RILLETTES A LOS DOS SALMONES

Ya sé que falta mucho para que llegue la Navidad... pero poco a poco y a petición de mis amigos (sus deseos son órdenes), iré publicando recetas con ideas de aperitivos y demás delicatessen para esos días tan especiales y tristes a la vez...

Doy paso a la receta con una sencilla explicación gastronómica:

Las rillettes son una especie de paté hebroso típico de Francia en concreto de Le Mans.

Se suelen hacer con carne  de cerdo desmenuzada, cocida en su propia grasa y condimentada con pimienta,  pero también las podemos encontrar de pato, conejo,  trucha o como en este caso que las voy a hacer de salmón.

Se consumen como cualquier paté, en tostadas o en bocadillos.

INGREDIENTES:
- 250 g de salmón fresco
- 100 g de salmón ahumado
- 3 cucharadas de zumo de limón
- 1 cucharadita de pimienta rosa
- 1 cucharada sopera de mahonesa (casera o no)
- 1/4 de cucharadita de curry en polvo
- Sal y pimienta.

Preparación:

Retirar la piel y las espinas al salmón fresco y cortarlos en dados.

Poner agua en un cazo al fuego, añadir un poco de sal y pimenta, incorporar el salmón y cocer durante 5 minutos.

Retirar del fuego, escurrir el salmón y dejarlo enfriar.

Cortar en daditos el salmón ahumado y desmenuzar el otro.

Mezclarlos en un recipiente y regar con el zumo de limón, agregar unos granos de pimienta rosa y la cucharada de mahonesa (podemos poner más cantidad si vemos que la mezcla  queda muy reseca).

Incorporar el curry y mezclar bien.

¡La hora de la cata! rectificar de sal y pimienta (en caso necesario), cubrir con film y reservar en el frigo durante un par de horas al menos.  

Emplatar al gusto y servir espolvoreado con eneldo (opcional) y algunos granos de pimienta rosa,  acompañar con unas tostaditas y listo!

Rápido, vistoso y sobre todo muy rico ...

¡Hora del aperitivo!

ARROZ CON SECRETO Y POLLO DE CORRAL

Aprovechando que hoy es domingo y que estoy en casa (cosa rara) me he decidido a hacer un  arrocito como mandan los cánones en este día ...

INGREDIENTES: ( 4 personas )

- 2 cuartos traseros de pollo de corral

- 1 cebolla y media

- 1 pimiento rojo

- Romero

- 1 hoja de laurel

- 300 g de arroz bomba

- 300 g de secreto de cerdo en cuadritos

- 1 tomate

- 2 pimientos de piquillo .

ELABORACIÓN:

Una vez limpio el pollo (yo le quito también la piel), lo ponemos en una olla con 5 cucharadas de aceite de oliva y lo freimos. Cuando esté dorado lo sacamos y reservamos.

En el mismo aceite rehogamos 1 cebolla y el pimiento rojo cortado en trozos grandes, añadimos la hoja de laurel y las ramitas de romero.

una vez bien rehogado ponemos el pollo que tenemos reservado y cubrimos de agua, salamos y cocemos en la olla a presión durante 25 minutos.

Mientras  hacemos un sofrito con la 1/2 cebolla y el tomate rallado.

Una vez pasados los 25 minutos, retiramos la olla del fuego y esperamos hasta que se pueda abrir la válvula.

Ponemos en el vaso de la trituradora el caldo resultante colado, pero añadimos los trozos de cebolla y los del pimiento (retirar las ramitas  de romero).

Trituramos.

Deshuesamos el pollo y cortamos en trozos medianos.

Una vez hecho el sofrito añadimos el secreto en cuadritos y rehogamos todo junto hasta que se haga la carne.

Añadimos el arroz y seguimos rehogando un minuto.

Ponemos el caldo ( 2,5 partes por 1 de arroz ) que hemos reservado antes y salpimentamos al gusto.

Cuando comience a hervir agregamos el pollo  y en 20 minutos ya tenemos listo nuestro arroz con un rico aroma a romero.

