REVUELTO DE ERIZOS DE MAR

¡Pura esencia de mar!

El periodista y escritor gallego Julio Camba en su libro "La casa de Lúculo o el arte de comer" en el año 1929 lo describía así:  El erizo es un extracto de mar, un hálito de borrascas, una esencia de tempestades... y la descripción no puede ser mejor!.

La temporada del erizo va desde noviembre a marzo-abril, porque es cuando sus gónadas están más desarrolladas, justo antes de la reproducción , o sea, en los meses de enero y febrero es el momento idóneo para degustar este trocito de mar en su estado más puro, porque crudo es cómo mejor podemos apreciar este manjar digno de Neptuno, y yo para quitarme el "antojo" y mientras espero a los meses más propicios, me he preparado un revuelto exquisito de huevos terrestres y marinos, curiosa y deliciosa combinación de sabores!.

INGREDIENTES:

- Huevas de erizo de mar

- huevos

- Sal y aceite.

Abrimos los erizos con cuidado de no pincharnos (cada uno tiene su técnica, yo lo agarro bien con un paño de cocina y con un cuchillo afilado como si estuviese cortando una rodaja de limón, aunque es un poco más duro, jejeje! corto la base donde va la boca, reservo los mejores caparazones para una vez lavados y secados utilizarlos a modo de cuenco para servir el revuelto).

Con ayuda de una cucharita quitamos las 5 yemas naranjas (gónadas) y las reservamos.

¡ Manjar de Dioses!

Salpimentamos y batimos los huevos, añadimos las huevas de erizo y rehogamos todo junto en una sartén con un poco de aceite hasta que los huevos estén cuajados.

¡Y listo para servir antes de que se enfríe!

¡Que levante la mano quién quiera uno!

TIMBAL DE BATATA Y MORCILLA

Hoy os presento una receta deliciosa, rápida de hacer y con sabor a otoño (por el ingrediente principal que lleva), aunque este año se está haciendo de rogar para alegría de todos los que trabajamos a la intemperie, jijiji!, vamos a disfrutar de este clima maravilloso que tenemos por esta Almería mía y a la vez disfrutar de todos los frutos (calabazas, batatas, granadas, membrillos...) que la tierra nos ofrece al llegar los meses de "frío".

Hay otros frutos que no son de la tierra precisamente, que se dan también en los meses de frío y son unos frutos del mar a los cuales dedicaré la siguiente entrada, estad alertas los amantes de los sabores a mar en toda su esencia!.

INGREDIENTES: (para 4 personas)

- 1 batata grande

- 1 cebolleta

- 4 morcillas

- 1 cucharada de nata de soja o no

- Aceite de oliva  (poco)

- 1/2 cucharadita de Comino, 1/4 de cucharadita de pimienta blanca molida y sal.

ASÍ DE FÁCIL:

En una sartén pochamos a fuego lento la cebolla con un poco de aceite hasta que esté transparente.

Pelamos y cortamos en cubos la batata y la ponemos a cocer en agua y sal hasta que esté blanda (10 minutos más o menos).

Una vez pochada la cebolla, añadimos la morcilla cortada en rodajas y sin la piel.

 Rehogamos bien hasta que esté completamente desmenuzada y bien integrada con la cebolla.

Una vez cocida la batata, la escurrimos bien y le añadimos la nata, el comino y la pimienta molida.

 Para hacer el puré podemos triturarla con la batidora o incluso con un tenedor.

¡Y ahora a montar el timbal!

Con ayuda de una aro de emplatar ponemos primero una capa de puré de batata, otra de morcilla la cual compactaremos con el reverso de una cuchara y para finalizar otra capa de puré.

Decoramos a nuestro gusto (yo he cortado con la mandolina rodajas finitas de batata y las he dorado en aceite, un poco de cebollino por encima y unas flores de romero).

¡A disfrutar de un plato sencillo, rápido, exquisito y espectacular!

PUDÍN DE PÉTALOS DE ROSAS

¡Delicioso, suave y con dos texturas bien diferenciadas! y si a esto unimos el aroma y sabor a rosas ya tenemos el postre perfecto para todos aquellos que nos gustan las flores y no sólo en el florero...

INGREDIENTES:

- 500 ml de leche de soja 

- 200 gr de mermelada de pétalos de rosas

- 4 magdalenas rectangulares

- 3 huevos tamaño L

- 1 cucharadita de esencia de rosas (alimentária)

- Colorante rojo o rosa 

- 3 cucharadas soperas de azúcar y dos de agua para hacer el caramelo.

ASÍ DE FÁCIL:  (Precalentamos el horno a 180ºC)

Hacemos el caramelo mezclando el agua y el azúcar, lo calentamos en el microondas o en un cazo y cuando esté líquido y de color dorado caramelizamos el fondo de un molde de plum cake y cubrimos con las cuatro magdalenas.

En un bol batimos los huevos y la mermelada junto a la esencia y el colorante, añadimos la leche poco a poco y batimos bien para que se integren todos los ingredientes.

Vertemos sobre las magdalenas y colocamos el molde sobre una bandeja de horno con agua.

Horneamos al baño María durante 45 minutos más o menos (hacer la prueba del pincho metálico que tiene que salir seco).
Dejamos que se enfríe completamente antes de meterlo al frigorífico tapado con un film.

