PASTELITOS DE ALMENDRA RELLENOS

¡Misterio resuelto para mis amigos de Facebook! efectivamente se trata de unos pastelitos de almendra. Aunque de aspecto frágil y delicado, estos bocaditos son en realidad bastante consistentes, lo cual no quiere decir que comerás sólo uno, porque estoy segura de que su dulce y aromático corazón te enamorará desde el primer bocado. 

¡Rumbo a la receta!

 INGREDIENTES:

Pasta de almendra:

- 1 bolsita de almendras molidas (125 gr)

- 125 gr de azúcar glas

- 2 cucharaditas de agua de azahar
- 50 ml de sirope*

- Colorantes en pasta: amarillo y rojo (puedes dejarlos sin teñir también)

Relleno:

- 65 gr de galletas molidas (yo he utilizado mis preferidas por su aroma y sabor a especias: speculoos)

- 70 gr de nueces molidas

- 1 cucharada sopera de sirope*

- 1 cucharada de mantequilla fundida y fría.

*Sirope:

- 125 gr azúcar + 125 ml de agua: cocer durante 10 minutos y dejar enfriar.

ELABORACIÓN:

Preparar el sirope* y dejar enfriar.

Pasta de almendra:

1. Tamizar las almendras junto al azúcar glas

2 y 3. Añadir el aroma y los 50 ml de sirope* poco a poco.

4. Mezclar, amasar y formar una bola.

Dividir en tantas porciones como colores vayamos a hacer y teñir, envolver cada bola en papel film y reservar en el frigorífico durante media hora.

Relleno:

Mezclar todos los ingredientes y amasar hasta formar una pasta (añadir más sirope* en caso necesario).

Colocar la pasta entre dos films y con ayuda de un rodillo formar una capa de 1/2 cm de espesor más o menos.

Dividimos la pasta de almendras en dos partes (cada color por la mitad) y con ayuda del rodillo, estiramos una de ellas para hacer las bases de los pastelitos (1 cm).

El molde de silicona que utilices para hacer la tapa superior (la decorada), será el que mande la medida a utilizar. En mi caso utilicé una boquilla metálica de las grandes, tanto para cortar las bases, como el relleno.
Una vez que hemos cortado las bases y colocado encima el relleno, sólo nos queda ponerles un sombrero de flores antes de llevarlas a la mesa 😋
¡Vamos a "fabricar" el sombrero!
Damos forma de macarrón a cada una de las masas coloreadas y las trenzamos combinando los colores a nuestro gusto, una vez formada la trenza, rolamos sobre si misma para que se unan las masas (ver foto), cortamos en porciones y formamos una bola que introduciremos en el molde de silicona (espolvoreado con un poco de Maizena).

Al ser la masa de almendra muy maleable, a la hora de cubrir el relleno, sólo con presionar un poco por los lados y hacía abajo, éste quedará oculto en el interior y no se dejará ver hasta que al darle el primer bocado, te encuentras con esta grata sorpresa para el paladar.

Y ahora... ¡voy a sorprenderme a mí misma!

Acompañados de un té blanco tan suave y evocador como ellos.

¡Una delicia que no debes perderte!

PURÉ DE CALABAZA CON MANDARINA

Siguiendo con el reto de publicar (durante toda esta semana) recetas rápidas y fáciles, hoy por ser domingo os sugiero tres recetas!

- Puré de calabaza

- Alcachofas en salsa de cebolla 

- Brócoli al vapor con anacardos. 

La primera sugerencia es este puré tan sano como rico y vistoso.

Ingredientes: (para 500 gr de pulpa cocida, salen tres raciones)

- 1 calabaza (yo he usado media para la crema y la otra mitad... misterio hasta que la publique 😇)

- El zumo de 1 mandarina o naranja (colado)

- 100 ml de aceite

- 1 cebolla mediana

- Opcional: 1/4 de cucharadita de curry

Así de fácil:

Partimos la calabaza por la mitad, la cubrimos con film transparente y la cocemos en el microondas hasta que la pulpa esté tierna (17-20 minutos, depende del tamaño, esta pesaba 1,5 kilos).