Adornamos con unas tiras de pimiento y una ramita de romero 

¡Que aproveche!

 

ROLLITOS DE GELATINA Y NUBES (MARSHMALLOWS)

¡Lo prometido es deuda!
Aquí va la receta de los rollitos (espirales) de gelatina que comentaba en la entrada anterior, en este caso los he hecho de tres sabores distintos pero los puedes hacer del color y sabor que más te guste...

Ingredientes: ( Para cada sabor he utilizado la medida de una taza que equivale a 150 ml pero si vas a hacer de sólo un sabor es mejor doblar las cantidades).
- 1 taza de marshmallows (nubes blancas) cortados en trocitos
- 50 ml de agua
- 1/2 sobre de gelatina (42 g del sabor que te guste).

Elaboración:

Engrasamos poquísimo (con una brocha impregnada en aceite de girasol ) un molde de 22 x 12 cm (he probado con otras medidas y salen demasiado gruesos o demasiado estrechos los rollitos).

Calentamos el agua en el micro, sacamos y diluimos la gelatina, lo volvemos a poner en el micro durante 1 minuto, retiramos de nuevo y ponemos rápido las nubes cortadas (para que se disuelvan antes), mezclamos muy bien y metemos de nuevo al micro durante 30 segundos (ojo que se queman).

Por último, retiramos del micro y removemos bien hasta que las nubes estén completamente disueltas.

Vertemos en el molde y lo dejamos enfriar, tapamos y reservamos en la nevera durante dos horas. Estará listo antes, pero, así nos aseguramos de que la gelatina tiene la consistencia adecuada.

Repetimos la operación con los demás sabores.

Pasadas las dos horas sacamos y con un cuchillo cortamos a lo largo una tira estrecha de 1 cm más o menos.

Enrollamos sobre si mismo y pinchamos en una brocheta de madera o dejamos directamente sobre un plato.

Se pueden rebozar en azúcar, coco o dejarlas tal cual para no sumar más calorías...

¡Una golosina para grandes y pequeños!

ARROZ CON LECHE, GELATINA DE CANELA Y ROLLITOS DE GELATINA DE LIMÓN

Queridos navegantes:

No he podido resistir la tentación de hacer de postre arroz con leche, aunque mañana toque paella o más bien dicho arroz con s... ¡bueno ya lo veréis mañana!

Ingredientes:

- 250 gr de arroz

- 750 ml de leche vegetal o no

- 5 cucharadas de azúcar

- 1 palito de canela

- 1/2 piel de limón (sólo lo amarillo porque lo blanco amarga un poco).

 

Ingredientes para la gelatina de canela:

- 125 ml de agua

- 3 cucharadas de azúcar

- 3 hojas de gelatina neutra

- 4 gotas de esencia de canela

- colorante (optativo)
- 1 taza de marshmallow (nubes blancas).

 

Así de fácil:

Ponemos a remojar en agua fría las hojas de gelatina.

Calentamos el agua y añadimos el azúcar, cuando comience a hervir retiramos del fuego, disolvemos la gelatina ya remojada y bien escurrida, echamos tres gotas de esencia de canela, el colorante (optativo) y las nubes en trocitos, mezclamos muy bien hasta que esté todo bien diluido (quedará como una crema algo líquida).

Vertemos en un recipiente con  una medida que nos quede 1/2 cm de grosor, tapamos y metemos en el frigo durante 2 horas.

 

Elaboración arroz con leche:

Cocemos el arroz en abundante agua durante 10 minutos y con la ayuda de un colador lo escurrimos bien y reservamos.

Ponemos a calentar la leche junto a la canela, la piel de limón y el azúcar, añadimos el arroz y vamos moviendo de vez en cuando, retirar cuando el arroz esté tierno.

 

Con estas cantidades salen 2 copas grandes y dos vasitos (tipo sidra).

tapamos con film transparente y metemos al frigo (nevera).

 

 

Cuando lo saquemos para servir decoramos con canela en polvo y con la gelatina de canela (con un cortapastas le he dado forma de estrella, pero pueden ser cuadritos o lo que gustes y en este caso he puesto también unos rollitos de gelatina de limón que le aportan un saborcito muy rico y por supuesto una gran vistosidad...

