domingo, 11 de diciembre de 2016

MADELEINES DE SALMÓN Y QUESO

Queridos navegantes:
Hoy os sugiero la receta de un aperitivo que dejará a más de uno con la boca abierta y no sólo para comer. Estas madeleines a simple vista parecen más perfectas para un café o un té que para acompañar un vinito blanco bien frio que es la "compañía" que yo le he buscado, sólo os digo que a los amantes del salmón ahumado les va a encantar este aperitivo.
¡Rumbo a la receta!

Ingredientes: (salen 9 madeleines)
- 80 g de salmón ahumado cortado en cubitos
- 1 cucharada de queso Emmental rallado
- 2 huevos
- 80 g de harina de trigo
- 8 g de levadura Royal u otra
- 50 ml de aceite de girasol
- 1 cucharadita de cebolleta deshidratada
- Pimienta blanca y sal.


Así se hace:
Tamizar la harina junto a la levadura.
Separar las yemas de las claras.
Batir las claras sin que lleguen a montarse y reservar.
Batir las yemas junto al aceite (con las varillas eléctricas), añadir la mezcla de harina y levadura, salpimentar y batir hasta que no queden grumos en la masa.
Ya de forma manual y con ayuda de una espátula, agregar la cucharada de queso y la cebolleta. 
Por último, incorporar el salmón ahumado y mezclar bien.


Precalentar el horno a 250ºC.
Engrasar el molde de madeleines y rellenar los huecos sin llenar del todo (yo utilizo una cuchara para hacer bolas de helado).
Hornear durante 4 minutos, bajar la temperatura del horno a 210ºC y seguir horneando durante 6 minutos más.
Una vez fuera del horno, retirar las madeleines del molde y dejar enfriar sobre una rejilla metálica.


¡Hora del aperitivo!


¡Buen domingo para todos!

sábado, 10 de diciembre de 2016

JARABE NATURAL


Queridos navegantes:
La receta de hoy ni se come ni se bebe, se toma a cucharadas como cualquier jarabe y es que esta "poción mágica" es eso en realidad, un jarabe natural que nos aportará no sólo vitaminas y energía gracias al limón y a la miel, el jengibre nos ayudará a combatir el dolor de garganta y la congestión nasal, y por último, las ramitas de tomillo le aportarán sus propiedades anticatarrales y antimicrobianas.
Para acabar de convenceros... ¡tiene un sabor delicioso!
 
Ingredientes:
- 3 limones (mejor si son ecológicos)
- 1 trozo grande jengibre
- Miel
- Tomillo fresco.


Así de sencillo:
Lavar muy bien los limones, cortar en rodajas y éstas a su vez por la mitad.
Pelar y cortar en rodajas el jengibre.
Colocar ambos ingredientes en un tarro de cristal (esterilizado).
Rellenar con miel hasta un poco más de la mitad del recipiente.
Colocar unas ramitas de tomillo fresco (lavado).
Rellenar con agua mineral y tapar.
¡Listo para consumir!
Conservar en el frigo.


Lo ideal es tomar en ayunas una cucharada y por la noche otra.
También se pueden diluir un par de cucharadas en un poco de agua caliente a modo de té.

¡Buen finde!

martes, 6 de diciembre de 2016

ARROZ CON LECHE Y CREMA DE NARANJA


Queridos navegantes:
Hoy os sugiero uno de los postres caseros más clásicos de nuestra gastronomía.
En esta ocasión y pensando en las fiestas venideras he querido perfumarlo con un aroma especial y que tanto me gusta, se trata del agua de azahar, un ingrediente aromático que aportará a nuestro postre un delicioso toque con sabor a flor de naranjo.

Ingredientes para el arroz con leche:
- 600 ml de leche ( de soja u otra)
- 75 g de arroz (yo he utilizado arroz bomba)
- 2 cucharadas soperas de azúcar
- 1 cucharadita de aroma de vainilla
- 1 cucharada de agua de azahar.
Crema de naranja: (con la mitad es suficiente, yo la he preparado con estas cantidades para otra preparación).
- 450 ml de zumo de naranja (colado)
- 4 cucharadas soperas rasas de Maizena
- 100 g de azúcar.


Así se hace:
Verter la leche en un cazo y llevar al fuego.
Agregar el azúcar y remover hasta que se disuelva.
Añadir los aromas e incorporar el arroz.
Cocer a fuego suave hasta que el arroz esté tierno (removiendo de vez en cuando).
Retirar del fuego, verter sin llenar hasta arriba en los vasos o copas y dejar que se temple a temperatura ambiente (quedará con líquido, pero el arroz lo absorberá al enfriarse).
Crema de naranja:
Separar medio vaso del zumo de naranja y diluir la Maizena.
Calentar en un cazo el zumo restante y agregar la mezcla diluida.
Remover sin parar y cocer hasta que comience a hervir.
Bajar el fuego y agregar el azúcar, cocer 5 minutos más y retirar del fuego.
Dejar templar un poco y verter sobre el arroz con leche.

Refrigerar durante un par de horas y listo para decorar al gusto y servir.


