martes, 21 de marzo de 2017

SOLOMILLO DE PAVO EN SALSA DE MEMBRILLO


Queridos navegantes:
Hoy os comparto una receta que no hace mucho tiempo descubrí navegando entre las olas de Internet. Desde entonces ya la he repetido en tres ocasiones, algo bastante inusual en mi cocina porque, con lo que me gusta probar sabores nuevos, soy bastante reacia a repetir recetas a no ser que me encanten.
¡Espero que a vosotros también! 😊

Ingredientes:
- 2 solomillos de pavo
- 1/2 cebolla grande (o 1 entera si es pequeña)
- 200 g de dulce de membrillo
- 400 ml de caldo de ave (de pastilla vale)
- 50 ml de aceite de oliva + 2 cucharadas
- Sal y pimienta.


Así de sencillo:
Cortar los solomillos en medallones (dos dedos de grosor) y salpimentar.
Calentar un par de cucharadas de aceite y marcar los medallones, retirarlos y reservar.
En la misma sartén, verter 50 ml de aceite y pochar la cebolla cortada en brunoise (a fuego lento).
Incorporar el dulce de membrillo también cortado en cubitos y mezclar.
Añadir el caldo y cocer durante 5 minutos removiendo bien.
Verter la salsa en el vaso de la batidora, triturar y rectificar de sal (en caso necesario).
Echar de nuevo a la cazuela o sartén y una vez caliente, incorporar los medallones de pavo y continuar la cocción durante 10 minutos más.


Sugerencia a la hora de servir:
Regar los medallones con la salsa y acompañar de un puré de patatas aliñado con sal, aceite y pimentón picante (contraste de sabor dulce-picante 😋).


No dejes de probar la salsita, también deliciosa con solomillo de cerdo.



sábado, 18 de marzo de 2017

MAAMOUL DE HARINA (AGUA DE ROSA Y DE AZAHAR)

Queridos navegantes:
La receta de Maamoul que me faltaba por publicar y ya dejo descansar a los moldes por unos días y también a vosotros! 😛
Ingredientes para la masa: (Yo he preparado de dos sabores y salen 14 en total).
- 125 g de mantequilla sin sal  (a temperatura ambiente)
- 70 g de azúcar glas
- 1 yema de huevo
- 1/2 cucharadita de levadura Royal u otra
- 210 g aproximadamente de harina
- 1 cucharada de agua de rosas (para una mitad)
- 1 cucharada de agua de azahar( para la otra
- Colorantes alimentarios.
Ingredientes para el relleno:
- 100 g de frutos secos al gusto (yo he utilizado pistachos y avellanas)
- 1 cucharada de miel de naranjo (u otra)
- 1/2 cucharada de agua de rosas
- 1/2 cucharadita de cardamomo molido (opcional).


Elaboración de la masa:
Tamizar la harina junto a la levadura.
Mezclar la mantequilla con el azúcar y batir con varillas eléctricas.
Agregar la yema de huevo y batir hasta que esté totalmente integrada.
Dividir la crema en dos partes (sólo si vamos a preparar de dos sabores).
Aromatizar y colorear.
Dividir la harina también en dos partes.
Agregar la harina poco a poco y cuando no se pueda batir, amasar con las manos hasta formar una bola.
Proceder de la misma manera con el otro sabor (si es el caso).
Cubrir con film y reservar en la nevera durante media hora.
Mientras podemos preparar el relleno.


Así de fácil:
Triturar los frutos secos y aromatizar con agua de rosas o azahar y el cardamomo.
Endulzar con la miel y mezclar, podemos añadir una cucharada de almendra molida para mejorar la manipulación y formar las bolas del relleno.


Precalentar el horno a 180ºC.
Sacar las bolas de masa del frigo, rellenar y formar los maamoul (ver fotos 😊).
Podemos espolvorear con un poco de Maizena antes de meter en el molde y presionar hacia abajo.
Hornear durante 15 minutos aproximadamente (no tienen que dorarse).
Una vez fuera del horno dejar reposar en la bandeja durante 5 minutos (manipular con cuidado porque recién sacados son muy blanditos), dejar enfriar sobre una rejilla , espolvorear con azúcar glas y guardar en una lata hermética.
La textura será mucho mejor al día siguiente.