 

 

En otra entrada publicaré la forma de hacer los rollitos de gelatina.

HUEVOS A LA ESCOCESA

Este plato no hace honor a su nombre, pues en realidad fué inventado en Londres y no en Escocia...
En Londres suelen encontrarse en más de un supermercado ya precocinados y es muy típico comerlo frio (por lo que resulta ideal para picnic) y acompañado de mostaza, relish o mahonesa .

INGREDIENTES:
- 6 huevos de codorniz
- 250 grs de carne picada (ternera, cerdo o mixta)
- 1 cucharadita de jengibre en polvo (prescindible)
- 1 diente de ajo
- 1 huevo
- 1 cucharadita de salsa Worcestershire o Perrins (reforzador del sabor también prescindible)
-  1/2 cucharadita de perejil y sal.

 

PARA EL REBOZADO: 

- 1 huevo

- Harina

- Pan rallado 

 

 

ASÍ SE HACE:

Ponemos agua en un cazo y cuando comience a hervir con ayuda de una cuchara vamos poniendo los huevos con cuidado de que no se rompan dejamos 4 minutos, sacamos y metemos en agua fria para cortar  la cocción.

Dejamos enfriar y comenzamos a pelarlos por el extremo más grande (eso pone en el envase de los huevos y la verdad que es efectivo).

En un bol ponemos la carne picada junto a los condimentos arriba mencionados, el ajo picadito y el huevo.

Mezclamos todo bien y salamos, si vemos que queda con poca consistencia podemos añadirle unas cucharadas de pan rallado o una miga de pan troceada. 

 

 

Una vez bien amasado, dividimos en 6 porciones.

Cogemos una porción, formamos una bola, hacemos un hueco en el centro, metemos el huevo y cubrimos de carne (queda como una albóndiga rellena).

  

 

Ahora preparamos tres recipientes: uno la harina, otro con el huevo batido y el otro con el pan rallado.

Vamos rebozando en ese mismo orden las "albóndigas".

 

 

Freimos en abundante aceite, sacamos y dejamos sobre una servilleta de papel (para que absorba la grasa) y en nuestras manos está comerlo caliente o frio...

 

 

¡Una buena ensalada y ya tenemos una cenita estupenda!

 

 

ROLLITOS DE PAN DE MOLDE

Queridos navegantes:

Hoy os sugiero un aperitivo tan vistoso y fácil de preparar como socorrido.

deja volar tu imaginación y mezcla rellenos y colores, o sea, tunea la receta a tu gusto, el resultado... ¡espectacular!

Ingredientes:
- Pan de molde sin corteza
- Paté de york
- Paté de salmón
- Huevo hilado
- Sobrasada
- Paté a las finas hierbas
- Olivada, Paté de morcilla, etc.
Film transparente para envolverlos.

Preparación:

Colocamos dos rebanadas de pan de molde de manera que queden solapadas dos dedos aproximadamente (así el rollito será un poco más grande).

Pasamos sobre ellas el rodillo por ambos lados para que  queden bien planas.

Yo preparo todas las que voy a utilizar y así luego sólo quedará untarlas con los rellenos que hayamos elegido.

                               

Untamos las rebanadas, las enrollamos y envolvemos con el film transparente como si fuese un caramelo y reservamos en el congelador.

A la hora de consumir los rollitos, los sacamos del congelador y dejamos a temperatura ambiente 5 minutos antes de cortarlos en rodajitas de un dedo de grosor (se cortan mejor cuando están un poco congelados).

Colocamos en la bandeja o plato de servicio alternando los colores y dejamos que acaben de descongelarse antes de servir (en 5 minutos ya estará listo).

¡Otra sugerencia de presentación!

Antes mencionaba que era un aperitivo bastante socorrido porque si queremos improvisar algo rápido, sólo tendremos que sacar los rollitos que queramos y en diez minutos o menos, ya tenemos una tapita con la que acompañar la cerve y alegrar la vista.