jueves, 14 de febrero de 2019

COPAS DE GELATINA DE FRAMBUESA Y NATA


Queridos navegantes:
Como ya os anunciaba en el post anterior...  ¡me ha tocado preparar otro postre para hoy!
Espero que os sirva de sugerencia y, si no es para hoy, os aconsejo que lo hagáis para otra ocasión porque seguro que os enamora. ❤️
¡Rumbo a la cocina! 

Ingredientes: (para dos copas)
- 250 ml de agua
- 45 g de gelatina de frambuesa (medio sobre aproximadamente)
- Nata montada (vegetal o no) al gusto para la deco + 2 cucharadas
- Frambuesas frescas
- Chocolate (opcional).


Elaboración:
Calentar en un cazo 125 ml de agua y cuando comience a hervir lo retiramos del fuego y añadimos la gelatina en polvo removiendo bien hasta que se disuelva.
Vertemos los otros 125 ml de agua y mezclamos bien.
Separamos 125ml  (la mitad de la preparación) y reservamos a temperatura ambiente (no tiene que llegar a cuajarse para hacer la otra mezcla).
Repartir los otros 125 ml en dos copas que tienen que quedar a medio rellenar (colocar inclinadas si queremos una presentación más bonita (ver mi truqui en la foto).
Introducir en el frigo hasta que solidifique un par de horas es suficiente (asegurarse antes de retirarlas).
Montar la nata, retirar dos cucharadas y mezclarlas con la gelatina que hemos reservado antes.
Mezclar bien y verter en las dos copas sin llegar hasta arriba (ver foto).
Introducir de nuevo en el frigo durante 3 horas (también podemos tenerlo preparado con antelación).
A la hora de servir, rellenar con unas frambuesas y decorar con la nata montada a nuestro gusto.


Último toque: 
Rallar un  poco de chocolate negro por encima justo antes de servir.



🌹¡Feliz día de los enamorados!💗



lunes, 11 de febrero de 2019

TARTA PARA SAN VALENTÍN


Queridos navegantes:
Comenzamos la semana de una manera dulce y amorosa. La famosa tarta de números, hoy está en plan romántico y se ha querido engalanar para San Valentín.
He querido publicarla unos días antes para que no tengáis excusa a la hora de prepararla y que tengáis todos los ingredientes preparados (todos fáciles de encontrar y que seguro que tenemos en casa muchos de ellos).
Podemos elaborarla también con masa de hojaldre o con una plancha de bizcocho finito.
¡Con galleta está espectacular y además de chocolate!❤️

Ingredientes para la masa de galleta:
- 120 g de mantequilla sin sal (consistencia pomada)
- 140 g de cacao puro en polvo (Valor u otro)
- 15 g de almendra molida
- 1 huevo "L"
- 200 g de harina
- 75 g de azúcar glas.


Ingredientes para el relleno:
- Nata para montar (yo utilizo nata vegetal "Decor Up")
- Colorante rojo (opcional).


Para vestirla de gala:

- Macarons
- Merenguitos
- Flores comestibles, chuches y demás golosinas que se nos antojen. 😋



Para hacer la masa:
Batir la mantequilla junto al azúcar glas, agregar el huevo y una vez integrado, añadir la almendra molida y mezclar bien.
Tamizar el cacao junto a la harina e incorporar a la masa en tres veces mezclando poco a poco, al final amasar con las manos  (yo utilizo unos guantes de vinilo, así no se pega la masa).
Pesar (a mí me salen 455 g) y dividir en dos porciones.
Formar dos bolas, envolverlas en film y dejar reposar en el frigo durante 1 hora (podemos aprovechar ese tiempo para recortar el corazón que nos servirá como plantilla).


Precalentar el horno arriba y abajo a 180ºC.
Retirar la primera bola del frigo, estirar con un grosor de 4 mm, directamente sobre el papel de hornear o la lámina de silicona (en mi caso), que vayamos a utilizar.
Una vez estirada la masa, colocar encima la plantilla y recortar con ayuda de un cuchillo bien afilado.
Hornear durante 10 minutos (vigilar siempre), retirar del horno y dejar enfriar completamente en la bandeja para que no se rompa.
Repetir la operación (yo tenía  la otra bandeja ya preparada).


