CARCAMUSAS

Queridos navegantes:

Hoy os sugiero una receta que resultó todo un éxito en la comida familiar del pasado domingo y que, a petición de ellos, publico.

¡Espero que la disfrutéis!

Ingredientes:

- 1 kg de cabeza de lomo de cerdo troceada  

- 150 g de jamón en tacos

- 100 g de chorizo también en tacos o en tiras

- 1 pimiento verde 

- 1 cebolla

- 2 dientes de ajo

- 1 hoja de laurel 

- 1 guindilla (opcional)

- 1 lata de tomate frito de 400 g 

- 100 g de guisantes (1/2 lata mediana)

- 250 ml de vino blanco

- 125 ml de vino tinto

- 250 ml de caldo o agua (en esta ocasión le he puesto caldo de verduras).

Elaboración:

En una sartén con tres cucharadas de aceite sellamos la carne salpimentada.

Cortar en cubitos el pimiento, la cebolla y picar los ajos.

Cuando esté la carne volcar en un recipiente junto a su jugo y reservar.

En la misma sartén, poner un par de cucharadas de aceite y pochar los ajos y sin que lleguen a dorarse, incorporar la cebolla, el pimiento, la guindilla y el laurel.

Salar un poco y sofreír a fuego medio/lento hasta que estén cocinados.

Agregar el jamón y el chorizo, rehogar un par de minutos y añadir la carne con todo su jugo.

Remover y verter los dos vinos y el caldo.

Tapar y cocer hasta que la carne esté tierna (1 hora y media aproximadamente), removiendo de vez en cuando para que no se pegue.

Por último, incorporar el tomate y los guisantes y seguir cociendo tapado durante 10 minutos más.

Rectificar de sal en caso necesario y si la carne no está de nuestro gusto, cocinar un poco más.

Una buena ensalada y un rico pan para mojar es lo único que necesitamos.

¡Ahora sí, a comer que se enfría!

¡Feliz fin de semana!💝

FIAMBRE DE PECHUGA DE POLLO

Queridos navegantes:

Hoy toca recetita sana y rápida de preparar.

Se trata de unas pechugas de pollo marinadas con las especias que nos gusten y que en mi caso han sido: ajo en polvo, pimentón dulce, orégano, tomillo, sal, pimienta y un par de cucharadas de aceite de oliva.

¡Espero que os guste!

Elaboración: Precalentar el horno a 180ºC.

Una vez bien embadurnadas las pechugas con las especias y el aceite, las dejamos macerar durante al menos un par de horas.

Luego las envolvemos por separado en un trozo de papel de aluminio, cerramos y con ayuda de un palillo perforamos varias veces el paquetito resultante.

Horneamos durante 35 o 40 minutos (dependiendo del tamaño de las pechugas).

Una vez fuera del horno las dejamos enfriar y conservamos los paquetitos en el frigo hasta su uso.

Es mejor que estén bien frías para poder cortarlas en láminas más finas.

También podemos cortarlas en cubitos para otras recetas.

Se pueden acompañar de salsas, utilizarlas en ensaladas, tostadas, etc.

¡A la rica tostada! 😋

MONTADITOS DE SOLOMILLO CON PATATAS PICANTES

Queridos navegantes:

Hoy os traigo dos sugerencias, una de ellas se puede tener preparada con antelación (muy aconsejable, porque gana mucho en sabor), así sólo tendremos que preparar los montaditos a la hora casi de sentarnos a la mesa.

¡Espero que os guste!

Ingredientes para las patatas picantes:

- 5 patatas grandes

- 7 dientes de ajo pelados

- 1 cucharadita de orégano seco 

- 1 cucharadita de perejil fresco picado

- 1 o 2 guindillas (al gusto)

- 1 litro (o el suficiente para cubrir las patatas) de aceite de girasol (en mi caso)

- Sal.

Elaboración de las patatas picantes: (están más ricas de un día para otro 😋)

Pelar las patatas y cortarlas en cascos medianos (yo las he cortado más pequeñas en esta ocasión).

Salar y cubrir con el aceite.

Poner la olla a fuego lento y confitarlas hasta que estén tiernas, a mitad de la cocción incorporar el majado del mortero: Ajos, guindilla, el perejil y el orégano. 

Remover para que se impregnen los sabores y retirar del fuego cuando estén en su punto.

Se conservan en su mismo aceite y en el frigo.

Ingredientes para los montaditos:

- 1 Solomillo de cerdo

- 1/2 piña fresca

- Mermelada de frutos rojos (u otra de tu gusto o cebolla caramelizada...)

