miércoles, 17 de mayo de 2017

BOQUERONES (Al limón y en vinagre).


Queridos navegantes:
Hoy navegamos por la gastronomía española con dos recetas de uno de los pescados que más visitan nuestras cocinas: los boquerones (en el cartelito indicativo del mercado donde los  compré ponía anchoas del Cantábrico, pero después de indagar un poco por las redes he visto que se llaman anchoas o boquerón dependiendo de la preparación que les demos, o sea, en vinagre "boquerones" y en salazón "anchoas"), sea cual sea su origen, tengo que decir que estaban espectaculares 😋

Boquerones al limón:
- Boquerones frescos
- Zumo de limón
- Ajo y perejil picaditos
- Pellizco de sal
- Harina para rebozar
- Aceite de oliva para freír.


Elaboración:
Retirar cabezas, tripas y espinas de los boquerones, sin separar los filetes.
Colocarlos sobre un plato con la piel hacia abajo, sazonar muy poco y cubrir con el ajo y el perejil picados, regar con el zumo de limón y dejar macerar durante 15 o 20 minutos.
Calentar abundante aceite en una sartén y rebozar en harina los filetes de boquerón.
Freír y dejar escurrir sobre papel de cocina para retirar el exceso de aceite.
¡Listos para servir!


Boquerones en vinagre:
- 1/4 kg de boquerones limpios y sin separar los filetes.
- 200 ml de vinagre
- 100 ml de agua
- 1,5 cucharada de sal
- Para aliñar: aceite de oliva, perejil y ajo picado.
Colocar en un recipiente los boquerones con la piel hacia abajo y verter la mezcla de agua, sal y vinagre hasta cubrirlos.
Dejar macerar durante 2 horas (o un poco más).
Retirar el líquido de maceración y cubrirlos con film.
Congelar durante 72 horas cómo mínimo (para prevenir el Anisakis).
Una vez descongelados aliñar y servir acompañados de un vinito blanco por ejemplo 😉


¡Buen aperitivo!

sábado, 6 de mayo de 2017

ACHU MURUKKU (FLORES FRITAS SALADAS)

Queridos navegantes:
Hoy os traigo unas flores con mucho corazón y especialmente dedicadas a todas las mamás del mundo, a las que siempre están en nuestro corazón aunque la distancia nos separe, a las que desgraciadamente y por ley de vida ya no están en el mundo terrenal pero siempre en nuestra mente y corazón, a las que aún sin ser madres biológicas han cuidado y cuidan de sus hijos con el mismo amor y dedicación, felicidades también a todas las futuras mamás y por supuesto a mi querida madre con la cual he tenido la suerte de compartir unos días de risas y de cocina 😋.
¡Feliz día de la madre para todas y cada una de ellas!
Aquí está la receta exótica que os prometí, unas flores saladas de aperitivo que se preparan en el Sur de la India durante los festivales: Achu Murukku (también se conocen con otros nombres dependiendo de la región). Aquí en España "residen" sus parientes más dulces: las flores fritas de Semana Santa o las rosas de Carnaval, pero la que hoy nos ocupa presume de ser la más "salá" de toda la familia y de eso no hay duda, aquí os dejo la receta para que vosotros decidáis por vosotros mismos cuál os gusta más.
¡Yo me quedo con la versión salada!

Ingredientes:
- 200 g de harina de trigo
- 100 g de harina de garbanzo
- 100 ml de leche de coco
- 300 ml de agua
- 1 diente de ajo pelado
- 2 cucharaditas de azúcar + 1 de sal
- 1 cucharadita de mezcla de especias al gusto
- 1/4 de cucharadita de chile en polvo o de pimentón (opcional)
- Unas hojitas de tomillo fresco
- Aceite para freír.
 Molde de acero para preparar flores.



