HAMSILI PILAV (ARROZ PILAF CON ANCHOAS FRESCAS)

Queridos navegantes:

Hoy navegamos de nuevo por la gastronomía turca con un plato tradicional de la región del mar Negro el "hamsili pilav" o lo que es lo  mismo, un aromático arroz envuelto en anchoas frescas "Hamsi" 

Espero que disfrutéis de la travesía.

¡Rumbo a la cocina!

Ingredientes:

- Boquerones (anchoas) frescos (limpios sin cabeza, raspa y cola) abiertos.

Arroz pilaf:  (se puede hacer con la mitad de ingredientes, dependerá de la cantidad de boquerones)

- 175 g de arroz de grano largo y aromático

- 1/2 cebolla picadita

- 2 cucharadas de uvas pasas sin hueso

- 2 cucharadas de piñones

- 1 cucharadita de hierbabuena seca

- La piel rallada y el zumo de 1 limón

- 300 ml de agua caliente

- Sal y pimienta

- Aceite.

- Cazuelitas metálicas o recipientes pequeños que puedan ir al horno (también se puede hacer en una fuente más grande).

Elaboración del arroz:
En una sartén con tres cucharadas de aceite rehogar la cebolla a fuego lento.
Cuando esté transparente agregar los piñones y remover hasta que se doren.
Añadir el arroz y rehogar durante 3 minutos.
Incorporar las uvas pasas, la ralladura de limón, la hierbabuena y un pellizco de sal.
Verter los 300 ml de agua caliente, remover bien (rectificar de sal) y cuando comience a hervir, tapar y bajar a fuego lento, cocer durante 15 minutos y retirar del fuego manteniéndolo tapado durante 5 minutos más.
Retirar la tapa y agregar el zumo de limón mezclando bien.

Precalentar el horno a 180ºC

Pincelar con un poquito de aceite los moldes o recipiente que vayamos a utilizar.

Salpimentar los boquerones y forrar los moldes de manera que no queden huecos (ver fotos 😊).

Rellenar con el arroz y doblar los boquerones hacia adentro sobre el arroz cubriéndolo todo y colocando otro boquerón sellándolo todo.

Pincelar con un poco de aceite por toda la superficie y hornear durante 25 minutos aproximadamente.

Para servir y como sugerencia:

Volcar sobre el plato y acompañar con una rodajita de limón.

Afiyet olsun!

DÁTILES RELLENOS DE PASTA DE ALMENDRA

Queridos navegantes:

Hoy por ser domingo toca darse un caprichito en el postre y, si además es rápido de elaborar mejor, así tendremos más tiempo para disfrutar del día y de la familia.

Es un postre típico de los países árabes y os sugiero que lo acompañéis de un humeante y aromático té de hierbabuena (o de menta), el éxito está asegurado. 😋

Ingredientes:

- 1 bolsa de dátiles (350 g) sin hueso y abiertos por un lado

- 125 g de almendra molida

- 6 cucharadas soperas (rasas) de azúcar glas

- 1 cucharada de agua de azahar 

- 30 ml de agua (o una clara de huevo batida)

- Colorantes alimentarios (opcional)

- Pirotines de papel.

Así de sencillo:

Tamizar las almendras junto al azúcar glas, así la pasta será bastante más fina.

Colocar la mezcla en un recipiente y agregar el aroma de azahar y el agua en pequeñas dosis, amasar hasta formar una pasta y dividir en tres porciones (en mi caso).

Teñir cada porción de un color, cubrir con un film y conservar en el frigo durante media hora (opcional).

Formar bolitas y darle forma alargada, rellenar los dátiles y...

¡listos para degustar!

¡Feliz domingo!

GALLETAS DE TAPIOCA (TAPIOCA CRACKERS)

Queridos navegantes:
Mi propuesta para el fin de semana son unas galletitas crujientes de tapioca, sin duda una compañía de lujo y glamour para tus platos.

En mi caso me he inspirado en un paisaje "marino" para acompañar unas rosas de salmón ahumado  (casero) con mango y pulpo con perlas de wasabi.

En realidad resultan más vistosas que ricas, pero merecen la pena aunque sólo sea por el impacto visual y la textura crujiente que tienen.

Además, si acompañamos el plato con las tortillitas de "encaje" el resultado será aún más marino 😊

 Ingredientes:

- 1/2 vaso de perlas de tapioca (de las pequeñas)

- 3 vasos de agua (750 ml )

- 4 g de tinta de sepia o de calamar (u otro colorante alimentario)

- 250 ml de aceite de girasol.