Una vez fríos completamente, retirar el que nos servirá de base (con cuidado de no romperlo) y colocarlo sobre la bandeja que vayamos a utilizar para su presentación (antes pondremos unos puntos de nata montada en la base y lo colocaremos encima (así no se moverá).
Con ayuda de una manga pastelera y una boquilla redonda o rizada (a tu gusto), formar montoncitos de nata cubriendo toda la galleta.
colocar con cuidado el otro corazón y volver a decorar con la nata montada.
Yo la he conservado (sin la deco) en el frigo hasta la hora de presentarla en la mesa, así la galleta tiene una consistencia mejor para cortarla y muy rica.


Imaginación al poder ¡A decorar toca!


Es lo que tiene ser bloguero-a... en más de una ocasión tenemos que celebrar santos, cumpleaños, San Valentín, Reyes, etc. por duplicado.  
¡Ahora me tocar hacer otro postre para el día 14! 😇😛


sábado, 9 de febrero de 2019

TORTILLITAS DE CAMARONES


Pretender imitar a uno de los mejores chefs del mundo igual es demasiado, pero voy a intentarlo por lo menos! 😊
Mis queridos navegantes, la mayoría de vosotros ya sabréis de quien os hablo ¿verdad? efectivamente del  gran Ángel León el "chef del mar", una persona a la que me unen dos de las grandes pasiones que tengo en mi vida:  la gastronomía y el mar.
Tengo pendiente visitar "Aponiente" en el momento que pueda, pero mientras tanto... ¡El que no se conforma es porque no quiere!
¡Rumbo a la receta!

He utilizado la misma receta que he utilizado en varias ocasiones para elaborar "corales"
Ingredientes:
- 100 ml de caldo de pescado (yo he utilizado 1/2 pastilla de concentrado con agua)
- 50 ml aceite de oliva
- 13 g de harina de trigo
- 1/2 cucharada de alga nori molida y colada (opcional), le da un sabor delicioso 😋
- Camarones cocidos (al gusto).

Con otros sabores:
Coral de remolacha


Elaboración:
Triturar el alga nori y pasarla por un colador.
Calentar el vaso de agua y disolver la 1/2 pastilla de caldo (no hará falta calentarlo si es de brick o casero).
Verterlo en un bol y agregar el alga nori y la harina.
Incorporar el aceite y mezclar bien.
Colocar al fuego una sartén antiadherente (sin engrasar) y cuando esté caliente, verter una cucharada sopera de la preparación.
Enseguida veremos que el agua se empieza a evaporar y a formarse esa forma de "coral" que tanto me gusta 😊.
Colocar encima unos cuantos camarones y en el momento que podamos despegarla de la sartén, la retiramos con cuidado de no romperla ya que en caliente son un poco frágiles (yo utilizo una espumadera fina).
La ponemos sobre papel de cocina o una servilleta de papel para que absorba la grasa y lista la 1ª. Repetir el proceso hasta acabar con la masa (en ese intervalo seguro que ya han caído un par de ellas 😋).


Sugerencia:
Maridar con un Barbadillo* bien fresquito.



¡Hora del aperitivo!
*La botella de Barbadillo de la foto es puro atrezo (la conservo desde el 2011 por la deco que tiene de estrellas marinas 😍), aunque el de la copa también es Barbadillo como no podía ser otro!

¡Buen finde para todos! 



sábado, 2 de febrero de 2019

"PANNA COTTA" DE CARDAMOMO Y PANDAN


Queridos navegantes:
Haciendo caso al dicho popular de " A mal tiempo..." hoy he querido que la primavera visitara mi mesa y es que ya sabéis mi debilidad por las flores (para adornar y para comer 😋), además he utilizado un nuevo ingrediente con el cual prometo alguna recetilla más, porque el sabor y la fragancia del pandan enamoran.
Al final del post, os hablo un poco sobre estas maravillosas hojas.

Ingredientes panna cotta cardamomo:
- 200 ml de leche de coco (brick)
- 250 ml de preparado de soja cocina ("nata vegetal")
- 2 cucharadas de azúcar
- 1 sobre de agar-agar  o 1 sobre de 6 g de gelatina neutra
- 10 vainas de cardamomo (aplastarlas un poco).


Ingredientes panna cotta pandan:
Misma cantidad de ingredientes y en lugar del cardamomo añadir una cucharadita de concentrado de pandan*.