- Tomillo y romero fresco (opcionales)

- Sal y pimenta.

Así de fácil:

Cortar en medallones el solomillo, salpimentar y hacer a la plancha con un poco de aceite.

Pelar la piña, retirar el centro y cortar en rodajas, dorar también a la plancha con un poco de aceite o mantequilla.

Calentar la mermelada con dos cucharadas de agua y pasar por un tamiz (opcional), así la textura será más suave.

Para montar el plato:

Piña, solomillo, piña, solomillo y coronar con la salsa de mermelada.

Acompañar con las patatas y una cerveza bien fresquita 😋

¡A comer!

ALITAS DE POLLO ( 2 recetas)

Queridos navegantes:
Seguro que habéis preparado en más de una ocasión unas ricas y crujientes alitas al horno, pero igual no con esta marinada 😋😇.

Si os gustan mejor las alitas fritas os dejo también otra receta rápida y sabrosa.

¡Espero que os gusten!

Ingredientes para las alitas al horno:

- 6 alitas de pollo 
- 2 cucharadas* de salsa Hoisin o Teriyaki
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 2 cucharadas de miel
- 1 cucharada de vinagre de arroz
- 1 cucharada de aceite de sésamo
- 1 cucharada de semillas de sésamo
- Sal y Shichimi togarashi  u otro picante molido de nuestro gusto.
- Salsa de tamarindo (opcional para acompañar).
* Cucharadas soperas.

Elaboración:

Precalentar el horno a 180ºC en posición arriba y abajo.
Mezclar todos los ingredientes en un bol y marinar las alitas  (lavadas y cortadas por la mitad) durante 15 minutos.
Retirar del marinado (conservarlo para después) y colocarlas sobre la bandeja cubierta con papel de horno.
Hornear durante 20 minutos, retirar del horno para darles la vuelta y pincelar con el marinado que hemos reservado.
Hornear durante 10 minutos más o menos hasta que se doren (según horno).

Servir con salsa de nuestro gusto: barbacoa, teriyaki, mostaza y miel o salsa de tamarindo que les aporta un sabor agridulce, picante y aromático (en mi caso) y semillas de sésamo.

Un poco de arroz blanco o patatas fritas, una buena ensalada y ya tenemos lista la comida.

¡A comer! 😋

Para las alitas glaseadas necesitamos: (cantidades al gusto)

- 5 o 6 alitas (cortadas por la mitad)

- 4 cucharadas de mermelada de naranja amarga (la mía casera)

- 75 ml de agua o de zumo de naranja

- unas ramitas de romero fresco (o seco)

- Cilantro en polvo, sal y aceite de oliva para freírlas.

Elaboración:

Aliñar las alitas con un poco de cilantro molido y salar al gusto.

Dorarlas en el aceite junto a las ramitas de romero.

Agregar la mermelada y el agua (o el zumo).

Reducir un poco la salsa hasta que estén bien glaseadas.

Servir y comer antes de que se enfríen 😇.

CONEJO EN SALMOREJO CANARIO

 Queridos navegantes:

Seguimos con la receta para la cual hemos preparado antes las papas arrugadas.

Ingredientes:

- 1/2 conejo grande troceado (duplicar o triplicar ingredientes para más cantidad, ojo que las papas llenan bastante)

- 4 dientes de ajo

- 1 cucharadita de pimentón

- 2 cucharadas soperas de vinagre

- 180 ml de vino blanco

- 250 ml de aceite de oliva

- 1 cucharadita de romero fresco picadito

- 1 cucharadita de tomillo seco

- 1/2 cucharadita de comino molido

- 1 guindilla

- 1 hoja de laurel 

- Sal.

Así de sencillo:

Machacamos en un mortero los ajos pelados y troceados junto a la sal.

Agregamos el comino, la guindilla cortada en aros y el pimentón.

Verter la mitad del aceite (la otra mitad será para freírlo) y el vinagre, mezclar muy bien.

Poner el conejo en un recipiente hondo, bañar con el adobo y añadir el laurel cortado en trozos. 

Verter el vino blanco y las hierbas aromáticas,  mezclar todo, cubrir y dejar en el adobo durante 2 horas.

Calentar el aceite que teníamos reservado y freír el conejo bien escurrido de su adobo (no tirarlo) hasta que se dore.

Retirar de la sartén y colocarlo en una cazuela de barro u otra.

Dejar sólo un par de cucharadas de aceite de la fritura e incorporar el adobo.