¡Un té a la menta y listos para la degustación!


¡Deliciosos y perfumados!

¡Buen finde!

viernes, 17 de marzo de 2017

LOMO DE CERDO A LA NARANJA


Queridos navegantes:
Para hoy tenía prevista otra receta (de Maamoul), pero he pensado en dejarla para mañana y publicar una que me ha pedido un compi de trabajo, una receta bastante rápida de elaborar y como se acerca el finde, puede que os sirva de sugerencia también a vosotros!
¡Rumbo a la cocina!
Moya, espero que la hagas y me cuentes 😊

Ingredientes:
- Lomo de cerdo (en un trozo)
- 1 vaso de caldo de carne (vale de pastilla)
- 1 cebolla
- El zumo de 2 naranjas + el zumo de medio limón pequeño (opcional)
- Sal y pimienta
- 125 ml de aceite de oliva.
Sugerencia de acompañamiento:
Puré de patatas con zanahorias aliñado con sal y aceite.


Así de sencillo:
Calentar los 125 ml de aceite en una olla (para cocinar a presión) y sellar el lomo (salpimentado).
Agregar la cebolla cortada en brunoise y rehogar.
Incorporar el zumo de naranja y el de limón (opcional) y por último añadir el vaso de caldo, remover y cerrar la olla a presión.
Cocer durante 20 minutos desde que la válvula comience a girar.
Retirar del fuego y esperar para poder abrir la olla con seguridad, creo que a muchos (me incluyo) les ha pasado lo de ver salir los garbanzos disparados como un cohete (con el consiguiente riesgo de quemaduras).
Retirar la carne y cortarla en filetes finos.
Pasar la salsa por el chino o triturarla (así resultará bastante más fina).

De nuevo vuelvo a utilizar el molde, ahora sí que tengo limpia la conciencia, porque ya lo he utilizado unas cuantas veces  (y las que me quedan 😛)


Todo el mundo ¡Rumbo a la mesa!


Regar los filetes con la salsa y espolvorear con unas ralladuras de naranja (opcional).


Mi promesa de la otra receta sigue en pie (para mañana).


jueves, 16 de marzo de 2017

MAAMOUL DE SÉMOLA

Queridos navegantes:
Hoy os presento unos pastelitos elaborados con sémola o con harina (próxima receta), típicos de Oriente Medio y que se llaman Maamoul.
El relleno puede ser desde dátiles (en mi caso), pistachos, almendras, nueces o frutos secos mezclados y aromatizados con agua de rosas o de azahar y endulzados con miel o almíbar... 😋
Para prepararlos he utilizado mi querido molde de Moon cakes y otro de plástico que seguro que es más fácil de encontrar (en los bazares chinos).
Es curioso encontrar el mismo molde (el de madera tallada a mano) para elaborar recetas de distintas culturas y con diferentes ingredientes.
¡Rumbo a la cocina!

Ingredientes para la masa :
- 200 g de sémola de trigo fina
- 150 g de mantequilla sin sal (a temperatura ambiente)
- 75 g de azúcar glas
- 150 g de harina
- 1/2 cucharadita de levadura Royal (u otra)
-  Agua de azahar (la suficiente para amasar la mezcla y que no se nos pegue a las manos, aproximadamente 8 cucharadas).


Elaboración de la masa:
En un bol grande, tamizar la harina junto a la levadura y agregar la sémola y el azúcar glas.
Incorporar la mantequilla fundida (fría) y mezclar.
Añadir el agua de azahar poco a poco (el necesario para poder amasar y que no se pegue).
Formar una bola, cubrir y reservar en el frigo durante 30 minutos.