Mientras se cuece la calabaza, aprovechamos  y cortamos la cebolla en juliana y la rehogamos en una sartén junto a 100 ml de aceite hasta que esté transparente. Antes de retirarla del fuego agregamos 1/4 de cucharadita de curry que le aportará un sabor muy rico.

1. Una vez cocida la calabaza, retiramos la pulpa con ayuda de una cuchara y la ponemos en el vaso de la batidora.

2. Añadimos la cebolla bien escurrida y salpimentamos (yo le he dado un toque un poco "gracioso" con el shichimi togarashi).

3. Agregamos el zumo de mandarina y trituramos (podemos añadir más o menos zumo según queramos la consistencia del puré).

4. Lo vertemos en un cazo y le damos un hervor mezclando bien.

Llega la hora de la cata! rectificamos de sal si fuese necesario y servimos espolvoreado con ralladura de mandarina y unas semillas de sésamo negro (en mi caso), taquitos de jamón frito, de picatostes, etc.

Todo el mundo a la mesa

¡Que se enfría!

BRÓCOLI AL VAPOR CON JAMÓN Y ANACARDOS

3ª y última receta de esta semana. Reto cumplido de las recetas rápidas y fáciles de elaborar!!

Eso sí, la próxima va a ser un poco más "elaboradilla", jiji!!

Para esta sana y rica receta vamos a necesitar:

- Brócoli

- Anacardos

- Jamón cortado en cubitos

- Semillas de sésamo

- Aceite y sal.

ELABORACIÓN:

Lavamos el brócoli y lo separamos en ramilletes, podemos cocerlo en agua hirviendo, al vapor o en el micro (como es mi caso). Poner el brócoli en un bol, salar y añadir un poco de agua por encima, tapar con film y cocer al microondas durante 10 minutos o más si no te gusta al dente.

Sacar, escurrir del agua que haya soltado y colocar en un plato.

En un poco de aceite rehogamos el jamón junto a los anacardos y volcamos sobre los ramilletes de brócoli.  

Espolvoreamos con unas semillas de sésamo por encima y listo un primer plato (o una guarnición)  con un contraste de sabor y textura espectacular.

ALCACHOFAS EN SALSA DE CEBOLLA

!La segunda!

INGREDIENTES:

- 10 alcachofas

- 1 limón

- 2 dientes de ajo

- 3 cebollas

- 2 hojas de laurel

- Aceite

- Sal, pimienta negra y roja.

ASÍ DE FÁCIL:

1. Ponemos al fuego una olla con agua y un poco de sal.

2. Cortamos los tallos (dejando un trocito), las hojas duras y la punta de las alcachofas y las introducimos en un bol lleno de agua con el zumo de limón para que no se oxiden.

3. Una vez caliente el agua y limpias las alcachofas, las introducimos en la olla y las cocemos durante 10 minutos (han de quedar duras).

4. Mientras se cuecen, cortamos los ajos y las cebollas en cuadritos y los ponemos a pochar con un poco de aceite y las hojas de laurel y cuando estén transparentes, añadimos las alcachofas bien escurridas, cubrimos de agua (no hace falta que las tapen completamente), salpimentamos y cocemos hasta que estén tiernas (20 minutos más o menos, depende de la olla, el agua, etc).

Un toque de pimientas recién molidas y listas!!

¡No os alejéis mucho que aún falta la tercera y última receta de hoy!

BERBERECHOS AL VAPOR GELATINIZADOS

Fiel a la firme proposición que hice al comienzo de la semana y recordando que sólo es temporalmente, jeje!! la sugerencia de aperitivo de hoy no puede ser más sencilla.

Si eres amante de los sabores marinos en su pura esencia (como es mi caso), este aperitivo pasará a ser uno de tus predilectos.