Así se hace:
Precalentar el horno a 90ºC
Calentar el agua en un cazo y cuando comience a hervir añadir las perlas de tapioca y cocer durante 15 minutos.
Verter sobre un colador y poner bajo el grifo de agua fría.
Una vez bien escurridas colocarlas en un recipiente, agregar la tinta y mezclar bien.
Cubrir la bandeja del horno con papel vegetal (de horno) y extender las perlas de tapioca (una capa muy fina).
Hornear durante 4 horas (dependerá del horno también), ha de quedar una lámina fina y completamente seca.
Una vez fría ya podemos cortarla en trozos y freírla en abundante aceite durante unos segundos, con cuidado porque enseguida se queman.
Colocar las galletas sobre papel de cocina para retirar el exceso de grasa y listas para recibir el aplauso de tus comensales.

¡Feliz fin de semana!

ARROZ NEGRO CON TORTILLITAS DE "ENCAJE"

Queridos navegantes:

Cuando una receta sale rica me encanta compartirla con vosotros y aprovechando que llega el finde os animo a prepararla.

Además es una receta con poquísimos ingredientes y muy sencilla de elaborar.

¡Rumbo a la cocina!

Ingredientes: (2 personas)

- 150 g de arroz bomba

- 600 ml de caldo de pescado

- 1 pimiento rojo pequeño

- 2 tomates medianos (o 1 grande 😊)

- 2 bolsas de tinta de 4 g cada una (de sepia en mi caso)

- 50 ml de vino blanco

- 150 g de gambas grandes (peladas)

- 2 dientes de ajo y 1 cucharadita de pimentón.

Elaboración:

Diluir la tinta en el caldo, calentarlo en un cazo y mantenerlo caliente.

Lavar y cortar en brunoise las verduras.

Calentar un poco de aceite en una paellera (o en sartén) y sofreír el pimiento y los ajos, cuando comiencen a dorarse añadir el tomate, remover bien y dejar reducir .

Agregar el pimentón y el vino blanco y dejar un par de minutos.

Incorporar el arroz, remover bien y agregar el caldo de pescado (caliente).

Cocer durante 10 minutos y por último repartir las gambas por encima.

Seguir cociendo hasta que el arroz esté en su punto (8 minutos aproximadamente).

Retirar del fuego y dejar reposar 5 minutos.

¡Listo para emplatar!

¡Hoy lo he vestido de gala! 

Ingredientes Tortillitas "encaje"

- 80 ml de aceite de oliva o de girasol 

- 100 ml de caldo de pescado (agua o de caldo de verdura)

- 14 g de Maizena

- Colorante alimentario rojo.

Tortillitas "coral"

Así de sencillo:

Mezclar todos los ingredientes.

Colocar una sartén antiadherente al fuego.

Con ayuda de un biberón o de un cacito verter un poco de la masa (salta un poco al ir evaporándose el agua, se puede tapar), dejar a fuego medio-bajo hasta que se vaya secando sin llegar a dorarse.

Sacar con cuidado y colocar sobre un papel de cocina para que absorba el aceite sobrante. 

Listas para decorar nuestros platos... y comerlas también 😋 están súper crujientes!

¡Buen finde!

GELATINA DE MANGO Y COCO

Queridos navegantes:

Hoy os presento un postre con una de mis combinaciones preferidas de sabor: coco y mango.

Una receta que podemos elaborar también con gelatina neutra en polvo (1 sobre para 500 ml de preparación), o bien con hojas de gelatina (6 hojas para 500 ml).

¡Yo ya estoy pensando en la siguiente combinación de sabores!

Se admiten sugerencias. 😊

Ingredientes gelatina de coco y mango:

- 300 g de puré de mango (fresco o congelado)

- 75 ml de leche de coco

- 50 g de azúcar

- 1,5 g de agar-agar.

Gelatina de coco:

- 400 ml de leche de coco 

- 100 g de azúcar

- 1 sobre de agar-agar (2 g).

Moldes de silicona de dos tamaños.

Elaboración del relleno mango-coco:

Triturar muy bien el mango y en caso necesario pasar por un tamiz para que quede más fino.

Mezclar el azúcar junto al agar-agar en un cazo.

Agregar la leche de coco y mezclar muy bien.

Colocar el cazo al fuego y calentar, remover con suavidad y agregar el puré de mango.

Hervir durante dos minutos y retirar del fuego.

Rellenar los moldes de silicona y conservar en el frigo hasta que cuaje ( 15'), dependerá también del tamaño del molde.

Elaboración de la gelatina de coco:

Mezclar en un cazo el azúcar junto al agar-agar.

Verter la leche de coco y remover bien.

Poner el cazo al fuego y una vez que llegue al punto de ebullición continuar con la cocción durante dos minutos más (remover para que no se pegue).

