PARMENTIER DE PATATA VIOLETA

 

Navegantes, hoy de nuevo he utilizado la patata violeta como ingrediente principal y es que me encanta el color que proporciona a cualquier receta en la que la utilices, como ya sabéis soy una enamorada de los contrastes en la comida, tanto de sabor como de color y esta es verdaderamente una seducción para la vista y un obsequio para el paladar.  

 

Más recetas de parmentier:
- Parmentier de salmón ahumado
- Parmentier de trucha con almendras
- Rosa de parmentier

INGREDIENTES:
- Patatas violetas
- Aguacates (para cortar y para hacer puré)
- Palometa ahumada
- "Caviar" rojo
- Huevo hilado
- Aceite, sal y pimienta (yo he utilizado Shichimi Togarashi).

Elaboración:

Pelar las patatas y cocerlas en agua y un poco de sal.

Aplastarlas con el tenedor hasta hacerlas puré y añadir un chorrito de aceite para suavizarlo.

Cortar el aguacate en brunoise y aliñar con un hilillo de aceite y con el sazonador elegido.

Cortar también los filetes de palometa y mezclar con el aguacate.

Machacar y aliñar también uno o dos aguacates para "coronar" el parmentier y reservar dentro de la manga pastelera con boquilla (opcional).

Engrasar muy poco el aro de emplatar y colocarlo sobre el plato donde vayamos a servirlo.

Lo demás es (coser) rellenar y cantar! Una primera capa de puré de patata, una segunda capa de la mezcla de aguacate y palometa, una tercera de puré de patata (aplastando todas ellas con el revés de una cuchara para que quede más compacto).

Retiramos con cuidado el aro y decoramos con el puré de aguacate que hemos reservado y el caviar rojo. 

 

 

 

 

 

¡A la mesa! 

 

GALLETITAS DE CAFÉ

 

Queridos navegantes, aquí no hay "Blue Monday" que valga, para comenzar la semana con energía y "salero" os traigo la receta de unas galletitas con sabor a café que están deliciosas, seguro que te comerás más de una y no sólo por su sabor, son pequeñitas pero matonas.

Feliz lunes y ojalá que llueva café en el campo y en la mar también, que para eso somos navegantes!!

 

INGREDIENTES:

- 15 g de mantequilla sin sal (consistencia pomada)

- 40 g de margarina

- 10 g de café instantáneo

- 5 g de cacao puro Valor

- 25 g de azúcar glas

- 90 g de harina de trigo de repostería.

 

 

Elaboración:

 

1. Tamizar juntos la harina, el café y el cacao y reservar.

2. Batir la mantequilla junto a la margarina (con varillas eléctricas).

3. Añadir el azúcar glas y batir durante 5 minutos.

4. Agregar a cucharadas la mezcla de los ingredientes tamizados y batir  poco a poco, o acabaremos con la cocina (y la cara) un poco empolvadas :)

Una vez bien integrada la mezcla, amasar con las manos y formar una bola.

 

 

Precalentar el horno a 150 ºC

Hacer bolitas de unos (3 o 4 g) y dar forma alargada.

colocarlas sobre la bandeja del horno cubierta con papel vegetal o con una lámina de silicona (en mi caso).

Con una espátula hacer una ranura (imitando los granos de café) sobre cada una.

Introducir la bandeja en el horno y hornear durante 20 minutos más o menos.

Una vez fuera, colocamos los "granos de café" sobre la rejilla hasta que se enfríen y podamos guardarlos en una cajita hermética, no sin antes haber pasado por el control de calidad!

 

 

 

 

 

GAMBONES AL HORNO

 

Queridos navegantes, hoy con la excusa de desearos un buen finde, saco de la cartera de pendientes por publicar la receta de uno de los aperitivos más rápidos y sencillos de elaborar que yo conozco.

La mayoría de vosotros seguro que la habéis prepara en multitud de ocasiones, pero viendo la cantidad de jóvenes que han tenido la valentía de volar del nido familiar y que me consta de que están ávidos de encontrar recetas fáciles para empezar a navegar en la cocina sin pasar por la fase de grumete, o sea, como verdaderos chefs y sorprender así a sus amigos en las reuniones de casa. No voy a dar nombres (sin su consentimiento), pero va por todos ellos/as.

