MERLUZA GRATINADA CON ALLIOLI DE CODONY (MEMBRILLO)

El allioli de codony (membrillo) es un producto típico de la cocina montañesa del Pallars (comarca de la provincia de Lérida) y algunos lugares de l'Alt Urgell, el membrillo es una fruta que se cultiva bien en lugares montañosos y fríos y allí es fácil encontrarlo en conserva en algunos establecimientos, sobre todo en carnicerías.

Está delicioso con pescado, espectacular con carnes a la parrilla, sabrosísimo untado en  tostadas y no dejes de probarlo con crudités de verduras! 

INGREDIENTES: (depende de la cantidad, pero el porcentaje es del 80% de membrillo y 20% de manzana más o menos).
- 2 membrillos medianos
- 1 manzana pequeña
- 2 ajos
- 200 ml de aceite de oliva
- sal al gusto.

ASÍ DE FÁCIL:
Pelamos y cortamos en trozos la manzana y los membrillos y los cocemos con agua hasta que estén tiernos (20  minutos aproximadamente).

Escurrimos muy bien y dejamos enfriar.

Una vez fríos se ponen en el vaso de la batidora junto a los ajos pelados y troceados, añadimos un poco de sal, trituramos y añadimos el aceite poco a poco hasta que ligue la salsa, rectificamos de sal y listo para utilizarlo!

La primera vez que hice este allioli me sirvió para gratinar unos lomos de bacalao que resultaron exquisitos, pero hoy me apetecía probarlo con otro pescado y justo había sacado del congelador estos lomitos de merluza que suelo hacer en salsa y añadirle unos guisantes, hoy les he cambiado su receta, jejeje!.

Una vez descongelados los lomos, salpimentamos, enharinamos y los freímos un poco ( no pasarse pues luego irán al horno).

Cubrimos con unas cucharadas de allioli y gratinamos hasta que se dore un poco la superficie.

¡A comer que se enfría!

Acompáñalo de una ensalada y ahora a disfrutar de una sana y deliciosa comida.

GALLETAS "GINGERBREAD MAN"

¡Y seguimos con recetas navideñas! Estas galletas de jengibre además de estar buenísimas, te servirán para decorar el árbol y sobre todo para pasar una tarde divertida en casa con los peques ahora que en breve comenzarán sus vacaciones.

Ingredientes para la masa:
- 140 g de mantequilla sin sal (consistencia pomada)
- 375 g de harina de trigo
- 130 g de azúcar moreno
- 125 ml de miel de caña
- 1 yema de huevo
- 1 cucharadita de bicarbonato
- 3 cucharaditas de jengibre molido
- 1 cucharadita de canela
- 1/4 cucharadita de nuez moscada
- 1/4 de cucharadita de pimienta de Jamaica 

- 1/4 de cucharadita de clavo molido (opcional).

La proporción de las especias podemos hacerla a nuestro gusto y por supuesto, prescindir de la que no nos guste.

Ingredientes para la glasa real:

- 1 clara de huevo pasteurizada ( si no utilizo merengue en polvo, yo prefiero las pasteurizadas)

- 250 gr de icing sugar tamizado (o de azúcar glas)

- Colorantes en gel de tu elección (yo he utilizado azul)

- 1/4 de cucharadita de crémor tártaro (prescindible).

También necesitamos cortadores de galletas y algunas sprinkles para los ojos, botones... (optativo según la decoración que quieras hacerle a las galletas).

Elaboración de la masa:

1. Tamizar los ingredientes secos: Harina, especias y bicarbonato.
2. Con ayuda de las varillas eléctricas mezclamos la mantequilla junto al azúcar hasta obtener una crema homogénea.
3. Añadimos la yema de huevo y mezclamos un poco.
4. Añadimos la miel de caña, batimos y añadimos los ingredientes secos en tres o cuatro veces  y sin dejar de batir.

Una vez hecha la masa, formamos una bola, la envolvemos en film transparente y la metemos en el frigorífico durante 30 minutos (así será más fácil manipularla) : Aquí veremos el proceso de estirado y cortado.

Con ayuda de un cortapastas pequeño o de una pajita hacemos un agujerito a las galletas que vayamos a utilizar para decorar el árbol.

Precalentamos el horno a 180ºC  (posición arriba y abajo).
Horneamos las galletas durante 10 minutos, sacamos la bandeja del horno y dejamos reposar las galletas durante 5 minutos, las retiramos de la bandeja y las colocamos sobre una rejilla para que acaben de enfriarse.
Una vez frías las guardamos en una lata y dejamos uno o dos días antes de decorarlas.

Preparación de la glasa:

En un bol ponemos la clara de huevo y la batimos un poco con las varillas eléctricas, añadimos el crémor tártaro, montamos a punto de nieve y agregamos el azúcar poco a poco, dividimos en tantas partes cómo colores vayamos a hacer, también podemos añadir alguna esencia (cuidado si es de color y la vamos a utilizar para  la glasa blanca).

Según queramos la consistencia de la glasa, le añadiremos un poco de agua o más azúcar si es para espesarla.

Y llegó el momento creativo...

¡A disfrutar!

Con unas bolsitas de celofán, unas cintas decorativas... ¡y ya tenemos un obsequio para los amigos!

BOMBONES NAVIDEÑOS

¡Queda inaugurada la Navidad en mi casa! Ayer después de poner el árbol y hacer la prueba de luces como si estuviésemos en plena feria de abril, di por comenzada la fiesta navideña con todo lo que ello conlleva (adornos navideños, postres especiales, galletas de jengibre (prometo receta en breve), alguna de las más coquetas se han subido al árbol de navidad y me parece que se van a quedar ahí hasta el año que viene, al no ser que a algún visitante goloso le de antojo y deje el árbol "pelao".

