CANAPÉS DE FOIE CON CAVIAR DE VIOLETAS

¡Y seguimos con las violetas!

INGREDIENTES: (para el caviar de violeta)
- 100 ml de agua
- 15 caramelos de violeta
- 1,5 gr de agar-agar en polvo (gelatina vegetal de origen marino)
- 200 ml de aceite de girasol (tiene que estar bastante frío)
- 1 jeringuilla (sin aguja)
- 1 colador
- 1 vaso alto (yo utilizo el de la batidora).

PARA LOS CANAPÉS:
- Pan tostado con pasas y foie de pato.

ASÍ SE HACE:
Ponemos en un cazo el agua junto a los caramelos y vamos moviendo hasta que estén completamente disueltos y se haga una especie de sirope líquido.
Lo dejamos templar y disolvemos el agar-agar en este sirope, lo volvemos a poner al fuego y hervimos durante dos minutos sin parar de mover.
Retiramos del fuego y dejamos reposar durante 2 ó 3 minutos.

Ponemos el aceite (frío) en un vaso alto (una vez que echemos el sirope con la jeringuilla debe quedar la suficiente altura para que vaya solidificándose antes de llegar al fondo).
Llenamos la jeringuilla con el sirope y vamos echando gotas sobre el aceite y así sucesivamente hasta acabar con todo el  el líquido.
Veremos que se han ido depositando en el fondo y están solidificadas, finalmente vertemos sobre un colador  y enjuagamos el "caviar" bajo el grifo con agua para quitar el resto del aceite, lo dejamos escurrir bien y...

Aquí está como por arte de magia nuestro exquisito y colorido caviar de violeta!

¡Ahora sólo tenemos que untar la tostadita con un poco de foie y enjoyarlo con las perlitas de violeta!

¡Un lujo de sabor y de presentación!

¡Feliz finde! y...
¡Continuará!

PANNA COTTA CON GELATINA DE VIOLETAS

El sabor y el aroma de violeta junto al del jengibre, el coco y la canela son algunas de mis preferencias gastronómicas y eso seguro que ya lo habéis notado porque tengo más de una "rece" con estos ingredientes y sobre todo por las violetas tengo una especial predilección, por eso hoy os traigo estas seductoras copitas de panna cotta que seguro que cuando las hagáis vais a repetir y esta vez en copas más grandes.

Ingredientes panna cotta: (los ingredientes para hacer la gelatina los pongo más abajo).
- 200 ml de nata líquida (yo he utilizado preparado de soja para cocinar)
- 30 g de caramelos de violeta (10 caramelos más o menos)
- 30 ml de agua
- 1 hoja y 1/2  de gelatina neutra
- 1 cucharada de azúcar

- Colorante violeta o rojo y azul (en mi caso).

Así se hace:

Hidratamos las hojas de gelatina en abundante agua durante 4 minutos.

Ponemos un cazo al fuego con el agua y los caramelos y llevamos a ebullición hasta que estén disueltos y se hagan un sirope, retiramos del fuego y reservamos.

En otro cazo ponemos a calentar la nata y añadimos el azúcar y una vez bien disuelto éste, añadimos el sirope de violeta (frío) y la gelatina bien escurrida.

  Agregamos los colorantes, mezclamos bien y retiramos del fuego (hay que procurar que una vez añadida la gelatina no hierva la mezcla).

Dejamos que se enfríe un poco y ponemos en las copas o moldes y cuando esté completamente frío los metemos en la nevera hasta el día siguiente.

Ingredientes para la gelatina de violetas: (para preparar al día siguiente de hacer la panna cotta).
- 125 ml de agua
- 30 g de caramelos de violeta
- 1 hoja y 1/2 de gelatina neutra
- Colorantes (opcional).

Preparación: 
Hidratamos la gelatina de la misma forma que hicimos para preparar la panna cotta.
Ponemos los caramelos junto al agua en un cazo, calentamos hasta que se disuelvan por completo y añadimos la gelatina bien escurrida, movemos y retiramos del fuego.
Dejamos enfriar y con ayuda de un embudo ancho (es mi truco para no manchar los bordes de las copas), vamos echando la gelatina encima de la panna cotta hasta obtener una capa de 1/2 dedo de espesor más o menos (a tu gusto) y volvemos a meter las copas o moldes de nuevo en la nevera hasta que esté cuajada la gelatina (yo lo he tenido 5 horas).

Decoramos con caramelos de violeta y con "violettes cristallisées" que aún conservo en el congelador desde mi último viaje a París y que le aportan un glamour especial... por los recuerdos que me trae!

Un lujo de postre al alcance de todo el mundo porque los caramelos de violeta puedes encontrarlos en  cualquier tienda de "chuches" y, aunque las otras no... tampoco pasa nada, pues no son imprescindibles.

¡Sabor, aroma y glamour!

BIZCOCHO DE NARANJA Y SEMILLAS DE AMAPOLA

Hoy sábado están de fiesta en el Centro de Buceo Naranjito y es que celebran su 9º cumpleaños
¡Felicidades chicos!  y que sigáis por muchos años repartiendo profesionalidad  y amabilidad a todos vuestros clientes que al final acaban siendo amigos, os deseo que paséis un día estupendo y... que a ver cuando me pego una escapada, que las barracudas me estarán echando de menos, jajaja!!

INGREDIENTES:
- 150 gr de harina para bizcochos
- 150 gr de azúcar
- 175 gr de mantequilla fundida (fría)
- La ralladura de dos naranjas (con un poco de azúcar glas y zumo podemos hacer un poco de glasa para decorar)
- 3 huevos
- 3 cucharadas de semillas de amapola
- Azúcar glas (opcional si queremos hacer la glasa).

