ROSAS DE MERENGUE SUIZO

Queridos navegantes:

Hoy os comparto la receta de unos dulces y ligeros merenguitos.
Son ideales para acompañar los cafés de la sobremesa de los festivos o para alegrar una merienda con alegría y salero. 😋

¡Os regalo una rosa!

Ingredientes: (doble de azúcar que el peso de las claras)
- 100 g de claras de huevo (en mi caso de 3 huevos)
- 200 g de azúcar
- 1/4 de cucharadita de crémor tártaro o una gotas de zumo de limón
- Colorantes alimentarios en gel o pasta (opcional).

Elaboración:

Calentar agua (1 vaso) en un cazo (El cazo ha de tener un contorno para que cuando introduzcamos el recipiente con las claras, el agua no lo toque).

Mezclar las claras junto al azúcar con varillas manuales y colocar el recipiente sobre el cazo con el agua ya caliente y a temperatura baja (que el agua no llegue a hervir).

Cocer al baño María sin dejar de remover hasta que el azúcar esté completamente disuelto.

Retirar del fuego, añadir el crémor tártaro o las gotas de zumo de limón y batir (ya con varillas eléctricas a velocidad media hasta que vayan montando, luego pasar a velocidad alta y seguir batiendo hasta que las claras estén montadas a punto de nieve firme (ver foto de abajo).

Separar en tantos recipientes como colores vayamos a preparar y teñir al gusto.

Precalentar el horno a 100ºC durante 10 minutos y en posición arriba y abajo.

Introducir cada merengue coloreado en una manga pastelera con boquilla de estrella u otra de tu gusto.

Formar las rosas sobre la bandeja de horno cubierta con una lámina de silicona o con papel sulfurizado.

Hornear durante 1 hora y comprobar que están secos al tacto.

Una vez horneadas, apagar el horno dejándolo entreabierto y conservarlas dentro hasta que se enfríen completamente.

Para conservarlos perfectamente, introducirlos en un recipiente hermético a temperatura ambiente (yo utilizo cajas metálicas de galletas) y no refrigerar.

¡Preparando el té!

¡Una merienda dominguera la mar de dulce!

MACARONS VIOLETA-MANGO

Queridos navegantes:

Os presento una nueva versión de mis presumidos macarons (rima y todo 😜).

Misma receta con merengue francés, pero perfumados con un increíble aroma a violeta y rellenos con una ganache de chocolate blanco y mango ¿Quién se resiste?

Ingredientes para las conchas (coques) con merengue francés: (salen 56)

- 125 g de almendra molida (95 g una vez tamizada)

- 200 g de azúcar glas (150 g para la mezcla con la almendra +50 g para el merengue).

- 75 g de claras de huevo a temperatura ambiente y envejecidas* (de 2 huevos "L" o de 3 "M" pesar y retirar si sobra, pesarlas una vez envejecidas , porque pierden peso), yo las he tenido durante dos días en el frigo en un vaso y tapadas con film perforado.

- Aroma de violeta en este caso

- Colorante en gel de color violeta (no vale líquido).

Ingredientes ganache de mango: Para rellenar 28 macarons
- 150 g de mango 
- 25 ml de agua
- 150 g de chocolate blanco para postres
- 1 cucharada de azúcar 
- 1 hoja de gelatina neutra
- Unas gotas de aroma (opcional).

Elaboración:

Hidratar la hoja de gelatina en agua fría. 

Pelar y cortar el mango en trozos, colocarlo en un cazo junto al azúcar y calentarlo hasta que se disuelva el azúcar.

Retirar del fuego y ponerlo en el vaso de la batidora, triturar rápido para que no se enfríe y verterlo sobre el chocolate cortado en trocitos, remover bien hasta que se funda con el mango y agregar la hoja de gelatina bien escurrida, mezclar hasta que esté integrada y listo!

Una vez frío, tapar y conservar en el frigo hasta su uso.

Elaboración y paso a paso de las coques

Repaso rápido:

1º- Tamizar la almendra molida, tamizar el azúcar glas (150 g)  y mezclar. 

2º- Hacer el merengue (consistencia ver foto abajo). 

3º- Aromatizar y añadir colorante y batir de nuevo.

4º- Incorporar la mezcla de azúcar y almendra y mezclar con la espátula hasta obtener una textura lisa.

5º- Introducir la mezcla en una manga pastelera con boquilla redonda.

 En la 1ª horneada he utilizado una bandeja para horno perforada y en la 2ª,  la bandeja de horno de siempre y no veo gran diferencia.
Y sigo con mis láminas de silicona para macarons, aunque en las redes he observado que tiene pocos "amigos" yo tengo que reconocer que a mi me van fenomenal  en cualquiera de las dos texturas de silicona que tengo, o sea, que no pienso dibujar circulitos sobre papel de horno (entre otras cosas, porque dibujo fatal 😜).
El tiempo de secado ha sido también de 1 hora.

 

Precalentar el horno durante 10 minutos a 150ºC y hornear a la misma temperatura durante 20 minutos (en muchos blogs veo que el tiempo de horneado varía bastante según recetas y hornos, incluso he visto de 10 -12 minutos... en mi horno son 20 minutos justos, ni 1 más ni 1 menos, por eso es muy importante conocerlo y una vez elaborados los primeros macarons, ya sabrás el tiempo correcto de tu horno.

Ver enlace para todo el proceso.

Una vez fríos, colocar las coques por parejas (siempre hay alguna que sale más o menos grande), rellenar y conservar en un recipiente hermético en el frigo.

Paciencia y a esperar 24 horas para disfrutar mejor del sabor y la textura.