Como acompañamiento a la copita de cava de la inauguración (eso no puede faltar) se me ocurrió hacer unos bombones de chocolate negro y mazapán de lo más sencillo y rápido.

Os dejo la sugerencia para que los hagáis y si os apetecen mejor de chocolate blanco, seguro que salen estupendos también, yo en un principio iba a hacer mitad y mitad pero a la hora de fundir el chocolate negro no medí bien y tuve para el molde entero, jeje!

INGREDIENTES: (depende del molde de bombones)

- 175 gr de chocolate fondant (la tableta son 200 g)

- 100 gr de pasta de almendra

- Molde de silicona para bombones.

ASÍ SE HACE:

En primer lugar fundimos el chocolate en el microondas o al baño María.

Para ver cómo se prepara el molde: Aquí

Una vez que la 2ª capa de chocolate se ha solidificado, rellenamos los huecos con la pasta de almendra y presionamos un poco, finalmente rellenamos con chocolate lo que será la base del bombón.

Metemos el molde en el frigorífico hasta el día siguiente, pero... si no aguantas la tentación te informo que en un par de horas están listos, aún así yo siempre los hago el día anterior a su consumo y así me aseguro de que el chocolate estará perfectamente solidificado.

    ¡FELIZ NAVIDAD!

GUACAMOLE CON SALMÓN AHUMADO Y "CAVIAR" DE MANDARINA

Exquisito, rápido y elegante aperitivo, lo de elegante podrás observarlo en la última foto (ya sé que antes de seguir leyendo vas a darle a la flechita para ir abajo, jejeje!).

El caviar de mandarina es opcional, pero le aporta color y un sabor cítrico que casa a la perfección con el aguacate y el salmón.

INGREDIENTES  PARA EL "CAVIAR" DE MANDARINA:
- 50 ml de zumo de mandarina (colado)
- 75 gr de agar-agar en polvo (gelatina vegetal de origen marino)
- 200 ml de aceite de girasol (tiene que estar bastante frío)
- 1 pipeta dosificadora (o una jeringuilla sin la aguja)
- 1 colador
- 1 vaso alto.

ELABORACIÓN: Aquí

INGREDIENTES: (4 copitas)
- 2 aguacates maduros
- 1 sobre de sazonador para guacamole (podemos hacerlo casero también)
- Salmón ahumado cortado en cuadritos.

Así de rápido:

Quitamos el hueso y la piel a los aguacates y los machacamos con un tenedor.

Añadimos el sazonador, mezclamos bien y ya está!

 Dije rápido ¿verdad?

Colocamos los cuadritos de salmón en una copita, vaso o en una cucharita de degustación y cubrimos con el guacamole, coronamos con el "caviar" de mandarina y...

¡A disfrutar de este rico y elegante aperitivo!

 

Traje de etiqueta, camisa blanca, corbata negra y sombrero.

¡No se puede tener más estilo!

GALLETAS DE PECES NAVIDEÑOS

Puede que un pez no sea la figura más apropiada para hacer unas galletas Navideñas, pero de lo que no hay duda es que son los protagonistas de un villancico precioso, quién no ha cantado alguna vez: "Pero  mira como beben los peces en el río, pero mira como beben por ver a Dios nacido.

Beben y beben y vuelven a beber, los peces en el río por ver a Dios nacer".

Pues eso... al final mis galletas Navideñas están dedicadas a los peces y aunque un delfín no es un pez... no podía faltar en estas fiestas (quienes me conocen ya saben el porqué, jejeje!).

INGREDIENTES:
- 270 gr de harina de repostería
- 200 gr de turrón blando desmenuzado
- 75 gr de azúcar
- 1 huevo
- 100 gr de mantequilla sin sal  (consistencia pomada)
- 1 cucharada de jengibre en polvo.

Para hacer la masa:

1. Mezclamos la mantequilla, el azúcar y el jengibre con las varillas amasadoras.
2. Añadimos el turrón bien desmigado y batimos con la trituradora (para hacer un puré liso).
3. Agregamos el huevo y batimos ya con las varillas amasadoras.
4. Incorporamos la harina en dos o tres veces y al final amasamos con las manos para que se integren bien todos los ingredientes.

Para ver el paso a paso: Pincha aquí

Precalentar el horno a 180ºC 

Horneamos durante 10 minutos (en el momento que comiencen a dorarse los bordes ya están listas), sacamos la bandeja del horno y dejamos reposar las galletas durante 5 minutos, luego las colocamos sobre una rejilla para que acaben de enfriarse.
Dejamos pasar 48 horas antes de decorarlas.

GLASA:
- 12 gr de Meringue powder
- 325 gr de azúcar glas (tamizada)
- 80 ml de agua
- Colorantes en pasta o gel y esencias de nuestro gusto.

ASÍ DE FÁCIL:
Mezclamos el agua con el meringue powder, lo montamos un poco con ayuda de las varillas eléctricas y añadimos el azúcar, la esencia y seguimos batiendo hasta que tengamos la consistencia deseada (en mi caso era para utilizar a modo de pegamento y delinear las galletas, o sea, que la hice un poco densa, pero si la quieres para cubrir las galletas puedes añadir agua en cucharadas poco a poco hasta que tengas la textura adecuada para ti).
Dividimos en tantas partes como colores vayamos a hacer y teñimos.
¡A decorar las galletas!

Delineamos con la glasa y rápidamente adornados con los sprinkles (la glasa enseguida se seca y no pegarían igual), colocamos sobre una rejilla hasta que terminen de secarse y guardamos en la lata antes de que empiecen a volar como si fuesen mariposas en lugar de peces!

Aún falta para Navidad, pero los peces del villancico no han querido perdérsela y hasta traen un delfín señalando el rumbo que tienen que seguir para no perderse.