MINI QUICHES CON JAMÓN Y ESPINACAS

Queridos navegantes:

Hoy comparto con todos vosotros la receta de mi quiche favorita.

Al final del post, os dejo también los enlaces de las cinco recetas de quiches ya publicadas en el blog.

Ingredientes: (para 1 lámina)
- 1 lámina de pasta brisa
- 1 taza de espinacas crudas
- 1/2 calabacín (pelado y cortado en láminas)
- 75 g de jamón serrano cortado en cubitos
- 1 echalote pequeño (chalota) cortado en brunoise.
- 2 huevos
- 100 ml de preparado de soja para cocinar (o de nata)
- 2 cucharadas soperas de queso rallado Emmental
- Unas ramitas de tomillo fresco
- Sal y pimienta
- Moldes de papel para magdalenas Valencianas.

Así de sencillo:

Precalentar el horno a 180ºC.

Cortar la pasta brisa en rectángulos y forrar las cápsulas de papel (yo pongo dos o tres para que no se abran al hornearlas), pinchar toda la superficie con un tenedor para que no suba, colocarlas sobre la bandeja del horno y hornearlas hasta que estén un poco doradas (no mucho, 10 minutos aproximadamente).

Sofreír en una satén con un poco de aceite la chalota (a fuego mínimo), agregar los cubitos de jamón, las espinacas y el calabacín, y rehogar unos minutos hasta que el calabacín esté tierno.

Batir los huevos, agregar el preparado de soja y el sofrito (escurrido del aceite), incorporar el queso rallado, salpimentar un poco y mezclar.

Rellenar los moldes de  pasta brisa y hornear de nuevo (a la misma temperatura), durante 20 minutos aproximadamente (hasta que estén doraditos en la superficie).

Retirar del horno y colocar las mini quiches sobre una rejilla metálica, con el fin de que no se humedezca la pasta brisa, así nuestras mini quiches se conservarán crujientes hasta la hora de servirlas.

Servir espolvoreadas con unas hojitas de tomillo fresco que le aportarán un sabor y un aroma especial.

¡Proa a la mesa!

Os dejo los enlaces de todas las quiches que, hasta el día de hoy, he publicado en el blog.


Quiche de berenjenas y piñones

Quiche de batata

Quiche de puerros y bacón

Quiche de mini pimientos de colores

Mini quiches de palometa ahumada y espárragos

SALMOREJO DE MELÓN

Queridos navegantes:

Aprovechando la agradable temperatura que reina por mi querida Almería, hoy no he podido resistirme a preparar un rico y vitaminado salmorejo de melón y cuya elaboración  no puede ser más rápida y sencilla (al final del post, dejo el enlace de otra receta de salmorejo).

¿Navegamos?

Ingredientes:

- 1 melón Cantaloupe de 500 g aproximadamente

- 50 g de pan del día anterior (cortado en rodajas)

- 50 ml de aceite de oliva

- 50 ml de agua

- 1 cucharada de vinagre de manzana

- 1 diente de ajo pelado

- Sal.

 Para acompañar:

- Cecina y palitos de pan.

Así de sencillo:

Lavar muy bien el melón y secarlo.

Cortar por la mitad de manera decorativa (opcional), retirar las semillas y con ayuda de una cucharita parisina sacar toda la pulpa con cuidado de no dañar la piel (nos servirá de recipiente para servir el salmorejo).

Remojar el pan con un poco agua y escurrir.

Triturar todos los ingredientes juntos y salar al gusto.

Refrigerar hasta la hora de servirlo.

Verter en los "cuencos" y servir acompañado de las lonchas de cecina envueltas en los palitos de pan.

¡Marchando otra de salmorejo!

Salmorejo de tomate y de remolacha:

¡Feliz domingo!

BOMBONES DE CHOCOLATE BLANCO Y NEGRO RELLENOS DE CURD DE FRESA

Queridos navegantes:

Aquí está la receta que os comentaba en el post sobre la pimienta rosa y para la cual he elaborado el curd de fresa.