Así de sencillo:
Colocar todos los ingredientes en el vaso de la batidora y triturar hasta obtener una crema homogénea y sin grumos.
Tapar con film y dejar reposar 15 minutos.
Calentar el aceite en un cazo o sartén e introducir durante unos segundos el molde de acero para que se caliente (eso hará que al ponerlo en contacto con la masa, ésta se quede pegada y cuajada al contacto).
Meter el molde (sin llegar al borde) en la masa que quedará pegada en él y lo introducimos rápidamente de nuevo en el aceite, veremos que la masa se va despegando del molde (también podemos ayudar con un tenedor para que se suelte) y dejamos que se dore antes de darle la vuelta para que se dore también.
Retiramos la flor del aceite y la colocamos sobre papel de cocina para retirar el exceso de aceite.
Repetir siempre la operación del baño en el aceite caliente antes de meterlo de nuevo en la masa.



¡A disfrutar de un aperitivo dorado, crujiente y especiado!


💝 ¡Felicidades mamá! 💖


jueves, 27 de abril de 2017

MUHALLABIA


Queridos navegantes:
¡Seguimos con la travesía gastronómica! Hoy os traigo la receta de un postre clásico de Oriente Medio que dependiendo de la versión y el país se llama de una manera diferente: Muhallabia (Marruecos), Malabi Shekedim (Israel), Mahallebi (Turquía), etc. Se trata de un "flan" cremoso delicadamente perfumado con agua de rosas o de azahar y dependiendo del país se prepara con agua, con leche de almendras, con leche de vaca y hasta con zumo de naranja y el acompañamiento va desde almendras picaditas, pistachos machacados, pétalos de rosas y también regado con sirope* en la versión israelí y en mi caso también (ya lo veréis al final del post).
¡En cualquiera de sus versiones está espectacular!

Ingredientes:
- 1 l de leche de coco (u otra)
- 100 g de azúcar
- 60 g de harina de arroz
- 15 g de harina fina de maíz ( Maizena)
- 4 cucharadas de agua de rosas o de azahar.
- Pistachos machacados y pétalos de rosa secos.
*Sirope:
 -100 g de azúcar
- 25 ml de agua de rosas (o de azahar)
- 25 ml de agua
- 1/4 de cucharadita (o menos) de nuez moscada en polvo o de cardamomo molido.
Hervir a fuego lento hasta que el azúcar esté disuelto y comience a espesar sin tomar color.
(Dejar enfriar antes de utilizarlo).


Así se hace:
Separar 200 ml de leche en un vaso grande y agregar las dos harinas, remover hasta que estén disueltas y reservar.
En un cazo al fuego calentar la leche restante junto al azúcar.
Agregar la mezcla de harinas del vaso y cocer durante 10 minutos (a media cocción verter el agua de rosas) a fuego lento hasta que espese y sin dejar de remover porque se pega rápido.
Una vez retirado del fuego verter en copitas o en vasos y dejar templar antes de cubrir con film y reservar en el frigo hasta el día siguiente (en mi caso, porque a las 3 horas está listo para comer pero no para desmoldar).
Yo me he arriesgado también a utilizar un molde de silicona (antes lo he pincelado con un poco de spray antiadherente) sin saber si iba a desmoldar bien y el resultado está al final 😊


Un delicioso y aromático postre para sorprender a todos.


Con el Día de la Madre a la vuelta de la esquina hay que ir preparando recetas para sorprenderla y os anuncio que el próximo rumbo al que nos dirigimos es un lugar exótico y muy lejano del que estoy segura que me traeré una rece para que os sirva también de inspiración para el Día de las Mamis!


lunes, 24 de abril de 2017

BRIOUATS DE POLLO


Queridos navegantes:
En el último post os anunciaba que el  rumbo al que nos dirigíamos comenzaba por la letra "M"
Hoy navegamos por la gastronomía Marroquí, una cocina rica y milenaria, y también diversa debido a la integración gastronómica que ha tenido de otras culturas. Además de su cocina tradicional posee una mezcla gastronómica procedente de Oriente Medio, Mediterráneo y Africano y también de los Bereberes y Moriscos, actualmente algunos de sus platos guardan reminiscencias de la cocina Sefardí  y ahora... ¡Rumbo a la receta!

Ingredientes:
- Hojas de pasta brick
- 2 pechugas de pollo asadas (o cocidas)
- 1/2 cebolleta
- 100 ml de aceite
- 1 cucharada sopera de Ras el hanout  (o de especias marroquíes)
- 1 cucharadita de canela molida
- 3 cucharadas soperas de almendras tostadas y picadas (yo he utilizado laminada y tostada)
- 1 cucharada de uvas pasas (opcional).
- 150 g de mantequilla fundida*
- Canela y azúcar glas para espolvorear al final.

