jueves, 4 de octubre de 2018

FLANES DE CEBOLLA CARAMELIZADA (2 RECETAS)


Queridos navegantes:
Puede parecer un postre, pero en realidad se trata de unos flanes de cebolla caramelizada con un contraste de sabores bastante sorprendente (sobre todo la 2ª receta que parecen de chocolate 😍).
Fríos están buenísimos, lo que los hace perfectos para llevar de pícnic a cualquier lugar o para un buffet casero de esos que tanto me gustan. 

Ingredientes:
- 6 huevos
- 2 cebollas
- Aceite de oliva (suficiente para cubrir la base de la sartén)
- Sal
- 1 cucharada de azúcar (opcional).

Elaboración:
Pelar y cortar en juliana las cebollas.
Espolvorear con un poco de sal  y pocharlas en una sartén con el aceite a fuego lento.
Cocer durante 25 o 30 minutos agregar la cucharada de azúcar (opcional), remover y mantener al fuego hasta que estén caramelizadas (5 minutos más).
Precaución de que no se quemen, porque amargan bastante 😅
Precalentar el horno a 200ºC.
Batir los huevos, salar y añadir la cebolla caramelizada (templada o fría). 
Untar los moldes de silicona con un poco de aceite y verter la mezcla.
Hornear durante 20 minutos (dependerá de los moldes y del horno).
Dejar templar antes de desmoldarlos y listos para adornarlos con unos tomatitos cherrys (en mi caso).


2ª receta: 
La única diferencia son los dos ingredientes que vamos a añadir a la cebolla.
Para dos cebollas:
- 3 cucharadas de azúcar moreno o panela
- 25 ml de reducción de vinagre balsámico Pedro Ximénez (u otro).

Elaboración:
Pochar las cebollas a fuego lento (cortadas en juliana) en 3 cucharadas de aceite.
Cuando estén transparentes, agregar el azúcar y seguir cocinando durante 20 minutos más.
Finalmente añadir la reducción de vinagre, remover bien y cocer 5 minutos más (o hasta que el líquido se haya evaporado por completo).
Dejar templar un poco antes de añadirla a los 6 huevos batidos y salados al gusto.
Verter en los moldes de silicona (engrasados) y hornear lo mismo que la anterior receta.



Unos flanes para disfrutar con un buen vinito en el aperitivo del finde 😋🍷



sábado, 22 de septiembre de 2018

GELATINA VEGETAL DE CALABAZA


Mis queridos navegantes:
Hoy toca un postre sano para alegrarnos el cuerpo, rico para alegrarnos el paladar, colorido para alegrarnos la vista y económico para alegrarnos el bolsillo! 😃
Feliz y alegre fin de semana para todos 🌼

Os comparto también el enlace de un postre que tiene bastante éxito en casa:


Ingredientes:
- 225 g de puré de calabaza
- 225 ml de agua
- 1 sobre de agar-agar (2 g)
- Azúcar al gusto, miel, sirope de agave... (yo le puesto 3 cucharadas este último).
- 1/4 de cucharadita de semillas de amapola (opcional). 


Así de fácil:
Disolver el agar-agar en el agua y calentarlo en un cazo.
Agregar el sirope de agave y las semillas de amapola.
Cocer y cuando comience a hervir, incorporar el puré de calabaza.
Remover bien y hervir durante 3 minutos más.
Verter en el/los molde/s y dejar templar antes de conservarlo en el frigo.
En un par de horas o antes (dependerá del tamaño del molde), tendremos listo nuestro postre! 😋


¡Feliz finde para todos!


martes, 18 de septiembre de 2018

¡MÁS PROFITEROLES!


Mis queridos navegantes:
La inspiración de la receta de hoy viene de la mano del señor "Otoño" ataviado con su traje de color marrón y tiñendo el paisaje por allí donde pasa. 
¡Calentando motores y a navegar de nuevo!


Ingredientes y elaboración: Profiteroles, masa y rellenos.  (Ver enlace).

En esta ocasión los he rellenado de nata montada vegetal y los he "bautizado" con un hilito de caramelo (2 cucharadas de azúcar + 1 de agua, cocer sin que llegue a quemarse), finalmente unas láminas de almendra tostada y listos para degustar unos profiteroles crujientes y con un contraste de sabor delicioso. 😋


Otra sugerencia:
Con forma de rosca a modo de "Paris-Brest" algo tuneada.
Rellena de crema de castañas, ¡Inspiración "otoñil" a tope!


¡Y otra sugerencia más!
En esta ocasión, eclairs rellenos de lemon curd y cubiertos con merengue gratinado.


O rellenos de dulce de leche.


Una vez horneados, se pueden  congelar sin rellenar.
Para descongelarlos, precalentar el horno a 150ºC y hornear a la misma temperatura durante 10 minutos.

Continuará... 😃

martes, 29 de mayo de 2018

MIZU YOKAN (2)


Queridos navegantes:
La combinación de estos dos sabores: Matcha y anko la vamos a ver en más de una receta que tengo pendiente por ahí, me imagino que a todos los que tenemos un blog independientemente de su temática, nos pasa lo mismo... al final vamos juntando un montón de recetas (en mi caso) en la bandeja de pendientes y da hasta pereza el llegar a publicarlas. 
Bueno, poco a poco irán saliendo todas 😊
¡Rumbo a la receta ya!

Ingredientes:
- 200 g de pasta dulce de judías blancas (shiro an)*
1ª mezcla: 1 sobre (2 g) de agar- agar + 150 ml de agua.
2ª mezcla: 2 sobres de té matcha (3 g) + 100 ml de agua caliente + 1 cucharada de azúcar.
Mizu yokan de anko (opcional).



