jueves, 20 de abril de 2017

KABER ELLOUZ (BOLAS DE ALMENDRA)


Queridos navegantes:
Hoy navegamos por la gastronomía Tunecina.
Pensando en el rumbo próximo os adelanto que comenzará por la letra "M"
¡A navegar todo el mundo!


Ingredientes: (12 bolitas)
- 100 g de almendra molida y tamizada
- 65 ml de agua
- 50 g de azúcar + la que necesites para rebozar
- 2 cucharadas soperas de agua de azahar (o de agua de rosas)
- Colorantes alimentarios.


Así de sencillo:
Preparar un almíbar hirviendo (a fuego suave) el agua junto al azúcar durante 5 minutos (cocer durante más tiempo si se cambian los pesos, tiene que resultar un almíbar un poco denso pero sin llegar a tomar color) y dejar templar.
Colocar la almendra (tamizada) en un bol y aromatizar con el agua de azahar, mezclar bien y dejar reposar un par de minutos.
Verter el almíbar poco a poco sobre la pasta de almendra y amasar hasta formar una bola (usar guantes de vinilo por higiene y porque así no se pega a los dedos).


Con estas cantidades salen 142 g de pasta de almendra.
Dividir en tres pociones y teñir dos de ellas, una de verde (o azul + amarillo) y la otra de rosa fuerte (con rojo).


Para lograr las bolitas "marmoleadas" tenemos muchas opciones: (os dejo dos).
Formar una trenza con los tres colores, cortar porciones del tamaño de una canica grande y formar la bolita.
También podemos formar tiras más aplastadas, colocarlas una encima de otra y cortar o pellizcar la porción necesaria para la bolita, tú eliges!


Ya sólo queda vestirlas con un traje de azúcar y preparar un delicioso té tunecino* (he utilizado hierbabuena en lugar de menta).


Té tunecino: (1 vaso)
Colocar unos piñones en el fondo del vaso y verter el té hirviendo (yo lo he preparado con una bolsita de té verde, unas hojas de hierbabuena y una cucharadita de azúcar), la teoría es que los piñones deben de flotar en el vaso, los míos desgraciadamente no sabían nadar y se han ido a pique, lo cual he arreglado colocándolos sobre unas hojitas de hierbabuena tan buena que les ha servido de salvavidas! 😄


¡A desayunar que ya es hora!


martes, 18 de abril de 2017

TULUMBA


Queridos navegantes:
Aprovechando la escala en Turquía, hoy nos toca desayunar con unos aromáticos, dulces y crujientes Tulumba, a simple vista pueden parecer churros, pero son completamente distintos tanto en sabor cómo en textura y es que los "Tulumba" se comen fríos y además resultan crujientes (algo que no ocurre con los churros si los dejamos enfriar).
¡Rumbo a la cocina!

Ingredientes: (masa)
- 2 huevos
- 40 ml de aceite de girasol
- 60 ml de leche de avena (u otra)
- 235 ml de agua
- 210 g de harina + un pellizco de sal (tamizadas)
- 1 cucharada de vinagre blanco (
- 1 cucharada de aroma de vainilla.
- Aceite para freír.
Almíbar: (hervir todo junto durante 5 minutos y dejar que se enfríe).
- 3 partes de azúcar
- 2 partes de agua
- 2 cucharadas de zumo de limón
- Cardamomo molido (opcional)
- 1 cucharadita de canela o más (según gusto).


Elaboración de la masa:
Calentar en un cazo el agua junto a la leche y el aceite.
Agregar la harina de una sola vez y remover con una cuchara de palo para que pierda la humedad y se forme una bola de masa (lo hará muy rápido).
Retirar el cazo del fuego y pasar la masa en un bol para que se enfríe.
Añadir el vinagre y la vainilla mezclando muy bien.
Incorporar los huevos de 1 en 1 batiendo muy bien con las varillas de amasar (o con las otras) hasta que se integre bien en la masa antes de añadir el otro huevo.

Preparar la manga pastelera con una boquilla de estrella abierta o cerrada y de tamaño grande (si son pequeñas salen muy finitos).
Llenar la manga pastelera (aún nos sobrará masa para llenarla otra vez).
El aceite puede ser vegetal o de oliva (a tu gusto), indispensable que esté a temperatura ambiente cuando pongamos los trozos de masa, así resultarán más crujientes.
Con ayuda de unas tijeras (la masa es algo pegajosa), cortaremos la masa según vaya saliendo de la boquilla en porciones de 2 cm o menos, luego crecen un poco en la sartén.
Colocar la sartén en el fuego y freír hasta que se doren por todos los lados, una vez retirados y escurrido el aceite, los introducimos en el cazo del almíbar y los bañamos durante un minuto o dos (no más).
Retiramos del almíbar y a esperar un poco hasta que se enfríen ... 😉
¡Va a ser que no! yo no he podido dejar de comer mientras que aún se estaba friendo la 2ª tanda.




