SALMÓN EN SALSA DE PUERROS Y CAVA

Queridos navegantes:

Hoy toca pescado en salsa y ¿cuál he elegido? Pues uno de los que más visitan mi cocina: el salmón.

Puede prepararse también con merluza, rape, bacalao, rosada o con cualquier otro pescado de carne firme.

Una receta muy sencilla de preparar y que incluso puedes tener la salsa preparada con antelación y, en el último momento, incorporar el pescado y las almejas.

Ingredientes:

- 3 lomos de salmón

- 2 puerros (solo la parte blanca)

- 2 dientes de ajo

- 250 ml de nata vegetal o no

- 200 ml de cava (puedes utilizar vino blanco también)

- 200 ml de agua o caldo de pescado

- Almejas* (opcional).

*Si son frescas:

Dejar cubiertas con agua fría y sal (1 cucharada sopera por litro de agua) dentro del frigo durante 30 minutos (mínimo) para que suelten la arenilla.

Elaboración:

Cortar los puerros y los ajos en cubitos y rehogar en un poco de aceite de oliva hasta que estén transparentes y algo dorados.

Verter el cava y dejar reducir durante 3 o 4 minutos.

Retirar de la sartén y triturar.

Añadir el agua o el caldo de pescado y volver a verterlo en la sartén.

Cocinar durante cinco minutos para que reduzca la salsa y añadir la "nata".

Salpimentar, remover y mantener a fuego lento durante otros cinco minutos

Incorporar los lomos de salmón y las almejas (si hemos elegido esa opción) y cocinar durante 10 minutos o menos, dependiendo del grosor y del gusto personal. 

Sugerencia: Espolvorear con un poco de eneldo antes de servir y ¡listo!