Exquisito y elegante con su traje navideño.

martes, 29 de noviembre de 2016

BRANDADA DE BACALAO


Queridos navegantes:
Os sugiero una de las recetas más sencillas y resultonas que podemos elaborar en nada de tiempo y tenerla preparada desde el día anterior (conservada en el frigo), dentro de una manga pastelera con su boquilla lista para rellenar o para untar.
En concreto, ésta es la primera de una serie de cuatro que publicaré para uno de los post que tengo preparados para Navidad.
¡Rumbo a la receta!

Ingredientes:
- 300 g de bacalao desalado
- 75 ml de "nata" vegetal
- 150 ml de aceite de oliva (100 ml + 50 ml por separado)
- 4 dientes de ajo (pelados y cortados en láminas)
- 1 guindilla
- Pimienta blanca.
Opcional:
- Galletas marineras
- Ajos negros y perlas de aceite de oliva.


Así de fácil:
Confitar el bacalao durante 10 minutos en 100 ml  de aceite, a fuego lento y con la piel hacia arriba.
Dar la vuelta y confitar durante 8 minutos más, retirar del fuego y dejar templar (conservar el aceite).
Poner los otros 50 ml de aceite en una sartén y freír los ajos, añadir la guindilla y retirarlos una vez dorados (reservar el aceite).
Calentar la nata en un cazo (podemos añadir un poco de pimienta blanca) y dejar reducir hasta la mitad (con cuidado de que no se queme).
Retirar la piel al bacalao (ya templado) y desmigarlo, colocarlo en el vaso de la batidora y triturar vertiendo poco a poco el aceite perfumado, la nata reducida y la cantidad de aceite de confitar necesario (yo no he puesto todo), para que resulte una crema homogénea con la textura que nos guste (más o menos espesa).
¡Lista para degustar!
Mi sugerencia:
Con láminas de ajo negro y unas perlas de aceite, una delicia!



Para untar o para rellenar ¡Tú eliges!

domingo, 27 de noviembre de 2016

MIGAS ALMERIENSES


Día de lluvia en mi tierra adoptiva = ¡Hoy toca comer migas! Una deliciosa y contundente receta no sólo por su ingrediente principal (la harina de sémola), el acompañamiento le dará el toque final, resultando un plato muy completo y variado.
Los duendes de mi cocina se han aliado para que hoy cocinara uno de los platos más típicos y representativos de mi querida Almería.
Aprovechando que es domingo, que estoy en casa, que tengo harina de sémola, que ayer compré boquerones (para otra receta), y que gracias a mi señor padre que las machaca y a mi señora madre que las aliña con verdadero arte, dispongo de unas aceitunas verdes aliñadas "que quitan el sentido" incluso tengo rabanitos frescos ¡que no falte de nada!

Ingredientes: (3 raciones grandes)
- 2 vasos de harina de sémola (la medida del vaso es de 250 ml)
- 100 ml de aceite de oliva
- 2 vasos de agua
- 4 ajos sin pelar
- Sal.
Para acompañar:
- Pimientos fritos (de Padrón en mi caso)
- Boquerones fritos
- Chistorra frita
- Rabanitos
- Aceitunas
 también puedes acompañarlas con uvas, melón, habas frescas, etc.


Así de sencillo:
Poner el aceite en una sartén honda y freír los dientes de ajos sin pelar (a fuego medio para que no se quemen), una vez dorados retirar los ajos y reservar.
Agregar al aceite los dos vasos de agua (con cuidado) y salar al gusto.
Cuando comience a hervir, añadir los dos vasos de harina poco a poco y sin parar de remover durante 15 minutos aproximadamente, incorporar los ajos y remover 5 minutos más hasta que las migas estén sueltas.


¡A la mesa!


¡Feliz domingo!


sábado, 26 de noviembre de 2016

BOMBONES DE CHOCOLATE BLOND


Queridos navegantes:
La receta que hoy os traigo ha sido creada expresamente para estrenar dos de los regalos de mi cumple y que estaban esperando una receta especial y acorde con los motivos marinos ¡qué bien me conocen mi madre y mi hermana! Muchísimas gracias, estoy deseando de estrenar ese pedazo de mantelería y esos preciosos platos.
¡Rumbo a la receta que pierdo el Norte!

Ingredientes:
- Chocolate blond
- Crema de speculoos con trocitos crocantes.


Así de sencillo:
Fundir la cantidad justa de chocolate para poder cubrir los huecos del molde (yo utilizo una brocha pequeña de silicona), conservar en el frigo durante 10 minutos.
Fundir otra parte de chocolate y volver a pincelar los huecos, introducir de nuevo en el frigo durante otros 10 minutos.
Rellenar con la crema de speculoos sin llegar arriba del todo.
Fundir el chocolate necesario para cubrir la crema, verterlo con una cucharita procurando que quede la superficie lo más plana posible (será la base del bombón).
Conservar en el frigo durante un par de horas y listos para desmoldar!


 El resultado: unos bombones elegantes con un dulce y crujiente corazón.


¡Feliz fin de semana!