Queridos navegantes:
¡Llega el finde y os traigo tarea! Hoy navegamos por la gastronomía coreana (Corea del Sur), con unos rollitos muy parecidos físicamente, pero no de sabor ni de aroma a sus "primos" japoneses, de los cuales os dejo el enlace de una receta ya publicada:
El arroz de los kimbap no lleva el aderezo de vinagre de arroz, azúcar y sal como el de los rollitos de sushi, ni tiene el sabor dulce y ligeramente ácido de sus "primos".
El aderezo para el arroz de los kimbap es básicamente aceite de sésamo y un poco de sal, lo que les aporta un sabor y aroma únicos a frutos secos. ¡Me encanta!
El relleno también cambia; el kimbap nunca lleva pescado crudo, todo va salteado y se puede emplear hasta carne de res (bulgogi), jamón cocido y atún cocinado o en conserva.
Para acompañar estos aromáticos rollitos no necesitamos ni salsa de soja ni wasabi, ¡solos están espectaculares! En todo caso, unas verduras encurtidas o kimchi.
Ingredientes para tres rollos:
- 150 g de arroz especial sushi o de grano corto.
- 250 ml de agua
- Alga nori (3 unidades)
- Aceite de sésamo
- Semillas de sésamo.
- 2 huevos (hacer tres tortillas finitas)
- Aguacate
- 2 latas de atún (sobra un poco)
- Mahonesa (mejor japonesa)
- Lechuga
- Espinacas cocidas, escurridas y aderezadas con aceite y semillas de sésamo.
- Zanahoria rallada y pasada por la sartén engrasada unos segundos.
Preparación del arroz:
Lavar el arroz hasta que el agua salga clarita (evitará que quede pastoso), colar y poner en una olla.
Cubrir con los 250 ml de agua y cocer con la olla tapada a fuego medio.
Cuando comience a hervir, bajar el fuego y cocinar durante 15 minutos sin destapar la olla.
Apagar el fuego y dejar reposando 15 minutos más (sin destapar la olla).
Extender el arroz sobre una fuente (tiene que estar templado) y aderezar con 1 cucharada sopera rasa de aceite de sésamo y un pellizco de sal.
Mezclar bien para que se impregne todo el arroz y dejar enfriar por completo antes de montar los rollitos (así el alga nori no se humedecerá).
Mientras se enfría preparamos las tortillas finitas y las colocamos una sobre otra y luego cortamos en tiritas finas (tipo juliana).
Salteamos la zanahoria y aderezamos el atún con la mahonesa y semillas de sésamo.
Cortamos el aguacate en rodajitas, cortamos en juliana el cogollo de lechuga y aliñamos las espinacas.
Forramos la esterilla con film transparente (será mejor a la hora de limpiarla).
Colocamos el alga nori con la parte brillante hacia abajo y repartimos el arroz por toda la superficie dejando por la parte de arriba un espacio de un dedo aproximadamente para después de humederlo con un poco de agua, cerrar el rollito una vez repartido el relleno a nuestro gusto.
Según vayamos enrollando ayudados por la esterilla ir compactando el rollo.
Una vez formados los rollos, pincelar la superficie con aceite de sésamo y espolvorear con semillas de sésamo variadas.
Se suele dividir entre 8 y 12 rodajas (en mi caso 8).
Entre corte y corte, pasar la hoja del cuchillo por agua para que no se pegue el arroz.
¡Elige tus rellenos preferidos!
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