BROCHETAS DE PECHUGA RELLENA DE JAMÓN

 

 

 Un vistoso aperitivo, entrante, o como cena ligera acompañada de una buena ensalada...

¡Yo te doy la idea, pero tú eliges!

  

 

INGREDIENTES: (las cantidades serán según los rollitos que quieras por persona).

- Filetes de pechuga de pollo

- Jamón serrano en lonchas finas

- Sal y pimienta.

 

 

ASÍ DE SENCILLO: 

Precalentamos el horno a 200ºC.

Cortamos cuadrados de papel de aluminio (tantos como rollitos a preparar).

Salpimentamos las pechugas de pollo, cubrimos cada una con una loncha de jamón y lo enrollamos.

 

 

 Envolvemos cada rollito en el papel de aluminio y cuando tengamos todos los paquetitos los ponemos en una bandeja y metemos al horno durante 25 minutos.

 

 

Una vez fríos, quitamos el papel y los cortamos más o menos finos según nos guste.

 

 

En este caso va a servir de aperitivo...

 

¡FELIZ FINDE! 

 

 

 

 

PERAS NAVIDEÑAS

 

Un postre totalmente Navideño por su colorido.

Bonitas y deliciosas peras a la granadina y las otras a la menta.

 

 

INGREDIENTES: (4 personas)

- 4 peras conferencia

- 400 g de azúcar

- 250 ml de granadina

- 250 ml de licor de menta

- 1/2 litro de agua.

 

 

 

Pelamos las peras conservando el rabito. 

 

 

Ponemos 2 cazos al fuego cada uno con 250 ml de agua junto a 200 g de azúcar y dejamos que cuezan durante 10 minutos.

 

 

Ponemos 2 peras en cada cazo  y añadimos a uno la granadina y al otro el licor de menta.

 

Cocemos hasta que estén tiernas las peras y damos la vuelta con cuidado tres o cuatro veces para que se hagan por igual.

 

 

 Retiramos del fuego y dejamos que se enfríen.

Como sugerencia de presentación: partimos cada pera por la mitad,  ponemos dos mitades distintas en cada plato y regamos con el sirope. 

 

 

                     ¡Las de menta con un hilito de chocolate fundido por encima están deliciosas!

SOLOMILLO RELLENO DE BATATA

 

¡Y.... seguimos con la ideas para Navidad!

Ingredientes: (para 6 personas)

- 2 solomillos de cerdo

- 2 batatas grandes

- Hilo de algodón para bridar la carne.

Para la salsa:

- 2 cebollas grandes

- 125 ml de Pedro Ximénez

- 250 ml de caldo de carne

- 2 cucharadas de harina.

Para el parmentier:

- 2 patatas

- 15 nueces peladas.

  

Una vez limpios de grasa los solomillos, los abrimos por la mitad con un cuchillo muy bien afilado y sin llegar al final (nos quedará un filete grande).

Envolvemos las batatas (con la piel y una vez lavadas) por separado en film transparente y metemos al microondas durante 8 o 10 minutos.

Sacamos y dejamos templar, partimos por la mitad y con la ayuda de una cuchara sacamos toda la pulpa. 

Precalentamos el horno a 200ºC.

Rellenamos cada solomillo con la pulpa de una batata, bridamos y salpimentamos.

Ponemos un poco de aceite en una sartén a fuego fuerte y marcamos los solomillos.

Sacamos y ponemos en una fuente que pueda meterse al horno y los tendremos durante 20 minutos a 200ºC.

 Para hacer la salsa:

Pochamos la cebolla con un poco de aceite (cortada en brunoise) a fuego lento.

Cuando esté transparente añadimos la harina, mezclamos bien y agregamos el vino y el caldo de carne.

Cocer durante 5 minutos, rectificamos de sal (si es necesario) y trituramos.

lista la salsita para acompañar los solomillos.

Para el parmentier de nuez:

En un poco de aceite tostamos ligeramente la nueces y las trituramos.

  

Cocemos las patatas en agua con un poco de sal, escurrimos y las hacemos puré con la ayuda de un tenedor, añadimos las nueces trituradas y mezclamos bien (también podemos añadirle un poco de nata o de aceite para ligar un poco el puré).

Introducimos en una manga pastelera para luego decorar el plato y reservamos.

Retiramos la carne del horno y quitamos la brida de algodón.

Cortamos en rodajas  (salen 8 o 9 de cada solomillo).

  

Servimos acompañado del parmentier de nuez, de la salsa de cebolla y de una

cucharadita de crema de castaña y daditos de naranja confitada... un lujo!

¡Un toque especial para un plato en el que priman los contrastes de sabores! 

MERLUZA RELLENA EN HOJALDRE

¡Y seguimos con las ideas para Navidad!
Un plato que tendremos listo en 30 minutos si tenemos ya preparado el relleno. (podemos elaborarlo con horas de antelación).
Navegantes ¡Rumbo a la receta!

INGREDIENTES: (4 personas)
- 2 filetes de merluza sin espinas de 250 gr cada uno más o menos
- 2 planchas de hojaldre
- 3 puerros (sólo la parte blanca)
- 10 langostinos pelados y sin el intestino (el hilito negro)
- 1 yema de huevo (para pincelar)
- 2 cucharadas de Harina
- 1/2 vaso de agua.

