ROLLITOS VIETNAMITAS (Rollitos de verano)

Queridos navegantes:

Hoy os sugiero una receta bastante saludable de la cocina vietnamita.

Los rollitos de verano son unos "paquetitos" de obleas de papel de arroz que además de admitir una gran variedad de rellenos (en mi siguiente publicación ya lo veréis 😃), también se pueden hornear o freír (dependiendo del relleno).

Ingredientes:
- Obleas de papel de arroz redondas o cuadradas (no contienen gluten)
- Fideos de soja (no contienen gluten)
- Aguacate
- Langostinos cocidos
- Cilantro fresco
- Zanahoria y cualquier vegetal de tu agrado: rabanitos, cebolleta, lechuga, pepino, menta, cebolla crujiente, etc.
Salsas para acompañar:
- 75 ml de salsa Hoisin
- 50 g de mantequilla de cacahuete
- 1 cucharada de vinagre
- 1 cucharada de aceite de sésamo
- 1 cucharada de azúcar moreno
- 100 ml de agua aproximadamente (de leche de coco en mi caso), según la textura que deseemos.
Batir todo junto y servir con unos cacahuetes pelados por encima.
Otra:
- 200 ml de leche de coco (de lata)
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 2 cucharadas de mantequilla de cacahuete
- 1 cucharada de vinagre de arroz
- 1 cucharada de azúcar
Calentar en un cazo todos los ingredientes y remover hasta que estén bien integrados.
Dejar enfriar y lista!
O con salsa teriyaki:
- 4 cucharadas de salsa de salsa de soja
- 2 cucharadas de mirin
- 1 cucharada de sake
- 1 cucharada de azúcar
¡También con salsa agridulce o salsa de soja están muy ricos!

Así de sencillo:

Colocar los fideos en una olla y cubrir de agua hirviendo con un poco de sal.

Dejar reposar durante 5 minutos y remover de vez en cuando.

Colar para retirar el exceso de agua y agregar una cucharada de aceite, mezclar un poco para que no se peguen y dejar enfriar.

Pelar los langostinos, retirar el intestino (el hilillo negro) y cortar por la mitad.

Pelar y laminar el aguacate.

Pelar y cortar en bastoncitos finos las zanahorias

Lavar las ramitas de cilantro y dejar sólo las hojas.

Hidratar las obleas de arroz de una en una (se pegan con mucha facilidad).

Llenar de agua templada un plato hondo o fuente y sumergir por completo la oblea de arroz durante 1 minuto o menos (tiene que resultar flexible pero sin romperse), retirarla rápido del agua y colocarla sobre un paño de cocina húmedo (yo utilizo una lámina de silicona y me va bien).

Rellenar a nuestro gusto y cerrar ¡así de fácil! (ver fotos 😃).

Servir acompañado de la salsa de cacahuete o de otra de tu gusto.

Te sugiero también un relleno vegano bien rico: Mango cortado en láminas, lechuga y zanahoria en tiras finitas, todo aderezado con semillas de sésamo, cilantro en polvo, sal y pimienta.

¡Mil rellenos para probar!

MOJITO

Queridos navegantes:

Aunque con unos días de antelación...¡El verano queda inaugurado en mi casa!

La mejor manera de darle la bienvenida ha sido preparando unos refrescantes y aromáticos mojitos y de este año no pasa el que publique la receta que yo preparo desde hace tiempo (que me perdonen los puristas porque las cantidades las he puesto a mi gusto).

Desde mi cocina y con aroma a hierbabuena y a lima recién cortada os presento mi receta de mojito para que podáis disfrutar de un verano más "fresco y alegre".

¡Rumbo a la receta!

Ingredientes: (Para 1 vaso de 425 ml)

- 1 lima

- 50 ml de ron (yo utilizo blanco)

- 1 cucharada sopera (sin colmo) de azúcar (yo utilizo azúcar de caña mascobado)

- 8 o 10 hojitas de hierbabuena.

- Refresco 7 Up (Si buscas el sabor clásico, añade sifón o agua mineral con gas), la cantidad suficiente para llenar el vaso

- 1 ramita de hierbabuena para decorar y para disfrutar de su aroma a cada trago 😋

- Bastante hielo (mejor en cubitos pequeños).

¡Se puede preparar también sin alcohol!

Así de sencillo:

Lavar bien la lima y la hierbabuena.

Cortar la lima por la mitad, cortar una de ellas en cubos, exprimir la otra, colar y reservar.

Colocar en el vaso la lima troceada y agregar el azúcar.
Añadir la mitad de las hojas de hierbabuena (unas 5 hojas) y machacar un poco con un mortero (sin pasarse para que luego no amargue).
Verter el zumo de la otra mitad de la lima y remover bien para que se disuelva el azúcar.
Llenar el vaso hasta la mitad con los hielos y mezclar.
Añadir el ron, volver a cubrir con un poco más de hielo y agregar el refresco o el sifón bien frio hasta llenar el vaso.
Mezclar de nuevo con ayuda de una cuchara y agregar las hojas restantes de hierbabuena un poco aplastadas (con las manos), colocar una pajita y una ramita de hierbabuena y...

A disfrutar de un trago aromático, refrescante y con la cualidad de transportarte a lejanos  y exóticos destinos (a Punta Cana en mi caso 😊).

¡Buen domingo!

"TZATZIKI" DE AGUACATE

Queridos navegantes:

Acabo de tunear la receta del "Tzatziki" una salsa típica de las cocinas griega y turca que forma parte de los mezze (aperitivos) y cuyos ingredientes originales son el yogur y el pepino, pero en mi caso al no gustarme los lácteos he pensado en elaborarla con un ingrediente vegetal de similar consistencia, o sea, el aguacate y me ha gustado tanto el resultado que aunque no tenía pensado publicar hoy, no he podido resistir la tentación 😋

¡Rumbo a la cocina!