Cocinar durante 8-10 minutos y sin tapar hasta que reduzca la salsa a la mitad.

Cubrir el conejo con la salsa.

¡ A la mesa!

SOLOMILLO DE CERDO EN SALSA

Queridos navegantes:

Ya tocaba una receta de algo más contundente que los aperitivos o postres que he publicado últimamente.

Al fin me he decidido a hacerle las fotos a uno de los platos que más suelo preparar y que además siempre congelo la mitad para otra ocasión (es una receta que no pierde nada de sabor ni de textura al descongelarla) con el consiguiente  ahorro de tiempo y de cacharrería en la cocina.

*Deliciosa receta también con pechuga de pavo.

Ingredientes para 4 personas:

- 2 solomillos de cerdo (1,5 kg) 

- 2 cebollas 

- 3 zanahorias

- 2 dientes de ajo

- 3 cucharadas de tomate frito

- 75 ml de brandy

- 2 pastillas de caldo de carne

- 2 hojas de laurel 

- Harina, sal y pimienta y aceite.

Elaboración:

Cortar las cebollas en cuadritos, laminar los ajos y cortar en rodajas gruesas las zanahorias.

Retirar la grasa y telillas de los solomillos, cortar cada uno por la mitad.

Salpimentar, enharinar los solomillos y sellarlos en un poco de aceite de oliva.

Incorporar los ajos, las cebollas y las zanahorias, rehogar durante 10 minutos a fuego lento.

Añadir el brandy, las hojas de laurel y el tomate frito, remover bien y añadir agua sin llegar a cubrir del todo los solomillos.

Cocer durante 20-25 minutos aproximadamente, antes de retirarla del fuego verificar que esté bien hecha, pero sin pasarse de cocción.

A la hora de servir, cortar en rodajas del grosor deseado y regar con la salsita que podremos triturarla  o bien dejarla tal cual (en mi caso).

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Una salsita "de toma pan y moja"

 *Con pechuga de pavo:

¡Y con la salsita triturada!

"FLORES KADAM" DE POLLO Y ARROZ

Queridos navegantes:

De nuevo navegamos por exóticas y lejanas gastronomías y hoy además me he permitido tunear la receta original ya que la forma que tienen estas "flores de Kadam" (pongo foto al final del post), lo primero que se me vino a la cabeza cuando abrí la tapa de la olla fue la imagen de los erizos de mar (deformación profesional 😃).

¡Os dejo las dos versiones y espero que las disfrutéis !

La primera de ellas "la elegante" cómo así la he bautizado tiene mi combinación preferida de colores para vestir: negro y blanco con un toque de rojo.

Y no me enrollo más... A navegar!

Ingredientes:
- 250 g de carne de pollo picada

- 80 g de arroz de grano largo (Thai jazmín o mejor Basmati)

- 1 cucharadita de jengibre fresco rallado

- 1 chile rojo picadito

- 1 diente de ajo rallado

- 1 cucharada sopera de salsa de soja

- Pimienta y un poco de sal.

- Hojas de repollo para cubrir la vaporera (o papel de horno troquelado).

Así de sencillo:

Colocar el arroz en un recipiente, cubrirlo con agua e hidratarlo durante 30 minutos.

Aliñar la carne, mezclar bien y tapar con film, conservar en el frigo mientras se hidrata el arroz.

Preparamos la vaporera: verter agua (la suficiente para que no llegue a la base de la vaporera) en la olla y llevarla al fuego.

Cubrir el fondo de la vaporera con hojas de repollo (o con papel de horno troquelado).

 Escurrir bien el arroz y formar bolas del tamaño de una nuez con la carne picada.

 Rebozar cada albóndiga en el arroz hasta cubrirla por completo (podemos engrasarnos con un poco de aceite las manos para facilitar el trabajo 😉) y colocar sobre las hojas de repollo.

Una vez que el agua de la otra olla comience a hervir, colocar encima la vaporera, tapar y cocer durante 20 minutos (dependerá del tamaño).

Servir calientes acompañadas de salsa de chile dulce o picante.

Receta tuneada:

La 2 únicas diferencias es el tipo de arroz que he utilizado y que ha sido el Basmati, aunque no he visto grandes diferencias entre el Thai jazmín o el Basmati prefiero el último y que para hidratarlo en lugar de agua he utilizado agua de remolacha y agua de cocer espinacas con un poco de colorante alimentario de color verde.

¡Rumbo a la mesa!

¡Deliciosos "ericitos" y seguro que a los niños les encanta!

Flores de Kadam.