jueves, 7 de marzo de 2024

RISOTTO AL LIMÓN ENCURTIDO


Queridos navegantes:
Hoy os sugiero una receta de risotto al limón encurtido que combina los sabores de la gastronomía italiana con los sabores de la cocina marroquí. 
Aunque su origen es egipcio, se utilizan en todo el Oriente Medio, los limones encurtidos son muy fáciles de preparar y se usan en multitud de recetas: aperitivos, carnes, pescados, etc. 
Ver abajo el enlace de dos recetas ya publicadas en el blog. 
¡Espero que os guste!

Ingredientes para 4 raciones:
- 200 g de arroz arborio
- 700 ml de caldo (vale de pastillas) de verduras o de pollo (igual sobra un poco, pero es mejor tenerlo preparado)
- 100 ml de vino blanco
- 1 limón fresco (ralladura y zumo colado)
- 1 limón encurtido (sólo la piel)
- 1/2 cebolla 
- 20 g de mantequilla
- Lascas de Parmesano
- Tomillo seco (opcional).


En esta ocasión los he encurtido sólo con sal y agua sin añadir ningún otro ingrediente y están riquísimos!
Así de fácil:
Para el corte y preparación te dejo el enlace de las otras 2 recetas ya publicadas: Aquí
Lavar muy bien los limones y cortar en cruz sin llegar a la base.
Rellenarlos con sal e introducir en el tarro de cristal bien apretaditos. 
Cerrar bien y dejar reposar dos días para que suelten su jugo.
A los dos o tres días:
Hervimos agua y añadimos una cucharada de sal por cada 250 ml, la dejamos enfriar y vertemos sobre los limones hasta cubrirlos.
Cerramos el tarro, conservamos en un lugar oscuro y...¡A esperar 1 mes como mínimo!


Preparación del risotto:
Cortar en cubitos la piel de limón encurtido (sólo se utiliza la piel).
Cortar la cebolla en brunoise también y pocharla en una sartén con un poco de aceite.
Exprimir el limón y medir el vino.
Poner el caldo en un cazo a fuego lento (lo vamos a necesitar caliente durante toda la preparación).
Una vez rehogada la cebolla, añadimos la piel del limón encurtido y rehogamos un par de minutos.
Incorporamos el arroz y mezclamos durante 3 minutos sin dejar de remover para que el arroz se tueste un poco.
Vertemos el zumo de limón junto al vino y rehogamos.
Una vez que se evapore el vino, añadimos el caldo caliente poco a poco (de cucharón en cucharón según se va consumiendo), remover muy a menudo.
Pasados 20 minutos el risotto ya debería estar en su punto, pero dependerá del fuego, caldo, etc.
Retirar del fuego, espolvoreamos con la ralladura de limón y agregamos la mantequilla removiendo bien.
Aromatizar con un poco de tomillo y las lascas de Parmesano por encima antes de servir.


A disfrutar de un risotto aromático, rico y bonito para la vista 😋.



¡Pronto más recetas con limón encurtido! 



domingo, 24 de diciembre de 2023

jueves, 21 de diciembre de 2023

"PANNA COTTA" DE TURRÓN


Queridos navegantes:
De nuevo otra panna cotta para la colección. Un postre sencillo, que se prepara en un abrir y cerrar de ojos, casi lo mismo que va a tardar en desaparecer de la mesa. 😋
¡Espero que os guste!

Ingredientes para 3 vasitos:

- 125 g de turrón blando (en mi caso es de cacahuete)
- 250 ml de preparado vegetal para cocinar: soja, avena, etc. (o nata)
- 75 ml de leche vegetal o no
- 3 hojas de gelatina neutra.
No necesita azúcar (el turrón es bastante dulce 😅).


Así se hace:
Hidratar la gelatina en agua fría.
Cortar en trocitos el turrón (reservar un trocito para la decoración) y triturar junto a la leche.
Calentar en un cazo el preparado vegetal (o nata) y verter la mezcla que hemos triturado.
Remover continuamente para que no se pegue y cuando comience a hervir, retirar del fuego y añadir la gelatina bien escurrida.
Mezclar bien y verter en los vasitos o copas.
Templar, cubrir con film y conservar en el frigo hasta que cuaje (3 horas).


A la hora de servir, decorar con unas migas de turrón desmenuzado o al gusto.


🎄 ¡Felices Fiestas! 🎄

miércoles, 6 de diciembre de 2023

ABETOS DE HOJALDRE (DOS RELLENOS)


Queridos navegantes:
Hoy me consta que en muchos hogares  de España (el mío incluido) y aprovechando el puente de la Constitución, nos dedicamos a decorar la casa para celebrar la Navidad: Belenes, plantas, luces, árbol de Navidad, etc. 
Por eso, para aprovechar esa decoración y ese Espíritu Navideño acompañado de algún villancico... me he inspirado para preparar un rico aperitivo que no desentonará con el ambiente Navideño que hoy inunda mi casa. 
¡Espero que os gusten!

Ingredientes: 
Con la mitad de cantidades de las dos recetas hay de sobra para esta receta, pero siempre hago de sobra para otras recetas: el pesto para pasta fresca va genial y a la sobrasada ya lo veréis pronto el uso que le he dado. Se pueden congelar también.
Pesto de pistachos (he utilizado la 2ª receta)
"Sobrasada" vegetal (he utilizado la 2ª receta)
- Masa de hojaldre rectangular
- Palitos de madera para brochetas.

