MACARONS MANDARINA Y ACEITE DE OLIVA

Queridos navegantes:

Una vez que comienzo con el tema de los macarons, ya no hay tregua!  La cantidad de colores y sabores que podemos utilizar es interminable y si empezamos con las mezclas de los mismos, ya sí que es infinita la combinación.

Hoy me he atrevido a "copiar, emular, imitar o plagiar " a uno de mis pasteleros preferidos (junto con la casa Ladurée 😇) del mundo mundial, el francés Pierre Hermé del cual puedo decir con conocimiento de causa que sus macarons son los más exquisitos y creativos de todo París.

Ingredientes para los macarons (salen 28 macarons = 56 coques):

- 125 g de almendra molida (95 g una vez tamizada).

- 200 g de azúcar glas (150 g para la mezcla con la almendra + 50 g para el merengue).

- 75 g de claras de huevo (2 huevos "L") a temperatura ambiente y "envejecidas" (para que pierdan humedad yo las tengo en un vaso durante dos días en el frigo cubiertas con film perforado).

Unas gotas de zumo de limón ayudarán a montar las claras.

- Colorantes alimentarios:

naranja y verde

- Aroma de mandarina (opcional, porque al llevar el relleno no necesita más sabor)

elaboración y horneado coques:

Ingredientes para los dos rellenos:

1º - Ganache de aceite de oliva: (siempre me sobra para rellenar unos bombones)

- 90 g de chocolate blanco para fundir

- 47 g de aceite de oliva virgen

- 40 g de crema de soja.

Elaboración:

Fundir el chocolate al baño María y retirar del fuego.

Calentar en un cazo la crema de soja a fuego lento.

Verter sobre el chocolate y mezclar bien.

Incorporar el aceite en hilillo y mezclando con una cuchara grande como si fuese una mayonesa hasta obtener una textura cremosa y bien ligada.

Cubrir con film y conservar en el frigo hasta su uso (mejor el día de antes).

2º - Curd de mandarina (pinchar enlace para ver elaboración).

Al hacer dos rellenos he utilizado la mitad de los ingredientes del enlace.

- 100 ml de zumo de mandarina

- 50 g de azúcar

- 37 g de harina.

Resultado: Una crema de textura suave y perfecta para utilizar con boquilla decorativa, porque no pierde la forma.

Se conserva en el frigo y no se solidifica. 

Rellenar con los dos sabores al gusto.

Yo voy alternando: corazón de ganache y alrededor curd de mandarina y otros al contrario.

Conservar en el frigo, tapados hasta el día siguiente (muy importante para mejorar la textura 😋).

Bon appétit!

MACARONS PUMPKIN SPICE

Queridos navegantes:

Os comparto la receta de los macarons que ayer preparé para acompañar el chai latte de la merienda. 

¡Espero que os guste y os animo a que los preparéis!

Ingredientes ganache especiada con calabaza: (podemos hacer con la mitad de ingredientes dependiendo de cuantos macarons vayamos a rellenar).

- 150 g de calabaza asada o cocida y triturada

- 150 g de chocolate blanco para fundir

- 1 hoja de gelatina neutra

- 1 cucharadita de mezcla de especias

- 10 ml de agua (opcional), dependerá de la calabaza si está bien escurrida o no.

Así se prepara:

Hidratar la gelatina según instrucciones del fabricante.

Cortar en trocitos el chocolate.

Calentar en un cazo el puré de calabaza junto a las especias y el agua en caso necesario.

Retirar del fuego y verter rápidamente para que no se enfríe sobre el chocolate, remover hasta que se funda por completo.

Poner de nuevo al fuego sólo para que se caliente un poco.

Añadir la hoja de gelatina hidratada y bien escurrida, mezclar muy bien y dejar templar.

Cubrir con film y mantener en el frigo 6 horas como mínimo para mejor textura (yo suelo prepararlo el día anterior).

A la hora de rellenar los macarons es mejor hacerlo con una manga pastelera y una boquilla de nuestra elección y no porque se vea mejor el relleno, es más cómodo que rellenar con una cuchara.

Ingredientes para los macarons (salen 28 macarons = 56 coques):

- 125 g de almendra molida (95 g una vez tamizada).

- 200 g de azúcar glas (150 g para la mezcla con la almendra + 50 g para el merengue).

- 75 g de claras de huevo (2 huevos "L") a temperatura ambiente y "envejecidas" (para que pierdan humedad yo las tengo en un vaso durante dos días en el frigo cubiertas con film perforado).

