PAN BAO (gua bao o bao buns)

Queridos navegantes, aquí está la receta de los "gua bao" que os anunciaba en el post anterior y para los cuales preparé los distintos rellenos, ya que su sabor neutro los hace perfectos para  poder rellenarlos a nuestro gusto: Aquí el enlace.

Aunque es una receta sencilla de preparar, resulta laboriosa su elaboración pero merece muchísimo la pena y os animo a que la preparéis.

Los bao son unos panecillos que se preparan al vapor, de ahí la textura esponjosa que tienen, aunque dicha textura dura poco y es mejor comerlos recién hechos o congelarlos una vez cocinados al vapor, sin relleno y fríos envueltos en film por separado. 

Ingredientes para cuatro bao buns:

- 150 g de harina de trigo

- 6 g de levadura fresca

- 1 cucharadita rasa de levadura Royal u otra

- 10 g de azúcar

- 1 pellizco de sal

- 45 ml de leche (vegetal la mía)

- 12 ml de aceite de girasol

- 25 ml de agua tibia.

Elaboración:

Poner en un bol la harina tamizada junto a la levadura Royal, el azúcar y la sal.

Mezclar y formar una especie de volcán.

Disolver la levadura fresca en el agua tibia y verter en el centro del "volcán" removiendo con una cuchara, agregar el aceite y la leche y seguir mezclando.

Amasar bien para "despertar" el gluten y formar una bola.

Engrasar otro bol o recipiente, colocar la bola de masa y cubrirla con film agujereado.

Reposar durante 1 hora.

Volcar la bola sobre la superficie de trabajo y amasar de nuevo.

Cortar en cuatro porciones (50 g cada una), se pueden hacer más pequeños también.

Cortar rectángulos de papel de horno y pincelarlos con aceite de girasol por ambas caras.

Formar bolas y estirar en forma ovalada con ayuda de un rodillo.

Doblar los rectángulos por la mitad y colocarlos en medio de los guao bao (también se puede hacer con sólo un papel, yo prefiero ponerlo doble).

Cortar también otros tantos trozos de papel, pincelarlos con aceite y poner encima los bao.

Colocarlos en una bandeja y cubrirlos con un paño de algodón.

Dejarlos fermentar de nuevo durante media hora, luego colocar en la vaporera separados (yo los hago de dos en dos).

Calentar agua en un cazo y cuando comience a hervir, colocar encima la vaporera, la base no tiene que tocar el agua y tapar (yo forro la tapa por dentro con un paño de cocina de algodón para que no caigan gotas de agua durante la cocción), si utilizamos la cesta de bambú hay que colocarla sobre una olla o sartén del mismo diámetro que la cesta de modo que la base no toque el agua.

Cocer durante 10 minutos, retirar del fuego y no abrir la tapa hasta pasados otros 10 minutos.

Ya  sólo nos queda rellenarlos a nuestro gusto y comerlos recién hechos para disfrutar de la textura tan esponjosa y suave de estos gua bao.

Riquísimos con el relleno de carne de cerdo desmenuzada (pulled pork).

¡Ahora con relleno de tofu y las verduras encurtidas!

Y tú ¿con qué relleno te quedas? Yo, con los dos 😋.

RELLENOS PARA GUA BAO

Queridos navegantes:

He querido empezar por los rellenos de la siguiente receta que voy a publicar para que no se os acumule mucho el trabajo 😅.

Las verduras podemos tenerlas preparadas con unos días de antelación, pero corremos el riesgo de que cuando vayamos a utilizarlas ya no quede más que el líquido del encurtido.

Ingredientes verduras encurtidas:

- 1 zanahoria

- 1/2 nabo

- 1/2 pimiento verde y 1/2 amarillo o rojo

- 1 ramita de apio... ( también puedes poner cebolla, pepino etc.)

- 150 ml de agua

- 50 ml de vinagre de arroz

- 75 g de azúcar

- 1/2 cucharadita de sal.

Pelar y cortar las verduras en bastoncitos finos.

Calentar en un cazo el agua junto al vinagre, el azúcar y la sal.

Agregar las verduras y cuando comience a hervir cocer 1 minuto más ( si no nos gustan al dente, se puede subir el tiempo) y retirar del fuego.