Ingredientes relleno:
- 150 g de dátiles sin hueso
- 75 ml de agua
- 1/2 cucharadita de canela molida
- 1/2 cucharadita de cardamomo molido
- 1 cucharadita de agua de azahar
- 1/2 cucharada de mantequilla (opcional).


Así de sencillo:
Cortar en cubitos los dátiles.
Calentar el agua en un cazo y agregar la mantequilla (o no).
Cuando comience a hervir agregar los dátiles y cocer durante 5 minutos.
Retirar del fuego y colar para retirar el exceso de agua (casi nada).
Colocar los dátiles en un bol y aromatizar con el agua de azahar y demás especias, aplastar con un tenedor y mezclar bien hasta obtener una pasta.
Cubrir con un film y dejar reposar en el frigo 15 minutos (nos ayudará a manipular mejor la masa).
Sacar del frigo y formar bolitas un poco más pequeñas que el tamaño de las bolas de masa de sémola.
El tamaño irá en función del molde que vayamos a utilizar para formar los Maamoul.


Precalentar el horno a 180ºC.
Formar una bola con la masa de sémola y aplanarla, rellenar con una bola de la pasta de dátiles y volver a cerrarla.
Formar los Maamoul según el molde elegido y colocarlos en la bandeja cubierta con papel de horno o una lámina de silicona (en mi caso).
Una imagen vale más que mil palabras 😊 (aunque éstas de abajo pertenecen a otros que hice con distinto relleno).


Ahora sí, vamos con los de sémola y dátiles.


Hornear durante 20 minutos aproximadamente (no tienen que dorarse).
Una vez fuera del horno dejar reposar en la bandeja durante 5 minutos antes de colocarlos con mucho cuidado sobre una rejilla metálica y espolvorear con azúcar glas (opcional).


Ha llegado la hora de la sesión fotográfica y podría decir de la degustación también, pero a estas alturas ya han caído un par de ellos (uno casi recién sacado del horno, mea culpa 😋 ).


No os perdáis la siguiente ¡Mismos moldes pero distintas recetas!

sábado, 11 de marzo de 2017

"MAAMOUL" DE PATATA VIOLETA (VERSIÓN ESPAÑOLA)


Queridos navegantes:
Ya sabéis mi afición por coleccionar moldes y más aún si se trata de moldes para elaborar exóticas recetas. Hoy, después de preparar unos dulces maamoul (que pronto verán la luz), he pensado en utilizar el molde para elaborar otra receta  para la que  en realidad no estaba diseñado ¡Ya conocéis también mi afición a "tunear" cualquier receta que se me ponga por delante! 😊
En cuestión este molde lo he utilizado ya en varias recetas (aún sin publicar) y así me limpio un poco la conciencia (utilizándolos más de una vez).
Os dejo los enlaces con más recetas elaboradas con esta colorida patata "La Vitelotte"


Ingredientes: (cantidades al gusto)
- Patatas violeta.
Relleno:
- 1 lata de atún en aceite de oliva
- 1 huevo cocido
- 4 pimientos del Piquillo
- Aceitunas negras sin hueso
- Mahonesa.
- Molde para maamoul.


Engrasar un poco el molde antes de usarlo.

Así de fácil:
Pelar y cocer las patatas en agua con un poco de sal hasta que estén tiernas.
Machacarlas y añadir un par de cucharadas de aceite.
Picar en cubitos todos los ingredientes del relleno y añadir unas cucharadas de mahonesa, sólo la suficiente para que quede una especie de masa.


Formar una bola (el tamaño lo dictará el molde que vayamos a utilizar) y aplastar en el centro formando un hueco.
Rellenar y llevar los bordes hacia adentro de manera que quede formada una bola de nuevo.
Colocar sobre el plato donde vayamos a servirlo, cubrir con el molde y presionar hacia abajo.
Retirar el molde con cuidado y listo!


¡Sorpresa!


Listo el primer "maamoul" vamos a por los siguientes, cambiamos de decorado y ¡acción!


Muy pronto, más sugerencias (dulces y saladas) para utilizar este molde.


¡Buen finde!