Dejamos en la nevera durante 24 horas, desmoldamos y... A saborear esta delicia de rosas!

Por supuesto que puedes hacerlo con otras mermeladas y aromas, yo ya estoy pensando en el siguiente que voy a hacer, y tú ¿qué sabor eliges?.

PIZZA DE BERENJENAS CARAMELIZADAS A LA MIEL

 

Queridos navegantes, por fin llegó el finde y vamos a celebrarlo con una rica pizza casera que seguro que gustará tanto a los papás como a los peques y si encima hacen de pinches seguro que te sale aún más rica y los tendrás entretenidos por un rato ¡Grumetes rumbo a la cocina!.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS: (para la masa)
- 400 g de harina de trigo
- 100 g de sémola de trigo duro
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de azúcar
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 10 g de levadura fresca de panadería (diluida en una cucharada de agua)
- 275 ml de agua templada.

INGREDIENTES: (para el relleno)
- 1 berenjena grande 
- Salsa de tomate frito (el suficiente para cubrir la pizza, 150 ml más o menos)
- Queso parmesano

- Mozzarela rallada
- 2 cucharadas soperas de miel diluidas en 1 de agua templada.

- Sirope de vinagre balsámico: 
- 75 ml de vinagre balsámico de Módena
- 1 cucharada de azúcar.

 Así se hace:
Ponemos en un bol grande las dos harinas mezcladas y formamos un volcán, en el centro añadimos el azúcar, la sal, la levadura y el aceite, mezclamos con ayuda de una cuchara y agregamos el agua templada.

Amasamos con las manos (no merece la pena utilizar las varillas amasadoras) hasta formar una bola que podamos manipular sin que se nos pegue a las manos.

Tapamos la bola con un film transparente y esperamos a que fermente la masa durante 40 minutos.

Lavamos y cortamos en rodajas finitas la berenjena y las cubrimos con agua y sal durante 30 minutos.

Las escurrimos bien y secamos con papel de cocina.

Pincelamos las rodajas con la mezcla de miel y agua y reservamos.

Hacemos el sirope de Módena: (se puede comprar ya hecho)

Diluimos bien los dos ingredientes y ponemos a fuego medio sin parar de mover hasta que se reduzca.

Precalentamos el horno a 220ºC.
Una vez fermentada la masa la dividimos en dos porciones, enharinamos la superficie de trabajo y estiramos con ayuda de un rodillo dándole la forma deseada.

Colocamos la masa sobre una bandeja de horno cubierta con papel vegetal, la pinchamos con un tenedor para que no suba demasiado y la horneamos durante diez minutos más o menos.

Cuando comience a dorarse por los extremos la sacamos y la cubrimos con la salsa de tomate.

Ponemos encima del tomate la mozzarella rallada.

Cubrimos con las rodajas de berenjena y añadimos unas lascas de Parmesano.

 

Horneamos a la misma temperatura del precalentado durante unos 10 minutos y una vez fuera le ponemos por encima el sirope de Módena al gusto.

Una delicia para el paladar por el contraste de sabores y por la textura de su base finita y crujiente.

Prueba a cubrirla con otros ingredientes, pero si te gusta la berenjena te aconsejo que pruebes esta receta.

BUÑUELOS AL AROMA DE VIOLETA

Con mi fijación por las violetas cada vez que veo algo que tenga que ver con ellas, ya sea de pastelería, perfumes, plantas o incluso velas... pues ahí estoy yo con ello en la mano y pasando por caja como por arte de magia, pues lo último a lo que mis ojos fueron a parar fue a la estantería de un súper donde estaba ella toda erguida y llamándome a gritos en el momento que vi la palabra violette... o sea, que me volví a casa con una botella de un licor anisado con aroma de violetas y pensando qué podría hacer con él, me vino a la cabeza una receta que había visto en una revista pero que el licor empleado era anís, pues dicho y hecho, aquí están mis buñuelos tuneados y perfumados del sútil aroma que desprenden las violetas.

INGREDIENTES:
- 100 ml de leche
- 2 huevos (tamaño L)
- 50 ml de licor de violeta ( Marie Brizard )
- 200 gr de harina de trigo (tamizada)
- 8 gr de levadura (tipo Royal)
- 20 gr de azúcar
- Caramelos de violeta molidos o azúcar glas para espolvorear al final.

ASÍ DE FÁCIL:

Batimos los huevos y añadimos la leche junto al licor de violeta.

En un bol tamizamos la harina junto a la levadura y agregamos el azúcar, se lo añadimos a la mezcla de huevos y leche y batimos hasta que quede una crema sin grumos.

Tapamos con film y dejamos reposar durante 30 minutos.

Calentamos abundante aceite en una sartén y con ayuda de una cuchara vamos echando porciones de masa en el aceite, cuando empiecen a hincharse les damos la vuelta para que se doren por el otro lado también.

Escurrimos sobre papel de cocina y listos para servirlos espolvoreados con los caramelos de violeta molidos o bien con azúcar glas, sirope, etc.

Calentitos están deliciosos y recomiendo no dejarlos que se enfríen mucho pues a esta masa le pasa igual que a los churros, que pierden su textura crujiente cuando se enfrían y eso no lo queremos ¿verdad?, pues estamos tardando en  servirnos unos cuantos!

¡Vamos que se enfrían!