SIDRA CALIENTE

Queridos navegantes:

Mi propuesta de hoy es la receta para preparar la sidra caliente (cidre chaud), una bebida aromatizada y especiada que nos ayudará a entrar en calor en los fríos días de invierno y por supuesto para acompañar alguna "galguería" de nuestro agrado y que en mi caso al ser una receta francesa también me he inspirado en su gastronomía (foto al final del post).

Ingredientes: (para dos tazas)

- 33 cl de sidra

- 2 ramitas de canela

- 1/2 limón

- 1/2 naranja

- 3 clavos de olor

- 3 estrellas de anís

- 1 trocito de jengibre fresco

- Unos granos de pimienta rosa

- 2 cucharadas soperas de azúcar.

Así de fácil:

Cortar en rodajas los cítricos (muy bien lavados), pelar el jengibre y cortarlo en rodajas.

Colocar todos los ingredientes en un cazo y verter la sidra.

Llevar al fuego y cocer hasta que comience a hervir, bajar el fuego y cocer tapado durante 10 minutos más.

Colar y servir calentito.

Deliciosa para acompañar unas madeleines de dos misteriosos sabores...

¡Muy pronto la receta!

ENSALADA GRANADINA (TUNEADA)

Mis queridos navegantes:

¡Feliz finde para todos y feliz aperitivo! Hoy os sugiero una ensalada granadina aunque algo tuneada para la ocasión ya que la he vestido con el traje de fiesta para los domingos y fiestas navideñas. ¡Espero que os guste!

Ingredientes:

- Bacalao ahumado

- 1 naranja

 -1 lámina de gelatina neutra.

Para bautizar:

- Tierra de aceituna negra

- Perlas de aceite

Así de fácil:

Gelée de naranja:

Pelar la naranja intentando retirar toda la parte blanca también.

Cortar la pulpa en trozos y colocar en un cazo.

Llevar al fuego y cocer (a fuego lento) en su propio jugo durante 15 minutos  aproximadamente.

Hidratar la lámina de gelatina en agua fría durante 4 minutos, escurrir bien y agregar a la naranja (ya cocida y una vez retirado el cazo del fuego).

Mezclar bien hasta que la gelatina se haya disuelto completamente.

Verter en la copas (sin llenar del todo) o cucharitas donde vayamos a servir la ensalada y reservar en el frigo (yo siempre lo preparo el día anterior).

A la hora de servir:

Cortar en cubitos el bacalao ahumado y colocar sobre la gelée de naranja, bautizar con un poco de tierra de aceituna por toda la superficie y coronar con las perlas de aceite.

Aún no sé el "marido" que le voy a buscar...

¡Posiblemente un vinito blanco le irá de maravilla!

¡Feliz finde para todos!

TIERRA DE ACEITUNA NEGRA

Queridos navegantes:

Un pequeño anticipo de uno de los ingredientes que utilizaré mañana para preparar el aperitivo del finde y que también nos puede venir genial para las comidas y cenas navideñas.

A mi personalmente me encanta preparar "pequeños bocados" para servir en vasitos y en cucharas de degustación y es que aunque sean bastantes entretenidos, muchas de las preparaciones las puedes tener elaboradas desde el día anterior o incluso con dos días de antelación.

Pero lo que más me gusta de estas presentaciones es la variedad de sabores, colores y texturas que podemos combinar en un sólo bocado, ya sabéis lo que me gustan las mezcolanzas!

Hoy sólo vamos a necesitar dos ingredientes: aceitunas negras sin hueso y muchísima paciencia!!!

¡Así de sencillo y de lento!

Precalentar el horno a 110ºC.

Escurrir las aceitunas de todo el líquido y secarlas con papel de cocina.

Colocarlas sobre una bandeja de horno cubierta con una lámina de silicona o con papel de horno.

Hornear durante 3 horas (dar la vuelta un par de veces para que se deshidraten por igual).

Si pasado este tiempo aún están algo blandas seguir horneando (vigilando que no se vayan a quemar).

Tienen que quedar duritas al tacto ya que luego las trituraremos y si están algo húmedas la textura no será la correcta.

Dejar enfriar dentro del horno y triturar sin pasarnos pues se puede hacer una pasta :)

Una vez trituradas las he colocado sobre un papel de cocina y las he vuelto a poner en el horno a 150ºC durante 10 minutos para lograr la textura que quería.

Guardar en un tarro de cristal hermético y conservar en el frigo (dura varios meses).

Su sabor concentrado a aceituna negra y su textura es especial para sazonar ensaladas, pescados, patés, etc.

Un aliño bastante interesante que ya he adoptado en mi cocina.

"PANNA COTTA" DE MANGO Y MORA

Queridos navegantes:

Posiblemente el postre más repetido de mi blog sea la "panna cotta" y aunque la he preparado de muchos sabores y colores, creo que acabo de dar con mi combinación favorita tanto de sabor como de textura.

Habréis observado que siempre entrecomillo el nombre y es que en realidad la panna cotta (nata cocida), se prepara con nata como su nombre indica y no con preparados vegetales como es mi caso.

Lo dejo a vuestra elección el prepararla con ingredientes lácteos o no.

Ingredientes: (para cada sabor)
- 125 ml de preparado de soja
- 125 de leche de soja
- 50 ml de pulpa de fruta natural (mango y mora)
- 50 g de azúcar
- 3 hojas de gelatina neutra.

Así de sencillo:

Hidratar las hojas de gelatina en agua fría durante 4 minutos.

Calentar en un cazo la leche junto a la "nata" y el azúcar, remover bien y cuando comience a hervir retirar del fuego.