*Shiro an: (pasta dulce de judías blancas)
- 210 g de judías cocidas (las mías envasadas)
- 125 g de azúcar
- Pellizco de sal.
Así de sencillo:
Lavar y escurrir las judías.
Pasarlas por un pasapurés o triturarlas
Colocar el puré en un cazo a fuego lento y agregar el azúcar y la sal, remover constantemente y cocer un par de minutos.
Retirar del fuego y pasar la mezcla por un colador (así la pasta resultará más fina).
Volver a verter en el cazo y seguir cociendo a fuego suave sin dejar de remover hasta que la pasta se despegue del fondo y de las paredes del cazo (parecido a la bechamel).
Una vez fría adquiere más consistencia.
Esta pasta admite la congelación y también se puede teñir para otras preparaciones.
Seguimos...
  1. Colocar en un cazo el agar-agar junto al agua (150 ml), remover hasta que esté disuelto y llevar a ebullición.
  2. Mezclar el agua caliente (100 ml) con el azúcar y el té matcha hasta que este completamente disuelto (yo lo paso por un tamiz).
  3. Incorporar la pasta de judías al cazo y añadir la mezcla de matcha.
  4. Remover bien la mezcla y cocer dos minutos más.
  5. Dejar templar un poco y verter en los moldes.

Para combinar los dos sabores en un mismo molde, basta con llenar sólo una parte y dejar que cuaje, luego rellenar con el otro sabor.


Muy pronto más recetas con esta exótica combinación de sabores.

martes, 22 de mayo de 2018

MIZU YOKAN (1)


Queridos navegantes:
Hoy de nuevo os sugiero un dulce tradicional japonés, se trata de una gelatina de anko y que según la proporción de agua empleada en la receta se llama "Neri yokan" en proporción aproximada de 3:1 de anko y de agua o "Mizu yokan" en proporción 1:1.
También se emplea más cantidad de agar-agar en el "Neri yokan" y por eso la textura es más consistente y firme.
Este postre no sólo se elabora con anko, existen otras versiones preparadas con judías blancas, batata, etc. 
Por el momento le ha tocado el turno al "Mizu yokan" aunque muy pronto veremos alguna más 😋.

Ingredientes:
- 200 g de anko
- 250 ml de agua
- 1 sobre de agar-agar (2 g).



Elaboración:
Verter el agua en un cazo y añadir el agar-agar, remover para disolverlo y dejar hervir durante un par de minutos.
Incorporar la pasta de azuki , mezclar bien y cocer 1 minuto más.
Retirar del fuego y pasar por un colador fino para que nos quede mas suave la mezcla.
Verter en el (los) moldes elegidos y dejar templar antes de conservarlo en el frigo hasta que cuaje.
Aunque bastan unas horas yo lo prefiero de un día para otro 😊.


Desmoldamos y ¡al ataque!


 ¡Muy pronto la 2ª parte! 🌼



ANKO (PASTA DULCE DE JUDIAS AZUKI)


Queridos navegantes:
Al fin publico la receta que os prometí hace 4 años (¡ya está bien!), en aquella ocasión la pasta de judías dulces que utilicé para rellenar la flor de hojaldre era envasada al igual que en muchas de las recetas publicadas últimamente de mochis y demás postres.
Aunque nunca he publicado la receta de anko casero, no es la primera vez que elaboro esta pasta y la decisión de compartirla ahora ha sido porque en siguientes publicaciones va a ser uno de los ingredientes principales.
El anko podemos prepararlo con dos texturas según para la receta que queramos utilizarlo:
- Koshian: completamente trituradas formando una pasta homogénea y se utiliza (entre otras recetas) para relleno de sakura mochi y demás recetas de mochis.
- Tsubuan: es más consistente la pasta y con trozos de judías sin triturar (para dorayakis y otras recetas).

Ingredientes:
- 200 g de judías rojas azuki (o judías rojas aunque no es lo mismo)
- 200 g de azúcar
- Pellizco de sal
- Agua.


Elaboración:
La noche anterior a su preparación, lavar bien las judías azuki y ponerlas a remojo en abundante agua. 
Colarlas y colocarlas en una olla cubiertas con agua.
Calentar hasta que hiervan y cocer  a fuego medio durante 10 minutos.
Retirar del fuego y colar el agua.
Poner de nuevo las judías en la olla y cubrir con agua (4 dedos), cocer a fuego medio-bajo hasta que casi hayan absorbido el agua (o hasta que estén tiernas), las judías siempre deberán de estar cubiertas de agua hasta que estén cocidas del todo, se puede ir añadiendo agua poco a poco sin problema.
El tiempo de cocción va a depender de la frescura de las judías (según sea más o menos reciente la cosecha), en mi caso ha tardado casi dos horas y media en olla normal (la próxima en olla express 😊).
Agregar el azúcar, remover bien y seguir cociendo (se puede añadir un poco más de agua) hasta que el azúcar se haya integrado completamente.
Añadir el pellizco de sal, retirar del fuego y dejar reposar hasta el día siguiente.
Si queremos la textura "Tsubuan" bastará con machacarlas un poco con un tenedor o con un prensa patatas y si queremos la otra versión "Koshian" tan sólo tenemos que añadir un poco de agua  a la pasta y triturarla completamente hasta que tenga una textura suave.



En la siguiente publicación os mostraré uno de los mil usos que podemos darle a esta pasta dulce de judías.