Dulces y picantes, crujientes y cremosos a la vez,  estos bombones reúnen un contraste de sabores y de textura que no os podéis perder.

Ingredientes: (dos moldes para bombones, según tamaño.)
- 200 g de chocolate blanco postres
- 150 g de chocolate negro postres
- Curd de fresa
- Pimienta rosa.

Elaboración:
Espolvorear por dentro de cada molde un poco de pimienta rosa machacada y un poco de la cascarilla exterior.
Fundir la mitad del chocolate blanco (con cuidado porque se quema rápido), dejar templar un poco y pincelar los huecos de los dos moldes de silicona.
Dejar enfriar en el frigo durante 10 minutos.
Volver a fundir el chocolate (la otra mitad, podemos agregar un poco de pimienta rosa machacada) repetir la operación de pincelado y enfriado (dejar 15 minutos).
Con ayuda de la manga pastelera, rellenar con el curd de fresa todos los huecos de los moldes sin llegar hasta arriba y reservar de nuevo en el frigo mientras fundimos el chocolate negro.
Dejamos templar un poco y con ayuda de una cucharita vamos cubriendo por completo cada bombón (será la base).
Volvemos a reservar en el frigo hasta que el chocolate esté completamente solidificado, cubrimos con film transparente y mantenemos en frio hasta la hora de servir (mejor de un día para otro).

El primer ohhh! será cuando los lleves a la mesa, el segundo, cuando le den el primer bocado (no digas que van rellenos :) y el tercero, cuando no quede ninguno en la bandeja: ohhhhhh! (de pena).

¡Ohhhhh!

CURD DE FRESA

¡Quinta receta de curd! Os dejo los enlaces de las otras cuatro por si os apetece echarles un vistazo.

La de hoy ha formado parte del relleno de unos..... en breve la rece misteriosa!

- Curd de limón

- Curd de mandarina y de pomelo

- Curd de jengibre.

Ingredientes:

- 100 g de fresas

- 60 g de azúcar

- 25 g de mantequilla sin sal

- 1 huevo

- 1 cucharada de zumo de limón

- 1 cucharada de Maizena

Opcional y recomendable:

- 1 cucharada de pasta de fresa o aroma de fresa

- Colorante rojo o rosa.

Elaboración:

Lavar, trocear las fresas y triturarlas junto a todos los ingredientes menos la mantequilla (azúcar, huevo, el zumo de limón, la Maizena, y la pasta de fresa).

Verter en un cazo y llevar al fuego (medio), cocer hasta obtener la consistencia de unas natillas (8 minutos aproximadamente).

Retirar del fuego y agregar la mantequilla y el colorante (opcional), mezclar bien y colar para obtener una crema más fina.

Dejar enfriar (tapada) en el frigo (yo he llenado directamente la manga pastelera que voy a utilizar).

Lista para utilizar como relleno de cualquier preparación que se te ocurra, ¡la mía pronto verá la luz!

La 1ª cata antes de formar parte de la siguiente receta.

¡A navegar de nuevo!

PIMIENTA ROSA

Queridos navegantes:

Hoy voy a hablaros de una especia que seguro que todos conocéis y que en más de una ocasión habréis utilizado en vuestras recetas: la pimienta rosa.

Una especia de sabor dulce y afrutado por fuera, con un interior ligeramente picante y envuelto en una frágil piel que nos servirá para decorar y aromatizar todo tipo de platos ya sean dulces o salados.

Hay que utilizarla con moderación ya que en grandes cantidades puede llegar a ser tóxica debido al cardanol (un compuesto fenólico irritante) que contiene en mayor o menor concentración según su lugar de cultivo. 

Estas bayas rojas son ideales para aderezar ensaladas, para aliñar salsas (añadir siempre al final porque las altas temperaturas y las cocciones prolongadas disminuyen su delicado sabor), también son deliciosas para perfumar helados y en repostería nos aportarán un toque aromático exquisito y delicado (ya lo veréis en el próximo post), en definitiva, una especia que no te dejará indiferente. 