Unas gotas de zumo de limón ayudarán a montar las claras.

- 1 cucharadita de mezcla de especias para la masa y otra para espolvorear por encima.

- Colorante en polvo de color naranja (no utilizar colorantes líquidos).

elaboración y horneado de las coques.

La única diferencia: He añadido una pizca de colorante naranja al merengue una vez montado y también la mezcla de especias. 

 

Espolvorearlos con un poco de la mezcla de especias y dejar secar hasta que al tocar la superficie esté seca al tacto (en mi caso suele bastar 1 hora, pero depende del día, porque los macarons si algo tienen además de bonitos es que son muy caprichosos 😇).

Una vez rellenos conservar en un recipiente tapado en el frigo.

La textura perfecta está al día siguiente o a las 48 horas... si llegan!

Nota de la cata: 

Una imagen vale más que mil palabras, la textura crujiente por fuera y bien diferenciados el sabor a mazapán especiado de la coque y el sabor dulce y suave del ganache de calabaza.

Muy pronto más recetas, porque no sólo son adictivos a la hora de comerlos.

La próxima receta de macarons os adelanto que será completamente parisina 😍.

SIROPE CHAI LATTE

Queridos navegantes:

Hoy os comparto una receta de origen hindú, se trata del chai latte, una bebida a base de té negro infusionado con especias y leche.

¡Espero que os guste!

Os dejo también el enlace a otra receta de sirope ya publicada: Pumpkin spice

Ingredientes: (podéis experimentar con las cantidades de especias para hacerlo a vuestro gusto)

- 500 ml de agua

- 75 g de azúcar

- 1/2 cucharada de granos de pimienta negra (machacadas un poco, omitir si no te gusta el picante)

- 2 ramitas de canela

- 10 g de jengibre fresco pelado y en rodajas

- 8 vainas de cardamomo (machacadas un poco)

- 3 estrellas de anís

- 8 clavos de olor

- 1 Trocito de cáscara de naranja

- 5 granos de pimenta de Jamaica

- 4 bolsitas de té negro.

Así de sencillo:

Calentar en un cazo el agua junto al azúcar, incorporar todas las especias (el té lo reservamos), llevar a ebullición y cocer durante 15 minutos.

Retirar el cazo del fuego, añadir las bolsitas de té negro y dejar infusionar durante 10 minutos más.

Pasar por un tamiz (yo utilizo un filtro de plástico para preparar café).

Si nos gusta más espeso podemos reducir más, dejándolo cinco minutos al fuego una vez colado.

Dejar enfriar y conservarlo en un recipiente con tapa (yo lo guardo en una botellita) y refrigerado, aunque aguanta más, la cantidad que yo hago no me dura más de una semana.

Preparación del chai latte:

La proporción es al gusto y dependiendo de lo concentrado que hayas preparado el sirope.

Yo suelo ponerle 2 partes de leche vegetal x 1 de sirope (150 ml de leche x 50 ml de sirope).

Verter el sirope en un vaso y añadir la leche a la temperatura deseada, mezclar y coronar con un poco de espuma de leche (yo utilizo la batidora y un poco de leche), espolvorear un poco de canela o de anís molido por encima y listo!

Una compañía de lujo para un aromático y lleno de propiedades chai latte.

Pronto os comparto la receta de los macarons 😇.

GALLETAS DE JENGIBRE Y LIMÓN

Queridos navegantes:

Aquí está la receta que os comentaba en la otra publicación.

Un caprichito para acompañar la sobremesa del fin de semana.

¡Espero que os gusten! 

Ingredientes:

- 225 g de harina de trigo

- 50 g de azúcar + pellizco de sal

- 125 g de mantequilla (pomada)

- 45 g de jengibre confitado

- 1 cucharada de azúcar invertido

- 1 cucharada de aroma de limón (menos si es esencia)

- Colorante amarillo (opcional).

Así de fácil:

Cortar en cubitos pequeños el jengibre.

Con ayuda de las varillas eléctricas batir la mantequilla y agregar el azúcar poco a poco hasta que se integre.

Agregar el azúcar invertido y batir bien.

Añadir el aroma de limón y el colorante (poco).

Tamizar la harina e incorporarla en cuatro veces para que se vaya integrando bien en la masa.

Incorporar el jengibre confitado y (pasamos a las manos) amasar hasta formar una bola (al principio parece que cuesta, pero al final se integra bien).