INGREDIENTES: 

- Berberechos frescos 

- 1 hoja de gelatina neutra 

- 100 ml de su propio jugo al cocerlos (sale justo para una cubitera)

- 1 limón.

ELABORACIÓN:

Lavamos los berberechos y los ponemos en un bol con abundante agua y sal durante 1 hora.

Enjuagamos bajo el grifo y los colocamos sobre el recipiente para cocer al vapor (yo pongo dentro de la olla medio vasito de agua), regamos con un poco de zumo de limón y cocemos al vapor con cuidado de ir retirándolos según se vayan abriendo (para que no queden resecos).

Hidratamos la hoja de gelatina en agua fría durante 5 minutos.

Retiramos la concha de los berberchos y colamos el jugo de la cocción (ayudándonos de un tamiz o colador de tela).

Calentamos los 100 ml de su jugo y justo antes de que comience a hervir retiramos el cazo del fuego y añadimos la hoja de gelatina (hidratada y bien escurrida), mezclamos hasta que se haya disuelto completamente y dejamos enfriar un poco.

Preparamos la cubitera de silicona untando los huecos con poquísimo aceite vegetal (nos ayudará a desmoldar las gelatinas mejor).

Colocamos un berberecho por hueco y cubrimos con el jugo, tapamos con film y reservamos en el frigo hasta que la gelatina esté completamente solidificada (mejor de un día a otro).

A la hora de servirlo:

Desmoldar, rallar un poco de piel de limón por encima y listo... o no!

Yo he querido darle un toque de color con unas esferas de "caviar" de pimentón con limón.

Si lo prefieres (y más rápido) puedes coronar las gelatinas con una gotita de tabasco o  bien de esa salsa especial para aperitivos que le también le irá fenomenal.

Hoy no ha salido la botella de Barbadillo en las fotos porque la tengo castigada en el frigorífico cogiendo la temperatura ideal, voy en su busca, no vaya a ser que se congele la pobre, jeje¡ Disfrutad del finde!

MELOCOTONES RELLENOS DE NATA DE COCO

Comencé la semana con la firme decisión de publicar recetas súper rápidas y con pocos ingredientes. (Sólo por unos días que os acostumbráis a lo fácil y luego no hay quien os meta en la cocina, jaja!).

Hay veces que por falta de tiempo o por pereza renunciamos a sorprender con un bonito broche final a nuestros comensales, que dicho sea de paso ya están más que acostumbrados a que  haya un "postrecillo gracioso" por ahí escondido y siempre dejan un huequito para tal fin, tunos que son ellos!! 

Ahora sí ¡A navegar un poquito!

INGREDIENTES:

- 1 lata grande de melocotón en almíbar

- 1 lata de leche de coco conservada en el frigo desde el día anterior

- 1 cucharada sopera de azúcar glas.

ASÍ DE SENCILLO:

Abrimos la lata de melocotón y escurrimos todo el almíbar.

Retiramos dos mitades (que sean tres si quieres acompañar el postre con una cucharadita de la mezcla), y las trituramos.

Montamos la nata de coco  junto al azúcar y añadimos lo que hemos triturado, mezclamos con ayuda de  una espátula para que no se baje mucho la crema y la introducimos en la nevera durante 1 hora para que coja un poco de cuerpo (después de manipularla queda más líquida).

Sacar siempre con mucho cuidado la crema de coco para que no se mezcle con el agua depositada abajo (en la foto se observa mejor).

Introducimos la mezcla en una manga pastelera con boquilla decorativa y rellenamos los melocotones.

Conservamos en la nevera hasta la hora de servir.

Sugerencia de presentación: 

Adornamos con coco rallado y espolvoreamos con flores secas comestibles que le darán un toque de color y un aire primaveral a este postre que puedes tener preparado e incluso montado con antelación sin ningún problema, porque la nata conserva la forma decorativa de la boquilla que hayas utilizado.

A comer ¡que viene el coco!