 ¡Capitanes a navegar!

 

INGREDIENTES: (cantidades al gusto de cada uno)

- Gambones (cortar un poco los "bigotillos")

- Dientes de ajo pelados

- Perejil

- Sal gruesa

- Aceite.

 

 Elaboración:

Precalentar el horno a 200 ºC.

Picar finito el ajo (o machacarlo) y el perejil.

Cubrir con sal gruesa el fondo de la bandeja del horno.

Colocar encima los gambones, salarlos un poco y aliñar con el ajo y el perejil.

"Bautizarlos" con un chorrito de aceite por encima, introducir la bandeja en el horno y hornear durante 8 o 10 minutos (al gusto).

Fácil ¿no?

 

 

A disfrutar de este sabroso aperitivo y del finde!

MADELEINES CON SABOR A ROSAS

¿Un desayuno relajante y aromático en pleno jueves? la respuesta es sííí!! navegantes, ya sabéis (por otras veces) el tributo que pagaré el finde ;)

Hoy tocaba dedicar el día por completo a mi libre albedrío y el primer capricho que me he regalado ha sido un té de rosas acompañado de unas perfumadas madeleines tan esponjosas y suaves que estaba deseando compartir con vosotros la receta. Ahora, mientras desayuno tranquilamente, voy a ir pensando en mi segundo capricho, el último del día ya lo tengo pensado y preparado (foto al final).

¿Navegamos un poco?

INGREDIENTES: ( para 27 madeleines, según molde).

- 3 huevos

- 100 g de mantequilla (fundida y templada casi fría)

- 200 g de harina de trigo

- 1 sobre (16 g) de levadura Royal (u otra)

- 150 g de azúcar

- 50 ml de leche de soja (u otra)

- 1/2 pellizco de sal (potencia el sabor dulce y hace la masa más esponjosa)

- 1 cucharada sopera de esencia o aroma de rosas

- Colorante rojo alimentario.

ELABORACIÓN: 

1. Tamizar la harina junto al sobre de levadura y reservar.

2. Batir los huevos ligeramente, añadir el azúcar y batir hasta que la masa blanquee.

3. Agregar la leche junto a la cucharada de esencia y el colorante,  incorporar (en dos o tres veces) la mezcla de harina y levadura que hemos reservado y batir hasta que la masa resulte sin grumos.

4. Verter la mantequilla (casi fría) sobre la masa y mezclar bien con ayuda de una espátula.

 Tapar con film y reservar en la nevera durante 1 hora cómo mínimo (para que la levadura "haga su trabajo").

Precalentar el horno a 200ºC.

Verter la masa en los moldes (llenar 3/4 partes de su capacidad).

Introducir en el horno (yo he colocado el molde de silicona sobre la bandeja del horno, en la 3 rejilla) y hornear durante 14 minutos. (pendientes siempre del horno porque cada horno y cada molde es diferente).

Una vez fuera las dejamos templar un poco dentro del molde.

Y llegó el momento de retirar las madeleines que en este punto ya estarán diciendo "cómeme" y colocarlas sobre una rejilla hasta que acaben de enfriarse... es un decir porque aún calientes ya han pasado la prueba de la glotonería, jiji!!

  

  

Tamizadas con un poco de azúcar glas ¡sencillamente irresistibles!

Y para rizar el rizo de mi desayuno caprichoso,

Curd de pomelo para rellenar alguna que otra Madeleine!

Un desayuno especial para ver ¡La vie en rose! 

Ah! falta la foto del último capricho que tengo preparado (para hoy). 

" La vida está llena de pequeños placeres ¡Disfrútalos! "

Es lo que ponía en la nota la persona que me lo regaló, o sea, mi querida madre y yo que soy muy, muy obediente... Siempre le hago caso!!!

¡Feliz día para todos!

¡FELIZ 2016!

 

Queridos navegantes, comienzo el año con una frase de Séneca: "No hay viento favorable para el barco que no sabe adónde va" y con mi deseo de que siempre sepáis elegir el rumbo correcto en vuestras vidas y cómo siempre digo, que los vientos siempre soplen a vuestro favor en este nuevo año que comienza. ¡Feliz 2016!

