra, pesarlas una vez envejecidas, porque pierden peso), yo las he tenido durante dos días en el frigo en un vaso y tapadas con film perforado.

- Unas gotas de aroma de lima-limón.

Colorantes en pasta o gel: amarillo y azul.

Elaboración y horneado de las conchas.

💚¡Pronto más sabores!💛