Dejarlos enfriar... si es que podéis! 😋
Aunque sea un poco repetitiva con los "maridajes" me encanta el té de hierbabuena!
(Para hacer té turco necesito dos teteras y creo que no me cabe ni un artilugio más en la cocina)



¡Y ahora a desayunar, que hay que reponer fuerzas para seguir navegando!


domingo, 16 de abril de 2017

GALLETAS "KÖMBE DE ANTAKYA"


Queridos navegantes:
Hoy estamos navegando por la gastronomía de un país bañado por tres mares y otro propio: el mar de Mármara, efectivamente hablo de Turquía y en concreto de la capital de la provincia de Hatay que se llama Antakya (nosotros la conocemos por Antioquía).
Se encuentra al Sur del país y pertenece a la región del Mediterráneo (una de las siete regiones en las que se divide Turquía).
¡Espero que disfrutéis de la travesía!

Ingredientes:
- 125 g de mantequilla sin sal (fundida y fría)
- 240 ml de aceite de girasol
- 240 ml de leche (de coco u otra)
- 200 g de azúcar glas
- 1 sobre (16 g) de levadura Royal (u otra)
- 1 cucharada de aroma de vainilla
- 1 cucharada de mezcla de especias Kombe*
- 750 g de harina (aproximadamente)
- Semillas de sésamo.
Deco:
Pistachos picados y pétalos de rosa secos.
*La mezcla de especias que yo he podido hacer no es la original por falta de algún ingrediente, pero se acerca bastante 😊
Mezclar en un bote: (todas las especias molidas y hacer más cantidad con esa proporción).
- 1 cucharadita de canela
- 1 cucharadita de jengibre
- 1/4 de cucharadita de clavo
- 1/4 pimienta de Jamaica
- 1/4 de cucharadita de nuez moscada.


Relleno:
- 100 g de nueces trituradas junto a 2 cucharadas de azúcar y 1 de canela molida (también podemos hacerlo con mitad de dátiles y mitad de nueces).


Elaboración de la masa:
Mezclar en un bol la mantequilla junto al aceite y la leche.
Añadir el azúcar glas y el aroma de vainilla.
Agregar la levadura y las especias y batir.
Incorporar la harina (tamizada) en varias veces y amasar hasta formar una bola que no se nos pegue en las manos.


Cubrir la bandeja de horno con papel vegetal o con lámina de silicona.
Precalentar el horno a 180ºC.

Vamos a elaborar 2 "modelos" de galletas.
1º-  Tomar una porción de masa y formar una bola (el tamaño lo marcará el molde), aplastar formando un círculo y poner una cucharadita del relleno.
Cerrar de nuevo formando una bola y colocar bajo el molde, presionar y listo!
2º- Proceder de la misma forma pero cuando esté formada la bola rellena, rebozar la mitad con las semillas de sésamo y colocar en el molde de madera con las semillas tocando el dibujo (ver fotos).
Introducir la bandeja en el horno y hornear durante 20 minutos aproximadamente (dependerá del tamaño y no tienen que llegar a dorarse).
Una vez fuera del horno dejar reposar las galletas en la bandeja durante 5 minutos y luego colocarlas sobre una rejilla para que se enfríen.


Espolvorear con unos pistachos picaditos y unos pétalos secos de rosas y por supuesto de un buen té 😋


Afiyet olsun! (provecho!).


jueves, 13 de abril de 2017

GALLETAS DE CHOCOLATE "NIDO DE PASCUA"


Queridos navegantes:
Hoy he querido hacer una pequeña escala en la "travesía gastronómica" que habíamos comenzado en la anterior publicación, y es que debido a las vacaciones de Semana Santa he pensado que os gustaría pasar un rato con vuestros peques navegando en la cocina para preparar unas dulces y coloridas galletas.
¡A navegar todos juntos!

Ingredientes:
- 125 g de mantequilla sin sal (a temperatura ambiente)
- 1 huevo
- 150 g de azúcar glas
- 60 g de Maizena
- 250 g de harina
- 2 cucharadas soperas (rasas) de cacao Valor (u otro)
- 1 cucharada de aroma de vainilla.


Elaboración:
Tamizar en un bol la harina, el cacao y la Maizena.
Batir la mantequilla junto al azúcar glas.
Incorporar el huevo y el aroma y mezclar.
Agregar la mezcla de harina en tres o cuatro veces y amasar hasta que la masa no se pegue a las manos.


Precalentar el horno a 150ºC.
En una bandeja de horno y con ayuda de un prensa ajos vamos formando montoncitos (depende del tamaño, yo he puesto en cada nido tres porciones de masa).
Hacemos un hueco en el centro aplastando con un tapón  (por ejemplo).
Hornear durante 15 minutos.
Sacar la bandeja del horno y dejar  las galletas reposando durante 5 minutos.
Colocar sobre una rejilla para que se enfríen.




Colocamos unos trocitos de algodón de azúcar en la base del nido y lo más importante... ¡los huevitos de chocolate! 😋


¡Felices vacaciones de Semana Santa!