Reposar durante 1 hora y colar si vamos a utilizarlo en el momento, si no es así, conservarlo en el líquido, tapar y  conservar en el frigo hasta su uso.

Ingredientes para el tofu marinado:

- 200 g de tofu firme

- 50 ml de salsa de soja

- 10 g de jengibre rallado

- 2 dientes de ajo pelados y picaditos

- 1/2 cucharada de 5 especias chinas

- 1 cucharada de azúcar

- 1/2 cucharada de semillas de sésamo

- 1 cucharada de aceite de sésamo o de girasol.

Así se hace:

Cortar el tofu en tiras y colocarlo en un bol.

Agregar todos los ingredientes del marinado y mezclar bien.

Tapar y dejar macerando 1 hora.

Escurrir el tofu del líquido de macerado (reservarlo) y dorarlo en una sartén.

Retirar el tofu de la sartén, verter el líquido que hemos reservado en la sartén y dejar se reduzca un poco.

Volver a incorporar el tofu a la sartén y remover bien para que se impregne por todos los lados.

¡Listo nuestro relleno!

Si no te apetece hacer el marinado, también sale muy rico macerando el tofu en salsa teriyaki y semillas de sésamo y pasándolo un poco por la plancha.

Ingredientes para el cerdo desmigado (pulled pork):

- 500 g de carne de cerdo en un trozo: de jamón, cuello...(filetes de aguja en mi caso)

- 1/2 cucharada sopera de cada una:

- Pimentón dulce 

- Comino molido

- Ajo picadito

- Tomillo seco

- Canela molida

- Miel

- 500 ml de caldo de carne (se puede hacer con dos pastillas)

Elaboración:

Colocar la carne en un recipiente y añadir todos los aliños menos el caldo de carne.

Mezclar muy bien para que se impregne, cubrir y dejar macerando medio día en el frigo.

Poner un par de cucharadas de aceite en una olla y dorar la carne, verter el caldo (tiene que quedar cubierta), se puede agregar un poco de agua. 

Cocer durante 30 minutos en olla exprés (1 hora si es un trozo de 1 kg)

Retirar la carne y desmigarla con ayuda de dos tenedores.

Reducir la salsa y reservarla para acompañar luego los gua bao.

La variedad de rellenos es infinita, tanto como tu imaginación:

- Panceta de cerdo confitada, cilantro y anacardos.

- Cochinita pibil con guacamole y cilantro.

- Manitas de cerdo desmigadas con su salsa y pepino encurtido.

- Vegetales variados acompañados de cacahuetes picados y salsa a tu gusto.

- Salmón con espárragos al vapor y semillas de sésamo.

- Langostinos empanados con panko, rúcula y mahonesa de wasabi.

- Gambas a la plancha con salsa teriyaki, sésamo y ensalada de algas (opcional).

- Secreto ibérico a la plancha con salsa teriyaki, cebolleta y cacahuetes picaditos.

Iré poniendo fotos con los distintos rellenos según los vaya haciendo😋.

CALABAZA HASSELBACK

Queridos navegantes:

Hoy comenzamos con el enlace de una receta que publiqué hace 8 años "las patatas Hasselback", aunque en esta ocasión le ha tocado el turno a la calabaza cacahuete (butternut), una calabaza con forma de pera y de pulpa cremosa y dulce, es perfecta para repostería y cremas, pero hoy la he utilizado para prepararla al horno y cortada en forma de acordeón, este corte facilita que los diferentes sabores se introduzcan en la pulpa de la calabaza cuyo sabor es ligeramente insípido y algo dulce. 

Ingredientes: (podemos cambiar el aliño según nuestras preferencias)

- 1 calabaza cacahuete pelada, cortada por la mitad y sin semillas

- 1 cebolla roja (opcional)

Aliño nº 1:

- 75 ml de aceite de oliva

- 2 dientes de ajo pelados y picaditos

- 1 cucharadita de pimentón dulce

- 1 cucharadita de vinagre balsámico

- 2 cucharadas de sirope de agave

- Sal y pimienta molida al gusto.

Mezclar bien todos los ingredientes.

Aliño nº 2:

- 3 cucharadas de almendra laminada 

- Una ramita de perejil fresco picado

- 1 cucharadita de tomillo seco

- 2 cucharadas de queso Parmesano rallado (opcional).