¡Sesión de fotos!

¡Hora de la cata!
 Pongo la foto del pobre macaron 😇😋 mordisqueado para mostrar la textura que debe de tener, crujiente por fuera y blandita y suave por dentro.

¡Pronto más! 💜

LEMON CURD (sin huevo) CON MERENGUE SUIZO

Queridos navegantes:

El lemon curd (cuajada de limón) que he utilizado para preparar esta receta no lleva huevo pero igualmente podéis elaborarla con el curd de limón clásico. Os dejo el enlace de otra preparación que sí lo lleva: Aquí. 

El merengue que he utilizado en esta ocasión es el merengue suizo, ya que es más estable y duradero a la hora de decorar, gratinar o dorar con el soplete de cocina (en mi caso).

Pronto publicaré las tres técnicas para elaborar merengue según la consistencia y preparaciones en las que queramos emplearlo. 

Ahora sí ¡Rumbo a la receta!

Ingredientes: (para la crema de limón)

- 300 ml de leche de coco (u otra)

- 50 ml de zumo de limón colado

- 1 cucharada sopera de ralladura de limón

- 2 hojas de gelatina (o 1 cucharadita y media de agar-agar)

- 2 cucharadas soperas rasas de harina fina de maíz o de arroz

- 2 cucharadas soperas de azúcar

- Colorante alimentario amarillo.

Ingredientes: (para el merengue suizo):

- 2 claras de huevo (80 g aproximadamente)

- 150 g de azúcar  

- Unas gotas de zumo de limón.

Elaboración:

Hidratar la gelatina en agua fría y según las instrucciones del fabricante.

Calentar en un cazo todos los ingredientes juntos menos la gelatina.

Remover bien y cuando comience a hervir, retirar el cazo del fuego y agregar las hojas de gelatina bien escurridas, mezclar bien hasta que se disuelvan y dejar templar.

Verter en las copas o vasitos donde vayamos a servirlo y cubrir con film.

 Introducir en el frigo y dejar reposar unas horas (yo lo hago el día anterior a su consumo).

Al día siguiente... sólo tenemos que elaborar el merengue.

Así de fácil:

Colocar un cazo al fuego con un par de vasos de agua (ha de tener una medida que una vez que introduzcamos el bol con las claras no toque el agua).

Mezclar las claras junto al azúcar con las varillas manuales y colocar el bol encima del cazo cuando el agua esté caliente. 

Cocer al baño María sin dejar de remover hasta que el azúcar esté completamente disuelto.

Retirar del fuego y añadir las gotas de zumo de limón, batir a velocidad media al principio y luego alta con las varillas eléctricas (mejor), hasta que las claras monten a punto de nieve firme (ver consistencia en la foto).

Introducir el merengue en la manga pastelera con una boquilla para decorar al gusto.

Sacar las copas o vasitos del frigo y decorar a nuestro gusto.

Quemar con un soplete de cocina y listo para servir.

  ¡Buen domingo! 🌼

TORTITAS SUFLÉ (Soufflé pancake)

¡Buenos días, mis queridos navegantes! Pasan los días, las semanas, los meses... pasa el tiempo demasiado rápido y por eso hay que aprovechar todos los ratos buenos que podamos. Hoy para ayudaros un poquito en ese menester os comparto una receta dulce y tierna para que disfrutéis junto a la familia de un desayuno tan dulce y tierno como ellos.

¡Espero que la disfrutéis! 

Ingredientes:
- 2 huevos "L"
- 3 cucharadas soperas de leche de coco u otra
- 16 g de azúcar
- 32 g de harina
- 1 cucharada sopera rasa de levadura Royal
- 1/2 cucharadita de aroma de vainilla (opcional).

Preparación de la masa:

Separar las yemas de las claras.

Batir las yemas junto a la leche y el aroma.

Incorporar la harina junto a la levadura (tamizadas), mezclar bien y reservar.

Batir las claras (mejor con varillas eléctricas y añadir unas gotitas de zumo de limón para que monten antes) y cuando comiencen a espumar, agregar el azúcar y seguir batiendo hasta montarlas.

Incorporar al merengue la mezcla de yemas cucharada a cucharada y mezclando suavemente con ayuda de una espátula (para que no se baje).

Engrasar un poco la base de una sartén antiadherente (yo pincho con un tenedor un trozo de mantequilla y así lo paso sin manchar).

Ahora tenemos dos opciones (o las dos en mi caso).

1ª Opción: Una vez engrasada la sartén y puesta a fuego lento, con ayuda de un cacito pondremos dos montoncitos separados dando forma redonda  y con copete arriba, al momento vertemos un segundo montoncito sobre cada una de ellas.

Tapar y cocer durante 4 minutos (fuego lento), dar la vuelta con cuidado (yo utilizo una espátula de silicona), volver a tapar y cocer durante otros 4 minutos aproximadamente, dependerá del tamaño de las tortitas.

2ª Opción: Engrasar con mantequilla el contorno interior de un aro de emplatar redondo.

Colocarlo sobre la sartén y rellenar con la masa sin llegar hasta arriba, porque sube y chocará con la tapadera (en mi caso 😅) y cocer durante 5 minutos a fuego lento.

Introducir la hoja del cuchillo o de una espátula metálica por debajo del molde y dar la vuelta con cuidado para que se haga por el otro lado.

Tapar de nuevo y cocer otros 5 minutos. 

Colocar el aro en un plato y pasar un cuchillo por todo el contorno interior para despegarlo.

Se despegará sin problema.

Retirar el aro y adornar al gusto (con sirope de chocolate en mi caso 😋).

¡Feliz finde! 💗