Elaboración:
Calentar el aceite en una sartén y rehogar la cebolla a fuego lento.
Agregar el pollo cortado en cubitos pequeños y añadir las almendras tostadas y picadas junto a las pasas (partidas por la mitad), remover bien y aromatizar con las especias.
Cocer 10 minutos a fuego muy lento para que la carne se impregne bien de los aromas y retirar del fuego.

Precalentar el horno a 180ºC.
* Fundir la mantequilla y utilizar solo la parte amarilla (abajo quedará un poso blanco, es el suero y si pincelamos la pasta brick con él, no nos quedaría crujiente).
Cortar la pasta brick en tiras (la medida que yo he utilizado es de 20 cm de largo x 8 cm de ancho), si las hojas de brick son de las redondas cortarla por la mitad, doblar sobre si misma y colocar el relleno en la esquina y seguir el mismo paso de las tiras, o sea doblando formando un triángulo y volviendo a doblar de forma que quede un triángulo y al final se cierra introduciendo "la pestaña" en el interior que queda completamente sellado, mejor ver las fotos 😊
El relleno se coloca donde he marcado una x


Pincelar cada tira con la mantequilla clarificada (fundida y fría), poner una cucharada del relleno y formar los briouats.
Hornear hasta que estén dorados (20 minutos aproximadamente, dar la vuelta a mitad del horneado).


Una vez fuera del horno dejar reposar sobre una rejilla durante 10 minutos.
Antes de servir espolvorear con una mezcla de azúcar glas y canela molida.


¡Una estupenda merienda para comenzar la semana!

jueves, 20 de abril de 2017

KABER ELLOUZ (BOLAS DE ALMENDRA)


Queridos navegantes:
Hoy navegamos por la gastronomía Tunecina.
Pensando en el rumbo próximo os adelanto que comenzará por la letra "M"
¡A navegar todo el mundo!


Ingredientes: (12 bolitas)
- 100 g de almendra molida y tamizada
- 65 ml de agua
- 50 g de azúcar + la que necesites para rebozar
- 2 cucharadas soperas de agua de azahar (o de agua de rosas)
- Colorantes alimentarios.


Así de sencillo:
Preparar un almíbar hirviendo (a fuego suave) el agua junto al azúcar durante 5 minutos (cocer durante más tiempo si se cambian los pesos, tiene que resultar un almíbar denso pero sin llegar a tomar color) y dejar templar.
Colocar la almendra (tamizada) en un bol y aromatizar con el agua de azahar, mezclar bien y dejar reposar un par de minutos.
Verter el almíbar poco a poco sobre la pasta de almendra y amasar hasta formar una bola (usar guantes de vinilo por higiene y porque así no se pega a los dedos).


Con estas cantidades salen 142 g de pasta de almendra.
Dividir en tres pociones y teñir dos de ellas, una de verde (o azul + amarillo) y la otra de rosa fuerte (con rojo).


Para lograr las bolitas "marmoleadas" tenemos muchas opciones: (os dejo dos).
Formar una trenza con los tres colores, cortar porciones del tamaño de una canica grande y formar la bolita.
También podemos formar tiras más aplastadas, colocarlas una encima de otra y cortar o pellizcar la porción necesaria para la bolita, tú eliges!


Ya sólo queda vestirlas con un traje de azúcar y preparar un delicioso té tunecino* (he utilizado hierbabuena en lugar de menta).


Té tunecino: (1 vaso)
Colocar unos piñones en el fondo del vaso y verter el té hirviendo (yo lo he preparado con una bolsita de té verde, unas hojas de hierbabuena y una cucharadita de azúcar), la teoría es que los piñones deben de flotar en el vaso, los míos desgraciadamente no sabían nadar y se han ido a pique, lo cual he arreglado colocándolos sobre unas hojitas de hierbabuena tan buena que les ha servido de salvavidas! 😄


¡A desayunar que ya es hora!