domingo, 19 de febrero de 2017

NAVEGADO CON SOPAIPILLAS



Mis queridos navegantes:
En primer lugar que me perdonen los puristas pero no he podido resistirme a tunear la forma redonda en origen por estas otras más marineras :)
Hoy navegamos por la gastronomía chilena, bienvenidos a bordo y espero que disfruten de la travesía.
Al igual que en Almería, día de lluvia es sinónimo de comer migas, en Chile lo es de tomar un navegado bien calentito y aromático acompañado de sopaipillas.
Hoy en Almería no llueve, pero el día está bastante revuelto, o sea, día estupendo para desayunar o merendar unas dulces sopaipillas pasadas en chancaca, aunque tengo que confesar que otras las he dejado sin "pasar" y las he acompañado con pebre para el aperitivo, resultado: en mi casa queda instaurado el 19 de febrero como el día de la sopaipilla!
Dedicada especialmente a Mónica y Nacho, dos navegantes que han pasado un tiempo en ese país maravilloso y lleno de contrastes: Chile.

Para preparar el Navegado necesitamos:
- 1/2 litro de vino tinto
-  75 g de azúcar
- 1/2 naranja cortada en rodajas
- 1 ramita de canela
- 3 clavos de olor (pincharlos en la piel de la naranja).
Así de sencillo:
Calentar el vino junto al azúcar y demás ingredientes.
Remover para que se disuelva bien el azúcar y una vez que hierva dejar al fuego durante un par de minutos más.
Retirar del fuego y servir (tomar con moderación :)


Ingredientes sopaipillas:
- 125 g de calabaza asada (o cocida al vapor) y triturada
- 250 g de harina
- 60 g de manteca de cerdo
- 1 cucharada sopera de levadura Royal (u otra)
- Aceite para freír.


Así se hace:
Tamizar la harina junto a la levadura.
Fundir la manteca de cerdo y dejar enfriar.
En un recipiente hondo, formar un volcán con la harina.
Agregar la manteca derretida y mezclar bien.
Incorporar el puré de calabaza y amasar.
Calentar abundante aceite en una sartén.
Estirar la masa  con un grosor de 0,50 cm o mas fina si las queremos más crujientes.
Cortar con un vaso (si queremos la forma original, en mi caso que soy un poco-bastante inconformista las he cortado más "marineras" :)
Freír y colocar sobre papel absorbente.


Así ya están deliciosas (han caído un par de ellas con el navegado que entra sólo ¿he avisado de que hay que tomarlo con moderación? dicho queda...), pero vamos a prepararlas pasadas por chancaca (panela) o también podemos pasarlas por un almíbar de miel:
- 150 g de miel o 200 g de chancaca (panela)
- 200 ml de agua
- 1 cucharada de azúcar
- Cáscara de naranja, 1 clavo y 1 ramita de canela.
Calentar en un cazo y llevar a ebullición, remover y cocer hasta que se haga una especie de sirope.
"Bautizar" las sopaipillas (si aún te quedan en la fuente).
No se te olvide separar alguna para el aperitivo que acompañadas de pebre están deliciosas también.


¡Rumbo a la mesa!




¡A toda máquina a preparar el pebre para el aperitivo!

Ingredientes: (a tu gusto)
Tomate, cebolla, pimiento rojo, pimiento verde, un par de ajos, perejil y cilantro picados.
Aceite, vinagre o zumo de limón, sal y pimienta.


¡Hora del aperitivo!
Yo creo que con el navegado de antes ya es suficiente... ahora toca un zumito de uva que también es vino pero sin alcohol!


¡Fin de la travesía!
Buen domingo y espero que haya sido de vuestro agrado.


viernes, 17 de febrero de 2017

BIZCOCHITOS DE VARIOS SABORES CON CHOCOLATE


Queridos navegantes:
Hoy os traigo tarea para realizar en casa ¿Quién se apunta?
¡Quiero fotos please!

Ingredientes para 3 bandejas de silicona: (es la misma receta de mi "bizcocho fetiche" y que utilizo en muchas ocasiones).
- 3 huevos
- 300 g de azúcar
- 300 g de harina
- 1 sobre de levadura Royal
- 200 ml de agua templada.
Colorantes alimentarios en gel y aromas: de menta, agua de rosas y agua de azahar.
Chocolate para fundir (yo he utilizado: negro y chocolate con leche).