Precalentar el horno a 180ºC.

Pelar y cortar las cebollas. 

Salpimentar bien las dos mitades, colocarlas sobre una bandeja de horno cubierta con papel parafinado y pincelarlas por ambos lados con el aliño nº1 (nos sobrará).

Colocarlas con la parte plana para abajo.

Hornear durante 15 minutos. 

Retirar la bandeja del horno y dejar enfriar un poco para poder manipularlas mejor.

Cortar en rodajas finas sin llegar al final (podemos utilizar unos palillos chinos, unas tablillas de madera, etc.)

Incorporar todos los ingredientes del aliño nº2 al resto que nos ha sobrado del aliño nº1 después de pincelar las calabazas (podemos añadir más aceite ).

Repartir la mitad de la mezcla sobre las calabazas (abriendo un poco las láminas para que se impregnen bien del aliño).

Volver a introducir la bandeja en el horno y a los 10 minutos retirar e incorporar el aliño restante.

Dejar que se horneen hasta que se doren las almendras 15 minutos más, aproximadamente (vigilar que no se quemen).

¡Rumbo a la mesa!

Una receta la mar de sana. 😋

PIZZA NAVIDEÑA

 Queridos navegantes:

Os presento una sugerencia perfecta para la cena del fin de semana.

La pizza también quería su traje navideño ¡faltaría más!

Ingredientes: Al gusto de cada uno 😋

- Masa pizza fina

- Queso rallado especial gratinar

- Sobrasada, tomatitos cherrys y aceitunas negras sin hueso (la mía).

¡Imaginación al poder!

Precalentar el horno a 200ºC.

Rellenar a nuestro gusto y enrollar.

Cortar longitudinalmente y entrelazar las dos porciones.

Formar la rosca y adornar al gusto.

Hornear hasta que esté dorada.

¡A la mesa!

🌷 ¡Feliz fin de semana! 🌹

ANGEL FOOD CAKE NAVIDEÑO

Queridos navegantes:

En la publicación anterior os comentaba que iba a utilizar las "galletas piruleta" para adornar otra receta, pues aquí la tenéis! 

La receta más repetida del blog (Angel food cake), no podía quedarse sin su traje Navideño.

Espero que os guste.

Ingredientes:

- 9 claras de huevo o bien 1 bote de 9 claras pasteurizadas (yo prefiero las pasteurizadas).

- 200 gr de azúcar tamizada (alguna vez le pongo azúcar glas y queda estupendo también)

- 100 gr de harina (tamizada)

- 1 pellizco de sal

- 1 cucharadita de crémor tártaro (o en su defecto 1 sobre de los blancos de la caja de gasificante litines de Hacendado que trae dos sobres, uno morado y otro blanco) el contenido de ese sobre es ácido málico y ácido tartárico yo lo uso cuando no tengo crémor tártaro que es lo que lleva en realidad y que se usa para estabilizar las claras a punto de nieve, pero para una emergencia vale este  truqui...)

- Fruta confitada roja y verde cortada en cuadritos y enharinada en el momento de añadirla a la masa.

- Unas gotas de aroma de azahar (opcional.)

Si no tenemos el molde especial de Angel food (lleva tres patitas), simplemente colocamos el molde recién sacado del horno boca abajo sobre una rejilla metálica (mismo tiempo de reposo).

Así se hace:

¡Vaya nevada que han aguantado!

¡Voy a preparar una tacita de té! ¿Quién se apunta?

GALLETAS DE TURRÓN

Queridos navegantes:

Hoy os traigo una sugerencia para esos días que se avecinan y que no sabemos qué inventar para pasar con los niños un divertido y familiar momento.

Lo mejor después del amasado y corte de las galletas es, sin lugar a dudas, la decoración con la glasa, ya que cada cual hará volar su imaginación para dejarlas preciosísimas (algunas no tanto, sólo hay que ver la cara de pocos amigos que tiene alguno de mis "hombrecitos" 😂😇).

Ingredientes:

- 80 g de mantequilla a temperatura ambiente

- 1 huevo

- 50 g de azúcar

- 100 g de turrón blando

- 200 g de harina de trigo.

Elaboración:

Triturar el turrón junto al huevo y reservarlo.