Agregar el puré de fruta (el de mango en mi caso) y mezclar bien, añadir la gelatina bien escurrida y remover hasta que se disuelva por completo.

Dejar templar antes de verterlo en los vasitos o copas (si utilizas un molde de silicona para bombones también te servirá para luego decorar las copitas).

Conservar en el frigo hasta que cuaje (2 horas aproximadamente).

Repetir la elaboración con el puré de mora.

Una vez fría verter sobre la panna cotta de mango y volver a introducir en el frigo hasta que cuaje (durante 3 horas aproximadamente).

Combina los dos sabores a tu gusto y en la cantidad que quieras.

¡Creatividad al poder!

MADELEINES DE SALMÓN Y QUESO

Queridos navegantes:

Hoy os sugiero la receta de un aperitivo que dejará a más de uno con la boca abierta y no sólo para comer. Estas madeleines a simple vista parecen más perfectas para un café o un té que para acompañar un vinito blanco bien frio que es la "compañía" que yo le he buscado, sólo os digo que a los amantes del salmón ahumado les va a encantar este aperitivo.

¡Rumbo a la receta!

Ingredientes: (salen 9 madeleines)

- 80 g de salmón ahumado cortado en cubitos

- 1 cucharada de queso Emmental rallado

- 2 huevos
- 80 g de harina de trigo
- 8 g de levadura Royal u otra
- 50 ml de aceite de girasol
- 1 cucharadita de cebolleta deshidratada
- Pimienta blanca y sal.

Así se hace:
Tamizar la harina junto a la levadura.
Separar las yemas de las claras.
Batir las claras sin que lleguen a montarse y reservar.
Batir las yemas junto al aceite (con las varillas eléctricas), añadir la mezcla de harina y levadura, salpimentar y batir hasta que no queden grumos en la masa.
Ya de forma manual y con ayuda de una espátula, agregar la cucharada de queso y la cebolleta. 
Por último, incorporar el salmón ahumado y mezclar bien.

Precalentar el horno a 250ºC.
Engrasar el molde de madeleines y rellenar los huecos sin llenar del todo (yo utilizo una cuchara para hacer bolas de helado).
Hornear durante 4 minutos, bajar la temperatura del horno a 210ºC y seguir horneando durante 6 minutos más.
Una vez fuera del horno, retirar las madeleines del molde y dejar enfriar sobre una rejilla metálica.

¡Hora del aperitivo!

¡Buen domingo para todos!

JARABE NATURAL

Queridos navegantes:

La receta de hoy ni se come ni se bebe, se toma a cucharadas como cualquier jarabe y es que esta "poción mágica" es eso en realidad, un jarabe natural que nos aportará no sólo vitaminas y energía gracias al limón y a la miel, el jengibre nos ayudará a combatir el dolor de garganta y la congestión nasal, y por último, las ramitas de tomillo le aportarán sus propiedades anticatarrales y antimicrobianas.

Para acabar de convenceros... ¡tiene un sabor delicioso!

 

Ingredientes:

- 3 limones (mejor si son ecológicos)

- 1 trozo grande jengibre

- Miel

- Tomillo fresco.

Así de sencillo:

Lavar muy bien los limones, cortar en rodajas y éstas a su vez por la mitad.

Pelar y cortar en rodajas el jengibre.

Colocar ambos ingredientes en un tarro de cristal (esterilizado).

Rellenar con miel hasta un poco más de la mitad del recipiente.

Colocar unas ramitas de tomillo fresco (lavado).

Rellenar con agua mineral y tapar.
¡Listo para consumir!

Conservar en el frigo.

Lo ideal es tomar en ayunas una cucharada y por la noche otra.
También se pueden diluir un par de cucharadas en un poco de agua caliente a modo de té.

¡Buen finde!

ARROZ CON LECHE Y CREMA DE NARANJA

Queridos navegantes:

Hoy os sugiero uno de los postres caseros más clásicos de nuestra gastronomía.

En esta ocasión y pensando en las fiestas venideras he querido perfumarlo con un aroma especial y que tanto me gusta, se trata del agua de azahar, un ingrediente aromático que aportará a nuestro postre un delicioso toque con sabor a flor de naranjo.

Ingredientes para el arroz con leche:

- 600 ml de leche ( de soja u otra)
- 75 g de arroz (yo he utilizado arroz bomba)
- 2 cucharadas soperas de azúcar
- 1 cucharadita de aroma de vainilla
- 1 cucharada de agua de azahar.
Crema de naranja: (con la mitad es suficiente, yo la he preparado con estas cantidades para otra preparación).
- 450 ml de zumo de naranja (colado)
- 4 cucharadas soperas rasas de Maizena
- 100 g de azúcar.

Así se hace:
Verter la leche en un cazo y llevar al fuego.
Agregar el azúcar y remover hasta que se disuelva.
Añadir los aromas e incorporar el arroz.
Cocer a fuego suave hasta que el arroz esté tierno (removiendo de vez en cuando).
Retirar del fuego, verter sin llenar hasta arriba en los vasos o copas y dejar que se temple a temperatura ambiente (quedará con líquido, pero el arroz lo absorberá al enfriarse).
Crema de naranja:
Separar medio vaso del zumo de naranja y diluir la Maizena.
Calentar en un cazo el zumo restante y agregar la mezcla diluida.
Remover sin parar y cocer hasta que comience a hervir.
Bajar el fuego y agregar el azúcar, cocer 5 minutos más y retirar del fuego.
Dejar templar un poco y verter sobre el arroz con leche.

Refrigerar durante un par de horas y listo para decorar al gusto y servir.

Exquisito y elegante con su traje navideño.