GUARNICIÓN:
- 2 plátanos
- 2 lonchas de jamón dulce

ASÍ SE HACE:
Cortamos en juliana los puerros y los ponemos en una sartén con 2 cucharadas de aceite a fuego lento.

Cuando esté transparente (8 ó 9  minutos), añadimos los langostinos cortados en trocitos y la  harina, rehogamos y echamos 1/2 vaso de agua, salpimentamos y dejamos en el fuego dos minutos más.

Retiramos del fuego y dejamos templar.

Precalentamos el horno a 200ºC.
Cortamos la plancha de hojaldre en forma ovalada y ponemos encima el filete de merluza, cubrimos con la mitad de la preparación anterior (ya fría) y hacemos cortes a ambos lados (según foto).

Cubrimos con las tiras de hojaldre en forma trenzada y pincelamos con la yema de huevo batida.
 Repetimos la operación (si es el caso) con el otro filete.

 

Introducimos la bandeja al horno durante 20 ó 25 minutos.

La guarnición de plátano envuelto en jamón dulce es superrápida de hacer y está muy rica, pero eso lo dejo a tu elección.

Pelamos 2 plátanos y envolvemos cada uno  en una loncha de jamón dulce.

Aprovechando el horno caliente de haber hecho los "pescaditos", bajamos la temperatura a 180 ºC  y horneamos los plátanos durante 5 minutos. Servimos cortados en rodajas.

 

 

 ¡El puerro le da una jugosidad exquisita a la merluza!

MILHOJAS DE SALMÓN

¡Seguimos con las "reces" Navideñas!

Un aperitivo que podemos hacer con tres días de antelación, que se conserva perfectamente en el frigo y que además está exquisito... ¿Quién da más?

INGREDIENTES: (para un molde de plum-cake pequeñito, doblar las cantidades para uno mediano si se desea).

- 200 g de salmón ahumado en lonchas

- 100 g de queso para untar

- 2 hojas de gelatina neutra

- 1 cucharada de zumo de limón

- 1/2 cucharadita de eneldo

- 35 g de agua

- Pimienta molida.

ASÍ LO HACEMOS:

En un bol metálico ponemos el agua, el zumo de limón, el eneldo y un pellizco de pimienta molida.

Lo calentamos al baño María (metemos la base del bol dentro de un cazo con agua y ponemos al fuego), una vez caliente el líquido añadimos las dos hojas de gelatina (previamente hidratadas en agua fría durante tres minutos).

Mezclamos muy bien con las varillas y añadimos el queso.

Seguimos moviendo hasta obtener una crema homogénea,  retiramos del fuego y dejamos templar 5 minutos.

Forramos con film transparente el molde que vamos a utilizar (he puesto una cuchara sopera al lado para que se vea el tamaño).

Forramos ahora con lonchas de salmón ahumado. 

 Cubrimos el fondo (un dedo de espesor) con la crema de queso  (la consistencia será como la de un puré de verduras, pero luego al llevar la gelatina se solidifica) y cubrimos con lonchas de salmón..

Repetimos la operación tres veces y acabamos con una capa de salmón (yo casi me quedo sin él).

Cerramos con el film sobrante y metemos a la nevera durante 24 horas. 

Sacamos y desmoldamos como si se tratase de un plum-cake. 

 Cortamos en lonchas (el grosor lo eliges tú) y acompañamos de tostaditas.

  

  ¡Un placer para la vista y para el gusto!

POSTRE NAVIDEÑO DE MELÓN

¡Delicioso postre y rápido de hacer, algo que agradeceremos en los  días  de Navidad, que seguramente estaremos navegando en la cocina más de lo habitual!

 

INGREDIENTES:

- 700 gr de melón pelado y sin pepitas

- 40 gr de maizena

- 100 gr de azúcar.

 

 Para la reducción de Pedro Ximénez:

- 45 gr de azúcar

- 160 ml de Pedro Ximénez.

 

 

ELABORACIÓN:

Trituramos el melón hasta hacerlo puré.

 

 

Colamos para eliminar la pulpa y ponemos el líquido resultante en un cazo junto con el azúcar y la maizena.

 

 

Mezclamos bien y cocemos a fuego medio.

 

 

Batimos con las varillas para que no se pegue.

 

 

Cuando tenga la consistencia de una papilla, retiramos del fuego y ponemos en moldes.

Yo he utilizado uno de silicona y otro metálico antiadherente y a la hora de desmoldar  no hay problema con ninguno de ellos.

Cuando estén frios tapamos con film transparente y metemos al frigo durante tres horas.

 

 

Para hacer la reducción ponemos al fuego un cazo con el vino y el azúcar.

Movemos de vez en cuando y retiramos a los 15 minutos.

 

 

Sacamos los moldes del frigo, desmoldamos en el plato que se vayan a servir y...

 

 

¡bautizamos con la reducción de Pedro Ximénez!

 

 

¡Si no os gusta el sabor a melón, puedes hacerlo con la pulpa de sandia que sale riquísmo también!