Así de sencillo:
Yo he comenzado por la de color blanco (cardamomo), pero puedes hacerlo al contrario.
Calentamos (a fuego bajo y removemos para que el agar-agar y el azúcar se disuelvan) todos los ingredientes en un cazo y una vez que comience a hervir lo dejamos durante un par de minutos más al fuego.
Retiramos y dejamos infusionar durante 5 minutos antes de colarlo.
Vertemos hasta la mitad en vasitos o copas a nuestro gusto (yo los coloco un poco volcados) y una vez templados los reservamos en el frigo para que cuaje (el agar-agar lo hace rápido).
Si decidimos utilizar gelatina (le da una textura bastante distinta y muy recomendable 😋).
Colocar la gelatina en polvo en un vaso y agregar 4 cucharadas de agua para que se hidrate.
Una vez que comience a hervir la preparación, la retiramos del fuego, añadimos la gelatina y removemos bien hasta que se disuelva completamente (lo demás igual, tiempo de infusionado y colar). Hay que tener en cuenta que la gelatina tarda bastante más en solidificar, o sea, que tendremos que esperar un poquito más, antes de ponernos a preparar la de pandan.


Elaboración de la "otra"
Exactamente lo mismo, pero sin las vainas de cardamomo (y no hay que colarlo, claro 😊).
Una vez que esté casi fría (no mucho, porque el agar-agar enseguida cuaja), vertemos con cuidado sobre la otra panna cotta y volvemos a introducir en el frigo hasta que esté completamente solidificado.


Sugerencia:
Podemos rellenar unas cubiteras para bombones y adornar con flores comestibles también!


¡Primavera en mi mesa!


* Pandan:
El pandan es una planta tropical cuyas hojas poseen un aroma natural muy apreciado (una mezcla de vainilla, coco, arroz basmati...), y utilizado sobre todo en la cocina del sudeste asiático para aromatizar y dar color a recetas dulces (pasteles, galletas, mousses, etc) o saladas.
Sus hojas frescas se utilizan frecuentemente para envolver alimentos combinados con arroz y posteriormente cocinados al vapor.
Yo las he visto en tiendas de alimentación de productos asiáticos en la zona de congelados, pero nunca las he comprado por miedo a que se descongelaran en el trayecto, aunque me podía la curiosidad de hacer alguna recetilla con esas hojas verdes tan llamativas para mi (que soy una "catapucheros"). 
Al final, en mi último viaje a Londres pude saborear y disfrutar de esa fragancia por fin, en el Soho londinense es muy fácil encontrar cualquier alimento coloreado y aromatizado con pandan (mooncakes, pasteles... 😋).
En las tiendas del Soho se encuentran los mismos botecitos de pasta concentrada de pandan (que yo he comprado en Amazon), pero no quise arriesgarme a que uno se me abriera en la maleta y me tiñera toda la ropa de un verde precioso, eso sí ! 😊
Para acabar con el rollo que tengo... como anécdota  y con todo el dolor de mi corazón, tuve que dejar en la estantería de donde la había cogido una bolsa de un tipo de harina especial para elaborar los snowskins tras la mirada que me echó mi hija con los ojos un poco más abiertos de lo habitual 😲 lo que me hubiera faltado en la aduana londinense, que por no perder la costumbre (me pasa cada vez que salgo de España y empieza a preocuparme... debo de tener una pinta sospechosa), no me libré del cacheo pertinente!

¡Feliz fin de semana!


sábado, 22 de diciembre de 2018

¡FELIZ NAVIDAD!


Y seguimos con los moldes de abeto navideño, me encanta preparar recetas con estos moldes y claro, cuando llegan estas fiestas ya estoy sacando todos los cortadores y moldes de silicona  que tengo con esa forma (y que no son pocos 😜).
El año pasado preparé un flan de calabaza en uno de los moldes navideños que más utilizo y que habréis visto tanto con recetas dulces como saladas.
En esta ocasión he cambiado el puré de calabaza por puré de batata y el azúcar blanquilla la he sustituido por azúcar de caña.
Para caramelizar los moldes podemos utilizar caramelo líquido envasado o bien elaborarlo nosotros (en mi caso).
Para ver la receta pinchar el enlace: Flan de calabaza.


¡Feliz Navidad para todos!