ASÍ LO HACEMOS:

Precalentamos el horno a 180 ºC.

Enmantequillamos el molde, espolvoreamos con un poco de harina y le damos unos golpecitos boca abajo para quitar el sobrante de harina.

Separamos las claras de las yemas y montamos las claras a punto de nieve.

En un bol mezclamos las yemas con el azúcar y batimos con las varillas eléctricas hasta obtener una crema homogénea.
Añadimos la mantequilla fundida, la ralladura de naranja y las semillas de amapola y seguimos batiendo para que se integren bien los ingredientes.

Tamizamos la harina y se la agregamos a la masa.

 Incorporamos a la masa las claras montadas con movimientos envolventes.

 una vez mezclada bien la echamos en el molde que tenemos preparado.

Ponemos el molde sobre una bandeja de horno y horneamos durante 35 minutos más o menos ( probar con un palillo, si sale seco ya está listo).

Dejamos enfriar y desmoldamos.

Yo le he puesto un poco de glasa por encima (opcional).

Ahora toca la parte creativa con la decoración y la mia de hoy no podía ser de otra manera...

marina y con naranjitas, jejeje!

Super esponjoso, con delicioso sabor a naranja y con el crujiente de las semillas de amapolas...

Aconsejable 100 %

En medio de los dos trocitos de bizcocho parece que se ha colado en la foto una rodaja de lomo embuchado... pues no! es uno de los gajitos de caramelo que lo he fundido en el micro para darle más glamour al bizcocho, pero la verdad que es poco fotogénico el pobre, jajaja!

¡FELICIDADES CHICOS Y PASARLO GENIAL!

CORAL DOS CHOCOLATES CON COCO DE COLORES

¡Feliz día más largo del año! además de celebrar hoy el solsticio de verano, en esta semana tenemos otro evento para los amantes de la luna, y es que entre los días 22 y 23 de junio podremos disfrutar del fenómeno conocido como Superluna  (Supermoon), que es el momento en el que nuestro satélite se encuentra más cerca de la Tierra.

¡No os lo perdáis porque la próxima será en 2015!

INGREDIENTES: (no pongo cantidades, pues depende de los corales que quieras hacer).

- Chocolate blanco para postres

- Chocolate negro fondant

- Coco rallado

- Colorantes alimentarios de distintos tonos (yo he utilizado esta vez colorantes líquidos)

- Bolsas de congelación y manga pastelera.

ASÍ DE FÁCIL:

En primer lugar teñimos el coco, y para ello lo ponemos dentro de una bolsita de plástico, añadimos unas gotas de colorante y cerramos la bolsa como si fuese un globo (tiene que quedar aire dentro para que al agitarlo tenga el suficiente espacio para teñirse por igual el coco, iremos añadiendo más colorante hasta obtener el tono deseado y repetimos la operación con todos los tonos que queramos hacer.

Una vez teñido el coco, lo sacamos de la bolsa y lo ponemos en un plato extendido durante dos o tres horas para que pierda la humedad del colorante.

Fundimos los chocolate en el microondas o al baño María y los dejamos que se enfríen un poco antes de ponerlos en la manga pastelera.

 

Cortamos la punta de la manga y... ¡a disfrutar haciendo "dibujitos de coral" sobre el coco!

Cubrimos el chocolate con coco y metemos en el frigo hasta que el chocolate esté completamente solidificado (mejor de un día para otro).

Sacamos del plato con cuidado y sacudimos el coco restante.

 

 

Estos bomboncitos marinos son ideales para adornar una tarta,  para degustar con un café o por qué no... con una copita de cava bien frío.

¿Te apuntas?

¡Feliz comienzo de verano!

TARTA DE CEREZAS

¡Una tarta de cerezas suave y deliciosa que os sorprenderá por su textura!

INGREDIENTES: (para un molde redondo de 26 cm)

- 5 huevos

- 100 gr de azúcar

- 40 cl de nata para cocinar de soja (o de vaca)

- 100 ml de leche de soja  (a tu elección)

- 250 gr de cerezas deshuesadas

- 50 gr de mantequilla sin sal  ( fundida ) 

- 75 gr de harina de repostería

- 50 gr de almendra molida.

ASÍ SE HACE:

En primer lugar quitamos el hueso a las cerezas (si no disponemos del "aparatito" se cortan por la mitad y se les quita el hueso).

Enmantequillamos el molde (yo he utilizado uno de aro desmontable, pero se puede hacer en uno normal), espolvoreamos con harina y ponemos boca abajo para quitar la sobrante.

Precalentamos el horno a 180 ºC

Tamizamos las dos harinas y reservamos.

Separamos las yemas de la claras.

Batimos las yemas junto al azúcar hasta que estén bien integradas y añadimos la leche y la nata junto a la mantequilla fundida y fría. 

Batimos y añadimos poco a poco la mezcla de harinas (tamizadas).

Montamos las claras a punto de nieve y se las añadimos con movimientos envolventes a la otra masa.

Vertemos la masa en el molde y colocamos encima las cerezas.

Horneamos durante 50 minutos más o menos (antes de sacarlo pinchamos con un palillo, tiene que salir seco).

Dejamos enfriar y desmoldamos.

A la hora de servir, podemos espolvorear con un poco de azúcar glas o "bautizar" con un poco de sirope.

Buenísima pinta ¿no?

Pues de sabor... Espectacular!