Ingredientes:

- 2 aguacates

- 150 g de pepino (yo he utilizado pepinos baby)

- 1 diente de ajo

- 1 ramillete de eneldo fresco

- 1 cucharada sopera de zumo de limón

- Sal y pimienta negra.

Para acompañar:

Tostaditas, bastoncitos de zanahoria, etc.

Preparación:

Quitar la piel al aguacate y machacarlo con ayuda de un tenedor.

Añadir el zumo de limón y salpimentar.

Agregar el diente de ajo rallado y mezclar bien.

Lavar y picar el cebollino.

Incorporarlo a la crema junto al pepino pelado y cortado en cubitos, mezclar todo junto de nuevo y rectificar de sal y pimienta (en caso necesario).

Colocarlo en un recipiente tapado con film y reservar en el frigo hasta la hora de servir.

Fresquito, sano y aromático.

Voy a ver si le busco un buen "marido" aunque creo que con una cervecita bien fría casará a la perfección.

¡Buen finde para todos!

PATÉ DE CHAMPIÑONES CON NUECES

Queridos navegantes:

Hoy os traigo una sanísima y vegana propuesta para el aperitivo del finde.

Un paté vegetal para untar en tostaditas o rellenar tartaletas, vol-au-vent, profiteroles salados, etc.

¡Que no sea por ideas! 😃

Ingredientes:

- 200 g de cebolla

- 85 g de nueces

- 100 g de champiñones

- 2 dientes de ajo

- 1/2 cucharada de salsa de soja

- 1 cucharadita de pimentón

- 2 cucharadas de aceite y sal.

Así de sencillo:

Pelar y cortar la cebolla en brunoise (cubitos).

Limpiar y cortar en láminas los champiñones (yo también les retiro la piel que los recubre) y rallar los ajos.

Calentar en una sartén las dos cucharadas de aceite,  agregar la cebolla y un pellizco de sal y rehogarla hasta que esté transparente.

Añadir los champiñones, los ajos y el pimentón y cocer tapado y a fuego lento durante 10 minutos.

Retirar del fuego, agregar la salsa de soja y remover bien.

Triturar las nueces,  añadir a la mezcla que hemos cocinado y por último triturar todo junto (mejor con la batidora).

Dejar enfriar y conservar en el frigo hasta la hora de servir.

¡A disfrutar de un sano aperitivo!

¡Espero que os guste!

FELIZ DÍA MUNDIAL DE LOS OCÉANOS (BOMBONES "CORAL")

Queridos navegantes:

Hoy os propongo un brindis por la salud del Planeta y por la salud futura de todos.

Es nuestro deber comprometernos con la protección de nuestros Océanos y pensar más en las generaciones venideras.

¡Por ellos, por nuestro maltratado Planeta y por todos nosotros!

Ingredientes:

- Chocolate negro o blanco

- Coco rallado y coloreado (o no)

- Pistachos pelados sin sal

- Avellanas tostadas sin sal.

Os dejo el paso a paso de la elaboración:

Bombones marinos

Cubrir completamente con más pistacho triturado y conservar en el frigo (mejor de un día para otro).

¡Feliz Día Mundial de los Océanos!

"FLORES KADAM" DE POLLO Y ARROZ

Queridos navegantes:

De nuevo navegamos por exóticas y lejanas gastronomías y hoy además me he permitido tunear la receta original ya que la forma que tienen estas "flores de Kadam" (pongo foto al final del post), lo primero que se me vino a la cabeza cuando abrí la tapa de la olla fue la imagen de los erizos de mar (deformación profesional 😃).

¡Os dejo las dos versiones y espero que las disfrutéis !

La primera de ellas "la elegante" cómo así la he bautizado tiene mi combinación preferida de colores para vestir: negro y blanco con un toque de rojo.

Y no me enrollo más... A navegar!

Ingredientes:
- 250 g de carne de pollo picada

- 80 g de arroz de grano largo (Thai jazmín o mejor Basmati)

- 1 cucharadita de jengibre fresco rallado

- 1 chile rojo picadito

- 1 diente de ajo rallado

- 1 cucharada sopera de salsa de soja

- Pimienta y un poco de sal.

- Hojas de repollo para cubrir la vaporera (o papel de horno troquelado).

Así de sencillo:

Colocar el arroz en un recipiente, cubrirlo con agua e hidratarlo durante 30 minutos.

Aliñar la carne, mezclar bien y tapar con film, conservar en el frigo mientras se hidrata el arroz.

Preparamos la vaporera: verter agua (la suficiente para que no llegue a la base de la vaporera) en la olla y llevarla al fuego.

Cubrir el fondo de la vaporera con hojas de repollo (o con papel de horno troquelado).

 Escurrir bien el arroz y formar bolas del tamaño de una nuez con la carne picada.

 Rebozar cada albóndiga en el arroz hasta cubrirla por completo (podemos engrasarnos con un poco de aceite las manos para facilitar el trabajo 😉) y colocar sobre las hojas de repollo.

Una vez que el agua de la otra olla comience a hervir, colocar encima la vaporera, tapar y cocer durante 20 minutos (dependerá del tamaño).

Servir calientes acompañadas de salsa de chile dulce o picante.

Receta tuneada:

La 2 únicas diferencias es el tipo de arroz que he utilizado y que ha sido el Basmati, aunque no he visto grandes diferencias entre el Thai jazmín o el Basmati prefiero el último y que para hidratarlo en lugar de agua he utilizado agua de remolacha y agua de cocer espinacas con un poco de colorante alimentario de color verde.

¡Rumbo a la mesa!

¡Deliciosos "ericitos" y seguro que a los niños les encanta!

Flores de Kadam.