Así de fácil:
Si tenemos los rellenos preparados desde el día anterior, nos resultará más rápida y nos dará menos pereza a la hora de elaborarla 😇.
Precalentar el horno a 200º C.
De cada plancha salen 8 arbolitos.

Cortar por la mitad la masa de hojaldre y esta a su vez  dividirla en dos de manera que nos queden 4 tiras anchas.
La 1ª la untamos con el relleno que hayamos elegido y la cubrimos con otra tira de hojaldre, presionamos un poco y cortamos en 4 tiras (mejor ver fotos).
Una vez formados los cuatro arbolitos, colocar sobre la bandeja de horno cubierta con papel y hornear hasta que estén doraditos (20' o 25').
Dejar enfriar sobre una rejilla.
Mientras que están en el horno procedemos de igual manera con el otro relleno.
Yo los he horneado de 4 en 4 porque la masa sube un poquito y hay que dejarlos con bastante separación para que no se peguen entre ellos (Uy, cómo suena eso 😅).
Las estrellitas las podemos cambiar y poner unos cherrys por ejemplo.




¡Espero que os gusten!

sábado, 29 de julio de 2023

BRANDADA DE BACALAO CON COULIS DE PIMIENTOS DEL PIQUILLO


Queridos navegantes:
Ayer os anticipaba (vía Facebook), una de las dos preparaciones que tiene esta receta.
Podemos tenerlas preparadas con un día de antelación y así sólo nos quedará el montaje el día que vayamos a consumirla.
Una receta que cunde bastante para rellenar volovanes, tartaletas, untar en tostaditas, etc. 
¡Espero que os guste!

Ingredientes brandada de bacalao (la 2ª receta):
- 150 g de bacalao desalado 
- 175 g de patatas cocidas
- 1 hoja de gelatina (opcional)
- 1 o 2 dientes de ajo pelados y laminados
- 100 ml de nata vegetal o no
- 3 cucharadas de aceite de oliva para freír los ajos.

Elaboración brandada de bacalao (la 2ª receta)

Ingredientes coulis de pimientos del Piquillo: (2 copitas)
- 150 g de pimientos del Piquillo en conserva 
- 15 ml de agua
- 2 cucharadas de azúcar
- 1 cucharada de vinagre.
Triturar los pimientos con el agua y verter en una sartén.
Añadir el azúcar y el vinagre y cocer a fuego medio durante 5 minutos aproximadamente sin dejar de remover.
Dejar enfriar y listo para su uso.


Sugerencia de montaje:
Tan sencillo como ir alternando capas con las dos preparaciones y coronar con olivada negra (en mi caso). Unas regañás o tostaditas y a disfrutar!



¡Feliz fin de semana! 🌹


miércoles, 12 de julio de 2023

"REMOJÓN" CON ALBEDO DE NARANJA


Queridos navegantes:
La receta que hoy os sugiero se remonta a la Edad Media y es de origen andalusí.
Un remojón granadino tradicional pero con una textura muy diferente.
¡Espero que os guste!

Las cuatro preparaciones que lleva:
- Albedo de naranja (he preparado sólo la mitad de la receta y le he puesto 20 g de azúcar).
- "Caviar" de aceitunas negras.
- Puré de patata mezclado con cebolleta dulce picadita y aliñados con sal y aceite de oliva.
- Bacalao seco y desalado cortado en trocitos.
¡Aquí mi inspiración! Un remojón granadino bien fresquito.


Ingredientes para el "caviar" de aceitunas negras:
- 50 ml de agua
- 1 g de agar-agar
- 10 aceitunas negras sin hueso
- 200 ml de aceite de girasol bien frío y en un vaso alto.
Así de fácil:
Triturar las aceitunas junto al agua.
Verter en un cazo y añadir el agar-agar.
Remover bien, calentar a fuego suave y cuando comience a hervir dejar dos minutos más sin dejar de remover.
Retirar del fuego y dejar templar un par de minutos.
Con ayuda de un cuenta gotas o de una jeringuilla ir echando gotas de la preparación en el aceite (veremos que se hunden rápidamente).
Colar y pasar bajo el grifo para retirar el aceite (opcional).


A la hora de montar los vasitos o copas, podemos ir alternando capas con todas las preparaciones o hacerlo en tres capas y coronarlo con el "caviar" tú eliges!


Se nota que me encantan las mangas con las boquillas decorativas 😇


Ya no hay excusa para preparar el albedo de naranja o de limón, dulce o salado ¡mejor las dos! 😋


viernes, 7 de julio de 2023

PROFITEROLES RELLENOS CON ALBEDO DE NARANJA


Queridos navegantes:
Aquí está el uso que le he dado al albedo de naranja de la receta que publiqué ayer.
Sólo os digo que merece la pena encender el horno un ratito 😇
¡Espero que os guste!


Ingredientes: (para la pasta choux)
- 3 huevos + 1 para pincelar (opcional)
- 125 ml de agua
- 120 g de harina (tamizada)
- 65 g de mantequilla
- 1 cucharada de azúcar 
- 1/4 de cucharadita de sal.
Relleno:
Sugerencia para decorar:
Chocolate negro fundido  y crocanti de almendra para espolvorear por encima.

Elaboración de la masa y horneado.


Para rellenar, podemos partir por la mitad sin cortar del todo o hacer un agujerito en la base con la punta de un cuchillo.
Rellenar con el albedo y decorar al gusto.


¡Listos para la cata!




Un relleno que ha llegado para quedarse entre uno de mis favoritos y para utilizarlo tanto en recetas dulces como saladas.