Aunque existen tres árboles de pimienta rosa pertenecientes a la misma familia, el que hoy os muestro es el Schinus molle (llamado también falso pimentero, debido a la semejanza de sus bayas con las semillas del verdadero pimentero y al aroma que desprende al estrujar sus hojas semejante al de la pimienta) y cuyas bayas son las que yo utilizo en mis recetas, os dejo el enlace de los otros dos y de cuya toxicidad no estoy bien documentada.

http://www.arbolesornamentales.es/Schinuslentiscifolius.htm

  http://www.arbolesornamentales.es/Schinusterebinthifolius.htm

En breve publicaré una receta perfumada con esta maravillosa y versátil especia.

¡No os alejéis mucho!

GAMBONES CON DIP DE MANGO

Queridos navegantes:

Hoy os sugiero un delicioso aperitivo con sabor tropical: unos gambones perfumados con piña y coco, y para maridar tan exquisita tapa he elegido  un vino espumoso con sabor tropical también, aunque predomina la piña madura y se llama "La vida en colores Blue Hawaii" ¡Perfecto para este aperitivo!

¡Rumbo a la cocina que ya llegó el finde y hay que celebrarlo!

Ingredientes:
- 8 gambones crudos, pelados y sin el hilillo interior (intestino)
- 100 ml de zumo de piña
- 2 cucharadas soperas de azúcar moreno
- Coco rallado
- Almendra molida
- 5 especias chinas* (u otras especias de tu gusto)
 Dip de mango:
- 1 mango
- Aceite y sal (opcional un poco de pimienta molida).
Triturar y aliñar al gusto (una vez triturado, yo lo paso por un colador para obtener una crema más suave).

Elaboración:
1. Calentar en un cazo el zumo de piña junto al azúcar y dejar reducir hasta obtener la consistencia de un jarabe.
2. Colocar los gambones en un recipiente, cubrir con el jarabe de piña y dejar macerar durante 2 horas.
3. Mezclar en un plato el coco rallado, la almendra molida y una cucharadita de 5 especias chinas, mezclar bien y rebozar los gambones muy bien escurridos.
4. Pinchar en una brocheta o palillo y freír en aceite bien caliente hasta que se dore (con mucho cuidado porque se quema muy rápido).

Servir las brochetas acompañadas del dip del mango que les aportará un contraste dulce y aromático bastante seductor.

¡Disfrutad del finde!

*Ingredientes 5 especias chinas:
Anís estrellado en polvo, canela de China, semillas de hinojo, clavo de olor y raíz de jengibre.

HUMMUS DE REMOLACHA Y AGUACATE.

Queridos navegantes:

Hoy para compensar un poquito mi ausencia del blog, os traigo dos recetas sanísimas, muy rápidas de elaborar y con la esperanza de que os gusten. Os dejo los enlaces de hummus variados para que podáis elegir los sabores que más os gusten.

- Hummus.

- Hummus de zanahoria.

- Hummus de calabaza.

Ingredientes: Hummus de remolacha:

- 200 g de garbanzos cocidos

- 100 g de remolacha cocida

- 1 cucharada sopera de tahini (pasta de sésamo)

- 1 diente de ajo (retirar el germen para que no amargue)

- Aliño: 2 cucharadas de aceite, zumo de limón, sal y comino al gusto.

Hummus de aguacate:

- 1 aguacate grande en lugar de la remolacha y los mismos ingredientes que lleva el hummus de remolacha, podemos aliñar también con un poquito de pimentón picante en lugar del comino.

La elaboración es muy sencilla, triturar todos los ingredientes, aliñar al gusto y dejar reposar en el frigo media hora.

Proceder de igual forma con el de aguacate, sólo cambia el aliño.

Servir acompañados de crudités de verduras, tortillitas de trigo, pan de pita, etc.

Aunque aún queda para el finde, puede ser una buena opción para el aperitivo ¿te apuntas?