Preparación:
Precalentar el horno a 180ºC
Tamizar la harina junto a la levadura.
Separar las yemas de las claras y dividir en dos partes el azúcar.
Batir con las varillas eléctricas las yemas junto a una de las mitades de azúcar, batir bien hasta que resulte una crema esponjosa.
Incorporar la mezcla de harina y levadura en tres veces (mejor manual para que no se baje la masa).
Montar las claras un poco y agregar el azúcar restante, batir con las varillas eléctricas hasta que estén bien montadas.
Añadirlas a la masa de harina poco a poco con movimientos envolventes y con ayuda de una espátula.
Dividir la masa en tres partes y agregar a cada una el aroma y el colorante elegido y mezclar.
Engrasar el molde de silicona ayudándonos de una brocha de silicona (en mi caso he utilizado spray antiadherente).
Colocar el molde sobre una bandeja de horno (será más fácil manipularlo luego).
Verter la masa en los moldes sin llegar hasta arriba (3/4 partes de su capacidad).
Introducir la bandeja en el horno y hornear durante 20 minutos aproximadamente (hacer la prueba pinchando con un palillo).
Una vez fuera del horno colocar el molde de silicona sobre una rejilla metálica durante 10 minutos.
Desmoldar con cuidado los bizcochitos y volver a ponerlos sobre la rejilla para que acaben de enfriarse.
Lavar el molde de silicona y secarlo muy bien.
Fundir el chocolate que hayamos escogido al baño María.
Rellenar la base de los moldes (un dedo de grosor, ver foto de arriba).
Volver a colocar los bizcochitos en su sitio empujando suavemente.
Introducir el molde en el frigo durante 4 o 5 horas (yo lo cubro con film transparente para que no se resequen).
Repetir la operación (si has elegido preparar de varios sabores).


Me encanta la combinación choco-menta, choco-azahar, choco-rosa... me encanta el chocolate!

Ideando la próxima combinación de sabores.
¡Rumbo a la cocina!



lunes, 13 de febrero de 2017

"PANNA COTTA" DE CHOCOLATE CON GELATINA DE FRUTOS ROJOS


Queridos navegantes:
Os presento la receta que ayer os prometí y que bauticé con el nombre de "postre enamorado"
Otra versión de mi adorada, versátil y repetida "panna cotta" en su versión más romántica.

Ingredientes:
- 200 ml de preparado de soja para cocinar (o de nata)
- 2 postres de soja sabor chocolate
- 3 hojas de gelatina neutra
- 100 g de azúcar
- 1 cucharadita de aroma de vainilla
- 1 sobre de gelatina de fresa o frambuesa
- 350 ml de agua
- Frutos rojos de tu gusto.


Elaboración:
Hidratar las hojas de gelatina en agua fría durante 5 minutos.
Calentar el preparado de soja (o la nata) en un cazo junto al azúcar y el aroma de vainilla.
Cuando comience a hervir, retirar del fuego y agregar la gelatina hidratada y bien escurrida.
Remover hasta su completa disolución e incorporar los dos vasitos de postre de chocolate.
Mezclar bien y dejar templar.
Verter en las copas, copitas o moldes de nuestro agrado y conservar en el frigo hasta que cuaje (dependerá del tamaño de la copa o molde, 4 horas aproximadamente).
Para preparar la gelatina con frutos rojos:
Lavar y secar con cuidado las frambuesas y los arándanos.
Preparar la gelatina según las instrucciones del fabricante (yo le pongo menos cantidad de agua para que tenga más color y sabor, 175 ml y 175ml).
Una vez retirada del fuego, dejar enfriar y verter sobre la panna cotta con cuidado (espesor al gusto).
Volvemos a introducir en el frigo durante otras 4 o 5 horas ( si se puede, mejor de un día a otro).


¡Llegó la hora de sorprender a tu amore!


De chocolate y naranja:
Cambiar el sabor de la gelatina y agregar una cucharada de agua de azahar a la "nata"
Yo la he decorado con choco flakes gold y caramelos de café fundidos en el micro y enfriados, cortar en trocitos las láminas y decorar.



¡Un postre para enamorar!



miércoles, 8 de febrero de 2017

FLAN DE ARROZ CON LECHE DE COCO Y MELOCOTÓN


Queridos navegantes:
Hoy os traigo un postre coqueto, exótico, elegante y enamorado.
Exquisito en cualquiera de las presentaciones.

Ingredientes: (salen 8 flaneras de aluminio de las pequeñitas)
- 625 ml de leche de coco  (de tetrabrik)
- 100 g de arroz de grano redondo
- 1 sobre de preparado para flan y natillas (32 g)
- 100 g de azúcar
- 200 g de melocotón en almíbar (1 latita).


Así de sencillo:
Escurrir el melocotón de todo su almíbar y cortar en cubitos.
Colocar un cazo al fuego con 1 l de agua y cocer el arroz durante 5 minutos, escurrir sobre un colador y reservar.
Separar 125 ml de leche y calentar los 500 ml restantes junto al azúcar, agregar el arroz y cocer durante 10 minutos (no pasarse de cocción).
Diluir el sobre de Potax (u otro) en los 125 ml de leche.
Incorporar al cazo con el arroz, mezclar bien y cocer hasta que espese (un par de minutos).
Retirar del fuego y agregar los trocitos de melocotón, remover y verter en los moldes (mejor caramelizados) o copas tú elijes!
Dejar templar y conservar en el frigo hasta que cuaje el flan (6 horas aproximadamente, pero está mejor de un día para otro).


Servir espolvoreado con un poco de coco rallado y adornar al gusto.