Batir la mantequilla junto al azúcar y verter la mezcla de turrón y huevo mezclando bien con ayuda de las varillas eléctricas.

Incorporar la harina (tamizada) en dos o tres veces hasta que esté bien integrada.

Amasar y formar una bola, cubrir con film y conservar en el frigo 30 minutos.

Dividir en tres porciones la bola y estirar (0,6 cm de grosor) entre dos papeles de horno.

Colocar las tres láminas sobre una bandeja y conservar en el frigo durante 1 hora.

Precalentar el horno a 180ºC.

Cortar al gusto y colocar en una bandeja de horno cubierta con silicona o papel parafinado.

Hornear durante 10-12 minutos, en el momento que comiencen a dorarse los bordes hay que retirar la bandeja del horno.

Dejar reposar 4 minutos antes de colocar las galletas sobre una rejilla para que se enfríen.

A algunas les he puesto un palito de brocheta (las voy a utilizar en la siguiente entrada 😇).

Glasa real: (Royal icing)

- 1 clara de huevo (la mía pasteurizada, 35 g)

- 200 g de azúcar glas

- unas gotas de zumo de limón

- Aroma de turrón (en mi caso).

Montar la clara junto a las gotas del zumo de limón hasta que empiece a espumar y agregar el azúcar glas cucharada a cucharada para que se integre bien hasta obtener una textura parecida a la pasta dental (si es sólo para hacer dibujos, porque para relleno debe de quedar más líquida).

 Si te queda demasiado espesa, puedes añadir unas gotas de agua mineral y mezclar bien.

También podemos aromatizarla y colorearla con colorantes alimentarios en gel o en polvo.

Para decorar he utilizado una manga pastelera y boquilla nº 2.

                                                        ¡A decorar toca!

Que el espíritu de la Navidad inunde vuestros hogares con salud, alegría y esperanza.  🥂

PUDDING DE CHÍA

Queridos navegantes:

Hoy os sugiero una "no receta", pues en realidad no existe una receta exacta para el/los vasitos de chía que vamos a preparar.

Se trata de un desayuno (postre o merienda) bastante energético ya que, a pesar de su tamaño tan pequeñito, las semillas de chía son uno de los alimentos más nutritivos que existen, además tienen multitud de propiedades, entre ellas:

-Propiedades antiinflamatorias proporcionadas por los ácidos grasos Omega-3 que poseen, las semillas de chía son también muy ricas en fibra, proteínas, minerales y vitaminas y  no contienen gluten.

Y además nos ayudan a mantener la salud ósea gracias a la cantidad de calcio que poseen.

Una receta que admite mil variedades  y que puedes acompañar de frutos secos, fruta fresca (mi preferida), cereales, etc. 

Para hidratar las semillas de chía podemos utilizar cualquier tipo de leche vegetal o no (la de coco y la de avena mis preferidas), yogur, té de sabores, zumo de frutas, etc.

La proporción que a mi me gusta es: (ir probando las proporciones para hacerlo a tu gusto más o menos cremoso).

- 200 ml de leche de coco (u otra)

- 24 g de semillas de chía (2 cucharadas soperas rasas)

- 1/2 cucharadita de sirope de agave o de miel (opcional)

- 1/2 cucharadita de cacao en polvo sin azúcar

- Canela molida

- Fruta fresca.

Así se hace:

Mezclar la leche con las semillas de chía removiendo bien hasta que no tenga grumos, reposar durante 5 minutos y volver a mezclar para que no se apelmace abajo, cubrir y conservar en el frigo. Hidratar la noche de antes (mejor).

Para acompañar: fruta fresca (arándanos, granada, mandarinas, manzanas, plátanos, kiwis, frambuesas, etc.) y espolvoreo con algún fruto seco (avellanas, nueces o pistachos).

Para aromatizar el pudding utilizo: canela, agua de azahar (unas gotas), ralladura de naranja o de limón, etc.  (las semillas de chía son insípidas). 

El sirope de agave o la miel puedes ponerlos al principio endulzando la leche antes de hidratar las semillas o bien al final regando con un hilito sobre la fruta.

Espero que os haya gustado y que os sirva de inspiración para prepararos un desayuno la mar de sano y nutritivo.