Verter en el molde (1/3 de su capacidad) que vayamos a utilizar y dejar refrigerar durante 6 minutos (lo justo para que al colocar el relleno de mango no se hunda).

Una vez que la base esté solidificada, colocar encima el relleno de mango y coco y cubrir completamente con la gelatina de coco restante.

Volver a refrigerar hasta la hora de servir.

En las imágenes se ve mejor el proceso😋

¡Feliz domingo para todos!

TRUCHAS RELLENAS DE BATATA (BONIATO O CAMOTE)

Queridos navegantes:

La receta que os prometí el otro día por fin ha llegado, y para compensar el retraso viene acompañada de otro postre de batata, una receta que me traslada a mi niñez (bastante lejana por cierto 😉), ya que mi madre es una enamorada de este postre, tanto es así que sigue preparándola año tras año al llegar el otoño y es raro no encontrar en su frigo un recipiente con esta delicia esperando la hora del postre o de la merienda.

Viva la cocina tradicional y las recetas antiguas tan ricas y con tan pocos ingredientes, la mayoría de las veces porque no los había y de ahí nació la creatividad en la cocina, que era ir adaptando las recetas a lo que se tenía en aquel momento en la despensa.

Y ahora voy con la primera receta, un dulce típico Navideño de la repostería Canaria. Ya sé que aún queda para la Navidad, pero emulando un poco al Sr. Roig aquí os dejo la receta para que no tengáis excusa de tiempo.

Antes de nada (y como tantas veces) que me perdonen los puristas por el cambio de look de las truchas, que en realidad tienen forma de empanadilla (también he preparado alguna para que vean mi buena intención), peeeeroooo, aquí viene lo del cambio de traje de las susodichas truchas, y es que llamándose así este postre... tenía que prepararlo con forma de truchas! 😋

Y ahora Rumbo a la cocina!

Masa:

- Obleas para empanadillas o (y)

- Pasta brisa 

Ingredientes para el relleno:

- 1/2 kg de batatas cocidas o asadas

- 100 g de almendras (trituradas)

- 100 g de azúcar

- 75 ml de anís

- Ralladura de limón

- 1 cucharada de canela molida.

Aplastar todos los ingredientes con un prensa patatas y mezclar bien.

Precalentar el horno a 180ºC (también se pueden freír).

Colocar un poco de relleno en cada oblea, cerrarla con ayuda de un tenedor y pincelar con huevo batido.

Hornear hasta que estén doradas.

Retirar de la bandeja y dejar enfriar.

Antes de servir espolvorear con  una mezcla de azúcar glas y canela molida.

Proceder de la misma forma con las de pasta brisa (sólo cambia el tiempo de horneado, 20 minutos).

Las truchas recién "pescadas" del horno y espolvoreadas con azúcar glas y canela. 

¡Rumbo a la mesa!

Mi otra sugerencia para disfrutar de un postre sencillo y rápido de elaborar.

- 1 kg de batatas (sin piel y cortadas en rebanadas gruesas)

- 250 g de azúcar

- La piel de 1 limón (bien lavada y sin la parte blanca)

- 1 ramita de canela.

Para espolvorear al servir:

 - Canela molida.

Así de fácil:

 Colocar las rodajas de batata (ya peladas) en una olla y añadir el azúcar, la piel de limón y la ramita de canela, verter un poco de agua encima (lo justo para que las cubra) y cocer a fuego medio hasta que la batata esté tierna. 

Dejar templar y refrigerar.

Servir las rodajas de batata acompañadas de su almíbar y perfumadas con la canela en polvo.

¡Feliz finde!

FLORES "OTOÑALES"

Queridos navegantes:

Hoy os presento unas rosas dulces, coloridas, crujientes y muy aromáticas, unas rosas que, aunque sean más típicas de Carnaval, seguro que acompañaran dulcemente la sobremesa del domingo y que además adornarán tu mesa durante unos minutos 😋 (lo justo, porque desaparecen por arte de magia).

¡Rumbo a la receta!

Ingredientes:

- 250 ml de leche de coco (u otra)

- 2 huevos " L"

- 200 g de harina

- 30 ml de anís (sabor a violeta en mi caso)

- 1 cucharadita de anís en grano machacado

- Ralladura de limón

- Colorantes alimentarios.

Rebozado:

- Azúcar y canela mezclados.

Así de fácil:

Mezclar todo en la batidora y dejar reposar la masa durante 15 minutos.

Separar la masa en distintos recipientes y colorear al gusto (opcional).

Elaboración

Una vez fritas rebozar en la mezcla de azúcar y canela.

¡Feliz fin de semana!