Y como se aproxima el día de San Valentín...
¡No podía faltar el molde de corazón!



lunes, 6 de febrero de 2017

JIBIA EN SALSA


Queridos navegantes:
Comenzamos la semana con una de las recetas más tradicionales de la cocina Almeriense, se trata de la jibia en salsa, un plato que seguro pasará a formar parte de tus aperitivos del fin de semana (o como plato principal por supuesto).
Ingredientes:
- 1 kg de jibia (sepia) limpia y troceada
- 100 ml de vino blanco
- 3 pimientos rojos secos
- 1/4 de cucharadita de clavo molido
- 1/2 cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de cúrcuma
- 3 dientes de ajo
- 2 hojas de laurel
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 3 cucharadas de tomate frito
- Unos granos de pimienta negra
- 100 ml de aceite y sal.

Así de fácil:
Hidratar en agua templada durante un par de horas los pimientos (retirar las semillas y los rabitos).
Colocar la jibia troceada en una cazuela de barro (o no), llevar al fuego y añadir los ajos pelados, el laurel y el aceite, remover todo y cocer hasta que la jibia suelte el agua y se cueza (40 minutos aproximadamente, dependerá el recipiente donde se cocine y el fuego).
Retirar los ajos y machacar junto a los granos de pimienta y un poco de sal.
Incorporar el majado a la cazuela y añadir las especias.
Retirar la carne de los pimientos (raspando con ayuda de un cuchillo o una espátula) y agregarlos también junto al tomate frito y el vino.
Mezclar, rectificar de sal y cocer durante 10 minutos más.


¡No dejes que se enfríe y prepara pan para mojar la salsita!


viernes, 27 de enero de 2017

MORCILLA Y BUTIFARRA DE CHOCOLATE CON HUEVOS FRITOS DULCES

Mis queridos navegantes:
Mi sugerencia para el finde es una receta (con varias preparaciones) muy sencilla, aunque algo laboriosa y que necesita su tiempo (más de reposo que de elaboración), pero os aseguro que merece la pena y mucho, sólo por ver las caras cuando todo el mundo espera el postre dulce al que seguro que tienes acostumbrados a los tuyos cuando llega el domingo.
Por supuesto que puedes omitir uno de los "embutidos" y el plato quedará igualmente genial.

Ingredientes  (huevos fritos dulces)
Para las yemas:
- 200 g de melocotón en almíbar
- 100 ml de su almíbar (añadir agua si hace falta hasta completar)
- 25 g de azúcar
- 10 g de gelatina neutra en polvo.
- 1 molde de silicona para hielos con forma de semiesfera.

Así de sencillo:
Escurrir los melocotones de su almíbar y medirlo (necesitamos 100 ml)
Completar con agua (en caso necesario) y separar la mitad para hidratar la gelatina.
Triturar los melocotones junto al azúcar y los 50 ml de líquido.
Verter en un cazo y calentar, cuando comience a hervir, retirar del fuego e incorporar la gelatina hidratada, mezclar bien hasta que esté completamente disuelta y verter en el molde. Dejar templar y reservar en el frigo (yo he elaborado todas las preparaciones el día anterior, por comodidad y por asegurarme de que las gelatinas y el chocolate estén en su punto).


Para las claras:
- 200 ml de leche de coco (una vez refrigerada, retirar la capa sólida y semimontar)
- 100 ml de agua
- 50 g de azúcar
- 10 g de gelatina neutra en polvo.


Calentar  la mitad del agua junto al azúcar y llevar a ebullición.
Hidratar la gelatina en el agua restante (50 ml).
Retirar el cazo del fuego y agregar la gelatina, remover hasta que se disuelva y dejar enfriar.
Incorporar a la leche de coco semimontada , mezclar bien y dejar templar hasta que espese un poco (lo suficiente para que al verterlo  en el plato donde vayamos a servirlo, podamos dar la forma irregular de la clara de un huevo frito), reservar en el frigo.
A la hora de montar el plato: desmoldar las "yemas" y colocar una o dos sobre la "clara" (según tamaño).


Morcilla de chocolate negro y butifarra de chocolate blanco:
(Para cada una de ellas)
- 150 g de chocolate negro para postres (o chocolate blanco)
- 100 ml de preparado de soja (o nata)
- 100 g de galletas (spéculoos en mi caso)
- 75 g de almendras sin sal y nueces (yo he puesto mitad y mitad)
- 4 marshmallows blancos (cortados en trocitos)
- 2 cucharadas de Cointreau (opcional)
- Azúcar glas para rebozar (opcional).


Fundir al baño María el chocolate junto a la "nata".
Retirar del fuego, dejar templar y refrigerar durante media hora.
Incorporar las galletas, los marshmallows y los frutos secos (todo cortado en trocitos).
Agregar el Cointreau (opcional) y mezclar bien.
Colocar un trozo de film transparente sobre la encimera y verter la mitad de la mezcla y  dar forma cilíndrica (de morcilla:), envolver en film a modo de caramelo y reservar en el frigo hasta el día siguiente.
Proceder de igual forma con la mezcla restante.


Repetir todo el proceso con el chocolate blanco para hacer la "butifarra"


¡Listo para servir!


¡Feliz finde!