Cubrir y dejar reposar 10 minutos en el frigo.

Consejo:

Dividir la bola en cuatro porciones, doblar dos láminas de papel de horno por la mitad y cortar de nuevo por la mitad, así podemos estirar en cuatro partes las porciones de masa.

Con la ayuda de un rodillo estirar cada porción dejando un grosor de 0,4 cm.

Apilar sobre una bandeja y dejar de nuevo en el frigo durante 30 o 40 minutos.

Precalentar el horno a 180ºC.

Utilizar los cortadores de nuestro gusto y hornear las galletas (sobre una bandeja cubierta con papel de horno o una lámina de silicona) durante 10 minutos (en el momento que se empiecen a dorar los bordes hay que retirarlas). 

Una vez retirada la bandeja del horno las dejamos reposar durante 4 o 5 minutos, luego las pasamos a una rejilla para que se enfríen. 

Conservar tapadas en una caja metálica para galletas (aunque con esta cantidad, tampoco van a durar mucho 😅).

¡Hora feliz! 😋

Nota de la cata:

- Buena textura que no se desmorona al morderla y que sorprende en algunos bocados al notar un suave picor mezclado con dulce.

- Aroma predominante a limón.

Posiblemente a las próximas que haga e inspirándome en mi jarabe natural con jengibre, les añada también un poco de tomillo. 😇 

JENGIBRE CONFITADO

Queridos navegantes:

Hoy os sugiero una receta que llevo haciendo desde hace muchos años, la misma que empleo en varias recetas de repostería también (pronto os comparto alguna de ellas).

El jengibre es una planta que se cultiva principalmente en Asía y que se utiliza para aromatizar y dar sabor a platos, bebidas, repostería y también posee multitud de propiedades medicinales.

Os dejo también el enlace de otra receta que publiqué con este ingrediente:

Receta de jarabe natural con jengibre.

Ingredientes: puedes incrementar las cantidades en proporción.

- 100 g de jengibre ya pelado  (en mi caso bio) 

- 150 g de azúcar + la necesaria para el rebozado

- 320 ml de agua.

Así de fácil:

Retirar la piel del jengibre (con ayuda de una cuchara se raspa muy bien), cortar en cubitos y colocar en una olla.

Se cubren con agua dos o tres dedos por encima, se llevan a ebullición y los dejamos cocer durante 5 minutos. 

Se retira la olla del fuego y se cuela bajo el agua del grifo, se vuelve a poner el jengibre en la olla y llenamos de agua de nuevo, cocemos de nuevo hasta hervir y repetimos operación tres o cuatro veces más (según nos gusten de picantes los caramelos).

Poner el jengibre de nuevo en la olla, añadir el azúcar y verter los 320 ml de agua, cocer a fuego medio durante dos horas y removiendo de vez en cuando.

Retirar del fuego y dejar reposando en el jarabe durante 10 minutos.

Cubrir el fondo de un recipiente con azúcar y poner encima los cubitos de jengibre bien escurridos del jarabe (este sirope nos servirá como almíbar en alguna receta o para endulzar y aromatizar yogures, helados, café, etc.), rebozarlos bien y pasar por un tamiz o colador para retirar el exceso de azúcar.

Colocar los caramelos en un recipiente cubierto con una malla fina al aire libre y dejar secar (en mi caso los he tenido durante todo el día con bastante Sol).

Conservar en bolsitas cerradas o en un recipiente hermético.

Resultado:

Unos caramelitos dulces y picantes a la vez 😋 ¡Curiosa combinación!

TIRAMISÚ DE NARANJA

 Queridos navegantes:

Fiel a mis principios y que me perdonen los puristas, hoy vuelvo de nuevo a tunear una receta.

Le ha tocado el turno al tiramisú y he cambiado alguno de los ingredientes originales, porque el mascarpone no me gusta y los huevos crudos tampoco 😅.

¡Espero que os guste!

Ingredientes:

- 350 g de crema de tofu o de queso vegetal (1,5 tarrina) 

- 300 g de nata montada (la mía vegetal)

- 100 g de azúcar glas

- 300 ml de café  frío (al final lo he preparado de cafetera)

- Bizcochos de soletilla de los duros (lady fingers)

- 3 cucharadas de Cointreau u otro

- Cacao puro para espolvorear

- Aroma de naranja y colorante en polvo o en gel (opcional).

Así de fácil:

Montar la nata.