 

 

Hoy, no hay receta pero no os alejéis mucho.....

 

CONITOS DE COLORES RELLENOS

 

Queridos navegantes, en primer lugar quiero deciros que no cunda el pánico si no tenéis los  mini conos, porque en realidad lo que quería, era aconsejaros algunos rellenos de los que ya vienen envasados y que nos ahorrarán bastante trabajo a la hora de rellenar: vol au vent, tartaletas, untar sobre tostaditas, etc. Eso sí, si disponemos de tiempo y ganas de navegar en la cocina, también podemos elaborar los cucuruchos nosotros, aquí os dejo los enlaces de los que yo aprendí y que espero que os sirvan de ayuda a vosotros también.

- Conos de hojaldre

- Conos de empanadilla 

- Conos de pan de molde.

 

 

INGREDIENTES:

- Mousse de salmón ( decorar con sucedáneo de caviar rojo y Doritos o sésamos de wasabi).

- Pastel de morcilla y piñones (decorar con piñones recién tostados).

- Guacamole (decorar con un filete de anchoa o con Doritos).

- Hummus (decorar con sésamo de wasabi y sucedáneo de caviar).

Algunos conitos los he rellenado con la mezcla de dos cremas y también quedan estupendos, ya conocéis mi lema "imaginación al poder" y mi adicción a las "mezcolanzas".

 

 

Para rellenar, aconsejo utilizar  unas mangas pasteleras (con su boquilla) bien cerradas y conservadas en el frigo hasta la hora de "ponerlas en marcha" para rellenar a diestro y siniestro ¡ya veréis lo que cunde rellenar así, ya sean conitos, tartaletas o vol au vent.

 

 

¿Cuál sería tu maridaje perfecto para este aperitivo?

 

 

SOLOMILLO DE CERDO EN SALSA DE BOLETUS CARAMELIZADOS

Queridos navegantes, la receta que hoy os propongo, además de resultar fácil y rápida de elaborar y por supuesto bastante rica (¡qué voy a decir yo!), es muy versátil (de nuevo empleo una palabra que para mí en cocina resulta imprescindible), dado que podremos añadir a la salsa el sabor que más nos guste de cualquier paté (pimientos del Piquillo, de ibérico, de jamón, de pimienta, etc.)

 

 INGREDIENTES: (2 personas)

- 1 solomillo de cerdo cortado en 6 medallones

- 1 tarrito de paté de 110 g (en mi caso, boletus caramelizados al Pedro Ximénez)

- 1 brick pequeño de preparado para cocinar de almendra (o nata)

- 200 ml de caldo de carne o de ave

- 1/2 cebolla mediana

- 150 ml de Pedro Ximénez

- 1 cucharadita de Maizena

- Piñones (opcional).

 Guarnición:

- Patatas violeta

- Lechuga.

 

 

 

 

Elaboración de las rosas de patata. (vigilad siempre el horno y sacad cuando comiencen a dorarse).

 

 

 

ELABORACIÓN:

1. Limpiar el solomillo de la grasa y de telillas de la superficie, cortar en medallones (6 en mi caso), salpimentar y marcar (dorar sólo la superficie) en una sartén con poco aceite y a fuego fuerte, sacamos de la sartén y lo reservamos.

2. Cortamos la cebolla en brunoise (cuadritos) y la sofreímos en un poco de aceite y a fuego lento hasta que esté transparente. Agregar el Pedro Ximénez (se puede sustituir por Moscatel, Oporto o cualquier otro vino dulce) y rehogar.

3. Diluir la Maizena en el vaso de caldo, añadirlo a la sartén y rehogar un par de minutos.

4 y 5.  Agregar el preparado de almendra (o la nata) y el contenido del tarrito (boletus caramelizados).

6. Mezclar bien la salsa, incorporar los medallones de solomillo y dejar cocer durante 10 minutos (no más porque se endurece la carne).

 

 

Y para acompañar, una guarnición bastante visual y rica ¡ya sabéis lo que me gustan las rosas!

 

 

 

Unos piñoncitos recién tostados por encima y ¡listo para servir!