Batir la crema de tofu junto con el azúcar glas, aromatizar y teñir la crema.

Incorporar la nata montada con ayuda de una espátula y con movimientos envolventes.

Aromatizar el café con el Cointreau.

Remojar los bizcochos por las dos caras y cubrir la base del recipiente colocándolos siempre con la parte del azúcar hacia arriba.

Cubrir con una capa de la mezcla y volver a cubrir con bizcochos remojados en café.

Cubrir de nuevo con más crema y alisar con la espátula (podemos poner una capa más, yo no la he puesto).

Espolvorear por toda la superficie con el cacao en polvo.

Opcional: llenar una manga pastelera y adornar por encima con más crema y finalmente volver a espolvorear más cacao por encima.

Cubrir y conservar en el frigo 24 horas (está mucho mejor).

Después de 24 horas... ¡por fin llegó la hora feliz!

Aconsejo tener paciencia, pues gana mucho en sabor y textura.

¡Pensando en el próximo sabor! 😇

CÁSCARA DE NARANJA AMARGA EN ALMÍBAR

Queridos navegantes:

Vuelvo a compartiros otra receta con naranjas amargas, una dulce delicia para acompañar un yogur, un humeante café, un helado, un pastel, etc. 

¡Espero que os guste! yo la he repetido en dos ocasiones y he aprovechado para hacer en conserva, porque merece la pena tener un tarrito de estos listos para cualquier antojillo de dulce, combinada con chocolate negro está de... 😋😇 bueno sin pasarse, que pronto llega la temporada bikini.

Ingredientes:

- 200 g de cáscara de naranja amarga bien lavada y seca y una vez retirada la superficie con el rallador (mejor ecológicas)

Para el almíbar:

- 350 ml de agua + 350 g de azúcar

- 2 cucharadas de zumo de limón

(Al final pongo la receta para más peso de ingredientes de la 2ª vez que la preparé).

Así de fácil:

Rallar la superficie de las naranjas con ayuda de un rallador finito o microplane.

Cortarlas por la mitad longitudinalmente y cada mitad en tres o cuatro cascos (según sean de grandes las naranjas).

Retiramos la pulpa de todas las cáscaras y llegado a este punto tenemos tres opciones:

1. Enrollar cada casco e ir insertándolos en una brocheta de madera a modo de "pincho moruno"
2. Enrollar y atravesar cada uno con un palillo de dientes (para cantidades muy pequeñas)
3. Enrollar y ensartar cada rollito con hilo de cocina a modo de collar (mucho más cómodo).

Colocar los rollitos en una olla grande con abundante agua que los cubra y llevar a ebullición.

Una vez que hierva cocer durante 5 minutos, retirar la olla del fuego y colar bajo el grifo de agua fría.

Volver a llenar la olla con agua fría y repetir el proceso 2 veces más, o sea tres hervidos y cambios de agua.

Preparar el almíbar calentando el agua junto al azúcar y cuando comience a hervir cocer durante 6  minutos.

Incorporar los rollitos de naranja bien escurridos y cocer durante 5 minutos más.

Retirar la olla del fuego y dejar reposando 24 horas.

Al día siguiente volvemos a colocar la olla en el fuego y cuando comience a hervir contamos 10 minutos más de cocción.

Añadir el zumo de limón y mezclar con el sirope.

Apartar a una fuente las cáscaras de naranja y retirar el hilo de algodón o las brochetas y colocar los rollitos en tarros esterilizados, rellenar con el sirope y cerrar bien (abajo pongo el enlace para hacerlo de manera correcta).

Consejos:

Si nos falta sirope para rellenar los tarros podemos hacer un poco más en proporción 1:1 y cociendo hasta la textura que deseemos.

También podemos saborizar los rollitos (al igual que la mermelada anterior) con una rama de canela, anís estrellado, etc. (en mi caso me gustan así).

¡Hora de la cata! 

Veredicto: no tiene nada que envidiar a su hermana "la mermelada" 😋

Esterilización de los tarros. 

La 2ª receta:

- 755 g de cáscara de naranja amarga

Almíbar:

1,2  litros de agua + 1400 g azúcar.

- 8 cucharadas de zumo de limón.

La única diferencia es que al ser más cantidad de sirope, una vez retirados los rollitos de naranja hay que seguir cociendo el sirope durante 5 minutos más hasta que esté un poco más espeso (no pasarse, porque no queremos caramelo😅).